Dimlyama (piatto uzbeko)

Dimlyama (piatto uzbeko)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: uzbeko

ingredienti
Grasso
carne (vitello) + basilico
cipolle a bulbo
carota
pomodoro
peperoni verdi e rossi
aglio
aneto, prezzemolo
patate
cavolo
mele verdi acide
cumino, semi di coriandolo - macinare
Pepe nero

Metodo di cottura

• dimlyama è buono perché richiede una minima attenzione a se stesso. e il risultato è un piatto incredibilmente aromatico con un brodo profumato, verdure e carne perfettamente cotte
• carne - io ho le costolette di vitello - tagliate dalle ossa e cospargete di basilico rosso (potete essiccarle, oppure fresche tritate). lasciamo in frigorifero per un paio d'ore, meglio, ovviamente, durante la notte. la carne diventerà più tenera e saporita.
• prendi un calderone. la quantità di verdure dipende dalle dimensioni del calderone. Stendiamo strettamente tutti gli strati e li tamponiamo leggermente con i palmi.
• Tagliare la pancetta a fettine sottili, foderare il fondo del calderone.
• mettere la carne marinata al basilico sulla pancetta (scrollarsi di dosso le briciole di basilico).
• cospargere la carne con cumino tritato e coriandolo.
• quindi - uno strato di cipolle, tagliate a semianelli sottili. Salare la cipolla con metà del sale.
• cipolle - carote (tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi diagonalmente in blocchi spessi mezzo centimetro)
• poi fette di pomodoro spesse 1 cm
• su pomodoro - peperone (in 4 pezzi) e aglio (3-4 spicchi)
• poi ci addormentiamo con uno strato di erbe aromatiche tritate (aneto, prezzemolo), strettamente così, un mazzetto di ciascuna
• per i verdi - patate (8 parti), cospargere di pepe nero
• poi - cavolo, a pezzi grandi. salare con il sale rimanente
• nei buchi tra il cavolo - fette di mele (se piccole e c'è un posto - intero). in cima - un baccello di peperoncino.
• ricoprite tutta questa roba con foglie di cavolo, carnose, senza spazi vuoti, come se avessero messo un cappello.
• dai un'occhiata all'opera d'arte risultante. chiudere il coperchio. lo rivedrai tra 3 ore e 15 minuti ...
• abbiamo acceso un enorme fuoco. un forte calore scioglierà il grasso, le cipolle inizieranno a produrre un succo abbondante, il vapore salirà e cuocerà a vapore gli strati successivi, e inizieranno anche a sprigionare il loro succo. molto si accumulerà sul fondo del calderone e dovrai aspettare che il succo bolle. puoi sentirlo, ascolta. mi ci sono voluti 15 minuti dall'accensione del fuoco all'ebollizione. non aprire il coperchio!
• far bollire - riduciamo il fuoco al minimo e riascoltiamo - ci dovrebbero essere le fusa silenziose nella padella. è giusto. dovrebbe bollire, ma così debole. ma - dovrebbe e partire per 3 ore.
• dopo tre ore - apri il coperchio, rimuovi le foglie di cavolo e divertiti! incredibilmente delizioso! e bella, sì ..

Nota

Ho guardato la ricetta di Lilia Nikolenko qui 🔗

certo, ho una versione adattata, nell'originale montone, è presente dzhambul .. Sono riuscito con prodotti improvvisati. ma il risultato è stato semplicemente incredibilmente soddisfatto - nel menu

[Ludik]

Ludik, molto appetitoso !! E ho un calderone nuovo di zecca che non è mai stato eseguito. Ci proverò sicuramente !!

[Lisss's]

Lisss's , e io, per analogia, faccio un ciuccio, ma ci ho anche melanzane e zucchine .... Le metto un po 'in una sequenza diversa ... E cucino dopo averle bollite in forno. Delizioso!!! A proposito, lo sto facendo così? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Piccolo]

Piccolo, Dio stesso ti ha detto di provare il calderone su dimlyam! balla almeno con un tamburello, ma il risultato ..

fomca, Svetik, sì, delizioso !! e dovrebbe essere fresco con zucchine e melanzane, questo piatto è un "miscuglio prefabbricato", sì, quello che mi ha attratto è stato il fatto che il forno è grande, 60 litri, elettrico - mentre si scalda, anche spuntare da casa ..Ho paura, finché non metto il condizionatore in cucina, continuerò a cucinare per tutta l'estate e cucinerò sui fornelli .. Beh, a causa di questo caldo insopportabile per 2 mesi senza cottura !! pensi che sia facile da sopportare?

E sono come un matto, solo negli ultimi due giorni non ho cotto nulla! E il caldo per strada è insopportabile !!! Raccolto didietro... molto contento del giardino! E poi - impastate e via!

E adoro damlyamu in una pentola a cottura lenta per la notte .. skaazka, anche in cima lo coprirai con foglie di cavolo, lo avvolgerai ..... così delizioso.

Ciao a tutti! Il piatto è stupendo! Era a Tashkent, Bukhara e Samarcanda. Mi piace molto la cucina uzbeka e molto spesso cucino quello che ho provato in Uzbekistan. Il nome è pronunciato in modi diversi e domlama, dymlama e dyamlyama, ma il principio è uno: carne e verdure. Cucino questo piatto quando una grande azienda si riunisce, davanti agli occhi di tutti, la caratteristica principale è che senza versare una goccia d'acqua nel calderone, a fine cottura, lo versiamo nelle ciotole (o nelle insalatiere, come è comodo per chiunque) insieme alla carne più tenera e alle verdure insolitamente gustose, il brodo! È dato dal succo di carne e verdure. Le mascelle di tutti cadono dal fatto che il piatto nel calderone è coperto da uno strato di brodo. Non metto le mele, ma più verdure sono diverse, meglio è: cipolle, carote, melanzane, paprika, zucchine, REPA, REDKA, pomodori, cavoli e non ho mai stufato per 3 ore, le verdure risulteranno come porridge. Mentre la carne è fritta, sposto le verdure a strati, l'ultima per mettere le patate (intere o tagliate a metà se grandi), il pepe, le spezie e man mano che la verza è pronta, poi tolgo il calderone dal fuoco, aggiungo l'aglio. Per 20-30 minuti il ​​piatto "raggiunge" senza fuoco. Condisco con erbe già in ciotole (kasushki)

[olvina]

olvina, nella foto del dimlyam, dopo 3 ore di stufatura, sono carnose e allo stesso tempo le più tenere

[oliva]

oliva, nella foto del dimlyam, dopo 3 ore di stufatura, sono carnose e allo stesso tempo le più tenere

Meraviglioso Il piatto è ottimo! E il tempo di cottura, come il nome di questo capolavoro, è diverso per tutti. Grazie per avermelo ricordato, altrimenti ho smesso completamente di coccolarli.

Ragazze, sembra fantastico. Ma qui sono un po 'confuso dal taglio. È molto grande, cioè non afferrare verdure diverse con una forchetta (cucchiaio?). Se una carota, poi una carota ... Come influisce sul gusto?

Tanya, tutto si scopre in un tale brodo di carne vegetale, verdure e carne così profumate sono inzuppate l'una con l'altra, e il gusto non è più puro di quella verdura, ma, per così dire, ha fatto amicizia con il resto e tutto il verdure, nonostante la forma sia conservata, molto teneri, facili da tagliare con un cucchiaio. ecco il cavolo in una fetta del genere, ero preoccupato - no, è facilmente separato attraverso le foglie, tenero. è per questo che ho raccolto diversi componenti in un cucchiaio per me, più un pezzo di carne, ma nel brodo, mmm ... non c'era niente che si rosicchi un pezzo di carota, non ti preoccupare come un sbriciolato grossolanamente stufato - è ancora gustoso?

[oliva]

oliva, e ho una foto dopo 8 ore in una pentola a cottura lenta, e ne faccio di più. E non ho mai mangiato il porridge, tutte le verdure sono intere. ma inzuppato nel succo l'uno dell'altro, in realtà faccio sempre e solo senza carne.

[olvina]

Meraviglioso Il piatto è ottimo! E il tempo di cottura, come il nome di questo capolavoro, è diverso per tutti. Grazie per avermelo ricordato, altrimenti ho smesso completamente di coccolarli.

olvina, a quanto ho capito, questo dimlyama è come il borscht in Ucraina! - ogni casalinga ha la sua e ognuna ha il più delizioso

Ho trovato la mia ricetta da Lilia Nikolenko, che vive a Tashkent. è una rinomata specialista culinaria proprio per la sua cucina nazionale. guarda i titoli dei suoi articoli di LJ 🔗... ci sono molte ricette autentiche sul suo link, è un peccato che non tutto possa essere realizzato con noi

Tanya, tutto si scopre in un tale brodo di carne vegetale, verdure e carne molto profumate sono inzuppate l'una con l'altra, e il gusto non è più puro di quella verdura, ma, per così dire, ha fatto amicizia con il resto e tutti i verdure, nonostante la forma sia conservata, molto tenere, tagliate facilmente con un cucchiaio. ecco il cavolo in una fetta del genere, ero preoccupato - no, è facilmente separato attraverso le foglie, tenero.è per questo che ho raccolto diversi componenti in un cucchiaio per me, più un pezzo di carne, ma nel brodo, mmm ... non c'era niente che si rosicchi un pezzo di carota, non ti preoccupare come uno stufato grossolanamente sbriciolato - è ancora gustoso?

Luda, grazie! Mi hai capito molto bene, questa è esattamente la spiegazione di cui avevo bisogno

[oliva]

oliva, e ho una foto dopo 8 ore in una pentola a cottura lenta, e ne faccio di più. E non ho mai mangiato il porridge, tutte le verdure sono intere. ma inzuppato nel succo l'uno dell'altro, in realtà faccio sempre e solo senza carne.

Faccio uno strato di carne in pentola a pressione mentre è fritto, faccio le verdure e ogni strato aspetta il successivo (mentre lo si taglia, passa lo stesso tempo), poi lo lascio a fuoco basso per un'ora ( dopo la chiusura) e il gioco è fatto. Naturalmente, il giorno successivo, quando viene preparato, il piatto aggiunge ancora prelibatezza, ma questo è raro: tutto è diminuito nei primi 30 minuti se ci sono molti ospiti. Se cucino in anticipo, misuro circa un'ora, lo spengo e lo lascio da solo durante la notte. Questo è il modo in cui le verdure vengono spremute e mantengono la loro forma e colore. Mi piace così. Non dico che sia giusto, ma mi è stato insegnato in questo modo in Uzbekistan. Damlama differiva per aspetto e linea di prodotti in diverse città (coniglio, pollo, agnello, vitello + pollo), così come per pilaf. Dopo aver provato questo piatto "alla fonte originale" e aver imparato dalle massaie locali, ho conosciuto esattamente questo modo di preparare il damlama.
Proprio come le torte, il napoleone, il borsch, gli gnocchi e così via, ognuno lo prepara a modo suo. Io - come insegnavano le ospitali donne uzbeke.

Quindi questo è quello che abbiamo cucinato a giorni alterni in un calderone!
Di recente, abbiamo vissuto sui laghi per una settimana, abbiamo cucinato quasi tutto in un calderone (nuovo - era indurito ed era corso dentro) e raramente su una griglia.
Anche torte e panini venivano cotti in un calderone come in un forno.
Ma il più delle volte hanno fatto (come si è scoperto ora) dimlyama! E con un agnello e un'anatra, una bontà indescrivibile! Il set di verdure galleggiava, nulla era speronato, semplicemente disponevano tutto a strati senza affettare (tranne la carne, la carne era tagliata grossolanamente), risultava sempre molto succosa, ricca ei gusti erano sempre mescolati in modo che poi le dita leccato appassionatamente!
E che suono ha fatto il calderone quando lo abbiamo tradotto in angoscia, mmm! .. È oltre le parole, come se ci fosse qualcuno vivo che stava piuttosto canticchiando. Abbiamo deciso che era l'anima del calderone a cantare

[Arka]

E che suono ha fatto il calderone quando lo abbiamo tradotto in angoscia, mmm! .. È oltre le parole, come se ci fosse qualcuno vivo che stava piuttosto canticchiando. Abbiamo deciso che era l'anima del calderone a cantare

Arka, se il calderone fa le fusa, allora il 100% del dimlyama è il mio calderone di casa, e poi fa le fusa, ma cosa posso dire del lago !!

Smonteremo le foto, ti porteremo velocemente

aha, portalo !!! dal nostro rifugio al tuo rifugio !!

Funzionerà in tagine?

[Lisss's]

Lisss's, e se in un cartone animato da fare, quanto tempo?

[Lisss's]

Funzionerà in tagine?

ma non dirò - non ho tagine ..

Lisss's, e se in un cartone animato da fare, quanto tempo?

Vitalinka, Non lo dico neanche io, ma 5 ore in Panasonic sullo stufato, niente di meno, penso .. ma è meglio farlo sul fornello - conoscerai di sicuro il risultato, altrimenti nel fumetto ottengo un po 'di legno patata, se prima non la friggo, temo che non rovini il dimlyama

Ho letto, visto abbastanza, ma non c'è il calderone! Ma c'è un multicooker Brand 37501 - per un'intera settimana! E dimlyam vuole! Ebbene, l'ho fatto. Forse non è esattamente quello che c'è nel calderone, ma si è rivelato molto gustoso (la famiglia memorizza una nuova parola in modo che ci sia qualcosa per rispondere alla domanda "Cosa c'è per cena?")
Il primo strato era composto da cipolle
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Poi la carne - c'era il maiale - sale e pepe (cioè spezie a piacere)
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Inchinati di nuovo
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Quindi carote, peperoni, pomodori, zucchine - salate e pepate di nuovo
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Coperto con foglie di cavolo, patate su cavolo - salate, pepe, cosparse di prezzemolo e di nuovo coperte con foglie di cavolo (per qualche motivo il cavolo non è entrato nell'obiettivo - è stato distratto).
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La patata è uscita per niente di legno, ma molto tenera.
Ho cucinato così: 10 minuti - cottura al forno, 1 ora e 30 minuti - stufatura.
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[Pira]

Pira, oh, che bellezza! bravissimo, ora sapremo cosa andrà a finire in multi-Brandik! grazie per il delizioso reportage!

Delizioso! Grazie per la ricetta!
Ho cucinato in una pentola a cottura lenta per 1,5 ore.

[Lyudochka]

Lyudochka, grazie per la ricetta!
Si è rivelato molto gustoso! Ho cucinato con le costine di maiale in una pentola a cottura lenta.