Pane di segale di grano con birra scura

[Lascia che la tua casa profuma sempre di pane fresco!]

Pane di segale di grano con birra scura

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	200 grammi
acqua	85 grammi
birra scura	85 grammi
farina di segale sbucciata	100 grammi
farina di frumento / qualità	240 grammi
melassa (miele, melassa)	10 grammi
olio vegetale	2 cucchiaini
lievito pressato (secco)	3 grammi (1 grammo)
sale marino	9 grammi

Metodo di cottura

• Ho alimentato la coltura starter il giorno prima in una proporzione di 20 * 110 * 110 7 ore prima dell'impasto.
• Mescolare birra e acqua, diluire il lievito e la melassa nel liquido.
• L'impasto è stato eseguito in KhP utilizzando il programma "Dough" (5 * 5 * 10)
• Ho caricato la pasta madre, l'acqua e la farina nel secchio.
• Dopo 5 minuti sono stati aggiunti sale e olio.

• L'impasto è morbido, possiamo dire che non si attacca.

• Stira-piega e fermenta. Fermentazione per 120 minuti. A metà del processo, piega una volta.

• Impastare prima di modellare.

• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Lievitazione nel cestello, cucitura verso l'alto, 60-70 minuti. L'ho tenuto per 60 minuti. Se vuoi che il pane non risulti "strappato", tienilo premuto per 70 minuti.
• In questo momento, riscaldiamo il forno con una pietra e una campana a 240 gradi.
• Girare il pane sulla carta, fare dei tagli. Trasferite in forno e coprite con una calotta.
• Inforniamo i primi 15 minuti sotto di esso, rimuoviamo, abbassiamo la temperatura a 190 gradi e inforniamo finché sono teneri. Ho cotto per altri 15 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
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• Lascia che la tua casa profuma sempre di pane fresco!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Si è scoperto pane molto gustoso e aromatico. Volevo esattamente l'aspetto rustico strappato. Penso che abbia funzionato. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

Angela, come sempre, e anche una foto !!!!
Voglio solo spezzare la crosta, immergerla nel sale e, grazie per la bellezza!

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie. Rompi la crosta più grande. Molto gustoso con burro fresco. Ma penso che sia anche fantastico!

Oh, come amo cuocere il pane sulla birra !! Pane incredibilmente bello e allettante! L'intera crosta verrebbe staccata con il burro!

che bella e insolita pagnotta))) gioia per gli occhi Sei un vero intenditore di fornai, non lasciarti tra le mani, riuscirai a sfornare il pane da tutto) questo è un talento

Già trascinato via, grazie!

Angela, lo farò! È possibile prendere farina c / z invece della farina premium?

[Innushka]

Innushka, Rada-dms, Ludmil_a, grazie per la vostra attenzione alla ricetta. Mi piace molto anche il pane con la birra. È tutto quello che mi piace!

Innushka, a me è del tutto possibile "te" e grazie per questi complimenti.

È possibile prendere farina c / z invece della farina premium?

Lyudochka, il pane sarà pesante. Se vuoi farina c / s, metti 50 grammi invece di w / s.

[Angela]

Angela, quindi ho guardato la foto e c'è stato un déjà vu - l'ho già visto da qualche parte. Non ero troppo pigro: ecco una foto da un libro che ho acquistato di recente per l'apprendimento studio



Questo è Eric Kaiser, uno dei fornai francesi più riconosciuti. E non è un dato di fatto, dove la foto è migliore.

Sei un gigante e un talento, Angela! Oggi mio marito mi porterà finalmente i ciottoli nel forno e io comincerò a creare

[Sveta]

Sveta, così carino! Di recente ho preparato le baguette di Kaiser. Hai un ottimo libro! Non ho niente. , ma mi piacerebbe. Vista elettronica, beh, per niente. Prova, spero che tutto funzioni.

Delizioso, ricco, profumato ... solo una foto del tuo pane! Accetta da me un grazie per aver imparato e condividere le ricette !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Non mi dispiace, sai! Grazie per la lode.

Non mi dispiace, sai!

quanto è bello!

[ang-kay]

ang-kay, La bellezza! Si è rivelato delizioso, con uno scricchiolio croccante!

[Konstantin]

Konstantin, anche il tuo avatar non è niente del genere ...(possa l'autore perdonarmi per l'off-topic)

[Svetlenki]

SvetlenkiGrazie, cuocio anche io tranquillamente, il pane di Angela è super! Una crosta come la sua non funziona.

[Konstantin]

Konstantin, grazie. Il pane per me è anche (anche se quello lo sono) eccellente! Gustoso. Lo stesso giorno ho cotto questo e il lievito con la nota di grano saraceno. Pezzo dopo pezzo lasciato oggi (terzo giorno) è ancora morbido.

Una tale crosta

Tutto verrà! Anch'io non sono riuscito in tutto subito. Anche adesso sono spesso insoddisfatto! L'importante è seguire tutte le regole, non discostarsi dalle ricette dell'autore, se l'esperienza non è sufficiente e adattarsi ai propri collaboratori domestici.

Non riesco a tenere il passo ... Angel, non riesco a stare al passo con te! Quasi tutte le ricette per il tuo pane sono nei segnalibri, non posso scegliere direttamente cosa cuocere prima! Ma lo ammiro regolarmente!

[Veronica]

Veronica, ma non avere fretta, fai tutto in ordine senza fretta. Fai quello che ti piace di più. Grazie per la tua fiducia!

Angel, ovviamente, mi fido! Cuoci i tuoi pani almeno 6 pezzi e tutto funzionerà subito! Hai un talento da forno!

Oggi sono stato davvero lodato. Bene. Ho la febbre, è brutto e oggi sei come un balsamo!

Guarisci! E per questo, essere trattati correttamente e intensamente!

Grazie!!!!!

[Angela]

Angela, oh, guarisci presto! E ti sto torturando qui con una dipendenza dal lievito naturale Come dice il mio marito inglese - vodka e un bagno (non è affatto una guida all'azione, ma gli piaceva davvero questo modo slavo di trattare il raffreddore)

[Sveta]

Sveta, Grazie. Va bene, prova!

Buon pane, Angela !!! Vero, adoro quelli laceri!
Essere sano

E per questo, essere trattati correttamente e intensamente!

Ecco, ascolta cosa dicono le persone intelligenti !!!

[Olga]

Olga, grazie: a-kiss: proverò.

Angela, ma in qualche modo puoi fare a meno del lievito, o è fondamentalmente?

[Tatyana]

Tatyanacerto che puoi, ma il processo aumenterà.

[Angela]

Lascia che la tua casa profuma sempre di pane fresco!

Angela, 🔗

[Albina]

Albina, Grazie mille!