Pane di grano con lievito naturale di segale e lino, crusca e semi di lino - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane di frumento con lievito naturale di lino e segale, con crusca e semi di lino

Categoria: Mangiare sano

Pane di grano tenero con lievito naturale di lino e segale, con crusca e semi di lino

ingredienti
Lievito naturale di semi di lino e segale *	80 gr
per rinfrescare il lievito:
acqua calda	40 ml
Farina di segale	40 g
Impasto:
tutto lievito	160 gr
acqua calda	80 ml
Farina di frumento	80 gr
Impasto:
tutta la pasta	320 gr
acqua	50 ml
olio di girasole non raffinato	3 cucchiai. l.
sale	0,5 cucchiaini
crusca di frumento	2 cucchiai. l.
semi di lino	2 cucchiai. l.
Farina di frumento	280-300 gr
semi di girasole pelati (per la decorazione)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

*Lievito: (la mia ricetta può essere visualizzata qui: [url = https: //Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ho preso la pasta madre dal frigorifero. Pertanto, prima devi aggiornarlo:
80 g di lievito naturale di lino e segale
40 ml di acqua
40 g di farina di segale
Impastare, chiudere senza stringere e lasciare caldo, non coprendo strettamente, finché non aumenta di 1,5-2 volte. Mi ci sono volute 1,5 ore.
Adesso mettiamo l'impasto:
Aggiungere 80 ml di acqua e la farina che sarà nell'impasto a 160 grammi di lievito naturale rinfrescato, io ho aggiunto 80 grammi di farina di grano tenero premium.
Impastare, coprire senza stringere e riscaldare.
Dopo 4 ore, l'impasto è raddoppiato (non esagerare con l'impasto, altrimenti l'impasto risulterà acido). Non appena l'impasto "sale con una testa" con grosse bolle, iniziate l'impasto.
Impasto della pasta:
Impasto intero (320 gr)
50 ml di acqua tiepida
3 cucchiai. l. olio di girasole non raffinato
0,5 cucchiaini sale (ho la pietra, Yakutsk è molto salato, quindi un altro potrebbe aver bisogno di più)
2 cucchiai. l. Semi di lino
2 cucchiai. l. crusca di frumento
280 g di farina di frumento (versare gradualmente, fino a formare un impasto morbido leggermente appiccicoso).
Successivamente, è necessario arrotolarlo leggermente nella farina, allungarlo delicatamente e piegarlo con una cucitura su una forma unta e chiuderlo con una pellicola o un asciugamano spesso in modo che non si asciughi. Lasciare caldo fino al raddoppio (ci sono volute 3 ore).
Un'ora dopo, ho deciso di cambiare la forma del pane: ho spinto più a fondo la metà del kolobok con una saliera e ho aggiunto 1 cucchiaio. l. semi di girasole pelati, tagliati a cerchio a forma di fiore, ricoperti di nuovo con un foglio e lasciati caldi per altre 2 ore.
Ho cotto il pane insieme ad altro pane - francese (vedi la ricetta qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - solo che questa volta l'ho steso in uno spesso strato!) ed entrambi i pani cotti perfettamente insieme, .html "fatti degli amici" e incollati un po '((:
in forno a vapore alla temperatura di 230 gradi 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 gradi e infornate per altri 35 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare per 10 minuti. Totale, 1 ora.
Se con il vapore la doratura del pane non funziona, trascorsi 3 quarti di tutto il tempo di cottura, togliete dal forno il contenitore con l'acqua (io ho una padella, non la tiro fuori, perché quando la temperatura diminuisce, l'acqua praticamente smette di vaporizzare e tutto è cotto perfettamente).

Nota

Perché è così utile cuocere il pane lievitato?
Il lievito naturale fermentando i chicchi aiuta l'organismo ad assimilarli meglio.
Il pane a lievitazione naturale è inoltre ricco di preziosi micro e macro elementi, vitamine e minerali essenziali.
Inoltre, il lievito naturale ha un'altra proprietà unica: il pane a lievitazione naturale non è praticamente influenzato dalle muffe. L'ambiente acido della coltura starter uccide la microflora patogena senza influire sulle colture benefiche. Pertanto, il pane a lievitazione naturale, anche durante la conservazione a lungo termine, non diventa ammuffito, ma semplicemente raffermo.
Perché sono utili i componenti di questo pane:
Grano Nella medicina popolare e ufficiale, i chicchi di grano sono riconosciuti come la migliore fonte di vitamina E. Con il suo aiuto, viene mantenuta l'eccellente condizione dei muscoli dello scheletro e del cuore.
“Le pectine e le fibre contenute nella farina di frumento migliorano la funzione intestinale, neutralizzando i processi di decadimento e aiutando la guarigione delle mucose. I sali di magnesio hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e partecipano alla rigenerazione ossea, il potassio stimola il cuore. In 100 gr. vitamine della farina di frumento (come percentuale del valore giornaliero): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
A parte per la farina di segale
Svolgendo una funzione assorbente, la fibra presente nella composizione della farina di segale pulisce bene le pareti intestinali, rimuove i liquidi in eccesso, gli agenti cancerogeni, le tossine e le tossine dall'organismo. Aumenta l'immunità generale, migliora la funzione motoria del tratto gastrointestinale, allevia la stitichezza.
Il contenuto calorico relativamente basso rende i prodotti a base di farina di segale utili per le persone obese e per coloro che controllano il loro peso.
A causa del suo basso indice glicemico, la farina di segale è indicata per alti livelli di zucchero nel sangue ed è consigliata per l'alimentazione dei diabetici.
Le vitamine del gruppo B supportano la ghiandola tiroidea, rafforzano il sistema nervoso e hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli.
Il ferro nella farina di segale è del 40% in più rispetto al grano, quindi il pane integrale è utile per le persone con bassa emoglobina (anemia) e che soffrono di anemia.
Tuttavia, i prodotti di segale sono difficili da digerire per il corpo, quindi è consigliabile aggiungere loro farina di grano bianco.
Crusca sono un ottimo integratore alimentare. Contengono una grande quantità di fibre alimentari, fibre, vitamine A, B1, B2, B6, E e oligoelementi. Tra questi ultimi, potassio, magnesio, zinco, cromo, selenio, rame, ecc. La crusca aiuta a purificare l'intestino, rimuovere le tossine, le tossine dal corpo e ridurre la quantità di zucchero nel sangue, che aiuta ad eliminare costipazione, capelli e la pelle acquista un aspetto più sano e più bello ... Sono utili per i diabetici e le persone in sovrappeso.
(Di Più: 🔗)
Farina di semi di lino. L'introduzione di farina di semi di lino nella dieta aiuterà a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale, che è associato all'alto contenuto di preziose fibre alimentari in esso contenute, che stimola l'intestino.
Grazie al suo basso contenuto di carboidrati, la farina di semi di lino, introdotta nella dieta, evita l'obesità, aiuta a normalizzare il peso di una persona.Questo è un ottimo alimento dietetico per chi ha paura di ingrassare o vuole dimagrire.
I fitoestrogeni contenuti nella farina di semi di lino hanno un effetto benefico sul corpo di una donna in tutte le fasi della sua vita.
Il lino contiene un rapporto ideale di tutti gli 8 acidi essenziali. Infatti, il lino contiene il 21-33% di proteine, contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali, nonché acidi grassi non essenziali e condizionatamente non essenziali, nonché acidi grassi polinsaturi: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Il lino include anche "ormoni vegetali" - antiossidanti che hanno proprietà antibatteriche e antivirali, prevengono lo sviluppo del cancro al seno e alla prostata. La farina di semi di lino è un potente assorbente e le sue proprietà non sono inferiori al carbone attivo e, a differenza degli assorbenti artificiali, non influisce sulla distruzione delle cellule del corpo.
E il lino è anche il prodotto antiparassitario più potente. Ha un effetto dannoso su tutti i tipi di elminti, ad eccezione dei nematodi. Inoltre non lascia vivi funghi, virus dell'epatite.
Nelle piantine di lino, che fanno parte del lievito (che rende l'impasto più arioso, morbido), c'è una grande quantità di olio, carotene, carboidrati, muco. La fonte più ricca di preziosi acidi grassi. Hanno proprietà emollienti e avvolgenti nei processi infiammatori e ulcerativi delle mucose del tratto gastrointestinale.
I germogli di lino sono una buona fonte di antiossidanti, vitamine A, B, C, E, contengono tutti gli amminoacidi essenziali, calcio, magnesio, ferro, fosforo e potassio.
Ciao a tutti!