Pane a lievitazione naturale di fattoria

[tranne il sale]

Pane a lievitazione naturale di fattoria

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di pane integrale di prima scelta	350 g
Farina di segale	150 g
Segale a lievitazione naturale	100 grammi
sale	2 cucchiaini
Lievito fresco	1g
Acqua a temperatura ambiente	350 ml
Melassa o miele	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Tutti gli ingredienti tranne il sale, mettere in una ciotola del robot da cucina e impastare in 2a velocità
  
• entro 5-7 minuti. Quindi aggiungere il sale e impastare 3 velocità per 10-12 minuti.
  
• L'impasto dovrebbe separarsi bene dai lati della ciotola.
  
• Mettete l'impasto in una ciotola unta:
  
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• e, ricoperto da una pellicola, lasciare agire 2-2,5 ore, mentre dopo i primi 20 minuti, poi dopo 90 minuti di lievitazione, l'impasto deve essere impastato. Il volume dell'impasto dovrebbe aumentare di 2-2,5 volte:
  
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• Estrarre l'impasto e formare una pagnotta e disporre in un cesto ben infarinato:
  
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• per l'avvicinamento della prova per 2 ore.
  
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• Puoi usare una normale teglia.
  
• Impasto molto adatto per cuocere il pane in uno stampo.
  
• Cottura a vapore per i primi 5 minuti a 240 ° C, i successivi 20 minuti a 200 ° C.
  
• Il pane può essere servito in questa forma, cioè senza soffiare via la farina:
  
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• ma puoi farlo pulendo i resti di farina dalla superficie del pane:
  
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• Goditi i tuoi dolci!
  

Nota

Fonte:
🔗

[AXIOMA]

AXIOMAche pane meraviglioso! Bravo!
Ma cosa posso dire, ogni pane che hai è solo un miracolo!
Tuttavia, ho una richiesta per te: indichiamo il contenuto di umidità del lievito, i nostri membri del forum hanno lieviti diversi e tutti vogliono cuocere questo pane.
E ancora una cosa: ti piacerebbe inserire la ricetta per la cultura starter fermentazione spontanea di Francisco Tejero nella nostra sezione "culture starter"? Sono sicuro che attirerà l'attenzione, perché la pasta madre è super super!

[AXIOMA]

AXIOMA , pane molto bello, incredibile! E probabilmente anche più gustoso del tuo precedente, Wheat-rye? Qual è il più gustoso? e la seconda domanda: quale pasta madre viene utilizzata? (luppolo, eterno, latte fermentato, uva passa o ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAche pane meraviglioso! Bravo!
Ma cosa posso dire, ogni pane che hai è solo un miracolo!
Tuttavia, ho una richiesta per te: indichiamo il contenuto di umidità del lievito, i nostri membri del forum hanno lieviti diversi e tutti vogliono fare questo pane.
E ancora una cosa: ti piacerebbe inserire la ricetta per la cultura starter fermentazione spontanea di Francisco Tejero nella nostra sezione "culture starter"? Sono sicuro che attirerà l'attenzione, perché la pasta madre è superba!

Ciao, Viki !
Grazie per le gentili parole!
Sono diventato molto amico del tuo
Citazione dal primo post del tuo argomento:
"Una buona cosa. Vive in frigorifero, non chiede cibo e, soprattutto, il pane è di ottima qualità!.
Preparare un semilavorato del genere è facile come sgusciare le pere"

Non cercano dalla bontà!

E sul lievito della fermentazione spontanea - prometto posterò in dettaglio una descrizione nell'argomento KERVAS con foto nel prossimo futuro, per questo sono necessari almeno 4-5 giorni, e ho ancora una quantità sufficiente nel frigorifero:

[AXIOMA]

AXIOMA , pane molto bello, incredibile! E probabilmente anche più gustoso del tuo precedente, Wheat-rye? Qual è il più gustoso? ...

Ciao, BlackHairedGirl!

Grazie mille per aver apprezzato i miei sforzi!

Non pretendo di essere onesto, dirò che il grano di segale ha un sapore un po 'aspro, ma è più nobile in preparazione, naturalmente, Farmer's!

... e la seconda domanda: quale pasta madre viene utilizzata? (luppolo, eterna, latte fermentato, uva passa o ...?)

In questa ricetta ho usato pasta madre di segale (prodotto semilavorato) da Viki!
Il giorno prima, 3-4 ore prima della cottura, aggiorno 1: 1, cioè aggiungendo 100 gr. farina di segale sbucciata e 100 gr. acqua calda.

Rimango un Axiom!

[AXIOMA]

AXIOMA E non aggiungi affatto olio vegetale a Farmersky? E un'altra domanda: mi piacciono molto le tue frese Quale strumento è stato utilizzato? E quando - appena prima di infornare? ea che temperatura avviene l'impermeabilizzazione? Scusa per tante domande

[BlackHairedGir]

Ciao, BlackHairedGirl!
Sono felice di rispondere alle tue domande:

AXIOMA E non aggiungi affatto olio vegetale a Farmersky? ...

Non c'è olio vegetale nella ricetta del pane del contadino e nemmeno io ho fatto tentativi.

AXIOMA ... Eppure ... - Mi piacciono molto le tue frese Che strumento hai usato? E quando - appena prima di infornare? ..

Eseguo la stesura della preparazione del pane in un cestello da forno - devo fare dei tagli appena prima della cottura con un tale strumento.

Hai indovinato? Sì, è un coltello da ufficio, economico ma MOLTO affilato! Ha uno svantaggio: la lama si arrugginisce rapidamente. Non dimenticare di asciugarlo ASCIUTTO dopo l'uso!

AXIOMA ... ea che temperatura avviene la lievitazione?

Come al solito controllo lo spargimento entro 30 ° C con un dispositivo che ho acquistato in un'officina:



Sonda velcro tale termometro per auto - (vedere la posizione n. 1) - Lo attacco alla parete del cestello o alla parete della ciotola del robot da cucina, se mi interessa, ad esempio, la temperatura dell'impasto.

Ieri ho sfornato questo tipo di pane del contadino, ovviamente non ci sarà taglio, dato che ho portato una pagnotta del genere al tavolo delle feste per cena:



Per me, cuocere il pane è la mia cosa preferita!
Unisciti a noi!

[AXIOMA]

AXIOMA

Per me, cuocere il pane è la mia cosa preferita!

Lo puoi sentire! Ogni pane che hai è una bellezza ultraterrena, mi siedo e ammiro ...
Grazie per le risposte! Lo prendo a bordo. Un'altra domanda: come procede il processo di spostamento del pezzo in lavorazione dal cestello alla teglia? E in cosa o su cosa cuoci?

[BlackHairedGirl]

... come va il processo di spostamento del pezzo in lavorazione dal cestello alla teglia? E in cosa o su cosa cuoci?

BlackHairedGirl ,

Copro la preparazione del pane in un cestino da lievitazione con pergamena - sopra la scatola metto un tagliere ...
Stringo con entrambe le mani - la mia mano sinistra sotto il cestino, con la mia mano destra - tengo un tagliere sopra ...
Con un movimento deciso di entrambe le mani, giro tutto di 180 gradi!
Lo spazio vuoto è già sulla pergamena nella parte superiore del pezzo. Quindi, aprendo la porta del forno, spingo il pane sulla pietra refrattaria insieme alla carta da forno.
Adesso ho nel forno una placca di terracotta di 15 mm di spessore, uso teglie in rare eccezioni

[AXIOMA]

AXIOMA , tutto chiaro. Grazie, hai fugato tutti i miei dubbi. Ora vedo che serve ancora una pietra refrattaria. La crosta dal basso brucia costantemente

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, non avevo tanta bellezza!

Ma si è rivelato delizioso! L'incisione non verrà mangiata ...

Ieri l'ho sfornata, si è rivelata deliziosa e bella, come nella foto. Ma l'acqua per la mia farina (non ho 1 grado, ma il più alto, solo questo è venduto nei negozi di Mosca) aveva bisogno di circa 200 ml, e ne ho versati 300 e ho dovuto aggiungere farina di segale. L'impasto era ancora umido, si è incollato un po ', ma è stato cotto bene in 40 minuti a temperatura media.

Solo una domanda. come misurare 1 g di lievito ?? Non ho visto bilance domestiche elettroniche così accurate, le migliori hanno + - 1 grammo. Cioè, alla fine, misuriamo ancora a occhio, cioè 1 grammo di lievito è tale e tale parte di un cucchiaino. Alla fine, l'ho solo spruzzato sull'occhio. Ma io voglio pane intero con lievito madre, senza questo lievito secco. Questa volta ho messo 3 cucchiai. l. la mia cultura iniziale con un pisello (non so se sono 100 grammi o no, come misurarli ??), non c'è acidità, quindi la prossima volta puoi provarne circa 5, penso.

[NellySan]

NellySan , a Mosca c'è farina di 1 ° grado, puoi comprarla a Utkonos.

Ecco il mio pane - la mollica è solo un miracolo, ho già mangiato la mollica - pane incomparabile

[NellySan]

NellySan , a Mosca c'è farina di 1 ° grado, puoi comprarla a Utkonos.

A proposito, sì, farina meravigliosa, ci cuocerò persino sopra! Consiglio vivamente l'acquisto!

[NellySan]

NellySan - La farina 1 è nella Metro (l'ho presa lì) e la ricetta dice 1 gr.lievito fresco o crudo, è come una piccola unghia

Ho messo mezzo cucchiaino di lievito secco, 4 cucchiai. l. con uno scivolo di pasta madre densa, 2 cucchiaini. zucchero e farina di segale sbucciata e grano di prima scelta è circa la stessa quantità, 300 e 250 grammi per 250 ml di acqua. Questo è il nostro pane preferito, da 2 settimane lo faccio quasi tutti i giorni.

[Axioma!]

Axioma!Grazie ancora, ora per il pane della fattoria. Certo, sono ancora lontano dalla tua bellezza, ma non ha rovinato il gusto. Devo trovare una pietra, un cestino dei rifiuti per ottenere tanta bellezza. E ora il rapporto: Indubbiamente cucinerò più di una volta e grazie!

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, non avevo tanta bellezza! ..

... Ma si è rivelato delizioso! L'incisione non verrà mangiata ...

Kalyusya, non c'è motivo di essere particolarmente turbati!
Secondo me, meraviglioso bel pane! La cosa principale è che il pane è GUSTOSO!
Una bella forma è un vero affare. Dopo tutto, il pane è un organismo vivente.
Non ha funzionato oggi, domani, di sicuro, andrà molto meglio.
Tutto dipende dalle tue esigenze di pane.

... Solo una domanda. come misurare 1 g di lievito ?? Non ho visto bilance domestiche elettroniche così accurate, le migliori hanno + - 1 grammo. Cioè, alla fine, misuriamo ancora a occhio, cioè 1 grammo di lievito è tale e tale parte di un cucchiaino. Alla fine, l'ho solo spruzzato sull'occhio. Ma io voglio pane intero con lievito madre, senza questo lievito secco. Questa volta ho messo 3 cucchiai. l. la mia cultura iniziale con un pisello (non so se sono 100 grammi o no, come misurarli ??), non c'è acidità, quindi la prossima volta puoi provarne circa 5, penso.

NellySan!
Hai ragione, è molto difficile misurare con precisione 1 grammo di lievito. Dopo tutto, le bilance elettroniche iniziano con TRE grammi. E solo allora un grammo della sostanza pesata inizia a contare.
Approfitta della mia esperienza.
Metto il bicchiere sulla bilancia inclusa - il display mostra, ad esempio, 120 g. Aggiungo il lievito in piccole porzioni fino a quando il numero 121 g si accende sul display. Fatto!
Uno i grammi di lievito in questa ricetta non giocano un ruolo fondamentale.
Come ultima risorsa, se rifiuti CATEGORIALMENTE il lievito, prova questo metodo per convertire il lievito in pasta madre:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
In bocca al lupo!

[AXIOMA]

AXIOMA Non sono riuscito a seguire il link ... AXIOMA, Ho un problema con i fornelli, il pane brucia sempre dal basso, quando la parte superiore non è stata ancora infornata Qualche consiglio?

[Noce]

Noce, Antonina 104! Grazie per le foto del pane del contadino!

Axioma!Grazie ancora, ora per il pane della fattoria. Certo, sono ancora lontano dalla tua bellezza, ma non ha rovinato il gusto. Devo trovare una pietra, cestino dei rifiutiper ricevere tanta bellezza.
... Indubbiamente farò cuocere più di una volta e grazie!

Antonina 104, a meno che il ritardo non sia solo nella pietra e nel canestro - prendi il consiglio.
Ieri ho visto un canestro in METRO

ce ne sono molti sugli scaffali e il prezzo è ridicolo ...
Leggi della pietra Qui sul nostro forum.
Osa

[AXIOMA]

AXIOMA... Ora lo vedo è ancora necessaria una pietra refrattaria... La crosta dal basso brucia costantemente

BlackHairedGirl, Buonasera!
Hai già acquistato una pietra refrattaria?
Controllato il link - APRE senza difficoltà! ..
Ora copierò il post e te lo invierò nel PM, e tu descrivi, per favore, le condizioni di cottura, altrimenti non posso aiutarti.
Basta non dire che hai un forno a gas, per me un equipaggiamento simile è un mistero completo.

È un peccato che non abbiamo un negozio Metro così: cray: e cesti così belli !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA Il link non si è aperto, ma ho già ricevuto un'e-mail, grazie mille e ho capito tutto ... ho un forno - sì, è un forno a gas ... stavo per ordinare una pietra refrattaria, ma ho cambiato idea , perché c'erano recensioni sulla consegna di una pietra che si era rotta durante la spedizione, non un caso isolato ... La cottura ora è su un tappetino di silicone, un'altra teglia dal basso e ancora venticinque

Dopo tutto, le bilance elettroniche iniziano a partire da TRE grammi.

È incredibile da dove viene questa informazione? Ho due bilance nella mia famiglia e lo sfondo inizia a contare da 0 con incrementi di 1 grammo

[Gorenje]

È incredibile da dove viene questa informazione? Ho due bilance nella mia famiglia e lo sfondo inizia a contare da 0 con incrementi di 1 grammo

Nessuna sorpresa! Le mie informazioni personali, l'esperienza di pesatura è quotidiana! Marchio di bilance elettroniche Gorenje, modello KT 05GB, tipo FS1006, paese di origine Slovenia.



Ora mi pentirò di non avere una seconda bilancia nella mia fattoria.

...Ora stavo cuocendo su un tappetino di silicone, un'altra teglia dal basso e ancora venticinque

BlackHairedGirl!
Secondo la ricetta di questo argomento, l'autore consiglia di cuocere il pane per i primi 5 minuti a T = 240 °! Il tappetino in silicone è progettato per una temperatura massima di 230 ° C, si scioglie?
Come controlli la cottura a T?
Il tuo forno a gas ha un termostato, controllo automatico della temperatura? Dopotutto, per mettere il pane nel forno, devi aprire la porta: inevitabilmente ci sarà una perdita di calore e quindi una diminuzione della temperatura. Di conseguenza, mancato rispetto dei parametri tecnologici di cottura. Forse questo è il motivo?
Ti consiglio di mettere un mattone refrattario nel forno, ti aiuterà!

Questo è quello che penso! È solo che non tutti i modelli contano dal grammo!

[Axioma!]

Axioma! Grazie per aver mostrato il cesto e la pietra. La cosa divertente è che ho un cesto del genere per 2 anni sotto il pane e non sapevo che ci si potesse mettere l'impasto. Domani andrò all'Epicentro a cercare una pietra. Grazie ancora e Dio ti benedica!

[AXIOMA]

AXIOMA Il mio forno non può dare 240 gradi, in quanto è necessario secondo la tecnologia ... Anche se ho impostato il regolatore a 240 gradi, il massimo secondo il termometro dà 200 Indesite da me, Italia. O comunque il gas è così fragile? Non so cosa pensare Preparo quello che ho. Risulta piuttosto buono. Cuoce e lievita normalmente. Qui sono appena sotto è acceso. A proposito, ieri e attraverso il silicone le torte sono bruciate così ho letto ieri l'argomento sulla pietra, ho di nuovo preso fuoco con l'idea ... della tua, a proposito ... di comprare un paio di tessere di metlakh, oggi mio marito era in viaggio d'affari dopo di lei ... È tornato a mani vuote, da nessuna parte, dice ... Cercheremo ... Ora proverò un'altra opzione ... Cucino di nuovo le torte, provo a mettere 6 mm vetro su una teglia e carta da forno sopra ... La cosa principale è che non brucia con i mattoni in forme di alluminio, stranamente. Ma mi piace di più il tondo, la crosta ha un sapore migliore.

[AXIOMA]

AXIOMA Ho cotto le torte sul vetro - il risultato mi ha reso felice. Va tutto bene. Ora devo provare il pane sul vetro ... A proposito, esperti, chi dirà che dire del vetro invece della pietra refrattaria - non è dannoso ?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, il vetro non è assolutamente dannoso, è il materiale più inerte - quindi, in chimica, provette e fiaschi sono fatti di vetro

Ho visto una foto di cuocere il pane in vetro al Luda's LJ - va tutto bene

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Oggi ho anche cercato una pietra per cuocere e non l'ho trovata, ma ho comprato proprio un contenitore del genere per pane rotondo (sembra più un calderone), la composizione del metallo è identica a uno stampo in mattoni per il pane, sono fatto in Ucraina - domani voglio cuocerci il pane, vedrò cosa ottieni un volume di 2 litri

[Noce]

Noce Dovrebbe essere fantastico !!! E è anche possibile lievitare e cuocere. Poi vantati di come è successo.
Lisss's Infine! E a buon mercato e arrabbiato (sdraiato inattivo sul balcone) Fermiamoci per ora su questa opzione

[Zia Besya]

Questo è quello che penso! È solo che non tutti i modelli contano dal grammo!

Zia Besya, Ora ho anche bilance che mostrano UN grammo !!!

Ben fatto!!! (y) Scale decenti per il grande maestro !!!

Ho anche cotto questo delizioso pane

[GruSha]

Ho anche sfornato questo delizioso pane ...

... e dall'aspetto così gentile e affettuoso ... adagiato con cura su un asciugamano pulito ...
E che tipo di briciola unica?
Non ho altra scelta che provare a ripetere tale Bellezza!
GruSha! Grazie per l'ispirazione!
Farò un impasto per questo pane!

È imperativo ripetere !!!
Molto gustosa, senza acidità, ho usato farina di 1 ° grado.
L'unica cosa - sono rimasto un po 'in piedi, non ho avuto il tempo di arrivare all'ora da scuola ... l'altro giorno ripeterò

[non ha fatto in tempo ad arrivare in tempo da scuola]

È imperativo ripetere !!!
Molto gustosa, senza acidità, ho usato farina di 1 ° scelta.
L'unica cosa è che sono rimasto un po ' non ha fatto in tempo ad arrivare in tempo da scuola... uno di questi giorni lo ripeterò

GruSha, e tu da scuola su uno scuolabus?

GruSha, questo pane è per te!
Ho fatto del mio meglio...



Ecco come appare il taglio:


Dai un voto:

[GruSha]

GruSha, e tu da scuola su uno scuolabus?

quasi :) Sto guidando, solo mia figlia si è soffermata sulle perline ... un nuovo hobby ...

GruSha, questo pane è per te!
Ho fatto del mio meglio...

Super lo voglio solo anche tu ...
Grazie mille!!!

Oggi ho sfornato anche questo delizioso pane.
🔗
L'ho fatto secondo la ricetta, tutto fino al grammo, impastato in un ciclo.
Proofing.
E poi in frigorifero in un cestino, fino al mattino.
Si cuoce su pergamena e ciottoli (rotondi marini), ecco perché un fondo così "riccio".
Il sapore è gradevole, dolciastro, senza acidità. Ho usato il lievito naturale di segale al 100%.
L'ultima volta che ho cotto con lievito denso, il pane si è rivelato più rotondo, l'impasto più denso.

Ho una domanda, cosa sto facendo di sbagliato? Voglio una bella crosta uniforme.

Ho cotto in un calderone per un paio d'anni, mi ci sono abituato, ma qui non riesco proprio a cogliere la densità dell'impasto, sto provando nuove ricette.

Ora vedo che con la farina di mais (che spolvero su un cesto), risulta più "brutale" o qualcosa del genere. Bisognerà provare a cospargerlo di farina semplice.

E tuttavia, non dovrebbe strisciare così tanto? Non è basso?

E un'altra domanda.
Inforno per 15 + 35 minuti. E c'è così poco tempo nella ricetta.
Ma conosco il mio forno, quindi gli do quel tempo. Magari provalo come la ricetta?
Cuoci anche tu così poco tempo?

[AXIOMA]

AXIOMA Non sono riuscito ad andare al link ... [

Sfortunatamente, il link non si apre neanche per me. E dove altro puoi leggere sul metodo per convertire il lievito in pasta madre? L'altro giorno ho messo il mio primo lievito naturale e voglio davvero provare la mia ricetta preferita più tardi. Bene il tuo AXIOMA pane, ovviamente. Voglio davvero coccolare la mia famiglia con tanta bellezza.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Evidenziare collegamento del mouse:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Passando il mouse sul frammento selezionato, fai clic con il pulsante destro del mouse e trova la seconda riga dal basso -
Cerca \ in Google - clicca e aprirai anche una nuova scheda del sito "Time is"!
Goditi le informazioni.
Oppure, inserisci le parole nel motore di ricerca:
Conversione della quantità di lievito in coltura iniziale - stampa trovare... Il secondo argomento è per te !!! Per l'assicurazione, ti ho inviato a PM il contenuto del post su questo tema
In bocca al lupo.

Oggi ho sfornato questo pane (questo è il mio primo pane a lievitazione naturale!), Ho cambiato un po 'la composizione - ho preso meno acqua - 300ml e dovevo ancora aggiungere la farina, ho avuto la pasta madre sullo yogurt, ho aggiunto 1 cucchiaino per il colore. cacao, aggiunto 1 ora. l. concentrato di orzo e malto alle erbe - maggiorana e origano, tutto questo in HP e in modalità per pane integrale (con un riscaldamento di 30 minuti prima di impastare), quando è arrivato il momento di infornare HP spento e lasciato riposare per 1 ora, poi ungere la superficie con olio e per infornare !!! Solo che non so come inserire una foto

[QUI]

Come inserire una foto QUI

Kava, grazie mille per la tua consulenza !!! Proverò a postare una foto

Il pane si è rivelato eccezionale !!! Solo la mollica è un po 'umida, forse hai bisogno di lasciarla riposare più a lungo dopo averla impastata?

Cari fornai
il mio tetto fu di nuovo spazzato via dal pane.
Se puoi dirmi cosa c'è che non va.
Pane a lievitazione naturale
300 g di pasta madre di segale
150 farina di segale
450 grano
15g. sale
340 g di acqua
mescolate, lasciate riposare per 2,5 ore, l'impasto raddoppiato. poi l'ho messo nel modulo e sono rimasto in piedi per un'altra ora e sono aumentato quasi sotto la parte superiore del modulo.
Cotto a 180 ° con convezione e vapore. Cospargere con acqua prima e dopo la cottura. Il risultato è questo:



Prima del forno, la crosta superiore era marrone e uniforme, ma scoppiava proprio tra la crosta superiore e la base. E questo ha una crosta lacerata e uno strano colore.

Grazie per la buona ricetta. Mi è piaciuto molto il pane. Prima di allora, la pece era fatta con pasta madre: si è rivelata acida, e questa era assolutamente priva di acidità. Ho fatto tutto con la macchina per il pane SD-257. La crosta non è spessa. Il tetto è stato spazzato via un po '.

[ASSIOMA]

Molto spesso faccio questo pane e ogni volta dico grazie

ASSIOMA per la ricetta!
Oggi voglio mostrare come lo ottengo:



Il gusto non è ordinario! E l'odore !!!!
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