Pane a lievitazione naturale di fattoria

[AXIOMA]

AXIOMA , pane cotto ieri secondo la tua ricetta. Dato che avevo 200 g di lievito naturale, ho ridotto la farina di segale, invece della farina di prima scelta, la più alta + integrale. E ho preso meno acqua, perché il lievito è molto denso. Al forno su carta, su una teglia. La lievitazione è stata fatta in uno scolapasta di plastica, prima cosparsa di farina di mais, avevo paura che si attaccasse, ma sorprendentemente è saltato fuori come uno carino. Insomma, il pane mi è piaciuto, sono contento
Ecco uno spaccato

Grazie per la ricetta!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Che bel taglio!

[Viki]

Viki , Grazie anche a te! Il pane è cotto nella tua pasta madre di segale. L'ho fatto una settimana fa e non ho fatto amicizia con l'eterno

[zara_69]

Cari fornai
il mio tetto fu di nuovo spazzato via dal pane.
Se puoi dirmi cosa c'è che non va ...

... scoppiò proprio tra la crosta superiore e la base. E questo ha una crosta lacerata e uno strano colore.

zara_69! Proverò ad aiutarti ...
Scegli tra i suggerimenti:

1... Il pane si romperà sicuramente se lo farà non abbastanza in forma, il volume del pane alla lievitazione finale dovere aumenterà di 2, 5 volte, solo allora può essere inviato al forno.

2. Se ti sei dimenticato di fare dei tagli sul pane o hai fatto dei tagli molto piccoli, in questi casi anche il pane si romperà.


3. Se hai un impasto molto compatto, anche il pane si spezzerà.

4. Un'ultima cosa: dovevi creare vapore nel forno.

Spolverare sul pane prima e dopo la cottura, inoltre, infornare con convezione ad una temperatura diversa da quella consigliata nella ricetta ...
Hai un processo di cottura completamente diverso.
Leggi qui il vapore nel forno:

🔗

oppure qui:

🔗
Si prega di cercare su Internet un metodo per generare vapore nel forno utilizzando asciugamano di spugna bagnato sul pallet inferiore - imparerai molte cose interessanti!

Oltre a tutto, Non hai seguito la ricetta!
Prova la prossima volta a non dimenticare di mettere lievito e melassa (miele, zucchero).
Sono sicuro che otterrai un risultato molto migliore.

Vi auguro il successo!

[Il pane si è rivelato eccezionale]

Il pane si è rivelato eccezionale!!! Solo briciole un po 'umido, forse hai bisogno di più tempo per lasciarlo riposare dopo l'impasto?

Marysik, Sono contento che ti sia piaciuto il pane! La foto sembra FANTASTICA !!!
Bene, il fatto che il tuo pane non sia cotto (la mollica è umida) la prossima volta lascia cuocere il pane per 10 minuti in più.
Anche se hai un sacco di ingredienti che non sono inclusi nella ricetta.
La prontezza della cottura del pane viene testata come segue: se non è presente un termometro a sonda: bussare sul fondo del pane, se è pronto, suona noioso.
Non è consigliabile lasciare il pane cotto in HP per lungo tempo in un secchio - l'umidità si condensa quando si raffredda - l'acqua penetra inevitabilmente all'interno del pane e si bagna ...
Oppure tagli il pane caldo, il pane caldo ha sempre una mollica appiccicosa.

dimmi, ho capito bene che la prima prova dovrebbe essere di 2-2,5 ore e la seconda dopo la formazione di 2 ore? totale 4-4,5 lievito di pane

Tutto è corretto

Tutto è corretto

Non mi dispiacerà!

[alexVRN]

Grazie per la buona ricetta. Mi è piaciuto molto il pane. Prima di allora, la pece era la pasta madre: si è rivelata acida, e questa era assolutamente priva di acidità. Ha fatto tutto in una macchina per il pane
SD-257. La crosta non è spessa. Un po 'strappato dal tetto ...

Ciao, alexVRN!
Grazie per aver aderito a questo argomento!
La cosa principale per me è che non hai commenti sulla prontezza della briciola - e fa piacere !!!
Hai un pane meraviglioso! Nel tempo, sono sicuro che il tetto smetterà di scoppiare. L'esperienza è un grande potere!

Molto spesso faccio questo pane e ogni volta dico grazie

ASSIOMA per la ricetta! ..

...Il gusto è straordinario! E l'odore !!!!
[/ elenco]

Non posso esprimere a parole la mia gioia per il tuo pane!
Ammiro le foto !!!!
È molto piacevole che io abbia dei seguaci come te!
Ben fatto Antonina 104!

[nakapustina]

... mi è piaciuto il pane, sono felice
Ecco uno spaccato

Grazie per la ricetta!

nakapustina, buona giornata!
Hai mostrato un taglio vertiginoso!
Bravo!
Condivido la tua soddisfazione per la ricetta del pane di fattoria!
Ringraziamo insieme la fonte originale:
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Grazie, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Grazie per le gentili parole!

Che tipo di insegnanti ho?

Ho mostrato specificamente che tipo di pane avevo all'inizio e cosa sto facendo ora, in modo che tutti coloro che vogliono imparare a cuocere non abbiano paura e tutto funzionerà per loro

Molte grazie !!!
Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale. Non mi aspettavo nemmeno di ottenere un risultato così buono la prima volta
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo la pasta madre era appena matura per me.





L'unico aspetto negativo è che la carta è così attaccata che non puoi strapparla, devi tagliarla. Ma fortunatamente, questo non influisce sul gusto.

La domanda è sorta: l'impasto dovrebbe essere appiccicoso? Impastando a Kenwood, l'impasto non si è riunito in un kolobok finito in fondo era un po '"spalmato", ma avevo paura di aggiungere la farina. Ho aggiunto un po 'di farina durante la formatura, perché non riuscivo a staccare le mani dal kolobok. E così non sono sorti più "problemi".

Grazie ancora, grazie, grazie !!!!!!!
Sono andato a questo giorno per un mese intero

Ora la mia famiglia sta mangiando veri hlubus

AXIOMA, grazie per la ricetta del pane. La prima volta è risultato così alto, arioso e con buchi così belli nel lievito naturale di segale :))) Ho preso 200 grammi di lievito naturale, di conseguenza ho ridotto la quantità di farina di segale e acqua, non ho aggiunto affatto lievito.
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Delizioso (sì, in modo che il tutto non avesse il tempo di cuocere)

[AXIOMA]

AXIOMA, Non sarò unico, ma vi sono molto grato per il buonissimo pane primogenito (lievitato). E grazie per la bellezza del tuo pane dentro e fuori, c'è qualcosa per cui lottare.

Oggi ho trovato questa ricetta e l'ho sfornata subito. È vero, ho leggermente cambiato la composizione: non ho farina di grano di 1 ° grado, solo la più alta. Pertanto, ho sostituito parte della farina di frumento (50 g) con farina di farro. Per motivi di principio non uso lievito, solo lievito madre. Bene, e invece della melassa - miele.
Non ho il cestino, lo metto prima in una ciotola di plastica unta, poi lo metto in uno stampo e ci cuocio.
L'impasto è molto appiccicoso, non è stato possibile tagliarlo. E l'ha tagliato con un bisturi usa e getta, è affilato, ma tira con sé l'impasto. Forse hai bisogno di lubrificarlo con olio?
Forno a gas, c'è una pietra. Per il vapore utilizzo una ciotola in acciaio inox con la quale copro il pane per i primi 10 minuti. Sì, prima spruzzo la parte superiore del pane con acqua da un flacone spray. Questa volta l'impasto è salito sopra lo stampo, tanto da raggiungere la bacinella, è bene che non si sia saldato. Dopo aver tolto la bacinella, la crosta si è raddrizzata e arrotondata. Cuocere per solo 1 ora, 10 minuti a vapore (sotto la bacinella), 50 minuti aperto. Ho impostato la temperatura prima a 240 (non ce l'ho più), dopo 200 gradi. Non conosco la temperatura reale, ma mi ci sono abituato. Il pane non bruciava affatto, la temperatura della mollica dopo un'ora di cottura era di 96-98 gradi.





Il sapore è un po 'dolce.

Voglio dire Grazie mille per la ricetta meravigliosa e la sua descrizione))) Il pane si è rivelato eccellente))) E l'odore ... Sono un principiante, ma tutto ha funzionato per me

Grazie per la ricetta! Pane delizioso. In forma infernale, il tempo doveva essere aumentato

Perché usare il lievito se il lievito è già forte?
Voglio anche cuocere questo pane, non c'è malto, il che non lo è
e con noi.
Ho due cestini, ma per qualche motivo la pasta si attacca, anche quando
cosparsa di farina.
Inforno su una teglia con carta. Il mio sedere è un po 'sopraffatto
e capovolgo il pane e inforno per altri 5 minuti.
Se il fondo brucia, è necessario verificare quale modalità ha la stufa.
Puoi vedere più riscaldamento dal basso che dall'alto.
Prova a sollevare la teglia di una divisione.



Ho capito bene, disgustoso va riscaldato con il forno?

Ora ho questo pane nel mio lavoro.
Ma paesi diversi hanno farine diverse.
Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma l'impasto è molto appiccicoso
e non ha lasciato le pareti della mietitrebbia. Attacca tutto il tempo.
Può aggiungere farina e cosa?

[AXIOMA]

Buonasera AXIOMA ! Ho cotto il tuo pane.
Probabilmente la nostra farina è diversa dalla tua. Siamo segale
non cresciamo, lo compriamo da qualche parte.
Ho fatto tutto secondo la ricetta. Qui fa ancora caldo e il lievito è lievitato bene
in 4 ore.
Ma nel mixer, l'impasto non voleva allontanarsi dalle pareti. È accaduto
appiccicoso e macchiante.
L'ho trasferito in una ciotola unta d'olio, in modo da doverlo impastare
aggiungere la farina di segale. E, per trasferirlo nel cestino, l'ho mescolato un po '
con farina di segale e solo allora ho potuto sbucciarla dalla ciotola.
L'impasto nel cestello è lievitato. Ne ho uno grosso.
E sulla teglia, è sfocato.
Il risultato è una tale pagnotta

Confuso dal tempo di cottura e mi sono rivolto alla fonte originale.
Il pane è piatto.


Vedo che sono tutti così alti, ma io non lo sono. Delizioso però.
Solo la crosta è dura.
Cos'ho fatto di sbagliato?