Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Non l'ho ancora provato con il lievito madre, ma l'altro giorno penso che potrò iniziare questa attività e cuocerlo.
E il pane nella foto è così bello che sbava

E ho integrato il primo post con foto di impastare, lievitare, puoi dare un'occhiata.

Metti l'impasto formato in uno stampo senza agitatore?
O lei resta lì?

Senza agitatore. ci saranno solo lievitazioni e pasticcini.

Senza agitatore. ci saranno solo lievitazioni e pasticcini.

Quale programma? Il forno fissa ancora la pasta lunga con una spatola dopo un po '.
O c'è qualcosa che non va?
Posso adattare questa ricetta per Panasonic 255?
Il pane ha un sapore aspro o insipido?

E questo è ...... Non ho un programma, modalità semi-manuale, per così dire, impastare sul programma "Impasto" e lievitare fino a quando non viene raddoppiato e "Cottura". Nel primo post ho descritto tutto.

E questo è ...... Non ho un programma, modalità semi-manuale, per così dire, impastare sul programma "Impasto" e lievitare fino a quando non viene raddoppiato e "Cottura". Nel primo post ho descritto tutto.

Ho già copiato la base dal tuo primo post.
Ma non tutto è chiaro per iniziare a cuocere questo pane in H / P Panasonic 255
Gettare via il pane fallito non è il caso.
Dobbiamo prepararci a fondo.

Se non c'è farina di seconda scelta? Non è in vendita con noi.
Puoi sostituirlo con grano grosso?

La preparazione è buona.
La farina si può sostituire, ovviamente, ora non ho neanche 2 gradi, ho aggiunto quello che avevo, ho buttato il voto più alto nell'ultimo pane.

La preparazione è buona.
La farina può essere sostituita, ovviamente, ora non ho nemmeno 2 voti, ho aggiunto quello che avevo, ho buttato il voto più alto nell'ultimo pane.

Grazie per la vostra attenzione alla mia domanda e grazie per il vostro tempo.

Ciao, dimmi, nella ricetta della prima pagina puoi usare qualsiasi pasta madre.

Penso che sia possibile, il principio è lo stesso per i lieviti.

[Suslya]

Suslya
Non riesco a smettere di ringraziarti per questa ricetta! Ora il pane si sta raffreddando. Non l'ho modellato oggi, ho solo leggermente ritoccato il panino un'ora dopo averlo impastato, e poi, al segnale della sveglia, ho acceso la cottura e basta! Ho tirato fuori un ottimo pane, non esporrò la foto, perché il mio pane si sta già sfoggiando nel tuo Temko, altrimenti sarà immodesto! Solo un altro GRAZIE!

Per favore sii sano
È molto piacevole che tu abbia successo. E non mostri la foto invano, è invano, e non c'è niente di modesto al riguardo. Al contrario, mi fa molto piacere vedere il risultato del tuo lavoro.

[Suslya]

Suslya, hai un ottimo lievito e il pane è una favola! Sei riuscito a capire come cucinarlo, per me è pur sempre una selva oscura. Non succede niente con il lievito. Volevo chiederti, che tipo di farina usi per fare il lievito? Nella prima fase tutto procede secondo i piani con la farina di segale, ma poi peggiora sempre di più e alla fine la pasta madre diventa acida e ammuffita. Uso farina premium, forse è meglio usare la prima scelta o la premium con l'aggiunta di crusca? Dimmelo per favore!

Nutro il mio lievito naturale con farina premium, a volte va anche 1 o 2 gradi, ma prima di cuocere il pane di segale lo do 2 volte con segale. Poi di nuovo passo all'alta velocità. Non è ancora ammuffito, proprio quando si alimenta l'aria condizionata, la crescita rallenta un po ', il lievito madre lo mangia più a lungo, ma di grado 1, 2, la crusca è già gustosa, quindi crescerà più velocemente.

Se compare la muffa, la coltura starter ha una bassa acidità e pochi batteri lattici. Si può presumere che tu la stia tenendo in condizioni troppo sterili. Non occorre lavare le stoviglie in cui vive il lievito (T.E inizialmente il barattolo dovrebbe essere pulito e ogni volta non è necessario metterlo in un barattolo pulito). Quando mescoli la farina nell'acqua, non esitare a rimuovere l'impasto rimanente da una forchetta o da un cucchiaio nel barattolo con le dita. (esclusi i giorni di gioia delle donne). Prova a impastare più spesso di quanto raccomandato. Il lievito madre rigorosamente secondo la ricetta non convive con me, ma con le mie varianti è molto uniforme. Non abbiate fretta di cuocere solo su lievito giovane, lasciate che si rafforzi. Solo con il lievito madre ho iniziato a cuocere quando aveva quasi un mese, e prima ho aggiunto un po 'di lievito. Sempre meno ogni giorno.

[Viki]

Se compare la muffa, la coltura starter ha una bassa acidità e pochi batteri lattici. Si può presumere che tu la stia tenendo in condizioni troppo sterili. Non è necessario lavare le stoviglie in cui vive il lievito (cioè inizialmente il barattolo deve essere pulito, e ogni volta non è necessario metterlo in un barattolo pulito). Quando mescoli la farina nell'acqua, non esitare a rimuovere l'impasto rimanente da una forchetta o da un cucchiaio nel barattolo con le dita. Prova a impastare più spesso di quanto raccomandato. Il lievito madre rigorosamente secondo la ricetta non convive con me, ma con le mie varianti è molto uniforme. Non abbiate fretta di cuocere solo su lievito giovane, lasciate che si rafforzi. Solo con il lievito madre ho iniziato a cuocere quando aveva quasi un mese, e prima ho aggiunto un po 'di lievito. Sempre meno ogni giorno.

Infatti ho creato condizioni troppo sterili per i fermenti lattici, ho scottato i barattoli, li ho asciugati e solo allora ho trasferito lì l'impasto. Ma non ho intenzione di mollare, spero di avere ancora il lievito. Ha rimesso la francese, un semilavorato di Viki sulla strada. Non vedo l'ora e spero in un contatto congiunto con il lievito!

Devi solo ricordare che i lieviti sono una comunità di organismi viventi. Tutti i lieviti madre parlano con i loro lieviti naturali e non si considerano pazzi Il mio lievito naturale vive in un litro di vetro da un frullatore. Da esso, prendo tutto il lievito naturale nell'impasto, scuoto intensamente con acqua ciò che rimane sulle pareti, aggiungo la farina e lo copro liberamente con un coperchio. Se lo inforno il giorno dopo lo lascio sul tavolo, altrimenti lo metto sul davanzale della finestra.

[Residente estivo]

Grazie, Residente estivo! Prenderò in considerazione tutto e anche una tale sfumatura, parlerò con il lievito. Quando metto il pane nel forno, dico: "Cuocere il pane, rigoglioso e gentile!" La gente della famiglia ride di me.
Ho iniziato ad aggiungere 1 cucchiaio di crusca per 100 grammi di farina alla farina in fermentazione premium, penso che ora le cose andranno con più successo!
Grazie!

[Residente estivo]

Ancora una volta voglio ringraziarti, Residente estivo! Hai suggerito, dato informazioni per riflettere, perché il mio lievito non vuole mettere radici.
"... questa è una comunità di organismi viventi"- hai detto, e:" Il lievito madre rigorosamente secondo la ricetta non convive con me, ma con le mie varianti è molto uniforme. Non abbiate fretta di cuocere solo su lievito giovane, lasciate che si rafforzi. Solo con il lievito madre ho iniziato a cuocere quando aveva quasi un mese, e prima ho aggiunto un po 'di lievito. Sempre meno ogni giorno. " Ho iniziato a trattare il lievito in modo diverso, ho cercato una via d'uscita e - l'ho trovato! Per prima cosa ho aggiunto un pezzo di pasta lievitata dalla cottura del pane al mio lievito madre, e ogni giorno l'ho rinnovato con solo farina e acqua. All'inizio è cresciuta come a malincuore, ieri andava meglio, ma oggi ... sono passate otto ore ed è quello che è diventata. Per ora ci metto le frittelle, vediamo che sapore ha. La stessa pasta madre ha un sapore debole: aspro, molto gradevole. Sono così felice oggi! Grazie, Residente estivo, Grazie Suslee Viki. Infatti, grazie al suo esperimento con un semilavorato a lievitazione naturale, ho osato aggiungere la pasta lievitata alla mia pasta madre. Secondo lei, il lievito muore nella pasta madre dopo 18 ore, lasciando un ambiente più favorevole allo sviluppo del lievito selvatico. Ed eccolo, il mio lievito! Spero che vivrà con me per molto tempo e delizierà la mia famiglia con un pane delizioso!

[Suslya]

Suslya grazie mille per la ricetta, mi piace tutto e gusto e colore, solo qui c'è un problema di pane, perché è molto spezzato dall'alto qui

può dirmi qual è il mio errore.

[Suslya]

Ieri ho fatto il pane secondo la ricetta di Susley, come si è deciso in consiglio di famiglia
Ecco cosa è successo

Mi è piaciuto molto, l'ho mangiato in cinque minuti, Finalmente ho preso il pane di segale
Grazie, Suslya per ricetta
Il mio pane ha anche un piccolo tetto rotto, tipo Swetab, probabilmente non l'ha capito? o qual è il mio errore

Ragazze, non ho avuto abbastanza pane, quindi si è rotto. È salito e ha strappato il tetto. è successo anche a me

Ciao a tutti, faccio sempre il pane secondo la vostra ricetta, il pane è molto nra, ma solo a volte risulta una specie di appiccicoso, umido dentro o qualcosa del genere, potete dirmi da cosa proviene.

Che dire .... o non è cotto normalmente, oppure impastate l'impasto ... Qual è la vostra consistenza? appiccicoso, bagnato?

Non impasto la pasta, ma è così appiccicosa. Forse è davvero un po 'poco cotto, prendo 1,5 norme e inforno per 1 ora e 10 minuti.

Una volta 1,5 norme, molto probabilmente non è cotto.

E quanto tempo aggiungere alla mia norma. Grazie per l'attenzione.

Prova a 1.30

[Suslya,]

Suslya, Grazie, ho già cotto secondo la tua ricetta, mi è piaciuto molto, solo io e mio marito non abbiamo assaggiato abbastanza sale! Oggi ho deciso di ripeterlo con 400 grammi di lievito naturale! Ma ancora non so cosa ho fatto, perché dopo aver impastato, l'impasto si è rivelato liquido e liquido! Stavo ancora pensando a che tipo di farina aggiungere, ho deciso di usare il grano! Non so quanto ho aggiunto alla fine, forse non è abbastanza, non so quale dovrebbe essere l'impasto, l'esperienza non è abbastanza, ma davvero non volevo un pane denso, come se fosse uscito ultima volta! Adesso sono preoccupato!
In generale, quando ho lasciato l'impasto sulla cella di lievitazione, ho visto improvvisamente sulla tavola in un piatto la farina di grano misurata e già setacciata! )))

Eppure c'è molta cultura iniziale per 400 grammi! Non cotto in 1,5 ore di cottura! Ma il tetto è piatto, non crepato e piace! Asciugo i pezzi in un tostapane e risulta molto commestibile! L'importante è non buttarlo via, altrimenti ho già dato da mangiare al cestino tante volte, è un peccato che sia così goffa!

In generale, quando ho lasciato l'impasto sulla cella di lievitazione, ho visto improvvisamente sulla tavola in un piatto la farina di grano misurata e già setacciata! )))

Oh, com'è familiare! ma con me di solito è così con il liquido, se impasto la pasta lievitata, ne verso metà in modo che il lievito funzioni, poi butto la farina e non capisco cosa sia! e ricordo che la metà del liquido sul tavolo lo è

[Suslya]

Suslya, grazie mille per un pane così delizioso e aromatico!
A tutti, nessuno escluso, a cui ho dato per assaggiare il pane secondo la tua ricetta e altri tipi di pane, è stato detto che "questo piccolo nero è il più delizioso".
Quindi si è registrato con noi

È vero, il tetto risulta essere piatto, quindi non lo modello
Ma il gusto e l'odore sono solo un classico del genere GRAZIE!

La struttura è buona quello che ti serve! e con il tetto di segale è sempre così, così capriccioso

[Tanyushka]

Tanyushka, quindi ho cotto il tuo pane.
E poi ero completamente pigro con questo caldo. Non cuocio in forno.
E oggi ho deciso di ripararlo in HP.
Solo caldo e caldo.

Ai good kakooooy Il tetto è fantastico !!!! E il taglio? sezione hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , così uniforme e pulito .... Bello .. Beh, almeno ora alla mostra!

[Mila007]

Ai good kakooooy Il tetto è fantastico !!!! E il taglio? sezione hde?

Non lo so. Cosa, hai dovuto fare un taglio?

Mila007, Grazie!

beh, questo ... ma ci proverai?

[Zhivchik]

Hai dovuto fare un taglio?

Zhivchik, Intendo una foto del cutter. Ne risultò una nobile pagnotta. Ma vogliamo vedere la briciola!

[Suslya]

Suslya, dimmi, qual è la percentuale di farina e liquido nel lievito?

[Zhivchik]

Zhivchik, Intendo una foto del cutter. Ne risultò una nobile pagnotta. Ma vogliamo vedere la briciola!

Semyon Semyonich ...

Mi è piaciuta la polpa. Solo uno che puoi mangiare.

[Zhivchik]

Zhivchik inserendo le tue foto, soprattutto visto che le hanno già sfornate, potrebbero rispondere anche alla mia domanda

[Zhivchik]

Zhivchik inserendo le tue foto, soprattutto visto che le hanno già sfornate, potrebbero rispondere anche alla mia domanda

Tatjanka_1, prima di tutto non hai contattato me, ma Susla.
Quoto:

Suslya, dimmi, qual è la percentuale di farina e liquido nel lievito?

Se "chiedi", allora posso rispondere.
Ho preso 140 gr. farina e 140 ml. acqua. + 1 cucchiaino Ho aggiunto un po 'di lievito naturale + crusca: è così che ho alimentato il lievito naturale.
La mia farina è di segale integrale: ci vuole più liquido della segale sbucciata. Nel processo, ho aggiustato il panino. Invece del siero di latte, ho preso brodo di patate + fiocchi di germe di grano.

[Zhivchik]

Zhivchik grazie, ecco cosa avevo bisogno di sapere che 1: 1

Wort, grazie mille, questo è il primo pane di segale che ho capito bene))) Ho fatto un lievito naturale veloce
1 tazza di farina di segale
1 tavolo. zucchero
2 tè. l. lievito
acqua fino a una pastella e maturare per 18 ore. Il kefir era cotto per il siero di latte, il lievito era sottile, quindi ho aggiunto un altro cucchiaio di farina all'impasto e un terzo di un cucchiaino di lievito (temevo che il lievito non reggesse). Purtroppo non c'è la foto, ma il pane si è rivelato ottimo, con una crosta sottile e una mollica ariosa. Ora ho il "lievito madre di segale (semilavorato)" di maturazione Viki, cercherò di farlo senza lievito, poi metterò una foto)) Grazie ancora.

[helga_st]

helga_st , Sono contento che tutto abbia funzionato per te e, cosa più importante, mi è piaciuto!

Ora, ora sono con un normale rapporto, ho sfornato con lievito madre di Viki, senza lievito, tutto è andato perfettamente, non il pane, ma una canzone))))

Foto:

[helga_st]

non pane, ma una canzone))))

Esatto - esattamente helga_st, canzone !!! È risultato molto bello!
La mollica è uniforme, nel senso di uniformemente porosa. Oh, come mi piace!

Ragazze, quindi sono arrivato a questo pane. È vero, ci sono dei difetti, la prima volta che il tetto è stato cotto, era bello, ma il pane stesso era più basso di quello (quindi non avevo niente per fare una foto). E questa volta l'ho messo su un forno a microonde con una tazza di acqua bollente, si è rivelato più alto, ma il tetto voleva il meglio. E perché? Il lievito è lo stesso ...



Ed ecco il tetto, ovviamente non ha influenzato il gusto


Bene, questo è uno spaccato

Ma in generale siamo molto soddisfatti del gusto. Grazie per la ricetta

Ho anche un goffo tetto sulla segale se non fai tagli