Pane di segale lituano con semi di cumino (forno)

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Pane di segale lituano con semi di cumino (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: lituano

ingredienti
Farina di segale sbucciata	330 gr
Farina di grano tenero, 1 ° grado	170 g
Segale a lievitazione naturale	30 g
Semi di cumino)	1 cucchiaio. l.
Cumino in polvere	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
Malto fermentato di segale	2 cucchiai. l.
Miele	1 cucchiaio. l.
acqua	400 gr

Metodo di cottura

• La ricetta non è affatto difficile, anche per i principianti.
• Ricetta ricalcolata per forma L 7:
• Lievito:
• 30 g di antipasto di segale,
• 100 g farina di segale sbucciata,
• 100 g di acqua.
• Lasciar maturare 10 — 12 ore a temperatura ambiente.
• Saldatura:
• 2 Arte. l. malto di segale fermentato,
• 30 farina di segale g
• 130 g di acqua calda (+ 90-95 ° C),
• 1 Arte. cumino,
• 1 h. l. semi di cumino macinati.
• Prepara la farina di cumino con acqua calda
• 
• e lasciare in un contenitore sigillato per mezz'ora.
• Impasto:
• 200 g lievito naturale,
• + tutte le foglie di tè,
• 200 g farina di segale sbucciata,
• 170 g di grano 1 varietà,
• 1 Arte. miele (melassa),
• 1 h. l. sale,
• 170 g di acqua.
• Impastare l'impasto, lasciare in un luogo caldo (coprire una ciotola unta con olio vegetale con un foglio).
• Fermentazione - 4 ore.
• L'impasto fermentato si forma con le mani imbevute d'acqua su un tavolo umido, inviate a una forma unta.
• 
• Prova nella forma - 50-60 minuti (a temperatura + 28 ° C)
• 
• Cuociamo a vapore il primo 10 minuti a temperatura + 250 ° C.
• Inoltre senza vapore 40-50 minuti - temperatura + 220-200 ° C.
• Raffreddare su una gratella:
• 
• Avvolgere il pane finito in un tovagliolo di lino e lasciarlo riposare fino all'uso 8-10 ore.
• 
• Il pane è dolciastro, con un'acidità intrinseca nel pane di segale, incredibilmente aromatico!
• 
• 
• Delizioso pane di segale!

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

🔗

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Questo è quello che sogno del pane, di questi buchi, del colore. Farò esperienza, deciderò il lievito e la cottura. La bellezza!

[14anna08]

Questo è quello che sogno del pane, di questi buchi, del colore. Farò esperienza, deciderò il lievito e la cottura. La bellezza!

14anna08!
Provalo e divertiti!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Grazie per l'ottimo pane. Adesso so che cucinerò questo fine settimana !!!

Inoltre, ho scoperto che la mia uniforme si chiama L7

Ho misurato, sono 2 litri.
Ma la pagnotta è più piccola che in epoca sovietica. Quelle forme per il pane di grano erano più grandi. A me sembra così

Grazie per la ricetta - stimolante!

[Olga di Voronezh]

Grazie per la ricetta - stimolante!

Olga di Voronezh!
Grazie mille per esserti fidato della ricetta! 🔗

AXIOMA!!!!
Grazie per l'ottimo pane. Adesso so che cucinerò questo fine settimana !!!

Inoltre, ho scoperto che la mia uniforme si chiama L7

Ho misurato, sono 2 litri.
Ma la pagnotta è più piccola che in epoca sovietica. Quelle forme per il pane di grano erano più grandi. A me sembra così

Nuova vitamina! Spero che il pane non ti deluda.

Il modulo L7 (volume stampo = 1, 82 dm cubi)
Dimensioni di ingombro (A x B x H, in mm) = 220 X 110 X 115
La massa della forma stessa, 0,56 kg

Peso del pane, fatto con farina premium = 0,67 kg

crema pasticcera di segale = 1,25 kg.

Aggiunto ai segnalibri! Mentre sono appassionato di Borodinsky secondo GOST, l'ho cotto 3 volte - non riesco a smettere. Questo sarà il prossimo!

Si prega di rispondere alla teiera con lievito naturale - Ho ordinato: lievito madre secco Extra-R per pane di segale,
Agram lievito naturale per pane di segale secco, quale di loro

30 g di antipasto di segale

[Esya]

Esya , quello di cui hai scritto sono additivi per l'impasto, e qui stiamo parlando di "Prodotto semilavorato a lievitazione naturale di segale" - è "antipasto", la ricetta per tale lievito madre è stata data VIKI (guarda nell'oggetto del lievito naturale), quando lo fai, allora puoi prendere anche questo pane

[Esya]

Esya , quello di cui hai scritto sono additivi per l'impasto, e qui stiamo parlando di "Prodotto semilavorato a lievitazione naturale di segale" - è "antipasto", la ricetta per tale lievito madre è stata data VIKI (guarda nell'oggetto del lievito naturale), quando lo fai, allora puoi prendere anche questo pane

Grazie, impareremo!

Per favore dimmi quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto? Ho impastato in una macchina per il pane, in quanto tale kolobok non funziona, è parzialmente imbrattato sul fondo del secchio, dovrebbe essere così o non c'è abbastanza farina?

Ecco come dovrebbe essere

Sono stato molto felice di scoprire questa ricetta (anche se l'avrei aggiunta io stesso): questo è un pane classico, Bočių duona - "pane ancestrale", motivo di orgoglio per i lituani.
Farina di cumino, miele e segale si combinano per dare aroma- ...
Grazie!

[Lo avrei aggiunto io stesso]

Sono stato molto felice di trovare questa ricetta, (anche se Lo avrei aggiunto io stesso): questo è un pane classico, Bočių duona - "pane ancestrale", l'orgoglio dei lituani.
Farina di cumino, miele e segale si combinano per dare aroma- ...
Grazie!

vabalas, Ciao!
Credo che il pane di segale lituano, nella mia esibizione, non ti abbia deluso? 🔗
Per favore mostra il tuo pane che avevi intenzione di aggiungere a questa sezione.

Quindi è esattamente lo stesso: nel link che hai fornito, c'è anche un link a Natalyunchik. Nel suo blog, si collega al sito web lituano di Supermama. Tutto da un'unica fonte! Ci sono opzioni sul sito web del mulino, ma questa è tutta una ricetta, con ricalcoli per forme diverse. Sebbene il pane del focolare sia più comune in Lituania.

Ciao, il pane è meraviglioso !, ma il mio tetto ci cade di continuo .... sul mio lievito sale molto velocemente, in due ore e mezza! Lo cuocio in una macchina per il pane, dopodiché lo schiaccio con una spatola da tutte le parti, gli do altri 50 minuti e lo inforno, il sapore è buono ma il tetto sta cadendo! qual è il problema non capisco! ??? ridurre ancora il tempo di fermentazione? Grazie!

Mi spiace, non riesco a capire. Il tempo di cottura effettivo è di 5 ore? Cioè, la prima lievitazione è di 4 ore, poi l'impasto vero e proprio (trasferimento nello stampo) e l'ultima lievitazione per un'ora? Hai bisogno di una ruga per questo pane?

[qual è il problema non capisco]

... Anche se i pani del focolare sono più comuni in Lituania.

A quanto pare non vogliono lavare gli stampini dopo aver cotto il pane in teglia. E i costi del lavoro sono inferiori ...

Ciao, il pane è meraviglioso! ... ha un buon sapore ma il tetto sta cadendo! qual è il problema non capisco! ??? ridurre ancora il tempo di fermentazione? Grazie!

Ciao. Pastella - il tetto cade, stretto - crepe ... Cerca il mezzo "dorato" in pratica! O come consigliano sul forum del sito: "Segui il kolobok!
Tutto viene con l'esperienza.

Mi spiace, non riesco a capire. Il tempo di cottura effettivo è di 5 ore? Cioè, la prima verifica è di 4 ore, quindi effettivamente ansante (trasferimento nello stampo) e l'ultima lievitazione un'ora? Hai bisogno di una ruga per questo pane?

Perché costruire un'astronave sottomarina?

Hmm, la mia domanda non era del tutto corretta. Lo chiederò diversamente. Perché mettere il pane in uno stampo dopo 4 ore di distanza? Cioè, sopraffarlo. Dopotutto, il pane di segale e di segale viene cotto con una lievitazione, cioè senza schiacciare. O mi sbaglio? Non è possibile difendere subito nella forma?

Pastella - il tetto cade, stretto - crepe ...
[/ citazione]

Questo vale anche per la cottura in HP o nel forno? Faccio in forno sotto il coperchio, il tetto si spacca

Grazie per la ricetta del pane! sfornato ieri si è rivelato molto gustoso, eccolo qui
🔗

[AXIOMA]

AXIOMA! Grazie mille per questo pane!
Questo è ciò che ho ottenuto nel modulo per kesov, che misura 11 cm x 7,5 cm x 31 cm. Dato che ha più volume, ha contato la ricetta, aumentando tutto di 1/5.
Il primo pane è volato via, non ho avuto il tempo di fotografarlo, l'aroma era tale che lo tagliavano senza nemmeno lasciarlo raffreddare, mio ​​marito non voleva neppure sentir parlare di otto ore!
Il giorno dopo metto il secondo.E quando è arrivato il momento di versare i semi di cumino, ho capito che non ce l'ho più ...
Basta non colpire! Pertanto, il mio secondo lituano ... con ... coriandolo ... sembra Borodino ...


Grazie mille!

[AXIOMA]

AXIOMA! Grazie mille per questo pane!
Questo è ciò che ho ottenuto nel modulo per kesov, che misura 11 cm x 7,5 cm x 31 cm.

Pane molto, molto bello e la mollica è così spugnosa. 5+

Grazie per la ricetta, tutto è andato benissimo mentre la cottura era in uno stampo con rivestimento antiaderente, ma ho comprato L7 in alluminio e il pane bruciava fino alle pareti, per favore dimmi come lubrificare gli stampi in modo che non lo faccia ' bruciare ?! GRAZIE MILLE!

come lubrificare le forme in modo che non brucino?

Abbiamo questo "in servizio". Vedere: Antiaderente universale antiaderente

Grazie mille per la ricetta)))
Penso che si sia rivelato essere pane

Il pane è molto gustoso, lo inforno per la terza volta, lo volevo più dolce, metto 2 cucchiai. l. miele, è diventato ancora più gustoso, grazie per la ricetta.

Ciao. Non ho il malto di segale, cosa posso usare per sostituirlo?

[irina tukina]

irina tukina, può essere kvas wort o kvas viscoso concentrato.

Ciao, puoi usare questo lievito per questo pane, se sì, quanto?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Può! E sul numero di segnalibri, fai riferimento alla sezione della cultura iniziale o all'argomento al tuo link

Capito, grazie, non ho ancora cotto il pane di segale, ma lo voglio davvero. Farò riferimento al link.

Ciao, ho fatto questo pane completamente secondo la ricetta, delizioso, delizioso, prima lo facevo con il lievito madre, anche questo è risultato buono, ma non c'era acidità ed era dolciastro.

Il mio primo pane


Si è rivelato un po 'goffo e penso di averlo sovraesposto, ma questo non ha influito sul gusto. Ora voglio cuocere il pane di segale acido, ricordare la mia infanzia in campagna, per così dire.

Ciao ragazze! Puoi dirmi come cuocere con il vapore? Metto un piatto di acqua calda sul fondo del forno elettrico, ma non vedo il vapore, non c'è. Forse non lo sto facendo bene?

[Bysechka]

Bysechka,
Mettere una teglia vuota nel forno preriscaldato. Quindi, quando il forno è alla temperatura corretta, fai bollire il bollitore. Posizionare velocemente la forma con il pane o su una gratella o su un'altra teglia vuota, e una tazza di acqua bollente viene versata sulla teglia inferiore riscaldata e chiudere velocemente il forno

[Antonovka]

AntonovkaGrazie mille, ho capito tutto!