Pane a lievitazione naturale con farina di segale

Pane a lievitazione naturale con farina di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale a lievitazione naturale	150 gr
acqua di fonte	120 ml
farina integrale di segale
Farina integrale

Metodo di cottura

• Metti l'impasto:
• 25 g di coltura starter di segale + 100 ml di acqua di sorgente + 100 g di farina integrale di segale - mescolare e lasciare lievitare al massimo (7-10 ore), il tempo dipende dalla temperatura ambiente e dall'umidità
• Impastare la pasta:
• impasto intero + 120 ml di acqua di sorgente + 2 cucchiaini. zucchero di canna + 2 cucchiaini. malto allo zenzero + 1/2 cucchiaino coriandolo macinato, 60 g di farina integrale di segale - mescolare e lasciare agire per 20 minuti, quindi aggiungere 1 ora. l. sale grosso e la stessa quantità di segale e farina integrale di macinatura grossa per un peso del pezzo di 500-550 g, quindi inumidire la pasta con mano umida e cospargerla di farina e inviarla nello stampo per lievitazione per circa 1- 3 ore, a seconda della temperatura e dell'umidità nella stanza ...
• Inforniamo a una temperatura di 220 g con vapore per 15 minuti, a 180 g per circa 25 minuti, controlliamo la prontezza con un bastoncino di legno (dovrebbe uscire asciutto).
• Tiriamo fuori il pane dallo stampo e lo avvolgiamo in un canovaccio di lino e lo lasciamo raffreddare e arriviamo a prontezza.
• La cosa più importante è cucinare di buon umore!

[katri34]

katri34, per favore dimmi perché gli ingredienti contengono 150 grammi di lievito naturale e la ricetta ne contiene 25?