Pane Bogatyrsky 5: 1 con lievito

Pane Bogatyrsky 5: 1 con lievito

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
Lievito	100 grammi
acqua	250 ml
Kefir	100 ml
Lievito	1,5 cucchiaini
zucchero	2 cucchiai. l
Miele	1 cucchiaio. l
Olio vegetale	2 cucchiai. l
Zenzero, cumino	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Questo argomento descriverà la preparazione di due pane a lievitazione naturale: segale e grano. La loro ricetta è progettata in modo tale che sia molto facile ricordarla. Questi pani possono essere chiamati 5: 1, 5 parti di farina, 1 parte di lievito naturale. Entrambi sono deliziosi. Così...
  
• 
  
• Lievito.
  
• 1 giorno. 100 g di farina di segale, 100 ml di acqua, 1 cucchiaino. zucchero, 4 cucchiai. l. kefir (ho preso il negozio, 3,2% di grassi). Finora il lievito non è 1: 1, ma lo aggiusteremo il secondo giorno.
  
• 2 ° giorno. Tiriamo fuori il lievito naturale e gli diamo 25 g di farina di segale (questi sono esattamente quei 4 cucchiai. L. Kefir). Ora il lievito è 1: 1.
  
• 3 ° giorno. Diamo alla cultura starter 25 g di farina e 25 ml di acqua. Costa altre 4-6 ore e puoi cuocere. Avanzi in frigorifero per un uso successivo.
  

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

base, pezzatura massima, colore medio crosta

Nota

Prima di tutto, lasciatemi dire un enorme grazie ad Admin, Gasha e altri membri del forum, i cui consigli mi hanno aiutato a non mollare e ad arrivare almeno a un piccolo ma successo.
Ho una macchina per il pane di recente. All'inizio dell'operazione era nella mia dacia. Internet non c'è, anche il telefono non si connette a Internet: una zona morta. Quindi non c'era nessun posto dove vedere il consiglio. Il risultato non fu il pane, ma una parodia molto miserabile. Una volta sono andato con mio marito a fare la spesa e sono riuscito a usare Internet. Ho letto l'ottimo manuale di Romino e tutto è andato a posto. Il motivo del fallimento era banale: misurava il cibo in modo errato, con cucchiai e cucchiaini ordinari. Dopo essere arrivato a casa, ho spalato un mare di informazioni su Internet e ho provato varie ricette in parallelo. Matura a lievitare. Naturalmente, la prima volta che non è successo niente di nuovo. Non si è arresa. Di conseguenza, voglio condividere con voi il mio primo successo. La ricetta è molto simile al Romin, solo le proporzioni di farina e lievito madre sono leggermente diverse. È molto facile da ricordare: cinque a uno, cioè per 500 g di farina, 100 g di lievito naturale. Il pane di segale è stato cotto in modalità "Segale". La macchina per il pane Panasonic SD-257 è diventata mia amica. Le parlo come se fosse viva.
Porto alla vostra attenzione due pane di segale e uno di frumento, basati sulla stessa ricetta.

Lievito naturale (il processo di preparazione mi ha ricordato un giocattolo per bambini Tamagotchi).
1 giorno. 100 g di farina di segale, 100 ml di acqua, 1 cucchiaino. zucchero, 4 cucchiai. l. kefir (ho preso il negozio, 3,2% di grassi). Finora il lievito non è 1: 1, ma lo aggiusteremo il secondo giorno. Ho coperto il barattolo con un piattino e ho avvolto il mio Tamagotchi in una coperta per comodità.
2 ° giorno. Tiriamo fuori Tamagotchi e le nutriamo 25 g di farina di segale (sono esattamente quei 4 cucchiai. L. Kefir). Ora il lievito è 1: 1.
3 ° giorno. Alimentiamo la coltura starter 25 g di farina e 25 ml di acqua. Costa altre 4-6 ore e puoi cuocere. Avanzi in frigorifero per la successiva coltivazione del nostro Tamagotchi.

La pasta madre aveva questo aspetto:


Pane di segale (modalità "Segale")
Farina di frumento - 300 g
Farina di segale - 200 g
Lievito naturale - 100 g
Acqua - 250 ml
Birra scura (ho preso Tuborg) - 100 ml
Lievito - 1,5 cucchiaini
Miele - 2 cucchiai. l
Sale - 2 cucchiaini
Kvas wort - 1 cucchiaio. l (venduto in un negozio per fare kvas)
Olio vegetale - 2 cucchiai. l

Invece di mosto, dovresti probabilmente prendere il malto. Inoltre, seguendo il consiglio di Romin, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. cicoria.
Il pane era ottimo. Mio marito chiede da tempo "il pane nero come in un negozio", ma questo (molto simile) gli è piaciuto ancora di più.
La cottura è stata eseguita in modalità "Segale". Va detto che una spatola per impastare il pane di segale paga.Impasta in modo leggermente diverso dal solito, solcando la pasta di segale come una mietitrebbia sul campo. Grazie a Gasha per la storia del panino di segale. Nel processo di impastamento, non avevo proprio un panino. E una specie di lumaca, che era attaccata a un'estremità al secchio, e con la coda spazzava tutto sotto di sé. L'ho aiutata attivamente con una spatola e una mano. Se vedeva che c'era molta farina non raccolta in un angolo, la mandava in quell'angolo. Sembrava così:



Alla fine del lotto, l'ho corretto con una mano bagnata in un panino uniforme:



Bene, ecco il pane stesso:





L'altezza della pagnotta è di 11 cm Il coperchio è piano, senza crepe. Per lucentezza, ungere il coperchio con olio vegetale subito dopo la cottura.

Ora sul pane di grano.
La ricetta è quasi la stessa della segale 5: 1, ma sostituiremo qualcosa. Modalità - base, dimensione - massima, crosta - media.

Farina di grano tenero - 500 g
Lievito naturale - 100 g
Acqua - 250 ml
Kefir - 100 ml
Lievito - 1,5 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiai. l
Miele - 1 cucchiaio. l
Olio vegetale - 2 cucchiai. l

Ho aggiunto più zenzero macinato e cumino, ma questo non è per tutti.

L'omino di pan di zenzero non si è rivelato subito elastico, ho aggiunto un po 'di farina.



Il pane stesso si è rivelato veramente eroico. Alto (18 cm), bello e come si è rivelato molto gustoso.





E infine, per divertimento, voglio mostrarvi il miracolo della tecnologia degli anni '50 del secolo scorso. Ho ereditato queste scale e le misure non sono peggiori di quelle elettroniche.





Grazie a tutti quelli che mi hanno ascoltato. Scusa, se qualcosa si è ripetuto.

Bene, ecco l '"icona" e si è scoperto

Il pane si è rivelato bellissimo

Ho deciso di migliorare leggermente il mio pane.
Nella segale ho sostituito 25 g di farina di frumento con 25 g di fiocchi di patate e mi sono rammaricato che non fossero 50 g, sarebbe ottimale. Per il colore a tutto (grazie ai frequentatori del forum!) Ho aggiunto 1 cucchiaino. caffè macinato. Prima di infornare ho aperto il coperchio per mezzo minuto, unto con un uovo sbattuto e cosparso di semi di cumino. E mentre lo tirava fuori, immediatamente - con olio vegetale ... per lucentezza Si è scoperto bene, solo un bell'uomo! Beh, è ​​bello, certo ... È meglio chiedere a mio marito del gusto, non riesco a pronunciare quel suono di gioia con cui ha salutato questo pane.



Pshenichny era il secondo in fila. Pertanto, 50 g di farina sono stati sostituiti da 50 g di fiocchi di patate (purea istantanea Rolton, a proposito, tutto qui). Mi è sembrato che i fiocchi dessero splendore e ariosità al pane ed è stato possibile portarli fino a 100 g. Ci riproverò Lo ha anche unto con un uovo, cosparso di semi di sesamo e un eroe per un piacere per gli occhi! Peccato anche solo da mangiare ... ma se davvero inizi ... non vuoi pensare al suo aspetto, ma solo al suo interno!