Pane di segale fermentato con lievito madre

Pane di segale fermentato con lievito madre

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale	350
Farina di frumento	150
melassa o miele	20
sale	5
succo di limone	10
acqua	350-400
olio vegetale	10
kvas di lievito	5

Metodo di cottura

• Sul forum sono pubblicate numerose ricette di lievito naturale. Li ho letti tutti attentamente. Molte grazie agli autori.
• E adoro il pane. Che profumo delizioso quando lo cuoci a casa !!! Il suo aroma attira tutti i membri della famiglia in cucina.
• Voglio davvero che il pane non sia solo gustoso, ma anche sano. Ecco perché preparo il pane senza lievito e per la fermentazione utilizzo la coltura iniziale Kvass VIVO.
• Il pane si ottiene non sulla base della fermentazione del lievito, ma sulla base dell'acido lattico.
• Come lo faccio:
• 1.La sera fermentare una pasta lievitata densa:
• 150 gr. farina di segale sbucciata
• 150 ml di acqua
• 1 bottiglia di coltura starter "Kvass VIVO" - 5 gr
• Mescolare la coltura iniziale Kvass VIVO nell'acqua, versare nella farina e impastare. Risulta essere piuttosto spesso. Lo lascio in una casseruola sotto il coperchio per una notte. E dormi bene fino al mattino.
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• 2. Al mattino il nostro lievito è cresciuto più volte.
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• 3. Unire la farina di segale e frumento e il sale in una ciotola.
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• 4. Aggiungere il lievito naturale notturno, aggiungere il miele o la melassa, il succo di limone e versare metà dell'acqua. Inizia a mescolare. Aggiungete l'acqua in piccole porzioni, guardate quanta farina ci vuole. L'impasto dovrebbe essere denso e compatto.
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• 5. Aggiungere 10 g di olio vegetale e ungere con esso la pallina di pasta. Risulta bello, brillante.
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• 6. Rimuovere la pasta, modellare il pane e disporlo su una teglia per lievitare. Fai delle incisioni.
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• 7. Coprire con un foglio e lasciare riposare per 2-3 ore, a seconda della temperatura della casa. Il pane dovrebbe triplicare.
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• 8. Cuocere per i primi 10 minuti. a una temperatura di 230 gradi. Quindi aprire il forno da uno spruzzino, bagnarlo con acqua, abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per 25-30 minuti, a seconda del forno. Puoi umidificare rapidamente più volte l'aria nel forno.
• 9. Il pane è pronto. L'odore è pazzesco !! Ma non puoi ancora mangiare. È necessario trasferire il pane sulla gratella e lasciare in forno fino a quando non è caldo.
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• 10. Tira fuori il pane. Avvolgere in un asciugamano e lasciare raffreddare completamente. Dicono che il pane dovrebbe maturare per 8-10 ore. Non sono mai riuscito a resistere così tanto, ma dovrò aspettare 2 ore.
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• 11. Taglia il pane e infine dai da mangiare alla famiglia.
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• Il pane è fragrante con una crosta croccante, del peso di circa 700 grammi. È molto gustoso mangiare il pane con la panna acida, che io preparo con il 33% di panna utilizzando la pasta madre "Lactin Smetana". Aggiungo le verdure, le mescolo e risulta un'eccellente crema al burro fatta in casa.

Il piatto è progettato per

700gr

Tempo per la preparazione:

40-60min

Cucina nazionale

russo

Nota

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Anche lei ha cotto con questo lievito!
Solo senza problemi, in una macchina per il pane, secondo i programmi standard.
Sono molto soddisfatto: il pane è delizioso, ha un ottimo profumo e non ci sono problemi di preparazione

[1 bottiglia di coltura starter "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 bottiglia di coltura starter "Kvass VIVO" - 5 gr - dove viene venduto? Probabilmente non lo troveremo

C'è acidità nel pane? E anche una domanda sull'acquisto di lievito naturale: puoi acquistare a San Pietroburgo?

C'è acidità nel pane? E anche una domanda sull'acquisto di lievito naturale: puoi acquistare a San Pietroburgo?

Il nocciolo della questione è che non c'è acidità. Per le persone che non possono mangiare la pasta lievitata, questa è la via d'uscita. Puoi acquistare facilmente il lievito naturale a San Pietroburgo e, come so, in molte città. Il nostro Yogurt lo vende a San Pietroburgo.Da tempo produco panna acida e yogurt per me e la mia famiglia, e soprattutto amo il latte cotto fermentato. Quindi la prossima volta proverò a spiegare a MK come preparare il latte cotto fermentato a casa.

Il nocciolo della questione è che non c'è acidità. Per le persone che non possono mangiare la pasta lievitata, questa è la via d'uscita. Puoi acquistare facilmente il lievito naturale a San Pietroburgo e, come so, in molte città. Il nostro Yogurt lo vende a San Pietroburgo. Da tempo produco panna acida e yogurt per me e la mia famiglia, e soprattutto amo il latte cotto fermentato. Quindi la prossima volta proverò a spiegare a MK come preparare il latte cotto fermentato a casa.

Ho capito del mio yogurt. E poiché non c'è acidità, questa non è la mia ricetta.

Voglio davvero che il pane non sia solo gustoso, ma anche sano. Ecco perché preparo il pane senza lievito e per la fermentazione utilizzo la coltura iniziale Kvass VIVO.

Il pane si ottiene non sulla base della fermentazione del lievito, ma sulla base dell'acido lattico.

Perché "senza lievito"? Questo lievito contiene lievito da forno essiccato.

VIVO kvas contiene:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp. thermophylus
* microflora di funghi kefir
* lievito da forno essiccato
* lievito di kvas

Per quanto ho capito, dai testi sul kvas, c'è un lievito non finito, principalmente fermentazione dell'acido lattico.

E per esperienza, il pane non ha odore di lievito !!! Per me questo è fondamentale

Anche il pane cotto correttamente con lievito normale non ha l'odore del lievito.

Non sono un grande specialista del lievito, ma per quanto ho letto, il lievito non è termofilo in questo lievito madre e la sua quantità in relazione agli altri ingredienti è minima. Mi piace questo pane e lo cuocio tutto il tempo.
Qui, voglio davvero provare a introdurre vari additivi nell'impasto: semi, spezie, ecc. Quindi riferirò

Cos'è il termofilo - "Organismi termofili (dal termo ... e dal greco. Philéo - amore), termofili, organismi che vivono a temperature superiori a 45 ° C (fatali per la maggior parte degli esseri viventi).
Tutto il lievito, compreso il lievito naturale, ama il calore ...

Elena, hai provato a cuocere con un altro lievito?
Mi piacerebbe usarlo.
Mi piace quando i prodotti sono intercambiabili in una ricetta.

[Ellena]

Ellena Grazie per la ricetta così tutto è accessibile e comprensibile
Sì, l'odore del pane cotto e il sapore è insolito, mio ​​marito si è messo al lavoro e il personale non è riuscito a staccarsi dal pane. in attesa di altre ricette.

Non ho la macchina per il pane (è ora di farmi un regalo su NG) e ieri ho deciso di provare a cuocere in stampini in silicone. Poiché gli stampi sono spessi, è stato necessario aumentare il tempo di cottura di 20 minuti. Ho aggiunto 20 grammi di semi all'impasto e ho cosparso un po 'sopra.

Elena, hai provato a cuocere con un altro lievito?
Mi piacerebbe usarlo.
Mi piace quando i prodotti sono intercambiabili in una ricetta.

Irina, io cuocio tanto e pasta lievitata e biscotti. È solo che in questo caso sono stato corrotto dal fatto che la fermentazione è di latte acido. Onestamente, ho provato a fare solo il lievito naturale per il pane, ma poiché non lo cuocio sempre, mi sono semplicemente dimenticato di prendermene cura.
Sì, e mi piace che il pane profuma di farina di segale.

il pane è la mia debolezza

Ellena! Ho cercato su Internet questo lievito: Packing - 240 rubli. E quanti grammi non vengono scritti. C'è solo una bottiglia? Puoi chiarire la domanda?
Ho guardato più da vicino - dice sulla scatola: 4 flaconi da 5 g ciascuno Open source, risulta un po 'costoso

Leka, sì 1 bottiglia - 5 gr. Molte ragazze dividono la bottiglia in 2 parti. Ho provato a fare una doppia porzione di pane su 1 bottiglia. Tutto è andato alla grande. In questo caso, l'impasto va messo per una notte. Il pane con i semi è questo lotto.
Ora hanno un lievito speciale per il pane. Mi sono ordinato 10 pezzi. Dovrei riceverlo domani. Lo proverò subito.