Borodinsky secondo Auerman

Borodinsky secondo Auerman

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
Farina di segale (pelata)	125 g
Malto di segale	25 g
Coriandolo (macinato)	3 g
acqua	340 ml
Opara
Saldatura	tutti
Lievito naturale (segale, 100%)	85 gr
Impasto
Opara	tutti
sale	5 g
zucchero	30 g
Sciroppo	20 g
Farina di segale (pelata)	275 g
Farina di frumento (2 p.)	75 g
acqua	a kolobok

Metodo di cottura

• La ricetta è tratta da qui:

Il piatto è progettato per

peso pasta cruda 960 gr, peso pagnotta finita 880 gr

Tempo per la preparazione:

lungo, ma ne vale la pena!

Programma di cottura:

misto

cuocere in una macchina per il pane, hai provato?

Mi interessa anche HP ..

cuocere in una macchina per il pane, hai provato?

No, non l'ho provato in HP. Anche se mi sembra che dopo aver fatto lievitare in un secchio, puoi tenerlo per 50 minuti alla "Pasticceria".

Ho cotto il pane come Borodinsky a KhP. Impastare sulla pizza per 10-15 minuti, poi lievitare a lungo, 2-4 ore, a seconda di come si è formato l'impasto (circa 2 volte), quindi infornare, circa 1 ora e 20 minuti. Ho un'astina di livello, ho controllato la temperatura all'interno del pane. ha funzionato abbastanza bene
e ho anche ripieno di semi e noci

Fatto con la mia pasta madre di luppolo preferita! Questa è la ricetta, beh, semplicemente fantastica: questo è il Borodinsky più delizioso di tutti i Borodinsky che ho provato)))). Grazie!!!!

Ho anche provato a cuocere questo pane. Certo, c'è molto clamore, ma non me ne sono pentito, il risultato si è rivelato migliore di quello del negozio: la mollica è sia porosa, sia gommosa, e non appiccicosa, ma molto più profumata e aromatica, alcuni tipo fatto in casa, mi è piaciuto MOLTO.

Tuttavia, ho aggiunto un cucchiaino di miscela di spezie macinate di Admin (cumino, finocchio, coriandolo e anice) all'impasto. Adoro il gusto e l'aroma del pane con loro

La ricetta è interessante, c'è di tutto, tranne il lievito.
Sul lievito fresco, probabilmente puoi, se sì, poi appendere il lope in grammi?

c'è tutto tranne il lievito.

Tira fuori rapidamente il kefir. Oppure lascia un pezzo di pasta dal pane di grano. Ora lascio la pasta al garrese. Lo uso al posto del lievito.

Sul lievito fresco, probabilmente puoi, se sì, poi appendere il lope in grammi?

Il lievito fresco è necessario al ritmo di 2 grammi per 100 grammi di farina di frumento e circa 2,2-2,5 per il mix di farina con segale

In dettaglio Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa)

[OlgaGera]

Tira fuori rapidamente il kefir. Oppure lascia un pezzo di pasta dal pane di grano. Ora lascio la pasta al garrese. Lo uso al posto del lievito.

OlgaGera, Lelka, c'è un impasto per pizza napoletana in frigo ... ma niente, che non sia segale, ma grano? e proprio così e usare cosa, così com'è, in peso? Non sapevo fosse possibile ... Grazie mille per la scienza!
Admin, Tatyana, grazie per l'aiuto!
Non penserei alla conversione aritmetica qui, non è ancora un semplice pane.

e niente, che non sia segale, ma grano?

Niente))) Aggiungi il grano al pane di segale)))