Formula facile per pane a lievitazione naturale

[Preparazione]

Formula facile per pane a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre 100% grano	120 gr
Farina di frumento c. a partire dal.	300g
Farina di frumento h.	60 g
acqua	240 gr
sale	7 g
Malto non fermentato	2 g
Miele	! cucchiaino

Metodo di cottura

• La francese Flo Makanai con 15 anni di esperienza nella cottura del pane ha escogitato una formula che può essere utilizzata per cuocere quasi tutti i tipi di pane. Ho conosciuto questa formula nelle riviste di due splendide donne di Alla 🔗 e rose 🔗per cui molte grazie a loro.
• La formula è semplice:
• per una parte di coltura iniziale matura del 100% di umidità, vengono prese 2 parti di acqua e 3 parti di farina, sale -1,8 -2% della farina nell'impasto.
• Inoltre, modificando la composizione della farina, introducendo additivi a proprio piacimento, puoi cuocere il pane.
• Questa volta ho cotto un semplice pane di grano con una piccola quantità di farina integrale usando questa formula.
• Farina di frumento c. a partire dal. Uvelki, farina c. s granati di grano. Alla farina ho aggiunto un pizzico di acido ascorbico e 2 g di malto non fermentato.
• Preparazione
• Impasto con il 71% di idratazione Può essere facilmente impastato in HP.
• Ho unito tutti gli ingredienti e ho impastato per 3 minuti, fino a quando la pasta si è riunita in una crocchia. Riposa per 20-30 minuti (autolisi). Quindi impastare per 15 minuti fino a quando il glutine si sviluppa a medio.
• L'impasto è appiccicoso, ma non è stata aggiunta farina. Con le mani inzuppate nell'olio d'oliva lo stese, lo piegò, lo mise in una ciotola unta e lo mise in forno con la luce accesa, facendo attenzione che la temperatura non superasse i 28 ° C. Dopo 20 minuti, l'impasto è stato steso e piegato di nuovo. Dopo la prima ora di fermentazione mettetela in frigorifero per due ore.
• Durante questo periodo, l'impasto è raddoppiato.
• L'impasto freddo era facile da modellare in un pezzo oblungo. Lievitazione in forno con luce accesa e un bicchiere di acqua bollente.
• Quando è raddoppiato, l'ho impostato per cuocere.
• Cuocere in forno caldo a 240 ° C sul focolare per i primi 10 minuti con vapore, poi abbassare la temperatura a 210 ° C e infornare per altri 30 minuti.
• Si è rivelato un ottimo pane di grano, la polpa è soffice, la crosta è sottile, croccante anche dopo. come se il pane fosse freddo.

Il piatto è progettato per

Pane dal peso di circa 680 g

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Questo pane viene preparato letteralmente al ritmo di un valzer: uno, due. tre, uno, due, tre ... Puoi calcolare il tempo, ad esempio, lasciare l'impasto in frigorifero durante la notte, lievitare e cuocere al mattino. Oppure mettete il pane già formato per la lievitazione in frigorifero. In genere. anche se la formula è semplice, per ottenere un buon pane bisogna prima, almeno non 15 anni, ma per qualche tempo imparare a cuocere il pane, seguendo esattamente le ricette
Auguro a tutti buon pane e buon umore!

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Vasilisa, ma personalmente il mio umore sta peggiorando. Il tuo pane nella foto è solo un miracolo, credo di averne anche sentito l'aroma. Ma non appena penso al lievito, a quanta fatica ci vuole, l'umore si guasta. Non posso farlo. È possibile utilizzare un vecchio impasto al posto del lievito naturale o è già una sciocchezza?

Natasha, non devi affatto rovinare il tuo umore. Quindi il tempo del lievito non è arrivato. Non ho nemmeno cotto subito con il lievito naturale. Sulla vecchia pasta ho cotto il pane per sei mesi e non volevo nemmeno pensare al lievito madre. E poi all'improvviso è improvvisamente passata a lei. Non so se questa formula farà il pane sulla vecchia pasta. Dobbiamo pensare, guardare le ricette sulla vecchia pasta, il rapporto tra i prodotti in esse contenute ... Dopotutto, un pane così meraviglioso viene cotto sulla vecchia pasta. E il pane lievitato è molto buono per le ragazze.Ora voglio cuocere di nuovo tutto sul vecchio impasto, ma il lievito va alimentato

Vasilisa, non sono una panettiera molto esperta. Ho usato per cuocere in KhP. E dopo essere arrivato in questo forum, cuocio principalmente nel forno. A volte le cose non funzionano. Oggi ho cotto il pane cubano secondo la ricetta del vischio. Si è scoperto del pane meraviglioso e ne è rimasto un pezzo così piccolo che ho messo il pane su un vecchio impasto con brodo di patate. Lo cuocerò domani. Per me è già un'impresa che metta l'impasto per 12 ore. E il lievito è acrobazia.

[Vasilisa]

Vasilisa, bel pane. E sembra molto facile da preparare. Ma mi piace Natasha Medunitsa-non stagionato nemmeno per il pane a lievitazione naturale

[Natali06]

Natali06 Grazie Natasha! Hai del pane ottimo anche senza lievito ...

È giusto che io esprima un desiderio tra due Natasha La cosa principale è che il processo di cottura è piacevole, e tutto il resto seguirà e l'esperienza arriverà

[Vasilisa]

Vasilisa pane meraviglioso. Sembra la tua pasta madre di grano. Lo preparo spesso. Mi piacciono molto i pani a lievitazione naturale con il loro gusto espressivo.

Natusya,Lungwort non temere il lievito. Non è affatto difficile e molto gustoso. E ci sono molte opzioni per il ritiro. Vale la pena ritirarlo e mantenerlo una volta. Ogni volta che il pane migliora sempre di più.

[Tata]

Tata Grazie! Si arriva intuitivamente a questa formula dopo una certa quantità di pane cotto. E con il lievito naturale, il pane è molto profumato e mi piace particolarmente.

Ho provato anche questo metodo ed è risultato FANTASTICO !!! Grazie per avermelo ricordato, altrimenti me ne sarei dimenticato

Ragazze, nel lievito sono confusa dal fatto che ha bisogno di essere nutrito tutti i giorni. Partiamo in famiglia ogni fine settimana, quindi hai bisogno di portare il lievito con te?

quello che mi confonde del lievito è che ha bisogno di essere nutrito tutti i giorni. ?

Tutto dipende da come lo conduci. Mi nutro ogni tre giorni, a volte il quarto, lo tengo a 10 gradi sul ripiano superiore del frigorifero. Prima di usarlo nel pane, lo do da una a tre volte ... Ci sono persone che lo mantengono a temperatura ambiente e lo nutrono tutti i giorni ..

Ho provato anche questo metodo ed è risultato FANTASTICO !!! :

Sì, anch'io devo maturare come lievito.

ei miei sono così dipendenti dal pane a lievitazione naturale che il pane lievitato sembra loro un po 'insipido

[Vasilisa,]

Vasilisa, Continuo anche ad ammirare e ad ammirare il tuo pane per ora.

Sì, anch'io devo maturare come lievito.

Anche io, come le ragazze, a quanto pare non sono ancora maturata.

Marina, hai dei pasticcini meravigliosi anche senza lievito!

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie per l'ottima ricetta del pane, infatti è tutto per uno-due-tre. Una ricetta molto comoda, sei impegnato nel pane, per così dire, tra le cose, sto solo imparando le basi della cottura del pane a lievitazione naturale (ne ho coltivato uno eterno a novembre), e questa ricetta è solo per persone come me. Tutto è chiaro e accessibile a Pekla già più volte. Ecco cosa è successo oggi

Tanya, sono molto contenta che il pane sia risultato, e anche così buono ... Questa formula mi aiuta davvero, puoi mescolare diversi tipi di farina e ogni volta ci sarà un pane diverso. Padroneggia altre ricette, e questa sarà come una bacchetta magica ... E grazie per le foto.

: ciao: Vasilisa, sono maturo per il lievito. Il pane si è scoperto, ma finora è pesante. Al forno con uvetta e senza malto e acido ascorbico. Lavorerò anche con il lievito. : vittoria: grazie per la ricetta. L'impasto è abbastanza semplice da eseguire e il risultato non è male nemmeno per la prima prova e la pasta madre fatta in casa.

Natalia, complimenti per il lievito! Il malto e l'acido ascorbico vengono aggiunti per migliorare la qualità della farina. Se la farina è buona, puoi farne a meno. Sono contento che la ricetta sia arrivata a corte, penso che tu possa personalizzarla in base alla tua farina e alla disponibilità degli ingredienti. Se la pasta madre è giovane, potete sempre aggiungere un po 'di lievito, il pane risulterà più soffice. Successo nella cottura e buon pane!

Lo faccio per la seconda volta, ma senza malto e con lievito madre di segale. Risulta come un pane grigio acquistato in negozio, una ricetta di grande successo!

Elena, questa è in realtà una ricetta base con il corretto rapporto di ingredienti, quindi puoi cambiarli facilmente in base alle tue capacità e desideri, osservando il principio di base. Sono contento che tu abbia un pane di successo secondo questa ricetta.

[barbariscka]

barbariscka, Ho provato il tuo pane su pasta madre di segale, si è rivelato molto gustoso. Un momento mi interessa, la mollica non esfolia, è per via della pasta madre di segale o hai dovuto tenerla? Si è rivelato essere un pane molto morbido, anche le tazze dal supporto metallico sono state stampate per raffreddamento. Volevo aggiungere un po 'di desquamazione, o non esistono con il pane a lievitazione naturale. E il pane si inserisce benissimo nello stampo nuovo! Grazie!

Oksana, penso che la stratificazione dipenda più dalla formatura che dalla pasta madre. Peccato che tu non abbia posizionato il taglio, quindi si potrebbe dire più precisamente. Grazie per la foto e il report. Che bella forma!

Il taglio era ancora caldo allora, ma ora questo è ciò che rimane:
dove la parte piatta del pane era più convessa, ma molto morbida e pressata un po 'raffreddandosi. Era necessario tenerlo più a lungo nel forno. Tre frese, non so la struttura è visibile, è risultata trasparente!
L'ho preparato due giorni fa, ho pubblicato solo le foto oggi.

Oksana, la mollica si è rivelata buona, solo delicata. A volte sognano una simile briciola. Se vuoi essere più denso, devi ridurre leggermente l'acqua. E a strati, o meglio a cerchi cilindrici, può risultare se lo metti in una forma con i rotoli.

Grazie, no, non voglio essere più denso, voglio strati come quelli di Shrek. Ebbene ho capito tutto

[Vasilisa]

Vasilisa, ma ho una tale pancia!

Ho fatto il taglio profondo, come mi sembrava, ma è stato più facile per la barra "allargarsi" lungo la cucitura (visibile sul taglio) per tutta la larghezza: Ora sto cercando di capire cosa fare per evitarlo: 1.Aumenta la temperatura (forse la parte superiore si afferrava più velocemente ed era più facile aprirla lungo la parte inferiore?) 2. Ridurre la quantità di farina - l'impasto sarà "più appiccicoso"? 3. dedicare più tempo alle prove? 4.Rendere il taglio ancora più profondo? O forse ce n'è un'altra: la decisione giusta? Mi piacerebbe conoscere la tua opinione.

E, cosa più importante, grazie per la ricetta e la tecnologia dettagliata, il pane è molto gustoso e voglio che sia con di tutti lati belli!

Olya, non capisco bene, ma cosa c'è che non va? Il pane si è rivelato panciuto, non si è offuscato, non si è rotto. Dov'è il lato brutto? Forse il taglio dovrebbe essere meno profondo. E dopo la fermentazione, quando ho scaricato l'impasto prima di modellarlo, farlo riposare per 10-15 minuti, stenderlo in una torta, spremere grandi bolle e modellarlo delicatamente in modo che la mollica sia più uniforme. Ma ad alcune persone piacciono i buchi grandi, quindi è una questione di gusti.
Non diminuiamo o aumentiamo la farina nella ricetta. È necessario regolare l'acqua.
E mi è piaciuto il pane, grazie per la condivisione.
Ho guardato da vicino, si è aperto alla cucitura? Quindi devi solo sigillare meglio la cucitura e cercare di non ottenere farina.

Sì, Vasilisa, si è aperto in corrispondenza della cucitura in basso ... farei meglio a sigillare la cucitura.
Grazie per i piccoli ritocchi. Mi piace molto il pane a lievitazione naturale!

Alla tua salute, Olya! Buona fortuna con la tua cottura!