Pane Vermont a lievitazione naturale adatto per lievito naturale al 100% di umidità

Categoria: Pane a lievitazione naturale
Pane Vermont a lievitazione naturale adatto per lievito naturale al 100% di umidità

ingredienti

coltura starter 100% di umidità 20 grammi
farina 1 grado 225 grammi (40 grammi per la pasta madre)
farina di segale sbucciata 30 grammi
zucchero 5 grammi
sale 5 grammi
acqua 180 grammi (40 grammi per la pasta madre)

Metodo di cottura

  • Lievito
  • Mescolare antipasto, acqua e farina. Lasciar maturare per 10-12 ore.
  • Impasto
  • Mescolare tutto il lievito (90 grammi), l'acqua, la farina. L'ho fatto con un gancio per 5 minuti. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciate agire per 30-40 minuti. Aggiungere sale, zucchero e impastare per altri 10 minuti. L'impasto non è liquido, ma appiccicoso. Trasferire l'impasto in un contenitore di fermentazione unto per 2,5 ore. Piega due volte durante questo periodo dopo 50 minuti. Formare pane di qualsiasi forma, metterlo nel cestello da lievitazione con la cucitura verso l'alto. L'impermeabilizzazione a temperatura ambiente mi ha richiesto 1,5 ore. Prima di piantarlo nel forno, ho tagliato il pane e l'ho cosparso di acqua. Cotto sul focolare sotto una campana con vapore alla temperatura di 240 gradi per 15 minuti. Quindi si tolse il cappuccio, tolse il vapore, abbassò la temperatura a duecento gradi e infornò per altri 25 minuti.
  • Pane Vermont a lievitazione naturale adatto per lievito naturale al 100% di umidità

Il piatto è progettato per

pane del peso di 440 grammi

Tempo per la preparazione:

5-6 ore.

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte 🔗

Ho preso metà della porzione. Non c'è zucchero nella ricetta, l'ho aggiunto.

Natali06
Angela, bel pane! Tutto spugnoso, come mi piace nel pane a lievitazione naturale. Ragazza brillante!
ang-kay
Citazione: Natali06

Angela, bel pane! Tutto spugnoso, come mi piace nel pane a lievitazione naturale. Ragazza brillante!
Grazie Natasha!

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