Farina per dolciumi - che cos'è?

[Farina per dolci]

La ricetta della torta lievitata afferma: Farina per dolciche tipo di farina è e può essere sostituita con farina di pane normale.

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L'ho sentito sul sito web di Video Cookery. Per ottenere la farina per la cottura, è necessario aggiungere il lievito alla normale farina di frumento. Ad esempio, per una torta alle ciliegie ubriache servono 130 g. farina per dolci o farina normale e 0,5 cucchiaini di lievito in polvere.

[Farina per dolci]

La ricetta della torta lievitata afferma: Farina per dolciche tipo di farina è e può essere sostituita con farina di pane normale.

Non produciamo tale farina, ma è facile farla in casa. Per 1kg di farina c. s.-3 cucchiai. l. polvere allentante, 2h. l. sale senza cima, mescola tutto. Ecco, la farina per dolci è pronta

[Celestines]

E ho pensato che la farina per dolciumi fosse una miscela di farina premium con amido - farina per la cottura, farina per dolci.

Un esempio di cottura con tale farina - Rum Baba "Winter Palace" da Celestines in fase di elaborazione Elena Bo - Per 420 g di farina, aggiungere 40 g di amido = farina fatta in casa.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[non]

La farina per dolciumi lo è non farina autolievitante, in modo che non ci siano scritte sulla confezione della farina "dolciaria" S. Pudov.
Per quanto mi riguarda, l'ho capito in questo modo.
La farina per dolciumi è una farina debole, cioè con un ridotto contenuto di proteine ​​e un alto contenuto di amido.
Sulle confezioni di farina è indicato il contenuto di proteine ​​(proteine) e devi navigare da loro. Più basso è il contenuto di proteine, più debole è la farina, il che significa che è più adatta per la pasticceria. E l'alto contenuto proteico impedirà al prodotto di lievitare in modo uniforme con il lievito o il bicarbonato di sodio. Pertanto, l'amido (si consiglia il mais) viene spesso aggiunto alla farina (anche ai dolciumi) quando si cuoce un biscotto al ritmo di 2 cucchiai. l. per 1 st.