Pane di segale e grano "Capital" (macchina per il pane)

[fugaska]

fugaska, per favore dimmi, non c'è sapore aspro dal biokefir?

[fugaska]

fugaska, per favore dimmi, non c'è sapore aspro dal biokefir?

Dipende dal tipo di biokefir: località, produttore, composizione del latte e così via ... Sveta vive con noi a Odessa
Se sembra che il kefir (o altro latte) sia acido, diluiscilo con latte, acqua, riduci la quantità di kefir e così via e fai l'impasto su questo.

[fugaska]

fugaska, per favore dimmi, non c'è sapore aspro dal biokefir?

Ho cucinato su diversi kefir: l'acidità è presente, ma per essere completamente acida - non ha mai funzionato. provare

[Admin]

Admin, fugaskaGrazie mille, ci proveremo. C'è anche una domanda relativa al pane di segale. Molte ricette contengono miele, in che modo la sua presenza influisce sul gusto del pane?

Oksana, non parliamo del gusto in modo molto individuale e personale
Devi provare a valutare tu stesso il gusto.

Il miele può e deve essere aggiunto al pane, questo è lo stesso zucchero. E la sua presenza nel pane è determinata dal tipo di miele stesso.
Indice della sezione "Ingredienti e accessori per il pane"

[Admin]

Admin, qualcosa di spaventoso, improvvisamente la mia famiglia non mangerà in questo modo.

[Admin]

Admin, qualcosa di spaventoso, improvvisamente la mia famiglia non mangerà in questo modo.

E se dico "delizioso" - e alla tua famiglia non piacerà? Dove andrà il pane, uccelli?

No, conosci meglio i gusti della tua famiglia: prova a cuocere e fai una selezione di ciò che ti piace e ciò che non ti piace

Cosa ne pensate - come determiniamo cosa è di più per i nostri gusti? Quindi definiamo: cuocere, provare. Se non ti piace, usiamo crostini con zuppe o tè

[Admin]

Admin, Corriamo un bel rischio, ma all'improvviso ci piace!

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Dimmi, cosa ho fatto di sbagliato?
E il pane stesso è delizioso!
Grazie per la ricetta!

C'è molta farina, l'impasto è molto compatto e non è impastato come dovrebbe fino a ottenere una consistenza morbida, quindi è cotto sul fondo del secchio.

[Admin]

Admin, fugaskaGrazie mille, ci proveremo. C'è anche una domanda relativa al pane di segale. Molte ricette contengono miele, in che modo la sua presenza influisce sul gusto del pane?

da un cucchiaino di miele è improbabile che il sapore del miele si senta brillantemente. basta non esagerare con lo zucchero

[fugaska]

fugaskaGrazie, continueremo a imparare e provare

Adoro il pane secondo questa ricetta, non ci sono mai state forature (cotto in una macchina per il pane multicooker polaris)

Già il secondo tentativo di cuocere il pane a mezzo grano, e ancora una volta fallito ... Mattone, il tetto è nodoso, irregolare e assolutamente piatto. È cotto con lievito vivo, tutto secondo la ricetta, la modalità principale di Panasonic, all'inizio è salito così bene, quasi fino all'orlo, e ora, due ore prima della fine del programma, l'hb probabilmente l'ha impastato fino a renderlo informe pezzo irregolare piatto. Per il tempo rimanente ha cercato di arrampicarsi, ma non ha nemmeno raggiunto la prima altezza e durante la cottura si sedeva generalmente nella spazzatura. Un disturbo ...

[tutto su prescrizione]

Al forno con lievito di birra vivo tutto su prescrizione

Ma non serve "tutto secondo la ricetta" È necessario come la tua farina chiede, il tuo lievito, e così via ... determinano l'equilibrio liquido-farina, il panino - e non la ricetta dell'autore sul forum, che ha le sue condizioni come ingredienti, inclusa l'umidità della farina.

Conoscere qui le regole per impastare la pasta e il concetto di equilibrio farina-liquido, kolobok Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Mille grazie all'autore per la ricetta. Si è scoperto del pane incredibile. Cottura in hp Panasonic.Impostazione di base e spatola per pane di segale. Segnalibro inequivocabilmente

Ho cotto questo pane - la pagnotta è uscita esattamente 800 g. La prossima volta aggiungerò altra acqua - l'impasto è uscito troppo ripido e si è alzato un po ', e starò non per un'ora, ma più a lungo (in modalità manuale), oppure Proverò il "grano intero". Il gusto e l'aroma sono ottimi!

Grazie per la ricetta. Molto saporito. Il marito chiede di più. Non bagnato. È molto importante per me. Non mi piace quando il pane mi si attacca ai denti.

Grazie per la ricetta !!!! Faccio continuamente e questo pane sembra davvero uno maiuscolo.

Grazie per la ricetta! Pane delizioso e perfetto per la cottura a lievitazione naturale!

Fugasca e Admin
Aiuto



Ho cotto questo pane di notte
Segnalibro da 1 pagina
solo lievito veloce
ridotto il loro numero a 1 cucchiaino
questo è quello che è successo







Il pane odorava di lievito
Nei primi 10 minuti di cottura l'asino si raggrinzisce



Lievito ridotto a 05 cucchiaini
Ecco cosa è successo















Sembra che ci sia già un accenno al tetto
Ma la bellezza è lontana



Ridurre ancora di più il lievito?



Hai esperienza nella cottura del pane con meno di 0,5 cucchiaini di lievito?



Il pane è freddo
Provato
Molto morbido e delizioso
Senza acidità nonostante il kefir
Nessun odore di lievito
uno svantaggio colline del tetto








OOOooooooooooooooooooooooooooooo



È possibile mettere meno di 0,5 cucchiaini di lievito?

Nastya, non hai bisogno di fare così tanti post contemporaneamente, uno dopo l'altro.

È sufficiente disporre tutto il materiale (insieme alla foto) in un unico post. E ottieni materiale compatto e leggibile.
Inoltre, tale invio di materiale, scrivere post non è il benvenuto sul forum.

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Ho già risposto a tutte le domande molte volte sopra e in altri argomenti.
Cerca di analizzare le ragioni stesse di tale cottura negli argomenti sui link, in modo che risulti oggi. Con attenzione con una matita, ogni fase della cottura, fai le tue osservazioni con ogni nuova cottura, e poi l'esperienza si accumulerà.

Questi non sono messaggi
Ho problemi con la mia tastiera
Non espone i segni di punteggiatura
Il marito dal lavoro andrà bene

[Anastasia]

Anastasia, guardando il kolobok? Forse è necessario meno fluido
Elimina tutto br] [hr [br nel commento e otterrai un post.

Preparo vari tipi di pane di segale e grano. Siamo dilettanti. Ho già capito che tipo di morbidezza dovrebbe essere. In altri pani con tetto, dopotutto, va tutto bene ... Questo problema non è dovuto all'acqua, ma ogni volta che aggiungo kefir o siero di latte. Senza ridurre in alcun modo la quantità di lievito! Con il mais di Fugasca c'è stato lo stesso problema, ma già a 1 cucchiaino. tutto ha funzionato. Non si trattava dell'acqua. E qui fa persino paura sottrarre, quindi 0,5 cucchiaini. Seguo sempre il kolobok.



E cercherò di rendere il panino più stretto. Non c'è niente da perdere comunque ... Devi andare fino in fondo ... Comprendi da solo ...




Penso di aver capito qual è il problema. Io uso il nostro Nizhnevartovsk kefir White Cow. Quindi, l'etichetta dice: il numero di microrganismi dell'acido lattico in 1 g. il prodotto è uno su dieci al settimo grado e la quantità di lievito per 1 g. - uno per dieci alla quarta potenza. Dopotutto, il kefir contiene già lievito !!! Pertanto, a 0,5 cucchiaini. la cupola lungo le onde, lungo le valli ...



Esatto, non meno ... Forse il produttore sta esagerando con il lievito?



Ce ne sono troppi nel kefir!

Non lo so .., quando non ho abbastanza siero di latte, lo diluisco anche con kefir, il tetto non va via

Forse, diversi produttori di kefir. Preferisco esclusivamente la Vacca Bianca del nostro caseificio.
Anche il loro latte è fresco, la ricotta è molto gustosa sul fuoco con l'aggiunta di succo di limone.
Guarda, se non è difficile per te, qual è la concentrazione di lievito sull'etichetta del tuo kefir?

se meno di 10 su 7 è il kefir sbagliato

[Nastasya78]

Nastasya78Se leggi attentamente questo thread, vedrai che il tetto di questo pane è più la regola che l'eccezione. Le onde non influenzano il gusto, ho capito bene?

Perchè no. Ci sono foto di dei bei panini. Tendere alla perfezione non è un vizio ... :-) Ma sul serio, il gusto di un pane bello e diverso può essere soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo in giro per il sapore. Con un buon tetto - mescolato secondo tutte le regole e quindi - delizioso.Con un tetto cavo - è opaco, poi odora di lievito ... Solo chi ha avuto la possibilità di provare entrambe le opzioni può apprezzarlo.



Se improvvisamente pensi che non sento l'impasto di grano e segale - ecco Darnitsky di Fugasco sull'acqua:







Questo è Darnitsky di Admin su acqua, birra e kvas secco:







Questo è Darnitsky di Admin su siero di latte, birra, kvas e cicoria:







Con il tetto, tutto è relativamente in ordine e anche di buon gusto!



E qui, a proposito, mais di Fugasca su kefir:







È risultato così bello solo al terzo tentativo, prima ho messo 2 cucchiaini di lievito secondo la ricetta, il tetto del pane è caduto all'interno. Quindi ho messo 1,5 cucchiaini, il tetto del pane era piatto. Quando la quantità di lievito è stata ridotta a 1 cucchiaino, tutto ha funzionato! Quindi forse, davvero, la radice di tutti i mali è il kefir con un alto contenuto di lievito?

Bene, signore e signori !!! La mia ipotesi sul kefir "White Cow" si è rivelata corretta! C'è troppo lievito in questo kefir. Pertanto, quando si aggiunge il lievito secondo la ricetta dell'autore, il tetto cade sempre verso l'interno o "lungo le onde, lungo i mari" (vedi materiale sopra).

Guarda che bell'uomo è venuto fuori! Lievito aggiunto saf - momento 0,3 cucchiaini. Si !!! Questo non è un errore di battitura !!! 0,3 cucchiaini, poiché a 0,5 cucchiaini. il tetto "camminava".
Certo, non posso dire con certezza perché il tetto di questo pane cade (se è così) ... Ci possono essere diversi motivi, vedi i materiali di Admin.
Ma ho trovato la mia radice del male e sono molto felice di questa circostanza!
Tutta la perseveranza e la gentilezza! Solo quelli che non cuociono il pane non danno da mangiare agli uccelli :-))))
Foto di pane con 0,3 cucchiaini. esibendo lievito.
Prenderò una foto del taglio un po 'più tardi, quando il pane si sarà raffreddato.











Con kefir "White Cow", il lievito dovrebbe essere messo in 0,3 - 0,5 cucchiaini. a seconda della freschezza del kefir (fresco o vecchio).
Non posso dirti nulla con il kefir di altri produttori.



Eppure, se in casa è umido e fa freddo, fuori piove tutto il giorno, aumenta l'ultima lievitazione in modalità manuale, prenditi il ​​tempo. Ero dispiaciuto. In generale, pensavo che non ne sarebbe venuto fuori nulla ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, complimenti per il bel pane! Per quanto riguarda il lievito, nel kefir è come se il lievito nel pane fosse diverso.
Nel kefir "lievito di latte" (genere Kluyveromyces) hanno bisogno di lattosio per funzionare, nel pane Saccharomyces cerevisiae hanno bisogno di glucosio e saccarosio

Molto probabilmente hai ragione. Non posso discutere di questo argomento, poiché non ho una conoscenza così profonda. Ma resta il fatto. Ho queste sciocchezze con tutti i tipi di pane su kefir "White Cow". Riduco il lievito, tutto funziona con il tetto. Forse c'è un'altra spiegazione ... Mentre la versione funzionante rimane la stessa.
Ti sarei estremamente grato se cuocessi anche questo pane con un contenuto di lievito inferiore (beh, a condizione che il tetto sia crollato fino ad ora). Ad esempio, con 0,5 cucchiaini. e condividi i tuoi risultati.

Solo quelli che non cuociono il pane non danno da mangiare agli uccelli :-))))

O qualcuno che possa nutrire i cani!
Ad esempio io!
In generale, ho cotto molte volte questo pane. Il tetto era convesso e NON convesso ~ altrettanto delizioso!
Né gli uccelli né i cani (i miei) hanno avuto nulla!

Ora riguardo al gusto. Il pane è cotto bene. Così morbido. Non bagnato. Con crosta croccante tostata. Non ha odore di lievito. Nessun retrogusto acido, cotto su vecchio kefir. Insomma, buon pane. Buono.



mamusi, purtroppo, non ho la stessa esperienza di panificazione che hai tu (guardo il numero di mattoncini accanto al nominativo). Macchina per il pane di Pasqua, non troppo a lungo. E gli uccelli dovevano essere nutriti più di una volta. Non ho cani :-)) A mio marito piace tutto, dice che me lo mangerà dalle mani e con una quinoa :-))) Ma io voglio sia delizioso che bello! :-)))
Se il pane è gustoso, lo mangiamo sempre, indipendentemente dal suo aspetto.




E lo ripeto ancora una volta, tendere alla perfezione non è un vizio ...



Ed è sempre un peccato tradurre invano il cibo, ed è un peccato buttare via il pane quando non è fuori ... Ma sono troppo sensibile all'odore e al sapore del lievito, li tollero male ... In generale, non sono molto amichevole con il gusto aspro ...

[Alessandro]

Alessandro,
Anastasia, Ho provato di recente con l'aggiunta di yogurt e latte cotto fermentato, ho assaggiato meglio con il latte cotto fermentato, ma anche il tetto era piatto, senza il solito volume. Secondo la ricetta (la mia), tutto è uguale, come sempre, e il malto è lo stesso, la farina è solo diversa ...

Nastya, buon pane scoperto, bellissimo L'aspetto della sua mollica mi fa venire fame

mamusi, sfortunatamente non ho l'esperienza di cuocere il pane come te (guardo il numero di mattoncini accanto al nominativo

Nastya, queste pagnotte non sono date per esperienza nella cottura, ma per il numero di messaggi su argomenti specializzati.

Va bene, Thalia.



Grazie :-)

Eppure, c'è una seconda ipotesi ... Forse è solo che il lievito molto veloce si è rivelato essere e non si tratta di kefir.



Annullerò definitivamente l'iscrizione quando trarrò le mie conclusioni finali.

Il pane è super !!!
Viconte 800 modalità integrale.
Kefir 2,5% di sale 2 ore l
Delizioso, leggermente abboccato, sulla scia. Ridurrò lo zucchero una volta)
Grazie!!!