Gelatina di frutti di bosco naturale (metodo caldo)

[calcolo della quantità di bacche e zucchero.]

Gelatina di frutti di bosco naturale (metodo caldo)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Bacche fresche (di ogni tipo)	1 kg ciascuno. purea pronta
zucchero bianco	800 grammi

Metodo di cottura

• Cotto tre tipi di gelatina di bacche: ribes rosso, ribes nero, corniolo.
• Il più forte di loro è il ribes nero. Il più debole è il corniolo. Tuttavia, ogni gelatina si è rivelata molto gustosa.
• Ho cucinato la gelatina solo con bacche e zucchero, non ho usato altri additivi, lo zucchero era abbastanza.
• Per far bollire la gelatina, devi avere piatti larghi, io ho una padella dal fondo profondo con un fondo spesso. Questa padella è perfetta per cucinare salse di gelatina di purea di frutti di bosco, poiché il fondo spesso accumula calore e il calore più piccolo è sufficiente per cuocere i frutti di bosco.
• 
• Adesso calcolo della quantità di bacche e zucchero.
• Per ogni chilogrammo di purè di bacche pronto, hai bisogno di 800 grammi di zucchero semolato.
• Consigli:
• - Preparare in anticipo una bilancia da cucina per pesare la purea di bacche e lo zucchero.
• - Pesare preventivamente la ciotola, in cui si colerà la purea di frutti di bosco, ricordarsi della tara, questo aiuterà ad evitare di versare la purea di frutti di bosco in contenitori diversi e accorcerà i tempi di cottura della gelatina.
• La mia ciotola della mietitrebbia Kenwood pesa 760 grammi (ricordate, annotatela))))
• Partire…)))
• GELATINA DI RIBES ROSSO
• Separare le bacche di ribes rosso, lavare, eliminare i rametti.
• Mettiamo una padella sul fuoco.
• Metti il ​​ribes rosso in una padella, aggiungi 2-3 cucchiai. l. con la parte superiore dello zucchero, mescolare la massa e attendere che le bacche bollano. Aggiungiamo lo zucchero per accelerare il rilascio del succo dalle bacche.
• Abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire le bacche a fuoco basso, per circa 3-5 minuti, finché non sono completamente ricoperte di succo e diventano morbide.
• 
• Trasferisco le bacche insieme al liquido nella ciotola con il setaccio della mietitrebbia, accendo la mietitrebbia e strofino completamente le bacche attraverso un setaccio fine. La purea di succo delle bacche scorre nella ciotola, solo le bucce ei piccoli semi delle bacche rimangono nel setaccio - e anche allora, in quantità molto piccole.
• Spegniamo la mietitrebbia.
• Rimuovere la ciotola con il setaccio e posizionarla sul tavolo.
• Adesso attenzione: Solleva con cautela il setaccio sopra la ciotola e con una spatola raccogliamo i resti della purea di bacche dal fondo del setaccio - molto di esso è cresciuto lì !!! Non dimenticare di farlo !!! Per non perdere una parte significativa della purea di bacche e non lavarla con un setaccio.
• Quindi, raccogliamo tutta la purea di bacche nella ciotola.
• Mettiamo la ciotola di purè di patate sulla bilancia, la pesiamo insieme alla ciotola e annotiamo il peso risultante su un foglio di carta. E abbiamo purè di patate insieme a una casseruola, che pesa tantissimo - fino a 760 grammi !!! Sottrai la differenza e ottieni, ad esempio:
• - purè di patate con una casseruola - 1430 grammi
• - peso pentola-ciotola-contenitore vuoto - 760 grammi
• - peso della purea - 670 grammi (arrotondati fino a 700 grammi)
• Versare la purea risultante nella padella.
• Ora consideriamo quanto zucchero è necessario mettere nella purea.
• Per ogni chilogrammo di purea di frutti di bosco occorrono 800 grammi di zucchero. Quindi ho solo bisogno di mettere 600 grammi sui miei 700 grammi di purea di bacche.
• Pesare la quantità di zucchero necessaria sulla bilancia e versarla in una casseruola, sulla purea di frutti di bosco.
• Mescolare la purea di bacche con lo zucchero, mescolare continuamente in modo che la massa non bruci, portare a ebollizione leggera, abbassare il fuoco al minimo e far bollire la purea per circa 7-10 minuti.
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• Durante il processo di cottura si formerà della schiuma, che dovrà essere rimossa.
• Lo facciamo in questo modo: aspettiamo che la schiuma si addensi sulla superficie di purè di patate, striature o fiocchi, raccogliamo con cura la schiuma fino al bordo dello stufato e raccogliamo con cura con un cucchiaio, mettiamola in un bicchiere (la schiuma è molto gustoso, denso))) Solo dopo, mescola delicatamente la massa con un cucchiaio.Se la schiuma non viene rimossa prima di mescolare, si raccoglie in spesse scaglie e può annegare nella purea e rimanere in essa, che non è piacevole e gustosa.
• Alla fine della cottura, la gelatina si addensa abbastanza fortemente. Il grado di densità dipende dal tipo di bacche.
• L'ispessimento è chiaramente evidente sulle pareti dello stufato, si forma un film spesso. E l'ispessimento è visibile sul cucchiaio, è anche ricoperto da una pellicola molto bacca.
• E il colore della gelatina cambia, diventa meravigliosamente saturo!
• Basta, la gelatina è pronta!
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• Versare la gelatina di ribes rosso nei barattoli.
• Chiudere con le palpebre e lasciar raffreddare sulle palpebre.
• Ora la gelatina si indurirà, maturerà, si impadronirà ancora di più e si addenserà.
• Tale gelatina di ribes rosso sarà ben conservata per lungo tempo nella dispensa o semplicemente nell'armadio.
• Gli avanzi sono sempre dolci: prendiamo un po 'di tè!
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• Il colore della gelatina è trasmesso molto male, nella foto è molto scuro. Ho fatto un "morso" speciale della gelatina per mostrare che il colore reale della gelatina è molto più brillante - il colore di una bacca naturale.
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• GELATINA DI RIBES NERO
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• Gelatina di corniolo
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Nota

Scrivere una spiegazione della ricetta è più lungo di quanto la gelatina sia cotta!
Buon appetito a tutti!
Bollire la gelatina di bacche - gelatina naturale fatta in casa - è sana e deliziosa!

E come ho vissuto senza questa padella
Pensavo di non aver bisogno di una padella di metallo così puro, poiché cucinare non è facile, il cibo sarà garantito per bruciare. E ho già abbastanza padelle di vari diametri e altezze, di buona qualità, in cui è conveniente cucinare e friggere.
E perché comprare un altro filo di metallo
E in Fissman c'è un'azione ... i prezzi sono stati dimezzati ... Ma non ne ho bisogno, non ne ho bisogno - Mi sono ipnotizzato per molto tempo
Non ne ho bisogno ... ma ho comprato questa padella l'ultimo giorno della vendita

E ha fatto la cosa giusta!
Una tale padella è ideale per cucinare marmellata, gelatina, purè di patate.Il fondo è spesso, mantiene bene il calore e non è possibile regolare il calore, il fuoco più piccolo è sufficiente per una cottura delicata dei frutti di bosco. Anche l'altezza della casseruola è buono, ottimo per bollire i frutti di bosco.
Si è scoperto ciò che è necessario per cucinare le bacche: un fondo spesso, pareti alte, un'ampia superficie per cucinare

E cos'altro mi è piaciuto di questo metodo di cottura delle bacche di gelatina: il metodo non è gravoso!
Tale gelatina può essere facilmente cucinata anche di sera e ottieni diversi barattoli di "gioia invernale"

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[Admin]

Admin, Tanechka, molto bella e molto gustosa Stavamo preparando la gelatina in parallelo


Questo è il mio ribes nero. Ho anche fatto il lampone. Ma non ho potuto fare una foto, dato che è tutto in barattoli. non è rimasto un cucchiaio
Ma ho strofinato le bacche crude attraverso la passavedura e praticamente non ho bollito. solo portato a ebollizione a fuoco basso, tolto la schiuma e subito nei barattoli. La gelatina è come un monolite, ma il lampone ha una consistenza più morbida. E ho asciugato la torta come sempre e ne ho già fatto qualcosa

[Luda]

Luda, sì - il lampone è più morbido si scopre La gelatina di ribes nero più forte
Non metto molto zucchero nella gelatina, non sopporto la dolcezza, per questo ho fatto bollire la gelatina per poco tempo e sotto le palpebre. Quindi sarà conservato in modo sicuro a temperatura ambiente.

Luda, la gelatina è bellissima! E che delizioso!

Non metto molto zucchero nella gelatina

Ho esattamente le stesse proporzioni per 1 kg di purè di patate 800 g di zucchero Come concordato

Bene, è vero: la gelatina ha un sapore gradevole agrodolce.

[Tatyana]

Tatyana, Buonasera! E se da una prugna? Cosa pensi che funzionerà? E se completamente senza zucchero? Voglio qualcosa di più naturale. Domani andremo alla dacia a raccogliere la prugna ungherese. Penso a cosa cucinare .. È solo che la marmellata è già stufa, non va ((

Cosa significa "più naturale"? Non è naturale il mio? Il più naturale, senza additivi: bacche pure

Domanda: come proponi di utilizzare la marmellata completamente senza zucchero? Dopotutto, il gusto verrà strappato e dovrai diluirlo con lo zucchero per renderlo commestibile.
Una certa quantità di zucchero dovrebbe essere nelle bacche, almeno 100-200 grammi per chilogrammo di purea pronta: il gusto, il colore e la consistenza di tale gelatina cambieranno in meglio.

La purea di frutta e bacche può essere preparata con le prugne, con un contenuto di zucchero ridotto.
Domani esporrò la ricetta: ho cucinato questa purea di frutta, ho bisogno di elaborare una ricetta. Risulta molto gustoso

[Tatyana]

Tatyana, sì, condividi la ricetta, per favore! E più naturale - intendo meno zucchero)).

[Tatyana]

Tatyana, Buonasera. E dimmi, per favore, che tipo di mietitrice di miracoli hai? Per me, cucinare gelatina di ribes è come un incubo, preparazione per questo inferno nella regione della settimana, esco con le mie forze. E poi vzhzhzhik e tutto è traforato ... Voglio un trucco del genere.

Ho una mietitrice Robot da cucina Chef Kenwood km 010 07, Pulisco le purè di patate con un beccuccio sulla mietitrebbia - un setaccio.

La gelatina bolle molto velocemente.
Il punto è che è cotto in metallo. casseruola, con un fondo largo e spesso, cioè l'ampia superficie della casseruola.
La gelatina viene prodotta in piccole porzioni, 1-2 kg ciascuna. frutta fresca, dopo il purè di patate diventa meno pesante.



Leggi di nuovo attentamente la mia ricetta, una descrizione del processo di cottura - cuoce davvero velocemente Devi iniziare, e poi andrà lungo quella zigrinata

L'attacco della mietitrice consente di pulire rapidamente le bacche. Ma puoi trovarne altri in saldo, manuali. È più difficile senza pulire, ovviamente.
Puoi passarlo al setaccio, usando una schiacciata di patate.

Tanya, prendo nota, devo farlo. Nel frattempo ho fatto solo marmellata di ribes rosso, ho preso 300 g di zucchero per 1 kg di bacche, lo taglierò e lo arrotolerò sopra nello zucchero, mi piaceva, altrimenti prima non ne facevo quasi niente non mi è piaciuto. Qualcosa dovrà anche essere preparato dalle prugne, ce n'è molto quest'anno, se matura, qualcosa non maturerà per molto tempo.

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute!
La consistenza della gelatina dipende anche dalle proprietà gelificanti delle bacche stesse.
Il ribes nero si è alzato e ha afferrato una pietra, non puoi tirarlo fuori con un cucchiaio E dal corniolo è molto più sottile - ma gustoso!
Le bacche sono aspre, quindi per la gelatina, mi è sembrato che questa quantità di zucchero sia sufficiente per renderlo solido e gustoso (e non acido, e non troppo zucchero)

Tatiana, come sempre, ispira con la sua semplicità e prelibatezza! Ho un accessorio tergicristallo per una mietitrebbia Bosch. Roba forte! Faccio sempre il purè di patate con albicocche e mele, minimo zucchero e massimo piacere!

Grazie mille per il consiglio. In realtà lo schiaccio al setaccio e lo pulisco. Inquietante semplice. Con il mio amore per la gelatina di porechka e una catastrofica mancanza di tempo, questa non è un'opzione. Sono salito per cercare una simile unità con noi.

[Ragazze]

Sono salito per cercare una simile unità con noi.

Ragazze, alla vostra salute! Questa settimana ho lavorato montagne di frutta in questo modo, circa 8 kg di albicocche. E la cosa più importante in questo processo - NON SONO STANCO !!!!

Luda, sì - se c'è un motivo per giocare a deviceaholics, e arriverò un nuovo (e necessario !!!) da acquistare

Ma non abbiamo una statuetta di un'unità del genere. La carrozza di Kenwood, ma non esiste. E sospetto che questo allegato venga acquistato separatamente. Non riesco ancora a trovare niente.

Ho una mietitrice Robot da cucina chef Kenwood km 010 07, Pulisco le purè di patate con un beccuccio sulla mietitrebbia - un setaccio.

Ho visto l'allegato ieri su computeruniverse, e il prezzo è abbordabile, più economico del costo di Mosca.
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Dobbiamo provare la gelatina ...

Ho un accessorio tergicristallo per una mietitrebbia Bosch

Nadya, cos'è questo ugello? Posso avere un collegamento alla tua mietitrebbia?

Dobbiamo provare la gelatina ...

E mi sono già preparato! Questo è il terzo modo in cui ho provato la gelatina di ribes rosso. Adesso è il mio preferito! La gelatina risulta essere abbastanza "forte", agrodolce! Questo equilibrio è perfetto per me! Tatiana, grazie mille!

[Jeanne]

Jeanne, alla vostra salute!
È molto piacevole sentire dell'ottimo risultato e sono stato contento di essere soddisfatto anche del gusto

[Admin]

Ufff, fatto !!!



Ho fatto scorrere Caso in un tritacarne, sulla grata più piccola, una parte dei semi è rimasta all'interno del tritacarne.



Poi ho voluto sforzarlo, ho iniziato, non mi piaceva questa attività, ho fatto tutto, l'ho lanciato, ho messo una parte così com'è, ma ancora una parte tesa

L'ho versato a mio cugino, mentre bolle, ho aggiunto lo zucchero e sono andato a sdraiarmi urgentemente, mi sono stancato come

Qui bolle da solo e si mette in mezzo.

Admin, si è rivelato molto gustoso, molto !!! Grazie mille!!!!

[Lerele]

Questo si chiama "prurito molto e lo voglio", quindi andremo a modo nostro
Sì, se ti è piaciuta la gelatina, allora devi acquistare gadget speciali per comodità e velocità di pulizia

Lerele, ma fai lezione! Tale gelatina si è rivelata deliziosa e bella PER LA SALUTE!

Mi è piaciuto anche il ribes rosso, risulta una gelatina così bella

[Admin]

Admin, sì, potrei non farlo per altri cento anni, quindi aspetterò con campane e fischietti, beh, se metti fuori una ricetta per il prossimo anno e inizierà con me ...
Questo è qualcosa che ha preso il sopravvento oggi, la cugina stessa cucina e interferisce, e io resto lì a riposare
Ma la gelatina è davvero gustosa deliziosa.

[Lerele]

Lerele, Lo esporrò sicuramente
Anche quest'anno lo esporrò, ho ancora un paio di lattine non rifornite, da 500 ml ciascuna. e un posto per loro è riservato nella dispensa

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta. Gelatina di ribes rosso prodotta oggi: gusto e consistenza meravigliosi. Quindi il setaccio Keshino è tornato utile, è molto comodo con esso. Il ribes nero è ancora in frigorifero, lasciatelo anche chtol su gelatina

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute! Spero che ti piaccia di tuo gusto e mantengano bene la loro forma
La gelatina è molto fresca dal ribes nero

[Admin]

Admin, Tanya, grazie per la ricetta. A base di ribes rosso. Gelatina deliziosa e forte

[Sveta]

Sveta, alla salute Sarà un dolce inverno

Bene. E voglio fare la gelatina di corniolo. Ho Kenwood, ma, sfortunatamente, non ancora.
Lo asciugherò con le mie mani. Quindi che si fa?
Mio marito si è offerto di essiccare il corniolo, ma io non voglio, lo voglio davvero!

[Natusya]

Natusya, è meglio cucinare la gelatina - molto gustosa

Penso che il corniolo non funzionerà. Le sue ossa sono troppo grandi. Lo strofinavo al setaccio con un mestolo rotondo. È più conveniente di una cotta. E si asciuga perfettamente.

Corniolo essiccato, IMHO .. ossa acide Congelo l'eccesso per le composte. Ma la gelatina dovrebbe essere fatta. Mentre il corniolo è poco costoso.

corniolo in uno sfregamento e non andrà

Perchè è questo? L'ho strofinato attraverso un setaccio, un accessorio Kenwood: si asciuga perfettamente e rapidamente. E solo rapidamente a causa delle ossa grandi, non intasano il setaccio

Tanya, le lame si rompono? Non oserei ficcare il corniolo nella zona della Boshevskaya. Lì, le lame vanno così in basso che non cadono da grandi ossa ..

Le lame devono anche camminare in basso per pulire con precisione la massa. Altrimenti, questa operazione non avrà senso.
Il mio Kenwood ha lame di metallo. mi piace

E poi, le lame muovono le ossa davanti a loro e le ossa non cadono sotto le lame e non interferiscono con il movimento.

Tatyana, e in questo thread, dico grazie, deliziosa gelatina.

[Lenochka]

Lenochka, alla vostra salute!

è meglio cucinare la gelatina - molto gustosa

Qualcosa che non penso bene oggi ... Come cucinarlo?
Lavare i cornioli, coprirli di zucchero (quanto zucchero?) E metterli a fuoco? Quanto tempo dovresti cucinare?
Poi strofinalo (lo farò con le mani ...) e cucinerai di nuovo?
O ho capito male?

Il principio per fare le marmellate è lo stesso, cito dalla ricetta:

Separare le bacche di ribes rosso, lavare, eliminare i rametti.
Mettiamo una padella sul fuoco.
Metti il ​​ribes rosso in una padella, aggiungi 2-3 cucchiai. l. con la parte superiore dello zucchero, mescolare la massa e attendere che le bacche bollano. Aggiungiamo lo zucchero per accelerare il rilascio del succo dalle bacche.
Abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire le bacche a fuoco basso, per circa 3-5 minuti, finché non sono completamente ricoperte di succo e diventano morbide.

Trasferisco le bacche insieme al liquido nella ciotola con il colino della mietitrebbia, accendo la mietitrebbia e strofino completamente le bacche attraverso un setaccio fine.La purea di succo delle bacche scorre nella ciotola, solo le bucce ei piccoli semi delle bacche rimangono nel setaccio - e anche allora, in quantità molto piccole.
Spegniamo la mietitrebbia.
Rimuovere la ciotola con il setaccio e posizionarla sul tavolo.
Ora attenzione: solleva con cura il setaccio sopra la ciotola e con una spatola rastrella i resti della purea di bacche dal fondo del setaccio: ce n'è in abbondanza !!! Non dimenticare di farlo !!! Per non perdere una parte significativa della purea di bacche e non lavarla con un setaccio.
Quindi, raccogliamo tutta la purea di bacche nella ciotola.
Mettiamo la ciotola di purè di patate sulla bilancia, la pesiamo insieme alla ciotola e annotiamo il peso risultante su un foglio di carta. E abbiamo purè di patate insieme a una casseruola, che pesa tantissimo - fino a 760 grammi !!! Sottrai la differenza e ottieni, ad esempio:
- purè di patate con una casseruola - 1430 grammi
- peso pentola-ciotola-contenitore vuoto - 760 grammi
- peso della purea - 670 grammi (arrotondati fino a 700 grammi)
Versare la purea risultante nella padella.
Ora calcoliamo quanto zucchero devi mettere nella purea.
Per ogni chilogrammo di purea di frutti di bosco occorrono 800 grammi di zucchero. Quindi ho solo bisogno di mettere 600 grammi sui miei 700 grammi di purea di bacche.
Pesare la quantità di zucchero necessaria sulla bilancia e versarla in una casseruola, sulla purea di frutti di bosco.
Mescolare la purea di bacche con lo zucchero, mescolare continuamente in modo che la massa non bruci, portare a ebollizione leggera, abbassare il fuoco al minimo e far bollire la purea per circa 7-10 minuti.

Durante il processo di cottura si formerà della schiuma, che dovrà essere rimossa.
Lo facciamo in questo modo: aspettiamo che la schiuma si addensi sulla superficie di purè di patate, striature o fiocchi, raccogliamo con cura la schiuma fino al bordo della casseruola e raccogliamo con cura con un cucchiaio, mettiamola in un bicchiere (la schiuma è molto gustoso, denso))) Solo dopo, mescola delicatamente la massa con un cucchiaio. Se la schiuma non viene rimossa prima di mescolare, si raccoglie in spesse scaglie e può annegare nella purea e rimanere in essa, che non è piacevole e gustosa.
Alla fine della cottura, la gelatina si addensa abbastanza fortemente. Il grado di densità dipende dal tipo di bacche.
L'ispessimento è chiaramente evidente sulle pareti dello stufato, si forma un film spesso. E l'ispessimento è visibile sul cucchiaio, è anche ricoperto da una pellicola molto bacca.
E il colore della gelatina cambia, diventa meravigliosamente saturo!
Basta, la gelatina è pronta!

Versare la gelatina di ribes rosso nei barattoli.
Chiudere con le palpebre e lasciar raffreddare sulle palpebre.
Ora la gelatina si indurirà, maturerà, si impadronirà ancora di più e si addenserà.

Nella prima pagina della ricetta ci sono spiegazioni fotografiche, puoi vedere

E marmellata e gelatina, è la stessa cosa?
Se metto le bacche con un po 'di zucchero sul fuoco, si spremeranno? Non ho dubbi con il ribes, ma con il corniolo ...

[bollendo strofinato]

Natusya, marmellata e gelatina possono essere diverse nel risultato finale. La gelatina si ottiene solo da quei frutti di bosco che contengono molta pectina e possono gelificare bene.

Si scopre la solita marmellata bollendo strofinato frutta. Si scopre una massa spessa e omogenea.

Bene, l'ho fatto con un corniolo, puoi vedere dalla foto, il corniolo ha la forma di una palla di corniolo gelificato

Il succo risulterà in ogni caso, solo lo zucchero, anche in piccola quantità, velocizzerà il processo di estrazione del succo e l'inizio della cottura.

Si Grazie. Oggi torno a casa dal lavoro e lo farò. Più precisamente, cercherò di farlo.

aspetterò

E poi, le lame muovono le ossa davanti a loro

A Boshik, la lama si trova su una grande pendenza, rastrellare la polpa può anche rastrellare le ossa. Lo spazio è tale da poter stringere facilmente l'osso. E sì, ovviamente, plastica. Non produce parti metalliche Bosch. È per questo che ho chiesto. Tuttavia, non mi avventurerò nel guaio. Ma il corniolo ben bollito passa facilmente al setaccio con un semplice mestolo. Ottima soluzione alla domanda

Fatto una gelatina, molto gustosa e per niente scomoda!
La cosa più difficile è macinare. Il marito lo ha fatto con le mani al setaccio, molto velocemente!
Sono risultati 10 barattoli da 0,5 l
La gelatina è molto densa! E la schiuma si è rivelata essere 1,5 barattoli da 0,5 litri. È molto simile a un soufflé, e anche spesso, lo tagliamo con un coltello.
Mostrerò le foto un po 'più tardi, sono del tel.
Tanya!
Grazie mille per la ricetta e il consiglio!

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute! E mio marito era in affari, ben fatto!
Ora hai anche una ricetta per una deliziosa gelatina senza macchie

[Tanya!]

Si grazie mille Tanya!
Qui, ti mostrerò quanto è spesso:
🔗

[Natasha]

Natasha, e avevi paura che sia andato alla grande!

Avevo paura di sfilacciarmi ... Ma mio marito l'ha preso e l'ha fatto.
Ma, d'altra parte, ero ancora una volta convinto che VOGLIO MOLTO un setaccio per Kesha! Oh, come voglio !!!

Il nuovo anno è vicino, vicino e, come sai, tutti i desideri diventano realtà durante questo periodo
Spero e aspetta!