Mousse universale

Mousse universale

Categoria: Confetteria

ingredienti
Uova	100 grammi
zucchero	50-100 gr
gelatina	6-12 g
acqua per gelatina	30-60 ml
riempitivo (yogurt, succo di frutta, purea di frutta)	120 gr
panna massima grassa	300g

Metodo di cottura

Porto alla tua attenzione una mousse universale e senza sprechi (tuorli d'uovo). La dolcezza della mousse dipende dal riempitivo ed è regolata dalla quantità di zucchero. Lo zucchero non può essere completamente escluso. La densità della mousse dipende dal tuo obiettivo finale: 6 grammi di gelatina sono sufficienti per le tazze e 10-12 grammi per una torta (10 per gli strati interni, 12 per l'esterno) e dalle tue preferenze personali.
Iniziamo?
Immergere la gelatina e lasciarla gonfiare per 10-15 minuti. Mettere le uova mescolate con lo zucchero a bagnomaria e scaldarle a 65 ° C mescolando con una frusta. Versare in una ciotola del mixer e sbattere fino a quando la massa si espande e si alleggerisce. Quando le uova saranno sbattute, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare. Unisci delicatamente al riempitivo (se il succo, puoi usare una frusta a mano) in due o tre passaggi. Aggiungere l'ultima panna montata fino a punte morbide (aggiungere 1/3 e mescolare senza paura, quindi aggiungere con cura i restanti 2/3 della panna
La mousse è pronta, potete versarla nello stampo.
Ripieno allo yogurt

Purea di lamponi ripiena

Coccola te stesso e i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

molto

Tempo per la preparazione:

20 minuti

Nota

Recentemente c'è stata una rinascita sul forum in termini di cottura di dolci a base di mousse, ma molti sono spaventati dalla complessità della cottura (a voi sembra proprio!). Pertanto, propongo una semplice mousse universale che apre un ampio campo alla sperimentazione e non ti obbliga a cercare una ricetta per lo smaltimento dei prodotti rimanenti.
Come riempitivi, ho usato yogurt (molto, molto gustoso), succo d'arancia, purea di lamponi, pesca tritata in scatola, panna con vaniglia (vera) e marmellata (snocciolata). Funziona con tutto. In aggiunta, voglio aggiungere che se si vuole prendere un frutto acido che non entra in contatto con la gelatina (kiwi, limone, pera, se non sbaglio), allora la frutta deve essere tritata e fatta bollire con lo zucchero per 5 minuti. Quindi può essere utilizzato senza alcun problema.



Le schiume di frutta sostituiscono completamente i tradizionali prodotti di farina classici. A proposito, se rimangono gli albumi, se non vengono utilizzati nella preparazione di prodotti a base di farina, è consigliabile utilizzarli per schiume di frutta e proteine. Dopotutto, preparare la schiuma proteica è una questione semplice e richiede un minimo di tempo.

La schiuma proteica o di frutta viene montata a partire dagli albumi o dalla panna (35% -45% di grassi), quindi aggiungere vari frutti, bacche.Impastare le bacche con una forchetta, rimuovere le pietre dalle drupacee e le mele. 1push è animato. Albicocche, pesche, prugne vengono solitamente macinate, mele, pere vengono precotte in forno e poi strofinate. Per migliorare il gusto, aggiungere il succo di limone per insaporire.La schiuma montata pronta o la panna montata viene posta in bicchieri, vasi, rosette, decorata con frutta, uvetta, noci, cioccolato.Questo piatto viene servito freddo con biscotti secchi, muffin, torte, cialde.

Le mousse sono fatte di semola o riso. Le mousse vengono servite in tavola in vasi, in piattini, in insalatiere. Le mousse vengono versate con composte di frutta, succo di frutta, marmellata, decorate con creme, panna montata. noccioline.

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[Natasha]

Natasha, che bello! Lo avrei mangiato adesso. Grazie per la semplice ricetta!

[prona]

prona, Natasha, ottimo dolce, ben fatto, grazie per la ricetta e belle foto ...

[Natasha]

Natasha, grazie per la ricetta!

[prona]

prona, Adoro le ricette senza sprechi. Grazie.

Grazie mille !
Ottima ricetta!

Ottima ricetta! Sperimenterò sicuramente!

Ragazze, grazie, aspetto con un rapporto

[Natasha]

Natasha, Natalochka, grazie mille per la meravigliosa ricetta)

[prona]

prona, Nataliya! : fiori: che ricetta meravigliosa: bacchetta magica! : amici: avevo sempre paura di fare la mousse a causa della complessità della preparazione ....: oops: si è scoperto: non è così difficile! : wow: Grazie per la versatilità e la semplicità! : a-kiss: lo porto nei bidoni per usarlo più spesso

[prona]

prona, Natasha, grazie per la ricetta, tengo d'occhio tutto, guardando la mousse)) Ho paura di lui
Mi piacciono molto le torte di mousse. Mentre la ricetta è nei segnalibri.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, non avere paura! Le torte di mousse non sono affatto complicate. È solo che per loro sono state inventate molte parole francesi.
In effetti, ci sono ricette complesse e interessanti, ma puoi assemblare una torta da 2-3 componenti (strato con gelatina (composta, coolie, gelatina), mousse e biscotto). In bocca al lupo

[prona]

prona, Natasha, e che dimensione della torta è sufficiente per una porzione di mousse? Quindi sto pensando ora di raccogliere una torta dai resti di un biscotto 30 * 18cm, forse una porzione e mezza? Prenderò il latte condensato bollito come riempitivo e proverò lo strato di noci caramellate di Sveta fomca

Abbastanza per stampo silikomart come mousse principale. Se la torta è normale, penso che una porzione e mezza dovrebbe essere sufficiente.
Unire accuratamente la massa di uova sbattute con latte condensato e prendere 40-50 gr di zucchero.

Prenderò il latte condensato bollito come riempitivo e proverò lo strato di noci caramellate di Sveta fomca

Deve essere delizioso!

Un po 'non ho aspettato una risposta, l'ho già fatto))
Quindi una porzione e mezza era sufficiente per due strati in una torta 30 * 18, in modo che la mousse fosse sopra, dovevi prendere due porzioni. Montate separatamente il latte condensato, quindi montate la panna fino a ottenere punte morbide. Questo fa sì che il latte condensato intervenga senza problemi e grumi. Ho leccato la scapola - è delizioso, ma non mi aspettavo nient'altro)) Ho messo a bagno 18 grammi di gelatina in 90 grammi di acqua, non ho messo tutto, sono rimasti 32 grammi di massa gelatinosa. Se trovo amici-parenti non occupati da provare, annota il gusto della torta in generale e, in caso contrario, lascia che quella congelata rimanga fino al 20, avremo un anniversario di matrimonio, quindi lo mangeremo) e poi Scriverò cosa è successo)

[Gulya]

Gulya, aspetterò
Qualcosa che stavo frenando .... torta rettangolare, giusto? E conto tutto automaticamente.

[prona]

prona, grazie mille per quello che ha ordinato il dottore.

ah .... rettangolo di torta, sì

Sì, un rettangolo) c'erano un paio di torte al cioccolato e una bianca, e il barattolo di crema si annoiava in frigorifero, quindi ho deciso di raccogliere la torta in modo rapido. Ho lasciato un po 'di mousse sulla spatola, guarda come si indurisce. Molto, molto gustoso e tenero! Proverò sicuramente anche l'opzione con ripieno di lamponi e frittelle di lamponi in uno strato, ho ancora un sacchetto di lamponi congelati nel congelatore.

Natasha, e su questa torta sarà possibile versare la tua glassa sopra al cacao sopra un pan di spagna al cioccolato? O verrà assorbito nel biscotto? A proposito, lo smalto è semplicemente fantastico! È elementare e mi ha aiutato più di una volta. Grazie per la ricetta!

[Dara]

Molto, molto gustoso e tenero!

Sono contento che mi sia piaciuto con qualsiasi riempitivo, ma con un latte condensato così gustoso come bollito ..... un sogno

Natasha, e su questa torta sarà possibile versare la tua glassa sopra al cacao sopra un pan di spagna al cioccolato? O verrà assorbito nel biscotto?

Se la torta è dal congelatore, si riposa, ma non molto. Le ragazze hanno sperimentato, tutto andava bene, solo se versi immediatamente sulla torta, allora non c'era lucentezza. Forse ci saranno resti di un po 'di crema che spalmerebbe la torta sopra?




Dara, usalo per la salute

Forse ci saranno resti di una sorta di crema che spalmerebbe la torta sopra?

Certo, ci sarà)) Ho un sacco di entogo buono)) Volevo solo sperimentare))

volevo solo sperimentare))

Se per te stesso, puoi sempre

[prona]

prona, Natasha, sono molto grato per la ricetta e il rapporto. Avevo intenzione di provare la tua ricetta solo a giugno, ma poi hanno presentato una forma di rosa in silicone e ho sofferto.
Quando ho iniziato a montare la panna, si è scoperto che avevo solo 200 g di panna in brodo. A mio rischio e pericolo, invece dei restanti 100 g di panna, ho aggiunto 100 g di Philadelphia.
E si è scoperto


Solo la prossima volta dovrai fare qualcosa di più. Questa forma si è rivelata troppo grande per questa quantità di mousse.

Ragazze, come potete controllare che la massa dell'uovo si sia riscaldata fino a 65 gradi, se non ci sono dispositivi speciali ...

[Marina]

Marina, grazie per l'ottimo report!
E un colore così brillante a causa di quale riempitivo? Molto impressionante

A mio rischio e pericolo, invece dei restanti 100 g di panna, ho aggiunto 100 g di Philadelphia.
E si è scoperto

Bene, te l'ho detto universale
Dovrebbe essere caldo alle tue dita. Non molto, molto, ma abbastanza decente. Sebbene ognuno abbia la propria soglia di tolleranza

[prona]

prona, Grazie mille. È molto piacevole ascoltare le lodi dell'insegnante.
Il riempitivo della tua mousse è succo di fragola + vernice rosa. Nello strato di frutta, purea di fragole. Nello strato di crema pasticcera c'è anche succo di fragola + vernice rosa.

Grazie per la condivisione

Allora chi condivide con chi? Impariamo tutti da te

Un po 'fuori tema, ma l'altro giorno in IG un noto pasticcere ha avuto un argomento di riscontro. Molto raramente qualcuno ti ringrazia, viviamo in un ritmo folle e non c'è tempo per i ringraziamenti banali, soprattutto per gli estranei.
E qui ho la sensazione che il pavimento del forum sia dei parenti

E qui ho la sensazione che il pavimento del forum sia dei parenti

Certamente))

Per l'ispirazione

[Natasha]

Natasha, Grazie per una ricetta così meravigliosa e vincente per la mousse))) Siamo felici di usarla al posto della crema nelle torte di biscotti. Questo è molto gustoso Mentre lo yogurt serve come riempitivo, ma è così che inizia la stagione dei frutti di bosco - useremo i doni della natura!

[Olga]

Olga, grazie per l'ottimo report! Sono molto contento che la ricetta fosse richiesta

Natasha, cosa c'è di giallo nei bicchieri in fondo?

[Maya]

Maya, limone curdo.

[prona]

prona, Natasha, Ho dimenticato di disiscrivermi, mi sto correggendo)) la mousse è ottima, come pensavo però)) gustosa e tenera. Era possibile farne di più, gli strati non erano molto grandi. Lo ripeterò sicuramente.

[Gulya]

Gulya, grazie per la segnalazione, è molto bello che la ricetta fosse richiesta

Era possibile farne di più, gli strati non erano molto grandi.

Così mi sono seduto e ho pensato, perché è abbastanza per me, ma non così tanto per te? E mi sono reso conto quando oggi ho smontato il congelatore e ho trovato una torta vuota lì. Quindi, dal peso totale della torta finita, il pezzo in lavorazione tira quasi la metà

Natasha, grazie per la ricetta! Cuocere 3 porzioni di base di crema pasticcera e congelarle. Oggi l'ho tolto, l'ho scongelato, ho mescolato 120 g di panna acida e crema pasticcera con un mixer, poi panna con una spatola. Ho fatto una torta. I resti sono stati stratificati con avanzi di Black Prince e coolies alla fragola (composizione della torta). Proverò domani. Sì! L'impregnazione è fatta in casa al cioccolato baileys.

[Elena]

Elena, suono delizioso! Spero ti piaccia

Sì, il gusto è ottimo! Oggi ho raccolto la mousse svizzera e aggiunta. Congelato perfettamente, gusto ricco di cagliata. Questa mousse è un ottimo aiuto estivo.

[Elena]

Elena, Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta! grazie per la tua fiducia

[prona]

prona, Natasha, ho preparato la tua mousse! Mi è piaciuto molto, con lo yogurt al limone (contenuto di grassi = 7,8%)! Moussa da una porzione ho ottenuto + -1 litro, non abbastanza, però. È molto comodo che le uova siano intere! Struttura = fori - latte d'uccello, ma più morbido! Ho anche aggiunto un po 'di scorza alla mousse, il sapore di latte è andato - la canzone rimane!


Puoi vedere sul taglio che abbiamo bisogno di un altro strato di mousse! Il gusto non si rifletteva, ma la vista sarebbe stata più armoniosa! Ma non c'è nulla di cui preoccuparsi, della torta non è rimasto quasi nulla!
Natasha, Hai provato ad abbinare questa mousse al cioccolato? Perché te lo chiedo, ieri non ne avevo abbastanza e ho potuto trovare cibo solo per la mousse al cioccolato. Ma non ho rischiato, ho lasciato nudo il biscotto in basso! L'ho programmato sopra e un altro strato di mousse sopra (non era sufficiente per questo top), l'ho giocato capovolto e bacche sopra!

Confermo, la mousse è deliziosa! Finalmente l'ho fatto ieri, per la degustazione, nei bicchieri. Con purea di fragole. Il colore si è rivelato grigiastro per qualche motivo.Natasha, hai il rosa con i lamponi, è solo dai lamponi di quel colore?

[Oksana]

Oksana, è un peccato che non ce ne fosse abbastanza sarà necessario chiedere ai moderatori di aggiungere alla ricetta quello per le torte normali hai bisogno di 1,5 porzioni.

hai provato ad abbinare questa mousse al cioccolato?

In pratica no, ma in teoria non vedo alcun problema. In questo caso, farei una ganache al cioccolato al 40-60% (a seconda del tipo) e il resto della crema.

della torta non è rimasto quasi nulla!

Allora va tutto bene di sicuro

Il colore si è rivelato grigiastro per qualche motivo

Fragole e fragole sono diverse, ma per il nostro colore, aggiungo circa il 20% di lamponi o colorante. Senza di esso, il colore risulta così così, e il grigio si ottiene solitamente da una miscela di frutti di bosco.

Confermo, la mousse è deliziosa!

Sono contento che mi sia piaciuto!

[Natasha]

Natasha, sfortunatamente non c'è un moderatore in questo thread, quindi non c'è nessuno per risolverlo.
E cosa c'è nella tua comprensione

per le torte normali hai bisogno di 1,5 porzioni.

Che tipo di torta è questa "normale"?
Puoi modificare il tuo post da solo evidenziando queste parole in blu. Quindi attireranno rapidamente la tua attenzione, poiché non c'è modo di correggere la ricetta.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Ho una torta di 13 cm per 17 cm - ho 2 strati (1-1,5 cm) così.

[Ludmila]

Ludmila, grazie ora lo aggiusterò.

Che tipo di torta è questa "normale"?

Questo non è sotto forma di silicomart, sono quasi tutti litri e questa quantità è sufficiente, e le torte ordinarie non hanno praticamente mai un diametro di 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Per la prima volta in vita mia ho provato a fare una mousse, mi sono innervosita ... all'improvviso non funziona, il risultato è stato molto piacevole - di buon gusto! Grazie! : a-kiss: per una ricetta dettagliata anche lontana! non professionale come potresti anche creare una gustosa sorpresa



Biscotti intercalari della ricetta "Sweet brick" di Ikra, e lo strato di gelatina è caduto sul fondo, perché non si è congelato a lungo (a quanto pare l'ho fatto in ritardo), e l'ho attaccato sul fondo

[Natasha]

Natasha, Ciao! Ho una domanda)
Posso fare una mousse, metterla in coppette e congelare prima di servire?
Mia sorella mi ha chiesto di farlo entro il 25 agosto, ma io parto il 17, posso farlo il 16 agosto. Va bene se passa così tanto tempo nel congelatore? O influenzerà il gusto?

[prona]

prona, Natasha, grazie per la splendida ricetta

[IRINA]

IRINA, può. Solo allora mettere in un contenitore ermeticamente chiuso o coprire ogni bicchiere con un foglio separatamente.
Evgeniya, usalo per la tua salute!