Ecco quali informazioni ho:
Nella loro patria (le piante provengono dal Messico), il tagete è stato a lungo utilizzato in cucina (come spezia aggiunta a piatti di pesce e carne) e nella medicina popolare (per migliorare la digestione e rafforzare l'immunità). L'uso culinario delle calendule non è passato inosservato ai buongustai di altri paesi, la cui cucina tradizionale è rappresentata dall'abbondanza di piatti di carne. La popolarità del tagete tra i "mangiatori di carne" è spiegata non solo dalle preferenze di gusto per vari tipi di spezie, ma anche dal carico eccessivo di piatti a base di carne sul tubo digerente. I risultati di uno studio di scienziati italiani hanno dimostrato il danno derivante da un'eccessiva passione per i piatti di carne, paragonabile per nocività al fumo. L'uso delle calendule come condimento per la carne consente di neutralizzare in gran parte l'effetto dannoso sul tratto digestivo del cibo che è difficile da digerire.
Una fonte:
🔗Controindicazioni all'uso delle calendule
L'uso di calendule per cucinare e scopi medicinali, di regola, non ha controindicazioni, tuttavia, durante la gravidanza, l'uso dell'olio essenziale di questa pianta è indesiderabile. Alcune persone possono avere un'intolleranza individuale ai componenti dell'olio essenziale, a seguito della quale si verificano spesso reazioni allergiche: in questo caso, il trattamento e l'uso di tagete negli alimenti sono controindicati.
Le proprietà curative delle calendule nelle ricette
- Olio di calendula. Nell'industria è ottenuto per estrazione con oli vegetali inerti. Non è difficile preparare un analogo dell'olio da barba nero a casa. Per preparare l'olio, i fiori di calendula vengono schiacciati e versati con olio vegetale in un rapporto di 1:10 (preferibilmente olio d'oliva). Dopo l'infusione preliminare (entro 8 ore), la miscela deve essere tenuta a bagnomaria per mezz'ora, spremere i fiori e versare il liquido in bottiglie di vetro scuro. Conserva l'olio in frigorifero. L'olio di calendula aiuterà nel trattamento delle ustioni e delle malattie dermatologiche della pelle.
- Infuso di fiori. Questo rimedio è efficace per l'ascariasi e alcune altre invasioni da elminti. Al 1 °. l. materie prime - 300 ml di acqua bollente. Insisti mezz'ora. Prendi l'infuso tre volte al giorno per 2 cucchiai. l. Per espellere nematodi e ossiuri aiuterà anche i fiori freschi di quelli rasati di nero, che devono essere mangiati prima di andare a dormire, 5 pezzi per gli adulti o 2-3 per un bambino.
- Un decotto di calendule. Mezzi per uso interno nel trattamento dell'artrosi delle articolazioni. Per 250 ml di acqua bollente - 1 cucchiaio. l. fiori secchi (o per 1 litro di acqua bollente - 20-30 fiori freschi di fiori rasati di nero). Trattamento in cicli di 1,5 - 3 mesi (a seconda dello stato di salute del paziente). Si consiglia di assumere fino a 2,5 litri di tale decotto al giorno.
- violazioni di cambio. In caso di violazione del metabolismo del sale marino, i guaritori tradizionali raccomandano un trattamento del corso con un decotto di calendule. Per 1 litro di acqua bollente - 5 fiori di calendula freschi, cuocere per 3 minuti a ebollizione bassa. Prendi un bicchiere di brodo due volte al giorno, a stomaco vuoto. Si consiglia di seguire due corsi mensili con una settimana di pausa tra i corsi.
- Si consiglia di utilizzare fiori di calendula freschi nelle insalate (puoi anche separatamente) se il tuo lavoro è associato ad affaticamento degli occhi (scienziati informatici, automobilisti, ecc.).
Le proprietà curative delle calendule in cosmetologia
- Balsamo. Il prodotto cosmetico è studiato per essere applicato sulla pelle delle labbra al fine di proteggerla da screpolature (screpolature, esposizione al gelo, ecc.). Per preparare il balsamo, avrai bisogno di 50 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio. l. olio di mandorle e 2 cucchiai. l. fiori di calendula schiacciati. Dopo due settimane di infusione, il prodotto è pronto per l'uso. Invece dell'olio di mandorle, puoi usare l'olio di albicocca (usato in medicina per fare il linimento).
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🔗Zafferano Imereto
Spezie da spalmare.
La patria delle calendule è il continente americano. Molte specie crescono sia nel Nord che nel Sud America. La popolazione locale dell'era precolombiana utilizzava le calendule sia come spezia che come pianta medicinale e rituale, con l'aiuto del suo aroma proteggeva le proprie abitazioni dagli insetti. Gli Aztechi realizzarono un inebriante decotto di calendule, che diedero a coloro che erano destinati al sacrificio, facilitando così il loro passaggio ad un altro mondo. Inoltre, gli indiani credevano che dove crescono questi fiori ci sia sempre l'oro.
Nel XVI secolo, i conquistadores portarono le calendule in Europa, dove poi si diffusero in Nord Africa e Asia. Oggi le calendule vengono coltivate in tutta Europa, America, Africa e Asia, Ucraina, Georgia e Russia, principalmente come pianta da olio ornamentale ed essenziale. In un certo numero di paesi, le calendule vengono coltivate per il gusto di una spezia chiamata zafferano imeretico.
Lo zafferano imereto, infatti, arriva nel nostro mercato dalla Georgia, dove viene coltivato industrialmente come pianta di olio essenziale e spezie ed è un condimento obbligatorio per molti piatti della cucina nazionale.
Come già accennato, il nome "Imeretian" deriva dal nome della zona della Georgia occidentale, ma la seconda parte del nome - "zafferano" - sembrava tentare di sottolineare la somiglianza della spezia con il vero zafferano croco. Tuttavia, le somiglianze sono molto relative. Entrambi lo zafferano hanno proprietà coloranti e un aroma floreale, ma in realtà sia l'aroma che la capacità di colorare sono completamente differenti per queste piante, e non possono essere intercambiabili. Queste sono spezie diverse. E chiamando le calendule zafferano, i venditori spesso fuorviano gli acquirenti, perché questa spezia ha il diritto di essere chiamata zafferano esclusivamente nella frase “zafferano imeretano”. A volte viene anche chiamato falso zafferano, ma secondo me questo è ingiusto in relazione a una spezia così meravigliosa, che è la calendula.
Preparazione delle spezie.Lo zafferano imereto viene raccolto a luglio, quando il contenuto di oli essenziali è massimo. Quindi i fiori vengono essiccati e i petali vengono separati. Lo zafferano imereto arriva sul mercato in due versioni: sotto forma di petali interi e sotto forma delle stesse torte, macinate in polvere.
Un acquirente inesperto può confondere lo zafferano imeretano apparentemente macinato con la curcuma. Sono molto simili nel colore. Tuttavia, la curcuma viene macinata in una polvere finissima, mentre la frazione di zafferano imereto macinato è molto più grande. Variano anche nel gusto e nell'aroma.
Ebbene, per non confondere i petali interi dello zafferano imeretano con il cartamo. I petali di zafferano imereto sono larghi, larghi circa 5 mm nella parte spessa. Mentre il cartamo sembra aghi spessi e affilati.
Composizione chimica dello zafferano imereto.
I fiori e le foglie dello zafferano imeretano sono ricchi di oli essenziali, i cui componenti sono ocimene (50%), citrale, linalolo, apinene, sabinene, D-pinene, mircene, limonene, n-cimene, D-terpinene.
Lo zafferano imereto è anche ricco di vitamine - C, A, P, vitamine del gruppo B e minerali - fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio, ferro, selenio, zinco, manganese.
Proprietà culinarie e usi dello zafferano imereto.
L'aroma dello zafferano imereto è pronunciato, speziato-floreale, deciso, ma allo stesso tempo delicato e delicato, con toni fruttati.Inoltre, questa spezia ha forti proprietà coloranti, i piatti con lo zafferano imereto diventano gialli. Questa è una spezia forte, quindi lo zafferano imereto va usato con molta attenzione, a piccoli dosaggi. Tollera bene il trattamento termico senza perdere il suo sapore.
Lo zafferano imeretano è una spezia integrale della cucina georgiana. È una componente indispensabile di piatti come kharcho, satsivi, chikhirtma. Fa parte del condimento nazionale khmeli-suneli. In Georgia, i piatti a base di carne, pollame, pesce sono preparati con lo zafferano imeretano, aggiunto alle salse, a cui questa spezia dona un gusto molto piccante, e combinato in condimenti con le noci.
Lo zafferano imereto è usato nei loro piatti di riso; nella versione classica, con esso viene cucinato il pilaf uzbeko. Si aggiungono a zuppe, fagioli e verdure.
I germogli interi di calendula essiccati possono essere messi in olio o aceto per aromatizzare, aggiunti ai sottaceti per il decapaggio delle verdure.
A brodi, salse e prodotti da forno si aggiunge l'infuso di fiori di zafferano imereto in acqua o latte. I petali di zafferano imeretano possono essere preparati e bevuti sotto forma di tè.
L'olio essenziale di zafferano imereto è utilizzato nell'industria delle bevande alcoliche.
Le foglie fresche di calendula trovano anche usi culinari. Si aggiungono a insalate, marinate di verdure e aceti, a stufati a base di riso e verdure.
Puoi aromatizzare e colorare con lo zafferano imereto bevande alcoliche e analcoliche, gelati, lecca lecca, budini, prodotti da forno.
In generale, lo zafferano imeretano ha la capacità di cambiare radicalmente il gusto e l'aroma di un piatto, introducendovi note luminose e piccanti, che può essere utilizzato per creare capolavori culinari da prodotti ordinari.
Non dovresti provare a sostituire lo zafferano imereto con curcuma, zafferano croco o cartamo. Tutte queste sono spezie diverse che hanno la loro applicazione individuale e danno al piatto un gusto, un aroma e una tonalità di colore diversi.
Proprietà mediche dello zafferano imereto.Lo zafferano imereto è una pianta molto curativa. Berlo sotto forma di tè, decotti e tinture può portare molti benefici alla tua salute.
Le calendule sono un immunomodulatore naturale, cioè aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Regolano il lavoro del pancreas, facilitando il rilascio di enzimi digestivi e allo stesso tempo fornendo un effetto antinfiammatorio. Coleretico, diuretico e diaforetico. Le calendule migliorano il lavoro del fegato e dell'intero apparato digerente.
Lo zafferano imereto è un'importante pianta medicinale per i diabetici. Regola i livelli di zucchero nel sangue aumentando la sensibilità all'insulina delle cellule.
Le calendule hanno un effetto calmante sul sistema nervoso e un leggero effetto ipnotico, rafforzano i vasi sanguigni.
La luteina contenuta nello zafferano imereto migliora la vista. Tuttavia, viene distrutto dal trattamento termico. In questo caso, è necessario utilizzare lo zafferano imeretano sotto forma di infusi, aggiungerlo ad insalate e altri piatti freschi o cospargere con spezie macinate essiccate sotto forma di condimento.
Tè e infusi allo zafferano imereto non devono essere consumati durante la gravidanza.
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