Pane di segale di grano (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di grano tenero	290 grammi
farina integrale di segale	240 grammi
mozzarella liquida	150 ml.
acqua pulita	100 ml.
mela acida verde	110 grammi
olio vegetale	2 cucchiai. l.
sale grosso	1,5 cucchiaini.
zucchero bianco	1 cucchiaio. l.
lievito istantaneo	1,5 cucchiaini.
spezie per il pane	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Per l'impasto con farina di segale si adattano molto bene i prodotti a base di acido lattico e acido, per i quali ho aggiunto all'impasto la mozzarella liquida, e una mela acerba grattugiata su una grattugia fine.
Il liquido della mozzarella può essere sostituito con ricotta, siero di latte o kefir diluito in acqua, yogurt.
Una mela acida può essere sostituita con 1 cucchiaio. l. aceto, ma se c'è una mela acida è meglio usarla perché è un prodotto naturale.
L'impasto è stato impastato in una mietitrebbia, come descritto e mostrato da me nell'argomento Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia
Inoltre, l'impasto viene messo a lievitare in forno a 30 ° C fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato.
Quindi, impastare la pasta dai bordi al centro e modellare il pane rotondo.
Metto l'impasto zagotoaku formato in questo modo su una teglia e lo metto sulla seconda lievitazione in forno a 30 * C, per circa 10 minuti.
Successivamente, tiro fuori lo sbozzato preriscaldato e lo metto su una teglia sul tavolo, copro l'impasto con un sacchetto in modo che non si raffreddi e non riceva vento dall'alto.
Adesso accendo il forno a 240 * C, preriscaldo il forno alla temperatura impostata, che impiega circa 15 minuti.
Durante questo periodo, il pezzo di pasta sul tavolo raggiunge la dimensione desiderata, circa due volte.
Spruzzo il pezzo di pasta con semplice acqua pulita da uno spruzzatore, bene e da tutti i lati, l'impasto si bagna.
Faccio dei tagli sul pane e metto subito il pezzo di pasta in un forno caldo a 240 * C.
Schema di cottura, approssimativamente:
240 * C - circa 10 minuti, raddoppiando il test
200 * C - circa 10-15 minuti, arrossamento della crosta
180 * C - circa 10 minuti, cuocendo l'impasto all'interno
170-165 * C - fino a quando il pane è pronto, controllare la prontezza con una sonda di temperatura 96-98 * C all'interno della mollica.
Sfornare il pane finito e metterlo sulla griglia finché il pane non si raffredda completamente.
Il pane contiene una quantità abbastanza grande di farina di segale integrale, quindi l'interno della mollica ha un aspetto leggermente friabile, come quando si stende la crusca.

Nota

Pane di segale semplice e delizioso!
La mollica è molto morbida!
Le spezie per il pane danno un po 'di piccantezza al pane, ma se si intromettono, non puoi metterle nell'impasto.
Pane per chi ama il gusto semplice e neutro del pane di segale di grano, adatto "per una festa e per il mondo", per il pranzo, la colazione, per i panini e ovunque ...
Cucina con piacere e buon appetito!