Salsiccia di petto di pollo al timo (prosciutto di Tescoma)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Petto di pollo	1 kg
Sale nitrito	10 gr.
Sale da tavola	8-10 gr.
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini
Pepe bianco macinato	0,5 cucchiaini
Noce moscata	1 cucchiaino
Timo (tritare le foglie fresche)	fino a 1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaino
Acqua / latte / panna	100 ml

Metodo di cottura

Petto di pollo 500 gr. passare attraverso un tritacarne 3 mm. Puoi aggiungere la pelle se la salsiccia sembra essere asciutta.
I restanti 500 gr. tagliate a cubetti.
Unisci sale, zucchero e spezie in una ciotola separata.
Tritate il timo con un coltello. Varia la quantità di timo a piacere.
Raffreddare il liquido (acqua, latte o panna) nel congelatore per 20 minuti.
Unisci pollo tritato e cubetti di petto.
Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie e il timo.
Mescolare bene la carne macinata, versando il liquido in porzioni fino a quando la carne macinata assorbe completamente l'umidità e la formazione di fili bianchi.
Lo faccio con un mixer con ganci per impastare per 10 minuti.
Quindi riempire il prosciutto con carne macinata, pressando bene la carne macinata in modo che ci siano meno vuoti.
Puoi chiudere la macchina per prosciutto con una molla e un disco pressante, o senza di essi. Per la salsiccia nella foto, la molla è stata installata per tutta la durata della marinatura, ma prima della cottura è stata rimossa, poiché ho installato una sonda di temperatura nel foro centrale.
Lasciar maturare il prosciutto in frigorifero per 24-48 ore.
Prima di cuocerlo, riscaldare il prosciutto a temperatura ambiente.
Cuocere con un termometro per controllare la temperatura al cuore, in una casseruola o come me, in un forno elettrico, alzando lentamente la temperatura a 80-85 * C (alzo la temperatura per due ore) fino a quando la temperatura al cuore del cibo raggiunge 68 * C.
Raffreddare in acqua ghiacciata e togliere il prosciutto a maturare in frigorifero per 6-8 ore.
La salsiccia finita viene tagliata molto sottilmente, affettatrice dello spessore di "0".
La famiglia ha detto che la salsiccia è deliziosa. Si scopre che mia figlia maggiore è molto affezionata al timo. Ora ha chiesto di cucinare solo una salsiccia del genere.
Buon Appetito!

Nota

La ricetta ripete praticamente la ricetta del "prosciutto di tacchino al timo" dal ricettario del prosciutto. Solo il tacchino è stato sostituito con il petto di pollo.

TIMO, il timo è un semi-arbusto sempreverde speziato-aromatico alto 20-40 cm con piccole foglie appuntite oblungo-ellittiche e fiori rosa, bianchi o rosso porpora in infiorescenze semi-vorticose. Patria - Mediterraneo. Coltivato in Europa e in America; nell'ex URSS - in piccole aree nel territorio di Krasnodar, nel sud dell'Ucraina, in Moldova. Per il cibo vengono utilizzate foglie fresche e secche e giovani germogli, che hanno un odore gradevole e forte, un sapore piccante bruciante e contengono olio essenziale (fino al 2%), acidi organici, amarezza, resine, tannini.

Il timo conferisce al cibo un gusto gradevole e aiuta la digestione. Le verdure di timo possono essere aggiunte a verdure, zuppe, pesce, carne, pollame, insalate, sottaceti (cetrioli), affumicate, utilizzate per aromatizzare salsicce, aceto, tè. Il timo viene raccolto durante il periodo di fioritura (maggio-giugno), tagliando i rami fioriti frondosi (si consiglia di tagliarlo con un coltello o una falce e non strappare, poiché le piante vengono facilmente estratte dalle radici); essiccato all'ombra o in soffitta. Conservare in un luogo asciutto (se possibile separato), poiché le piante essiccate emanano un aroma molto forte.