Salsiccia di maiale

Salsiccia di maiale

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
Collo di maiale	2400 g
Spig non salato	600 gr
Sale nitrito	60 g
aglio	1 testa grande
Acqua ghiacciata	230 ml
Miscela di condimento per salsiccia n. 1 (glucosio, pepe nero, noce moscata)	4 cucchiaini
Pimento macinato grossolanamente in un mortaio	1 cucchiaino
Involucro proteico

Metodo di cottura

• Ho tagliato la carne a pezzi grandi (5x5 cm), la sposto con il sale e la mando in frigorifero per un giorno.
• Dopo un giorno, passo la carne attraverso un tritacarne con la griglia più piccola (circa 2 mm) e il grasso attraverso la griglia più grande (circa 6-7 mm). Mescolo la carne macinata, aggiungo le spezie e l'aglio schiacciato e impasto in un robot da cucina a una velocità di min - 1, aggiungendo gradualmente acqua ghiacciata fino a quando la carne macinata è completamente assorbita e il trito è appiccicoso.
• Ho tagliato il guscio proteico a pezzi della dimensione desiderata (di solito ottengo 5 pagnotte da circa 600 grammi l'una), ammollo per 5-10 minuti in acqua tiepida e riempio il guscio con carne macinata.
• Rimando le barre compattate e legate al frigorifero per un giorno.
• Cuocere la salsiccia al forno.
• 1-1,5 ore prima della cottura, tolgo la salsiccia dal frigorifero in modo che diventi a temperatura ambiente. Accendo il forno per far circolare l'aria e metto la salsiccia sulla griglia. Per circa mezz'ora viene semplicemente essiccato. Poi comincio ad aumentare lentamente la temperatura, portandola a 80-90 gradi entro 4-5 ore, in modo che la temperatura all'interno delle pagnotte raggiunga i 78-80 gradi.
• Faccio raffreddare velocemente la salsiccia finita in acqua fredda (la metto solo nella vasca da bagno e ci butto le pagnotte), la asciugo con un tovagliolo e, dopo il completo raffreddamento, la metto sottovuoto per la conservazione!
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• La salsiccia è succosa, aromatica all'aglio, perfettamente tagliata e sbucciata!
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

3 Kg

Tempo per la preparazione:

6 h

Wow salsiccia. La salivazione è iniziata. Hai ancora bisogno di acquistare il sale nitrito. Besachka, grazie per la ricetta.

Ltd! E tutte le esclamazioni del mondo! Che salsiccia!
Non sono ancora capace di questo, ma un giorno deciderò! Grazie per la ricetta! L'importante è non mostrare subito la tua gente, altrimenti non rimarranno indietro! Ai segnalibri!

Zia Besenka! La vista di Kolbaskin è semplicemente mozzafiato! E dove hai preso il guscio di proteine ​​e la miscela n. 1?

Grazie ragazze! Compro tutto sul serbatoio *** itchkara
In effetti, già da tempo produco una salsiccia da diverse parti della carcassa del maiale, sia dal prosciutto che dalla scapola, utilizzando questo principio. Le spezie sono sempre state aggiunte simili. Ma secondo questa ricetta - dal collo e con l'aggiunta di una "miscela di condimento" che, oltre alle spezie, include il glucosio, mi piace di più. La carne del collo è succosa, moderatamente grassa e il glucosio, a quanto pare, porta qualcosa ai processi chimici che la salsiccia è in realtà molto, molto gustosa! In realtà, il guscio può essere assolutamente qualsiasi, compreso l'intestino. È solo che quello proteico è molto conveniente: non è necessario assorbire il sale, risciacquare, è più resistente. Ma quando non indovino con il volume e non c'è carne macinata "né questo né quello" alla fine, taglio rapidamente gli intestini, sciacquo rapidamente e ci metto i resti della carne macinata

[Zia Besya]

Zia Besyache salsiccia! Uno spettacolo incantevole! Ne voglio anche uno così bello e gustoso, ho già comprato tutto ciò di cui ho bisogno, solo che non c'è niente per impastare la carne macinata, perché l'acqua gelata mi fa male le mani Diverse volte ho cucinato Vitchinka con tanto tormento ... Quando riceverò una mietitrice? L'ho portato ai segnalibri, GRAZIE!

Anya, impasta in una macchina per il pane, si scopre bene

L'involucro della proteina è collagene o poliammide?

[Ludmila]

Ludmila, la proteina è il collagene.

Anna,

Molto appetitoso! Non ho mai provato a farlo con il glucosio. Ma l'ho fatto. Hai bisogno di provare. Grazie per la ricetta.

perché l'acqua gelata ti fa male le mani

Ho messo un guanto di cotone lavorato a maglia, la gomma medica sopra, la mia mano non si congela. Non appena la carne macinata inizia a "sfilarsi" il guanto dalla mano, è pronta. E uso anche la miscela n. 1 con il glucosio, mi piace. All'EK. molte cose interessanti.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, Kirch, Lyudochka, grazie ragazze! Visto che mi consigliate, proverò a mescolarlo in una macchina per il pane, ci ho pensato, ma ne dubitavo. L'unica cosa è che ho bisogno di molto subito in modo che le mie figlie e mio figlio abbiano delle chicche. Lan, prima devi provare cosa succede, altrimenti ho già "liberato le piume"
olaola1, Olenka, in qualche modo non pensavo nemmeno che questo metodo di protezione delle maniglie potesse essere utilizzato durante la cottura. In passato, dovevi risciacquare il bucato in acqua fredda, indossando 2 paia di guanti. E ho anche dei bei guanti di cotone bianco con lycra, stanno ben saldi sui pennelli. Grazie! Sarà anche testato.

Oh, Zhenya, mentre scrivevo, sei riuscita a cambiare la tua ava con quella vecchia, perché mi piace, così positiva

[olaola1]

olaola1, Olga, puoi collegarti al sito?

Può. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, grazie, trovato!

Che salsiccia, sto provando a fare tutto per ora, ma mi hai ispirato. Grazie.

Che bellezza, domani comprerò carne e la farò!

Delizioso!

Questo è quello che sono entrato in tempo. Ho comprato una conchiglia e un utero di varie dimensioni, domani andavano per la carne. Ora so quale ricetta mescolare. Voglio diverse opzioni per il confronto. Il marito generalmente vuole la stagionatura a secco. Ma non posso fare a meno del trattamento termico.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...768.0
Questo è un collegamento, forse qualcuno ne ha bisogno. Lì Olya offre un grembo e un involucro, a Mosca puoi prenderlo.

[Zia Besya]

Zia Besya, grazie per la ricetta! Conservare le salsicce in un sacchetto sottovuoto nel congelatore o in frigorifero? Se refrigerato, per quanto tempo?

Ma non posso fare a meno del trattamento termico.

Completamente invano, l'ho fatto con sale normale - qui, ovviamente, c'è un rischio, ma nessuno è stato avvelenato e non ha faticato con la pancia, ma con il nitrito - un'ulteriore garanzia che nessun byaki accadrà

Conservare le salsicce in un sacchetto sottovuoto nel congelatore o in frigorifero? Se refrigerato, per quanto tempo?

In frigorifero. Da una settimana e mezza a due, il volo è normale: D Per un tempo più lungo, lo stock non è stato sufficiente :) Faccio 3 kg ciascuno. Ma se lo faccio come "fritto ucraino" - allora lo metto nel congelatore, perché faccio 5-6 kg

Quindi sto parlando di stagionato a secco, perché non c'è trattamento termico in esso. Solo asciugatura. E mi piace molto la tua ricetta, se prendiamo della buona carne la farò sicuramente e cancellerò l'iscrizione. E solo un decotto in un cartone animato. Non c'è niente da confrontare

Rita, come mantieni la temperatura nel cartone animato?

Rita, come mantieni la temperatura nel cartone animato?

Quindi, dopo tutto, il fumetto ha un multi-cuoco, puoi impostare la temperatura e il tempo. Ha una regolazione da 40 a 160 gradi.

In qualche modo non ho considerato un multicooker in linea di principio ... 3 kg alla volta non ci stanno, e in qualche modo non voglio perdere tempo a cucinare in lotti, ecc. Grazie per l'opzione!

[Zia Besya]

Zia Besya, e nella suvidnitsa? È più grande in volume

Sono orfano, non ho una cosa del genere

Anch'io, e nemmeno nei piani.

Quindi, segnalo, ho comprato la carne, tagliata, salata. L'ho portato sul balcone.

Zia Besya, sono venuta ringraziando me e i miei uomini!
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo non al forno, ma nel cartone animato. : scusa: un po 'di grasso è uscito nell'acqua ... In realtà, non è la prima volta che faccio la salsiccia, ma questa si è rivelata la più buona!
Questa volta ho fatto la norma, la prossima farò la norma, metà nel cartone animato e metà nel forno.
Grazie per la ricetta !!!!

Alla vostra salute !!! Forse la pressione nel cartone è leggermente aumentata? Tuttavia, il coperchio è chiuso ... E qual è il guscio?

Budello di maiale, 42 mm. E la pressione e la temperatura non contano per me, ho una stranezza: devo vedere che stava bollendo. Il grasso è fuoriuscito un po ', l'ho perforato con un ago in modo che non scoppiasse. Già mangiato tutto, oggi il figlio ha chiesto: "DOV'E 'LA SALSICCIA?"

Bene !!!

Oh, Lena, perché ho visto il tuo cowbus? Ci sono gli intestini, anche la carne, si ferma che il forno debba essere acceso per 4 ore. Forse suscitare nel cartone animato?

Ol, hai anche tu un capriccio "bollente"? : wow: Tuttavia, il fumetto non è proprio così ...

[Zia Besya]

Zia Besya, Lena, la tua salsiccia è affondata nell'anima così profondamente che ho ordinato tutto per lei su ki, non vedo l'ora.

Ol, hai anche tu un capriccio "bollente"? : wow: Tuttavia, il fumetto non è proprio così ...

No, tesoro, nella pentola a pressione 6051, puoi fare la modalità pentola lenta? Accendo il forno - oh! Capisco che abbia un sapore migliore al forno.
Lo proverò nella mia amata 6051!

In generale è possibile in una casseruola normale, perché il punto è che la temperatura salga molto lentamente, in poche ore e non oltre gli 80 gradi fino a raggiungere i parametri richiesti all'interno. Cioè, se metti 40-45-50 in sequenza nel multicooker, ecc., Allora andrà tutto bene L'unica differenza è che la salsiccia sarà anelli, non pagnotte, probabilmente non inserirai una pagnotta in un cartone animato

Quindi i miei intestini sono piccoli!

[Zia Besya]

Quindi le mie mani hanno raggiunto la salsiccia secondo questa ricetta. Le barrette sono nel forno, si stanno riscaldando. Li ho messi giù dopo il pane, ho alzato la temperatura a quasi 100 gradi, poiché non ci sono divisioni più piccole - solo 50 e 100. Lasciar riposare per 4 ore, quindi controllare la temperatura all'interno. Il marito va in giro come un gatto. Dopo mezz'ora ho chiesto di togliere il campione ... Grazie per la ricetta,Zia Besya!

Tanya, alla tua salute! Se la salsiccia risulta essere secca o si verifica un edema di brodo, la temperatura è troppo alta: 100 gradi sono tanti! Ne ho anche 50-100 nel forno, ecc., Ma giro la leva letteralmente di un micron ogni ... diciamo mezz'ora e va tutto bene! Ho anche comprato un termometro separato per il forno e lo uso in aggiunta, e nella fase iniziale, quando un lento aumento della temperatura è particolarmente importante, generalmente trascino una stazione meteorologica con un sensore remoto e metto il sensore nel forno

Trascino una stazione meteorologica con un sensore remoto e metto il sensore nel forno

Oh, spaventato dalla stazione meteorologica. Comincio da 60 gradi. E cosa fare, ora ho paura che non funzionerà. E edema da brodo.

È così che ho creato un cowbus, Lena! Solo di manzo e cosce di pollo - le ho spinte nelle budella e le ho tenute in termocircolazione per 4 ore! Evviva!

mantenuto in termocircolazione

Com'è?

Nel mio forno, un tale programma - termocircolazione - riscaldamento con soffiaggio.

Ahh. quindi questo è il riscaldamento con il soffiaggio. Chiaro.

[Olga]

Olga, belle salsicce!