Salsiccia fatta in casa "Krakowska"

Salsiccia fatta in casa "Krakowska"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
spalla di maiale)	600 gr
Vitello (collo)	400 gr
Maiale (petto	600 gr
Pancetta (affumicata)	150 gr
Spezie per la salatura della carne arricchite con BIOWIN	10 g
Spezie per salsiccia BIOWIN	5 g
Nitrato di potassio	2 g
Sale grosso	5 cucchiai. l
Budello proteico per salsicce BIOWIN	60-70 cm
Fili culinari BIOWIN	30 cm
Aglio secco o granulato	5 g
Insaccatrice per salsicce BIOWIN	1 pc

Metodo di cottura

• Lavate bene la carne, preparate una salamoia per salare la carne. Aggiungere 5 cucchiai ad acqua fredda bollita. l. sale grosso, acqua 4 litri circa, aggiungere 2 gr. salnitro. Mescola bene il sale. Aggiungere la miscela di erbe BIOWIN arricchita con spezie appositamente per salare la carne prima di affumicare o cuocere le salsicce. Ingredienti: coriandolo (frutti di ginepro, pepe nero, pimento, alloro, maggiorana, timo, rosmarino, santoreggia. Aggiungere alla salamoia, mescolare bene, mettere la carne in frigorifero per 3 giorni. Dopo tre giorni togliere la carne dal marinare, sciacquare bene Prodotti preparati per salsicce.
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• Preparare la carne macinata dalla nostra carne e aggiungere la pancetta affumicata tritata finemente alla carne macinata. Mescolare bene e aggiungere le spezie per la salsiccia e l'aglio essiccato. La carne non ha più bisogno di essere salata.
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• Mentre facciamo riposare la carne macinata, la nutriamo con le spezie. Prepariamo il guscio per l'imballaggio. In acqua leggermente salata t circa 22 grammi. per 15 min. mettere il guscio proteico tritato.
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• Iniziamo a farcire la salsiccia, prima devi fare una coda dal filo culinario al guscio. Riempi la siringa con la carne macinata preparata. Scegli la dimensione più grande dell'ugello, metti un guscio sull'ugello.
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• Formiamo le salsicce. Prima di farcire, assicurati di sciacquare l'involucro dall'acqua salata.
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• Lo appendiamo per il trattamento termico nel forno. t 75-80 gr. Per 2,5 ore.
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• Sono trascorse 2,5 ore
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Il piatto è progettato per

1650 grammi di prodotto finito

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

insaccatrice da forno BIOWIN

Nota

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, il motivo principale per cui le casalinghe dedicano tempo e impegno alla realizzazione di tutti i prodotti in casa è la purezza e la sicurezza degli ingredienti originali. Allora perché perdere tempo con la salsiccia fatta in casa se ci aggiungi chimica? Uno con E ... può essere acquistato in qualsiasi negozio. Forse ora dirai che il dosaggio indicato è così minimo da non danneggiare la tua salute. Ma non mangiamo nemmeno tonnellate di salsicce acquistate.

Per favore non offenderti, ho solo espresso la mia opinione, correggimi, se non giusto.

Il nitrato di potassio, il nitrato di potassio (nitrato di potassio, nitrato di potassio, nitrato indiano, ecc.) È un composto binario inorganico, un sale di potassio dell'acido nitrico con la formula KNO3. Viene utilizzato principalmente nella pirotecnica come fertilizzante azotato di potassio (una combinazione molto conveniente di due elementi che di solito sono scarsamente combinati quando assimilati dalle piante). È un forte agente ossidante, reagisce con materiali combustibili e agenti riducenti, attivamente e spesso in modo esplosivo durante la macinazione. Se miscelato con alcuni materiali organici, tende ad autoinfiammarsi.

[Kara]

KaraGrazie mille per un commento così dettagliato. Questa è la tua opinione a cui hai diritto. Non cercherò scuse e scriverò chi ha ragione e chi ha torto. E sui dosaggi e sul salnitro, posso scrivere a coloro che saranno interessati.

[Kara]

Kara, + 1,
La salsiccia, ovviamente, è ottima, appetitosa, il procedimento si mostra bene! Ma perché c'è una foto dei prodotti Biovin in ogni ricetta in un luogo ONORABILE? Fai qualcosa con altre spezie in modo che le persone abbiano una scelta ...

[Kara]

Kara,
E sui dosaggi e sul salnitro, posso scrivere a coloro che saranno interessati.

Giulia, mio ​​figlio, è una grande estimatrice degli insaccati, ed è per questo che si è occupata di farli in casa. Ho scritto un commento in questo thread con una domanda proprio perché sono interessato, e non per danno.

Kara, + 1,
Ma perché c'è una foto dei prodotti Biovin in ogni ricetta in un luogo ONORABILE? Fai qualcosa con altre spezie in modo che le persone abbiano una scelta ...

Quindi non devi pagare per pubblicità nascosta. Questo si chiama posizionamento del prodotto e Julia lo utilizza con successo.
Anche nei commenti non è timido

Grazie, prendo tutto da me per una vasta selezione di spezie e tutto per cucinare prodotti a base di carne fatti in casa.

Non ho chiesto di Biovin nella mia domanda, quindi ho ottenuto

[Rada-dms]

Rada-dms, Ordino questo prodotto, mi piace. Perché provare qualcosa di diverso? Non esorto nessuno a comprare nulla da biovines.

Quindi dopo il fiume nascosto More: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Non devi pagare il lama. Viene chiamato l'inserimento di prodotti e Julia lo utilizza con successo

È tuo diritto considerarlo come preferisci. La mia ricetta con una descrizione dettagliata, per chi fosse interessato!

[Kara]

Kara, questo è ciò che provoca qualche irritazione nonostante le salsicce siano buone;)

[Rada-dms]

Rada-dmsSe tieni traccia delle mie ricette, fai attenzione, non posso fare solo salsicce. Perché sei infastidito? Meglio fare anche qualcosa di gustoso !!!

Non ho chiesto di Biovin nella mia domanda, quindi ho ottenuto

L'ho condiviso con chi è interessato! LO RIPETTERO 'UNA VOLTA! Non sei interessato? Ognuno può scegliere cosa e come preparare la propria ricetta. Ho già annunciato la mia scelta.

[Yulek]

Beh, non segui affatto le ricette degli altri, puoi vedere questa!
E se ti interessi, vedrai che cucino, anche ottimi! ricette di altre ragazze!
Yulek, beh, dato che esponi così tante ricette di salsicce, puoi renderlo più delicato con altre spezie per confronto, e se piacesse anche a te !?
Non ho le tue mani sotto le tue mani, non mi preoccuperò di un acquisto per una preparazione una tantum (le salsicce sono ancora una cosa malsana), quindi quali dovrei prendere?

[Rada-dms]

Rada-dms, E lo rendo più facile - pepe nero macinato, pimento e noce moscata - Non mi piace nemmeno aggiungere l'aglio, anche se a volte può essere spremuto e la salatura preliminare può essere fatta con sale normale, quindi non ci sono problemi
È vero, non otterrai un colore così rosa, ma avrà un buon sapore, anche se farei comunque Cracovia con sale nitrito - sembrerà più simile alla fonte originale, ma puoi fare a meno della salsiccia fatta in casa ...
Eppure, ho appena ricevuto una pubblicità per biovin, anche se uso i loro prodotti, ma mi dispiace già per questa azienda ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Non volevo nemmeno comprare il loro prosciutto, tutta la pubblicità su di me agisce come il caffè su alcuni: mi addormento come
Grazie, anche a me non piace molto l'aglio nelle salsicce, nelle cotolette, ma non farò Cracovia, è molto grasso per noi. Preferiamo da tempo buone bistecche o solo prosciutto. Certo, se fossi stato trattato con una salsiccia del genere, non avrei rifiutato!

Natasha, ti chiederò (visto che l'autore si rifiuta di commentare), qual è la differenza tra sale nitrito e salnitro? Viene aggiunto solo per la conservazione o dà sapore? Se non prevedi di conservare la salsiccia per molto tempo, è adatto il sale normale? E perché la miscela di salatura dovrebbe essere fatta a base di acqua? Sarei grato per la risposta

[Kara]

Kara, abbiamo un intero argomento .... possiamo discutere lì? Anche a me interessa!

[Kara]

Kara, abbiamo un intero argomento .... possiamo discutere lì? Anche a me interessa!

Andiamo

[Rada-dms]

Rada-dmsAd esempio, ho visto il trattamento termico da zia Basia! Se ho effettuato un ordine da biovin per spezie, budelli, ecc. Perché dovrei acquistare qualcos'altro da altri? Se ci fosse stato molto tempo, ti avrei fatto dei link a dove ho letto di salnitro, spezie, ecc., Ma non voglio accontentarti e perdere tempo.

[Rada-dms]

Rada-dmsSe ci fosse stato molto tempo, ti avrei fatto dei link a dove ho letto di salnitro, spezie, ecc ..., ma non voglio accontentarti e perdere tempo.

E allora perché è stata pubblicata questa ricetta? Vantare? La tua posizione dimostra ancora una volta che non ti importa degli utenti di questo forum e pubblichi ricette con un obiettivo: fare pubblicità. È un peccato...

[Yulek]

Yulek, non sprecare il tuo tempo prezioso con me! La tua salsiccia è buona, hai ottenuto buoni risultati, altrimenti, come si è scoperto, tutto è chiaro a tutti da molto tempo! Buona fortuna e prosperità!

[Kara]

Kara, è vero, soprattutto se guardi la cronologia dei ringraziamenti;)

[Kara]

Kara, mangiamo il prosciutto

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, onestamente parola, non capisco perché hai attaccato una persona allora!
Di cosa si tratta Biovin spezie?
Che tipo di pubblicità può esserci se questi prodotti possono essere ordinati o importati solo dalla Polonia?

Molte persone qui usano il sale nitrito, perché nessuno li attacca)
Reagiamo normalmente a tutte le ricette!
Yulek, grazie per la ricetta !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, la pubblicità continua di biovin, o meglio del sito biovin, provoca aggressività39
E le ragazze sono abbastanza comprensibili.
Guarda tutti i post di Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, onestamente parola, non capisco perché hai attaccato una persona allora!
Di cosa si tratta Biovin spezie?
Che tipo di pubblicità può esserci se questi prodotti possono essere ordinati o importati solo dalla Polonia?

Molte persone qui usano il sale nitrito, perché nessuno li attacca)
Reagiamo normalmente a tutte le ricette!
Yulek, grazie per la ricetta !!!

Il Signore è con te, nessuno ha attaccato, vedi il mio primo post. Ho chiesto del salnitro, a cui ho ricevuto una risposta

KaraGrazie mille per un commento così dettagliato. Questa è la tua opinione a cui hai diritto. Non cercherò scuse e scriverò chi ha ragione e chi ha torto. E sui dosaggi e sul salnitro, posso scrivere a coloro che saranno interessati.

E Biovin può essere acquistato ovunque, anche sul sito Web, che Julia consiglia

[Maria]

Maria, Generalmente penso, è ora che lo CHEF intervenga. Questa non è la prima volta sul forum. Solida aggressività. E Julia ha buone ricette. Grazie.

Sono totalmente d'accordo! È giunto il momento che il capo intervenga, la pubblicità è così persistente che semplicemente non può passare inosservata.

Natalia, e parla dell'aggressività Là Dove l'hai vista

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[Kara]

Kara, ad esempio, a parte il sito sopra menzionato e i siti polacchi, non so più dove ordinare biovin.

Deve solo essere più facile reagire a tutto)

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[Masinen]

Masinen, sì, non abbiamo davvero iniziato, quindi, solo se la ricetta è esposta, vorrei svilupparla. Potrei essere stato onorato di farlo, ma mi chiedo quanto il risultato sia senza sostanze chimiche. gli additivi differiranno dalla composizione di cui sopra. È facile per l'autore, poiché il suo processo è ben consolidato, potrebbe confrontare e scrivere le differenze, i pro ei contro;)
Se l'autore non vuole discostarsi dalla ricetta, da questi ingredienti specifici, ovviamente questo è un suo diritto!
Non ho notato l'aggressività, c'è stata solo sorpresa !;Natalishka!

Ci sono molti inserzionisti qui. Ad esempio, ho acquistato molte cose su E5ru e ho fornito molti link ai loro prodotti. E la nostra molto rispettata ROMA fornisce costantemente collegamenti a OZONE. E stiamo usando questi collegamenti con successo. E nessuno ci grida di NON FARLO,

Natalia, non confondere il morbido con il caldo, l'ozono e l'E5 sono enormi mercati online che vendono una vasta gamma di prodotti di diversi produttori. Biowin è un marchio.

Natalia, e discuti dell'aggressività dove l'hai immaginata

Il collegamento è inappropriato, perché ci sono solo le tue dichiarazioni.

[Natalishka]

Natalishka, eh, non solo leggiamo, ma cuciniamo anche, quindi così corrosivo;)

Va bene ragazze! Andiamo a cucinare la cena, perché rompere le lance per la salsiccia!
La vita con e senza salsiccia è altrettanto bella !!!!!

La ricetta è fantastica !!! L'intero processo è descritto ed elaborato in verità con anima e diligenza! Grazie mille! E grazie per la tua resistenza e compostezza nelle situazioni in cui vuoi solo ... inviare. Ho sperimentato qualcosa di simile qui, ma non ho avuto abbastanza moderazione per essere così dignitoso. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, destra!
Viviamo in pace !!

Yulia. ben fatto, ha resistito a critiche inappropriate.Sono uscito da questa situazione non intelligente con dignità, una sorta di nonnismo è diretto, anche se non ci sono conservanti così utili nella ricetta - la cosa principale è la salsiccia di CARNE, questo è il significato delle nostre faccende domestiche - di cui sbarazzarsi queste preparazioni industriali, per così dire, a base di carne, già è ufficialmente riconosciuto che c'è poca carne reale nella salsiccia acquistata, ma qui si tratta di carne naturale solida con spezie, l'importante è il principio di preparazione, e puoi sostituire il componenti che non ti piacciono: ora ci sono abbastanza analoghi. ci sono poche ricette sul forum con l'uso di varie miscele per la cottura, miscele di gelatina secca già pronte e la farina stessa ora viene fornita con diversi additivi. Perché signore avete attaccato la ragazza?

[NITRITO]

E allora? Prosciutto shinkovar - Teskoma, ma nessuno sta gridando - pubblicità)) Bene, la ragazza ha appena comprato spezie insieme al prosciutto Biovin e ha cucinato salsicce usandole. Questo è tutto, niente di criminale, suppongo - nessuna pubblicità. Se prima scrivesse la composizione delle spezie e poi, come molti aggiungono, indicasse "ho Biovin", nessuno spezzerebbe le lance. come un maiale alle arance Non capisco niente, mi piacerebbe acquistare set di spezie testati. Forse andrò a comprare - lì e Packat ha dato un link al sito con Biovin))) Per quanto riguarda il "salnitro", è solo un errore - probabilmente stiamo parlando di salatura del sale c NITRITO (e non nitrato come nel nitrato) potassio. Quindi è tutto normale, se lo desideri - vuoi usarlo, ma non vuoi - allora no. In un altro thread, ho fornito un collegamento al sito Web del aromatista, anche se puoi trovare molte di queste informazioni (se lo desideri) e sbarazzarti di molte delle nostre paure e delusioni IMHO

[Per favore non offenderti, ho solo espresso la mia opinione, correggimi, se non giusto.]

Compagni, di cosa state parlando? Citerò di nuovo il mio post

Julia, il motivo principale per cui le casalinghe dedicano tempo e impegno alla realizzazione di tutti i prodotti in casa è la purezza e la sicurezza degli ingredienti originali. Allora perché perdere tempo con la salsiccia fatta in casa se ci aggiungi chimica? Uno con E ... può essere acquistato in qualsiasi negozio. Forse ora dirai che il dosaggio indicato è così minimo da non danneggiare la tua salute. Ma non mangiamo nemmeno tonnellate di salsicce acquistate.

Per favore non offenderti, ho solo espresso la mia opinione, correggimi, se non giusto.

ed è quello che ho restituito

Non cercherò scuse e scriverò chi ha ragione e chi ha torto. E sui dosaggi e sul salnitro, posso scrivere a coloro che saranno interessati.

Hazing? Dove? Ho chiesto del salnitro! Non ne avevo un diritto? Bene, introduciamo condizioni speciali per

Perché signore avete attaccato la ragazza?

ragazze offese, non fare domande nelle loro ricette, non chiedere spezie e la loro sostituzione con analoghi.

[grinaty]

"Per quanto riguarda il" salnitro ", è solo un errore - probabilmente stiamo parlando di sale curativo e NITRITO (e non nitrato come nel nitrato) di potassio".

grinaty, grazie per aver chiarito la differenza, altrimenti darei fastidio al salnitro, fa paura anche solo immaginare !!!

Ecco, impara, ragazze offese

Proverò a rispondere per quanto ne so io stesso. Durante la salatura, il sale nitrito non è diverso dal salnitro, il meccanismo d'azione sulla carne è lo stesso, anche se il salnitro deve ancora decomporsi in nitrito, ma ciò avviene gradualmente e automaticamente.
Se non prevedi di conservare la salsiccia per lungo tempo, ovvero 72 ore a +4 gradi. Celsius - quindi non puoi usare salnitro o nitrito di sodio. È vero, quindi non sarà del tutto corretto chiamare un prodotto prosciutto, sarà qualcosa come un pezzo di maiale bollito.

Perché? - perché è in presenza di nitrito di sodio che si accumulano sostanze aromatiche e aromatizzanti, "aroma di prosciutto", "acquavite di salsiccia".
Qui agisce l'effetto della sinergia, il miglioramento reciproco delle proprietà, quando il nitrito uccide tutti i batteri inutili, ma l'acido lattico corretto, alcuni cocchi si sviluppano bene in sua presenza e danno il loro aroma in un bouquet di prosciutto.

È necessario preparare una miscela di salatura a base d'acqua per sciogliere uniformemente il sale e tutte le sostanze. Per cosa? - in modo che la carne rimanga tenera, succosa. Ciò è dovuto alla pressione osmotica nella cella della carne, se la carne macinata viene mescolata con sale secco, la pressione osmotica attirerà tutta l'umidità dalle cellule nel succo della carne e dobbiamo lasciarla all'interno della cella in modo che il prodotto rimane denso e succoso.

Se hai domande, chiedi, cercherò di rispondere con parole semplici.

E anche se questa persona pubblicizza qualcosa in ogni ricetta, non causerà irritazione. Perché non solo pubblica le sue ricette, ma cerca anche di spiegarne le sfumature a chi, magari, cucinerà il piatto per la prima volta e non sa cosa possono incontrare ea quali imprecisioni nella ricetta possono portare.

[Natalishka]

Natalishka, mi dispiace che sia successo - dopo tutto, non ho copiato le tue parole, ma la risposta # 30

[Yulek]

Yulek, Sei già solo un maestro! Crea dipendenza?

Kolbasnik è un professionista (grazie a lui per i consigli più preziosi), ed ecco un forum per gli amanti della casa per cucinare gustoso e sano

Grazie per il titolo :) ma io sono più come un "defrocked" Stop avvelenare le persone, dobbiamo insegnare loro come fare le salsicce da sole - ora il nostro motto :))

La MIGLIORE difesa della posizione dell'autrice sarà una salsiccia cucinata secondo la sua ricetta con foto dettagliate !!!!
Io, personalmente, se la ricetta mi piace, allora vado a farla !! Come fare a meno di queste spezie, non ho ricevuto risposta !!!

Kolbasnik è un professionista (grazie a lui per i consigli più preziosi), ed ecco un forum per gli amanti della casa per cucinare gustoso e sano

Irsha, sono assolutamente d'accordo con te! Questo è il motivo per cui non voglio che i dilettanti abbiano cibo gustoso e completamente pericoloso

[Kolbasnik]

KolbasnikA proposito, tutti volevano chiedere come assicurarsi che non ci fossero fori per l'aria nella salsiccia. Questo mi interessa anche dal punto di vista della cottura del prosciutto in un prosciutto?

Chi se ne frega delle spezie :) Comunque, questo non è Krakowskaya nel solito senso :) Krakowskaya - solo negli anelli nell'intestino è fatto.

E questa salsiccia - Anche a me piace molto, ma può essere attribuita alla salsiccia di prosciutto, cervelat. Le spezie dovrebbero essere classiche: pepe nero, pimento, a volte noce moscata. Aglio: si adatta molto bene alle ricette intensive per suini.