Salsiccia fatta in casa "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikA proposito, tutti volevano chiedere come assicurarsi che non ci fossero fori per l'aria nella salsiccia. Questo mi interessa anche dal punto di vista della cottura del prosciutto in un prosciutto?

Massaggio, umidità sufficiente, impacco denso, sedimento prima del trattamento termico. Fondamentalmente, non puoi pensare a nient'altro.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Grazie!! Massaggiare in un prosciutto è difficile da fare!

Sono contento, mi sembra, significhi una lunga miscelazione (cosa che facciamo "mescolate nell'impastatrice per almeno 10 minuti o manualmente per 20 minuti fino a quando non si formano i fili")

Ho già crocifisso qui sui produttori di prosciutto :) e sui "fili" - la frase è saltata lì :) Se fai tutto bene, il produttore di prosciutto non è necessario, questa è la solita forma. Devi massaggiare la carne macinata. e lascialo maturare. E solo allora spingerlo in un prosciutto, anche un tubo o un barattolo di latta, non è più importante.

Non capisco che tu sia in armi contro una persona. Julia ha pubblicato la ricetta. Se non ti piace, passa. Se non vuoi fare la salsiccia con il salnitro, non farlo. Julia non impone la sua opinione a nessuno. E sulle spezie: questa ricetta è specifica per le spezie Biovin, da cui una persona conosce la percentuale di un particolare ingrediente in una confezione di fabbrica. Alla fine, non deve cercare un'altra ricetta per te. Scegli tu stesso quello che ti piace e sarai felice. Anche la zia Besya ha parlato della sua siringa "Biovin", anche lei è un'inserzionista nascosta? Ragazze, per favore calmatevi.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, dimmi, per favore, la carne macinata dovrebbe maturare già nella forma (in un prosciutto, in un guscio) o semplicemente in un contenitore in frigorifero? E che ore sono?
* tutto, leggi * La domanda rimane solo sul tempo di maturazione

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Lo faccio, a quanto pare, trascurato, come viene chiamato!
Risulta senza buchi, solo quando pugno per la prima volta la carne macinata con un frullatore a immersione e poi la impasto!

Kara, questo è tutto, soprattutto se guardi la storia dei ringraziamenti;)

Grazie!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, dimmi, per favore, la carne macinata dovrebbe maturare già nella forma (in un prosciutto, in un guscio) o semplicemente in un contenitore in frigorifero? E che ore sono?
* tutto, leggi * La domanda rimane solo sul tempo di maturazione

Sì, infatti, non importa dove maturi, l'importante è il freddo. Con il tempo - se carne macinata pura con sale nitrito e senza spezie - allora dovrebbero essere almeno un paio di giorni. E se con le spezie - quindi meno, un giorno, può diventare ulteriormente acido.
Puoi massaggiare tutto, metterlo nel tuo prosciutto e metterlo in frigorifero per un giorno. oppure puoi avere un brodo di carne macinata nel salato - lo faccio io, e dalla carne macinata salata e stagionata fai quello che vuoi secondo necessità.

Citazione: Rada-dms da Oggi alle 17:34
Kara, questo è tutto, soprattutto se guardi la cronologia dei ringraziamenti;)

Citazione: Rada-dms da Oggi alle 17:34
Kara, questo è tutto, soprattutto se guardi la storia dei ringraziamenti;)

Si tratta di coloro che hai ringraziato (queste due persone felici)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, ti prego di scusarmi per aver organizzato un dibattito sul tuo argomento. Le domande a Sausage dovrebbero essere spostate su un argomento generale (sul prosciutto). Ancora una volta mi dispiace

Ovviamente. Le spezie sono extra. fonte di batteri. È meglio aggiungerlo dopo la maturazione, in modo da non spostare lateralmente le corrette reazioni di maturazione. Alcune persone immergono le spezie nella vodka o nell'alcol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Grazie mille!! Il tuo consiglio è difficile da sopravvalutare Impariamo a fare tutto bene

"Yulek" e la tua salsiccia è meravigliosa! E la foto è bellissima.E anche sull'avatar :) beh, scusa per l'attività frenetica nel tuo argomento :)

[olaola1]

olaola1 Sai, non biasimo chi è così geloso. Grazie per la tua partecipazione, la mia ricetta ora è così popolare!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Grazie, anche quello

"Yulek" e la tua salsiccia è meravigliosa! E la foto è bellissima. E anche sull'avatar :) beh, scusa per l'attività frenetica nel tuo argomento :)

Grazie, mi piace anche!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, scusatemi per aver avviato un dibattito sul vostro argomento. Le domande alla salsiccia dovrebbero essere spostate su un argomento generale (sul prosciutto). Ancora una volta mi dispiace

no no, lasciamoli stare) allo stesso tempo ho avuto molte in-zioni nella mia ricetta!

[0,6 g di nitrato]

La salsiccia mi è piaciuta, è ben cotta, il taglio è bello, come un prosciutto. La pubblicità nascosta non è fastidiosa, chi ha bisogno di acquistarla.
Ti parlerò del salnitro. Coloro che non ce l'hanno (a quanto ho capito, che nessuno ha), sostituirà, o rimarrà solo il sale da cucina, o sostituirà con sale nitrito. Dott. la domanda è: quanto prendere per la salamoia ?!
Voglio attirare la tua attenzione sugli altri. La carne viene salata in salamoia, si prendono 4 litri di acqua, la carne è inferiore a 2 kg. Se calcoli esattamente, risulterà nella carne dopo la salatura 0,6 g di nitrato... Per 3 giorni avvengono alcune lavorazioni in salamoia, probabilmente il salnitro si trasforma. Mi sembra che questo non sia molto.
Voglio dire che non tutto è così spaventoso. Eppure, Julia non ha inventato questa ricetta da sola, ma probabilmente l'ha presa da qualche fonte autorevole. Qualcuno è anche responsabile di questa ricetta.
Ora, se applichi questa ricetta per te, la farei una salatura a secco con sale nitrito, per analogia con le ricette della salsiccia.
Non dovresti essere così. Kara, nella tua domanda innocente senti immediatamente una provocazione, non importa come la giustificano in seguito.
Devi essere più tollerante ...

"Yulek" e la tua salsiccia è meravigliosa! E la foto è bellissima. E anche sull'avatar :) beh, scusa per l'attività frenetica nel tuo argomento :)

Julia, scusa se ti abbiamo offeso e Monica sul suo avatar è davvero molto bella!

Non dovresti essere così. Kara, nella tua domanda innocente senti immediatamente una provocazione, non importa come la giustificano in seguito.
Devi essere più tollerante ...

Non avevo nemmeno intenzione di giustificare. E spero che la mia "intolleranza" e "provocazione" aiutino altre casalinghe a capire la corretta scelta delle spezie.

Ragazze, sono appena uscito dalla biblioteca :))) Ho una selezione di libri in formato elettronico, e quindi nella guida del tecnologo del salnitro del 1933 c'è una chiara indicazione: 1% in peso di sale. Penso comunque che 2 gr. il salnitro per 2 kg di carne è troppo. Ancora di più. Julia passa al nitrito: lì è più sicuro.

[1% in peso di sale]

... nel manuale del tecnologo del salnitro del 1933, una chiara indicazione - 1% in peso di sale... Penso comunque che 2 gr. il salnitro per 2 kg di carne è troppo. Ancora di più. ... passa al nitrito: lì è più sicuro.

Grazie! Non c'è più niente di cui discutere!

[Paolo]

Ragazze, sono appena uscito dalla biblioteca :))) Ho una selezione di libri in formato elettronico, e quindi nella guida del tecnologo del salnitro del 1933 c'è una chiara indicazione: 1% in peso di sale. Penso comunque che 2 gr. il salnitro per 2 kg di carne è troppo. Ancora di più. Julia passa al nitrito: lì è più sicuro.

Paolo, quanto sale nitrito dovresti assumere in questa ricetta se fai una salamoia per 4 litri d'acqua, come ha fatto l'autore?
Forse il sale da tavola deve essere ridotto?

Penso che il sottaceto non sia affatto necessario qui. 2% di nitrito sale alla massa di carne + 10% di acqua, tritare la carne macinata in un tritacarne, mescolare con sale e acqua e lasciar maturare per 2-4 giorni. Tutto il resto può essere intervenuto a piacere.

Penso che il sottaceto non sia affatto necessario qui. 2% di nitrito sale alla massa di carne + 10% di acqua, tritare la carne macinata in un tritacarne, mescolare con sale e acqua e lasciar maturare per 2-4 giorni. Tutto il resto può essere intervenuto a piacere.

Grazie, l'ho deciso anche per me.

Ho subito detto che una salsiccia bella e buonissima, probabilmente, non me ne rifiuterei un pezzo! E assolutamente sincero !! E fermati! Non diventare personale! Quindi non ho nulla di cui scusarmi !!!
Bene, ora mi "invidi", dal momento che pensi in queste categorie all'asilo! Tratto la mia invidia mangiando salsiccia italiana naturale con tartufo nero toscano! Povero da fare !? È una buona idea:!?

Non farò un tartufo .. Non importa quanto spingi.E salsiccia - penso che tu possa pensarci
A proposito, sul forum Ki, i ragazzi fanno queste salsicce fermentate nello stampo. Vieni a dare un'occhiata :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, allora sono pronto per intestini e nitriti !!!;) Puoi aggiungere olio al tartufo, ma non riesco a pensare a una composizione adatta!

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[olaola1]

olaola1, Olya ... Bene, perché è così?

[olaola1]

olaola1, non incitiamo nessuno, qui si sono già truccati tutti e da tempo scherzano! Mondo! Amicizia! Krusciov! Satellitare!

Per tutti coloro che sono interessati! Non ero pigro e ho copiato questa frase dall'imballaggio del nitrato. Ad essere onesti, alcune frasi sono tradotte male, questa introduzione non è stata scritta da me, ma dal produttore.
Nitrato di potassio - per maiale, manzo e vitello.
Rapporto di 5 kg di carne:
Sottaceto per salare la carne
Fino a 2,5 litri di acqua, aggiungi 1 cucchiaino di pepe macinato, 2 cucchiaini di maggiorana, 2 foglie di alloro, 5 grani di pimento, 12 bacche di ginepro, qualche chiodo di garofano, un pizzico di coriandolo e timo (puoi usare anche un preparato a base di erbe per il decapaggio). Cuocere per 10 minuti. Aggiungere 10 g di nitrato di potassio (mezzo sacchetto), 20-40 g di sale, un cucchiaino di zucchero alla salamoia già fredda, mescolare bene. La carne viene forata con un ago di siringa avente uno spessore di 1 mm circa 100 ml, iniettato ad intervalli regolari. Mettere la carne sotto una pressa o - in una padella smaltata e versare il resto della salamoia (la carne deve essere completamente ricoperta). Salamoia 7-9 giorni 4-8 gradi per trasformare la carne in CO2 - 3 giorni.
Le salsicce possono essere cotte, affumicate, al forno o grigliate.
Struttura:
- Peso netto: 20 g per 10 kg di carne,

1 CARATTERISTICHE
Nitrato di potassio Il nitrato di potassio (KN03), un sale cristallino incolore (E 252) viene utilizzato per la salatura della carne con metodi tradizionali. Il salnitro (nitrato di potassio) è (oltre al sale) l'additivo più importante utilizzato nella carne essiccata, garantendo non solo l'espansione della sua forza, ma anche il colore rosa della carne.
Nella prima fase della salatura (dopo aver aggiunto sale e spezie nitrato, il nitrato si ottiene dagli ioni nitrato sotto l'azione degli enzimi naturali contenuti nella carne viene ridotto a nitrito (in una quantità non superiore al contenuto di mioglobina).
Nella seconda fase, gli ioni nitrito reagiscono con la mioglobina, una proteina responsabile del colore rosa (ma temporaneo) della carne. Il prodotto di reazione è nitrosomioglobina durevole, di colore rosa, anche a temperature più elevate.
2 VANTAGGI
-Il comportamento della carne rosa (colore) per cui il sale stesso cambia il colore naturale della carne in grigio-beige,
-Effetto positivo sul gusto della carne,
-Fissare il colore delle salsicce,
-Forte proprietà batteriostatiche e battericide (in particolare per il botulismo da batteri)
-Processi termici (cottura del prosciutto), che è esposto a prodotti a base di carne che uccidono i batteri in essi, ma non distruggono i pori)
L'utilizzo di nitrato di potassio contenente solo ioni nitrato è più salutare e più sicuro delle miscele curative disponibili in commercio contenenti nitriti, che in caso di sovradosaggio anche minimo possono essere dannose per la nostra salute.
3 ulteriori informazioni utili.
Oltre ai nitriti, sono pericolose le nitrosammine, composti che si formano quando la carne viene riscaldata dalla reazione del nitrito con un'ammina. Questi composti possono essere cancerogeni.

Guarda come sta il nostro membro del forum. Non ci sono mai riuscito così bene: l'umidità nell'appartamento non è adatta. Questo è lo stampo giusto, che preserva e protegge le salsicce dal deterioramento. E soprattutto mi piace il suo approccio: analitico, coerente. Sono molto contento che abbiamo questo ragazzo sul nostro sito web.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, ora grazie sinceri! Ora è molto più chiaro che tipo di animale sia, questo salnitro.

Yulek, scusa se ti ho "invidiato", anche se ti ho invidiato, ho subito detto che la bella e gustosa salsiccia, probabilmente, non avrebbe rifiutato un pezzo! E assolutamente sincero !! E fermati! Non diventare personale!
Bene, ora mi "invidi", visto che pensi in queste categorie! Tratto la mia invidia mangiando salsiccia italiana naturale con tartufo nero toscano! Povero da fare !? È una buona idea:!? Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Nessuna scusa, non farò una salsiccia del genere, non perché non mi piaccia, ma semplicemente difficile. Buon appetito.

Rada-dms, Kara, onestamente la parola, non capisco perché hai attaccato quella persona allora!
Di cosa si tratta Biovin spezie?
Che tipo di pubblicità può esserci se questi prodotti possono essere ordinati o importati solo dalla Polonia?

Molte persone qui usano il sale nitrito, perché nessuno li attacca)
Reagiamo normalmente a tutte le ricette!
Yulek, grazie per la ricetta !!! Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Grazie

solo per la conservazione oppure dà un po 'di sapore

Il sale nitrito sviluppato appositamente per uso domestico (contiene nitrito di sodio 0,5-0,6%, questo è inferiore alla maggior parte delle verdure acquistate sul mercato), viene utilizzato per salare prodotti a base di carne per salsicce, prosciutto, salsicce, ecc. Oltre a preservare il colore, aumentare la durata di conservazione del prodotto (è un conservante), partecipa alla maturazione della carne macinata, è lei che dà il gusto del prosciutto-salsiccia, che è inerente alle salsicce ... Senza nitrito di sodio, non otterrai un sapore di salsiccia o salsiccia o prosciutto, otterrai il gusto della carne macinata bollita con spezie in guscio ...

Senza nitrito di sodio, non otterrai un sapore di salsiccia o salsiccia o prosciutto, otterrai il gusto della carne macinata bollita con spezie in guscio ...

Sì sì sì! Fino a quando non ho trovato dove acquistare il sale nitrito, il risultato è stato lo stesso: carne bollita pressata. Con l'uso del sale nitrito, il prosciutto è diventato simile al prosciutto.

Ciao a tutti i farmacisti, gli insaccati, gli amanti delle chiacchiere, le hostess, ecc. Voglio solo portare ancora una volta una nota di chiarezza a tutta questa disputa sul salnitro.
1E-Su una borsa biovinovskoy, con la parola SALETRA POTASOWA-che significa dalla lingua polacca-Nitrato di potassio !!!! Sotto questa parola è scritta
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - che è tradotto dal polacco PER TAGLIO DI MAIALE, MANZO E VITELLO !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD, tradotto dal polacco, è la composizione. Questa busta contiene AZOTAN POTASU E252- COSA SIGNIFICA NITRATO POLACCO POTASSIO NITRATO (in realtà la sua formula)

Chi è interessato alla ricetta per la salatura preliminare di carne per salsiccia o prosciutto o affumicatura, posso inviarla in PM! E anche se è in tutte le mie ricette di carne.
Ragazze, ve lo ricorderò di nuovo. C'è un sito web russo, molte persone che hanno comprato qualcosa da loro come me, ci sono tutte le informazioni su spezie e salnitro! Invece di contestazioni e sospetti di pubblicità nascosta, si potrebbe andare sul sito e trovare tutte queste informazioni. I Kaliningraders sono i rappresentanti ufficiali dei polacchi.

Il punto non è solo nel lavoro educativo sul salnitro. Hai indicato il dosaggio sbagliato, e non sai mai cosa c'è scritto sulla confezione, qualsiasi altra persona che ha deciso di fare questa salsiccia e ha acquistato il salnitro di un altro produttore (con una composizione standard) non avrebbe specificato "quanto pesare in grammi".
A proposito, la pubblicità e il salnitro alla fine non sono più importanti quanto il tuo atteggiamento poco rispettoso nei confronti delle persone che sono veramente interessate alla tua ricetta. Per questo siamo qui e condividiamo la nostra esperienza, facciamo domande (a volte stupide) per imparare. Ed è molto importante quando l'autore della ricetta con comprensione e pazienza "dedica il suo tempo prezioso" alla comunicazione con gli altri, spiegando tutte le sottigliezze della sua creazione.
Spero di interrompere questa discussione. Spero anche che le tue provocazioni e le tue battute non migrino su altri argomenti, perché questo è già infantile

[Kara]

KaraSai, qui scrivi testi molto grandi che non hanno alcun senso !!!! Se ancora non capisci la ricetta, il dosaggio, ecc., Fai una domanda e non dire che questo non è vero! Non ho intenzione di svolgere il lavoro educativo, tutto è chiaro a tutti tranne che a te e ad un altro partecipante al dialogo.Infantilità da ragazza, non è un vizio

[0,6 g di nitrato]

La salsiccia mi è piaciuta, è ben cotta, il taglio è bello, come un prosciutto. La pubblicità nascosta non dà fastidio, chi ne ha bisogno la comprerà.
Ti parlerò del salnitro. Coloro che non ce l'hanno (a quanto ho capito, nessuno lo ha), sostituirà, o rimarrà solo il sale da cucina, o sostituirà con sale nitrito. Dott. la domanda è: quanto prendere per la salamoia ?!
Voglio attirare la tua attenzione sugli altri. La carne viene salata in salamoia, si prendono 4 litri di acqua, la carne è inferiore a 2 kg. Se calcoli esattamente, risulterà nella carne dopo la salatura 0,6 g di nitrato... Per 3 giorni avvengono alcune lavorazioni in salamoia, probabilmente il salnitro viene trasformato. Mi sembra che non sia così tanto.
Voglio dire che non tutto è così spaventoso.

Nessuno ha prestato attenzione al mio post. E ho contato accuratamente la quantità di salnitro nella carne, voglio aggiungerla 1 kg di carne rappresenta 0,3 g di nitrato... Questo non conta la conversione del nitrato.
Ripeto che qualcuno ha controllato la ricetta. Intendo esattamente il metodo di stagionatura della carne in salamoia proposto da Julia.

cara, stiamo parlando di un eccesso di dosaggio di 10 volte. Il tasso di applicazione consentito di nitrato è di 20 g per 100 kg di carne macinata. o 1% in peso di sale. Questo è tratto da libri di consultazione.
I polacchi hanno un errore.
Qualcosa a che fare con esso o semplicemente tenerne conto nei calcoli è una questione personale, ma poi non capisco le domande sulla sicurezza del sale nitrito, dove il dosaggio quando si aggiungono 2 kg per 100 kg risulta 12 g di nitrito puro) . Sì, anche questo è molto, se segui il GOST sovietico, c'è un dosaggio di 7,5 g di nitrito per 100 kg di materie prime, ma i polacchi hanno superato tutti)

[Yulek]

Yulek, grazie per la presentazione dei prodotti biovinovs - probabilmente mi ordinerò un prosciutto lì, soprattutto perché hanno una consegna così rapida che l'ozono con la noia fuma nervosamente da parte: il 2 hai chiesto dove comprare un prosciutto, il 3 l'hai ordinato

Ho continuato a provare dove comprare una cosa del genere, si ottengono prodotti dolorosamente belli e, anche secondo le recensioni, sono deliziosi! Trovato applausi
🔗 già ordinato, aspetterò. Non vedo l'ora di bollire il prosciutto

e il 4 hanno già iniziato a caricare le ricette "biovinovskie"

Prego! Le spezie sono fantastiche! Erbe aromatiche macinate grossolanamente e pepe molto profumato. Ho ordinato prosciutto, spezie, intestini e una siringa per farcire le salsicce. Sono rimasto soddisfatto di tutto!

Si prega di condividere: che tipo di consegna hai scelto? E (se non un segreto) quanto ti è costato?

cara, stiamo parlando di un eccesso di dosaggio di 10 volte. Il tasso di applicazione consentito di nitrato è di 20 g per 100 kg di carne macinata. o 1% in peso di sale. Questo è tratto da libri di consultazione.
I polacchi hanno un errore.
Qualcosa a che fare con questo o semplicemente prendere in considerazione nei calcoli è una questione personale, ma poi non capisco le domande sulla sicurezza del sale nitrito, dove il dosaggio quando si aggiungono 2 kg per 100 kg risulta 12 g di nitrito puro ). Sì, anche questo è molto, se segui il GOST sovietico, c'è un dosaggio di 7,5 g di nitrito per 100 kg di materie prime, ma i polacchi hanno superato tutti)

Non importa, hanno la loro verità

[Elenka]

ElenkaSai, penso che ci siano semplicemente partecipanti che non vogliono contare, ma sono semplicemente fiduciosi e insistono per conto loro. Quindi la bandiera è nelle loro mani! BIOWIN, con la sua esperienza nello sviluppo di spezie, lieviti, essenze, ecc., Non produce cose del genere in cantina !!!! E sono sviluppati da tecnologi E cosa posso dire, tutti hanno già capito tutto e chi ne aveva bisogno.

[Biryusinka]

Biryusinka, Risponderò in modo personale.

[Conservante E249 (nitrito di potassio)]

ingredienti
maiale (spalla) 600 gr
Vitello (collo) 400 gr
Maiale (petto 600 gr
Pancetta (affumicata) 150 gr
Spezie per salare carne arricchite con BIOWIN 10 gr
Spezie per salsiccia BIOWIN 5 gr
Nitrato di potassio 2 g
Sale grosso 5 cucchiai l
Budello proteico per insaccati BIOWIN 60-70 cm
Fili culinari BIOWIN 30 cm
Aglio secco o granulato 5 g
Siringa per ripieno di salsicce BIOWIN 1pz Maggiori dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Conservante E249 (nitrito di potassio)

Nome: nitrito di potassio, E249
Altri nomi: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Potassium nitrite
Gruppo: Additivo alimentare
Tipo: conservanti
Effetto sul corpo: cancerogeno, crostacei
Approvato nei paesi: Russia, Ucraina, UE

Caratteristica:
E249 è un sale di potassio da acido nitroso. L'additivo alimentare è utilizzato come miglioratore di colore e fissativo, nonché come conservante nell'industria alimentare, da aggiungere a prodotti a base di pesce e carne.In apparenza, il nitrito di potassio assomiglia a una polvere igroscopica cristallina bianca o leggermente giallastra. La sostanza è molto solubile in acqua e igroscopica. Essendo all'aria aperta, si ossida lentamente in una sostanza chiamata nitrato di potassio KNO3. Formula chimica - KNO2. La fonte naturale della formazione dei nitriti è la formazione biologica dei nitrati, che rimangono in vari alimenti. Il nitrito di potassio si trova anche nella saliva umana. Prendi E-249 dalla massa raddrizzata ridotta di nitrato di potassio C usando piombo; passaggio di anidride solforosa attraverso una miscela riscaldata di nitrato di potassio e ossido di calcio. Le impurità sono nitrati. E249 è consentito nella Federazione Russa per l'uso.

Applicazione:
E249 è approvato da cinque standard come stabilizzatore nella produzione di carne in scatola (quantità fino a 125 milligrammi per chilogrammo). L'additivo alimentare nella Federazione Russa viene utilizzato come conservante-preparato battericida e fissatore del colore nella produzione di salsicce, prodotti a base di carne affumicata cruda, salsicce salate affumicate, essiccate, cotte e in altri prodotti a base di carne e cibo in scatola. Non più di 50 milligrammi per chilogrammo vengono aggiunti alla carne macinata E249 (sono possibili combinazioni con altri stabilizzanti). Il nitrito di potassio viene anche utilizzato attivamente nella produzione di fotografie, coloranti azoici e molti altri complessi organici.

Effetto sul corpo umano:
E249 è in grado di esercitare un chiaro effetto mutageno sulla maggior parte dei microrganismi. Il fatto è che il nitrito è in grado di penetrare nella tintura del sangue, il che faciliterà il trasporto di ossigeno in tutto il corpo. Per ottenere un effetto tossico acuto, è sufficiente che una persona prenda circa 0,5 grammi. Il nitrito di potassio è altamente reattivo, soprattutto nella capacità di formare nitrosammina. Dopo aver mangiato cibi con E-249, si può osservare una forte sete. Il farmaco non è completamente compreso, quindi c'è il pericolo che ci sia un effetto tossico più latente sul corpo. Secondo gli ultimi dati, l'E249 ha effetti cancerogeni ed è in grado di provocare tumori cancerosi.

e per confronto:

Conservante E250 (nitrito di sodio)

Nome: nitrito di sodio, E250
Altri nomi: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Nitrito di sodio
Gruppo: Additivo alimentare
Tipo: conservanti
Effetto sul corpo: influisce sulla pressione sanguigna
Approvato nei paesi: Russia, Ucraina, UE

Caratteristica:
E250 è un sale sodico dell'acido nitroso. L'additivo alimentare è utilizzato come miglioratore di colore e fissativo, nonché come conservante nell'industria alimentare, in aggiunta a prodotti a base di pesce e carne. In apparenza, il nitrito di potassio assomiglia a una polvere igroscopica cristallina bianca o leggermente giallastra. La sostanza è molto solubile in acqua e igroscopica. Essendo all'aria aperta, si ossida lentamente in una sostanza chiamata "nitrato di potassio KNO3". Formula chimica - KNO2. La fonte naturale della formazione dei nitriti è la formazione biologica dei nitrati che rimangono in vari prodotti alimentari. Il nitrito di potassio si trova anche nella saliva umana. Prendi E-250 dalla massa raddrizzata ridotta di nitrato di potassio C usando piombo; passaggio di anidride solforosa attraverso una miscela riscaldata di nitrato di potassio e ossido di calcio. Le impurità sono nitrati. E250 è approvato per l'uso nella Federazione Russa.

Applicazione:
Nella Federazione Russa, l'E250 è utilizzato come additivo alimentare nelle seguenti situazioni: come antiossidante, che fornisce un prodotto a base di pesce o carne con un "colore naturale"; un farmaco antibatterico che inibisce la crescita dell'agente eziologico del botulismo. Il nitrito di sodio viene utilizzato nella produzione di carni affumicate e insaccati per conferire il caratteristico colore rosa-rosso. Ma i nitriti sono sempre pericolosi per la salute umana se usati in grandi quantità. L'Unione Europea ha approvato l'uso del nitrito di sodio solo come additivo al sale, ma non più dello 0,6%.Il nitrito di sodio è utilizzato anche in molti settori: edilizia (additivo per calcestruzzo), pasta di legno e carta, tessile, medico, veterinario, metallurgico, chimico (diazo coloranti, nitro composti e altri composti organici) e molti rami dell'industria russa.

Effetto sul corpo umano:
E250 ha proprietà vasodilatatorie, lassative e broncodilatatrici e allevia anche gli spasmi intestinali. Il nitrito di sodio è utilizzato nel trattamento di molte malattie: anemia falciforme, avvelenamento da cianuro, infarto, ischemia cardiaca, aneurismi cerebrali e ipertensione polmonare nei bambini. L'additivo alimentare ha proprietà velenose e tossiche generali, nonché un effetto cancerogeno. Mangiare carne e prodotti a base di pesce che sono stati cotti con nitrato di sodio può provocare il cancro. Mangiare molti di questi alimenti può contribuire al cancro del colon e del polmone.

Informazioni tratte da 🔗

[Elenka]

Elenka, Sai, penso che ci siano semplicemente partecipanti che non vogliono contare, ma sono semplicemente fiduciosi e insistenti
sono da soli. Quindi la bandiera è nelle loro mani! BIOWIN, con la sua esperienza nello sviluppo di spezie, lieviti, essenze, ecc., Produce queste cose
non nel seminterrato !!!! E sono sviluppati da tecnologi E cosa posso dire, tutti hanno già capito tutto e chi ne aveva bisogno.

Mi dispiace entrare nella tua attività, ma io stesso sono un tecnologo e ho lavorato per un'azienda alimentare per diversi anni. additivi per l'industria della carne, li ha sviluppati e introdotti nella produzione. Siamo anche andati a Varsavia per studiare al loro "Institute of Meat and Fat".
I tuoi polacchi hanno un errore. Superamento del MPC di 10 volte.
Forse queste sono difficoltà di traduzione, ma non sono giocattoli. D'accordo, sbagliare sulle spezie non è per tutti, con i nitrati è meglio non sbagliare.