Salsiccia fatta in casa "Krakowska"

è meglio non essere confusi con i nitrati.

Dimmi per favore, si scopre che il sale nitrito è un prodotto meno nocivo rispetto al nitrato? Guardo le ricette con questo sale e ce ne mettono molto. Oppure è già fatto in una percentuale non superiore allo 0,6% come additivo al sale, perché messo da solo senza tavola?

Dimmi per favore, si scopre che il sale nitrito è un prodotto meno nocivo rispetto al nitrato? Guardo le ricette con questo sale e ce ne mettono molto. Oppure è già fatto in una percentuale non superiore allo 0,6% come additivo al sale, perché messo da solo senza tavola?

i nitrati non sono dannosi se li metti nella norma.

È lo stesso con il sale. È meglio usare nitrito puro per prodotti stagionati, per salsicce bollite, salsicce, dovrebbe essere mescolato con sale da cucina 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, qualcosa che mi confonde: quanto sale nitrito mettere nel prosciutto per 1 kg di carne macinata? Ho messo 17 g, ma avevo bisogno di 8,5 g di sale nitrito e 8,5 g di cloruro di sodio?

[2]

hanno un'erogazione così rapida che l'ozono fuma nervosamente a margine: 2numero tu chiestodove comprare un prosciutto, 3 ° sua ordinatoun 4 ° già iniziato il caricamento ricette "biovinovskie"

È lo stesso con il sale. È meglio usare nitrito puro per prodotti stagionati, per salsicce bollite, salsicce, dovrebbe essere mescolato con sale da cucina 50/50.

Il nitrito è l'abbreviazione di sale nitrito? Illumina la teiera.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, qualcosa che mi confonde: quanto sale nitrito mettere nel prosciutto per 1 kg di carne macinata? Ho messo 17 g, ma avevo bisogno di 8,5 g di sale nitrito e 8,5 g di sale da cucina?

Natalia, faccio tutto da sola con sale nitrito puro, con una dose del 2% sulla massa di carne macinata. Ma per non indurre le persone in tentazione, consiglio di mescolarlo a metà con sale normale.
Nessun nitrito viene aggiunto alle salsicce grigliate.
Il nitrito è il sale nitrito, scusa per il gergo.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... altrimenti ho già paura
Grazie per la risposta.

con un dosaggio del 2% in peso di carne macinata. Ma per non indurre le persone in tentazione, consiglio di mescolarlo a metà con sale normale.

Se lo tagli a metà, il colore non ne risentirà? E il gusto?

Il nitrito è il sale nitrito, scusa per il gergo.

: girl_haha: Arrivederci!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Sono confuso: quanto sale di nitrito mettere nel prosciutto

Ho anche messo il 2% di sale di nitrito per 1 kg di carne macinata per tutte le salsicce, ecc., Ad eccezione delle ricette per bambini, le ho messe a metà, solo perché il bambino è ancora piccolo (2,5 anni) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., non abbiamo bambini piccoli e gli adulti sono vegetariani ... E per me ne farò a meno della metà
Mi è piaciuto molto il prosciutto con sale nitrito, ha un ottimo sapore.

[Il rapporto tra sale nitrito e carne è 1:50 o 2%.]

Maggiori informazioni sul sale nitrito:
Sale nitrito - una miscela di nitrito di sodio e sale comune, dove il nitrito di sodio è del 6%.
Il rapporto tra sale nitrito e carne è 1:50 o 2%.
Cioè, per 1 kg di carne - 20 grammi di sale nitrito. Per un'altra quantità, ricalcolo ...

Sale nitrito - una miscela di nitrito di sodio e sale comune, dove il nitrito di sodio è del 6%

Non il 6%, ma lo 0,6%

[I tipi più comuni di sali curativi sono la polvere di Praga n. 1, che contiene il 6% di nitrito di sodio e il 94% di sale da cucina]

I tipi più comuni di sali curativi sono la polvere di Praga n. 1, che contiene il 6% di nitrito di sodio e il 94% di sale da cucina

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Sale di stagionatura = Sale nitrito

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Questa miscela di stagionatura, principalmente di produzione americana, ha un colore rosa, per non essere confusa con il sale comune, perché il suo dosaggio non corrisponde al sale da cucina ed è molto diverso ... Dosaggio - 1 ora. l. per 5 kg di carne macinata ...

Venduto negli States - 🔗

[Il nitrato di sodio e il nitrato di potassio sono limitati a 1,7 grammi per chilogrammo]

È un sale nitrito utilizzato per i prodotti a base di carne ...

Il nitrato di sodio e il nitrato di potassio sono limitati a 1,7 grammi per chilogrammo
Per 1 kg di carne si consigliano 20 grammi di sale, che contiene 1,2 grammi di nitrito di sodio, che è inferiore al limite consentito.
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Per 1 kg di carne si consigliano 20 grammi di sale

Dove hai sottratto che per 1 kg di carne si consigliano 20 g (cioè il 2%) di sale nitrito con il 6% di nitrito di sodio?

Sul mio pacchetto di sale nitrito ...
Per la cura a secco, utilizzare 2 libbre, non 100 libbre. di carne o 2 Kg. a 100 Kg. carne.
Le norme per la salatura sono completamente diverse ...

Sul mio pacchetto di sale nitrito ...

Terribile ...
E in effetti, non è affatto divertente ...

Ecco anche un messaggio per calmarti ...

calmarsi

Perché ne ho bisogno? Sono comunque assolutamente calmo, dal momento che ho abbastanza sale con 0,5-0,6% di contenuto di nitrito di sodio, non c'è bisogno di scervellarmi sul dosaggio ...

E, di conseguenza, la salsiccia cotta con sale nitrito non può essere bollita, fritta o altrimenti lavorata termicamente? È così o no? Dimmi, le uova con la salsiccia sono sparite?
Quindi ... ma TUTTE le salsicce acquistate sono fatte con nitrito di sodio ... Si scopre che le uova con le salsicce non sono con niente?

TUTTE le salsicce acquistate sono fatte con nitrito di sodio ... Si scopre che le uova e le salsicce sono completamente vuote

Helen, non sapevi che la salsiccia fritta fa male? La maggior parte delle persone lo sa, ma mangiano ancora ... Oltre alla pancetta fritta ...

NO .... beh, dannoso per discordie dannose È una cosa se qualcuno, dopo aver mangiato la pancetta fritta, diventa di qualche centimetro più carina in vita, o la gastrite con pancreatite si infila in se stessa (n) ed è ben altra cosa porta all'oncologia .. La differenza è palpabile

beh, dannoso per la discordia dannosa

Dipende da quanto mangiare fritto e da chi ha la predisposizione alle malattie ... Cancerogeni - sono cancerogeni anche in Africa ...
Ma non c'è assolutamente alcuna differenza nei pericoli di salsicce fritte, salsicce, salsicce da negozio e casalinghe con sale nitrito ... Anche se, forse, le salsicce da negozio sono più dannose, in termini di composizione in generale ...

La vita è generalmente dannosa - muoiono anche per questo E nella salsiccia acquistata, oltre al nitrito di sodio, ci sono ancora centoooooooo molte cose dannose che il nostro nitrito fatto in casa è solo un prodotto ecologico! Inoltre, il nitrito di sodio a dosi terapeutiche è persino utile.

Bene, in generale, friggere la salsiccia rosa su una forte crosta marrone non ne vale la pena. Un po 'di rossore e basta, altrimenti può accadere in modi diversi) tra 20 anni.

Ricerche recenti sulla sicurezza alimentare suggeriscono che non devi mangiare cibi gourmet ogni giorno, come i prosciutti essiccati. In generale, non avremo fretta, senza il quotidiano "scricchiolio dei panini francesi" saremo più sani.

Non signore in generale

Questo è tutto !!! Tutto va bene con moderazione - la buona vecchia verità ...

Ebbene, tutti tovarischi! Ho già strisciato lentamente verso il cimitero da solo, e tutto perché? E patamushta se mangio una salsiccia fritta una volta ogni sei mesi, è fritta fino a quella crosta davvero oscena! Perdona, brava gente!

Dove sei, di fronte a papà all'inferno ...
Kozma Prutkov ha anche detto: Sbrigati lentamente ...

Ho già strisciato lentamente verso il cimitero da solo, e tutto perché?

Forse non tutto è così male nel nostro regno
Sul sito ki nell'argomento "Cheat sheet per cucinare salsicce bollite" nella sezione "Ambassador" è scritto

"E lo stesso nitrito di sodio viene distrutto durante la conservazione delle salsicce - si decompone in gas azoto innocuo e acqua."

Allora, zia Basia, torna indietro di 180 anni^di dal luogo in cui stava andando.

Ciao a tutti i farmacisti, insaccati, amanti delle chiacchiere, hostess, ecc. Voglio solo portare ancora una volta una nota di chiarezza a tutta questa disputa sul salnitro.
1E-Su una borsa biovinovskoy, con la parola SALETRA POTASOWA-che significa dalla lingua polacca-Nitrato di potassio !!!! Sotto questa parola è scritta
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - che è tradotto dal polacco PER TAGLIO DI MAIALE, MANZO E VITELLO !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-tradotto dal polacco è la composizione. Questa busta contiene AZOTAN POTASU E252 - COSA SIGNIFICA NITRATO POLACCO POTASSIO NITRATO (in realtà la sua formula)

Chi è interessato alla ricetta per la pre-salatura della carne per salsiccia o prosciutto o per l'affumicatura, posso inviarla in maniera personale! E anche se è in tutte le mie ricette di carne.
Ragazze, ve lo ricorderò di nuovo. C'è un sito russo, molti che hanno comprato qualcosa da loro come me, ci sono tutte le informazioni su spezie e salnitro! Invece di contestazioni e sospetti di pubblicità nascosta, si potrebbe andare sul sito e trovare tutte queste informazioni. I Kaliningraders sono i rappresentanti ufficiali dei polacchi.

Ecco, e-mio ... non sapevo che fosse per salare la carne ...Ieri ho messo il prosciutto in Biovin e l'ho aggiunto secco, proprio nella carne macinata .. Dimmi, gentili, si può mangiare? O è meglio buttarlo via?

[Marya-83]

Marya-83e quanto hai versato?

[Marya-83]

Marya-83e quanto hai versato?

Meno di 1 g per 600 g di carne ...

Bene, allora va bene))
Tu puoi mangiare!

Bene, allora va bene))
Tu puoi mangiare!

Grazie mille! Oggi lo metto a cucinare! Spero che le mie bilance non mentano troppo ... E andrà tutto bene ... Ora mi dispiace di aver aggiunto questo nitrato di potassio ...

Mi dispiace ora di aver aggiunto questo nitrato di potassio ...

Perché?
Ma non è stato vano che l'hanno aggiunto, senza di essa la salsiccia non sarebbe venuta, ma sarebbe uscito il bollito)

Perché?
Ma non è stato vano che l'hanno aggiunto, senza di essa la salsiccia non sarebbe venuta, ma sarebbe uscito il bollito)

L'ho usato, ma non ho letto le istruzioni ... Solo dall'argomento ho imparato che era per salare la carne. Beh, almeno ho calcolato correttamente il dosaggio.
Non perdo la speranza che il prosciutto funzionerà ancora per me)

Grazie mille per il tuo aiuto e supporto!

Anch'io adoro questa salsiccia, per quanto tempo può essere conservata in frigorifero dopo il trattamento termico?

Buongiorno a tutti! Per favore aiutami a capirlo! La prima volta che preparo il prosciutto a Biovina, ho comprato un condimento lì e ho preso il nitrato di potassio 100.0 invece del sale nitrito. Oggi lo metto in frigorifero per 2 giorni. E ora ci ho davvero pensato: ho aggiunto 2 grammi di questo salnitro a 1 kg di carne! Devo buttare via tutto o va bene? Chiedo moltissimo consiglio! :