Salsiccia di tacchino

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Petto di tacchino e cosce	2 Kg
sale	40 g (35 g possibile)
Polvere d'aglio)	1 cucchiaio. l.
Paprica	1 cucchiaio. l.
Mix di pepe	2 cucchiaini
Adjika (secco)	1 cucchiaino
Acqua ghiacciata	250 ml
semi di coriandolo	2 h l

Metodo di cottura

Taglia la carne a cubetti 2x1 e 1x1. Cospargere di spezie.
Ho messo tutto nella ciotola della mietitrebbia KM Kenwood 020 e l'ho ruotata con un beccuccio a forma di K fino a quando il liquido non è stato completamente assorbito nella carne. Non ho girato nulla nella carne macinata.
Metto la carne risultante con le spezie in una ciotola e la metto in frigorifero per 5 giorni a maturare.
Ha messo la carne matura e in salamoia nell'intestino. Intestini non perforare.
Lasciate riposare questa salsiccia cruda per 4-5 ore in un luogo fresco, la carne maturerà ancora e si sistemerà comodamente nell'intestino.
Ma, soprattutto, ho finalmente trovato un'opzione di cottura delle salsicce adatta a me.
Ho messo la salsiccia sulla gratella nel forno freddo.
Prima ora 50 ° C
Seconda ora 75 ° C
Terza, quarta ora 85 ° C. Qui ho già infilato un termometro nella salsiccia e ho aspettato una temperatura stabile all'interno della salsiccia di 68-70 gradi.
Raffreddare rapidamente la salsiccia finita sotto una doccia fredda, asciugarla e metterla in frigorifero per 8-10 ore.
Conservare in frigorifero in carta.
È risultato delizioso.

Nota

Il risultato mi ha soddisfatto, la salsiccia si è rivelata bellissima, tornerà utile sulla tavola di Capodanno.
Risulta come se fosse fritto, ma nessun grasso viene sciolto dall'alto, il che significa che il grasso non si solidificherà sopra con chicchi disordinati. L'unica cosa è che per il futuro non lo arrotolerò ad anelli, ma cucinerò con le bacchette, che è più conveniente sia nella preparazione che nel servizio.

Admin

LyiGRAZIE per la ricetta dettagliata! Lo aggiungerò ai segnalibri, proverò a cucinarlo secondo la ricetta

Lyi

Citazione: Admin

LyiGRAZIE per la ricetta dettagliata! Lo aggiungerò ai segnalibri, proverò a cucinarlo secondo la ricetta

Admin, Spero ti piaccia.

Natali06

Lyi, ottima ricetta! Proverò per il nuovo anno!

Lyi

Citazione: Natali06

Lyi, ottima ricetta! Proverò per il nuovo anno!

Grazie Natasha!
Sì, starà bene su un tavolo festivo, si scopre una bella salsiccia.
Ci sono altri 2 vantaggi qui: può essere preparato in anticipo e non richiede molto lavoro.

Natali06

può essere preparato in anticipo e non richiede molto lavoro.

E questo è grande+!

Marchio

Salsicce molto gustose, sto solo andando, preparandomi mentalmente per questo tipo di cucina!
E tali salsicce vengono conservate per quanto tempo e come conservarle!

Lyi

Citazione: Mar_k

Salsicce molto gustose, sto solo andando, preparandomi mentalmente per questo tipo di cucina!
E tali salsicce vengono conservate per quanto tempo e come conservarle!

Marina, Ho avvolto ogni anello in carta da forno e l'ho messo in frigorifero. Ora sono andato a cercare 2 giorni sdraiato in frigorifero e come se solo dal forno, lo stesso guscio setoso secco.
Non dimenticare il nuovo anno in 14 giorni e la carne deve maturare solo per 5 giorni + un giorno per la preparazione della carne e la cottura delle salsicce.
Cucinare non è affatto difficile. Il taglio della carne a pezzi dura al massimo 0,5 ore; il resto richiede minuti. E il resto del tempo si alza e si prepara.
Pertanto, non ha senso cucinare grandi volumi contemporaneamente. È più facile mescolare un lotto: hai mangiato (finito di mangiare), inizi a cucinarne un altro.

Marchio

Lyi, grazie! Dobbiamo iniziare in qualche modo! E quindi tutto quello che vuoi!

Omela

Lyi, Che bellezza!!! E perché è necessario raffreddarlo immediatamente? Non l'ho mai fatto.

Aina

Cos'è una doccia fredda?

Lyi

Citazione: Omela

Lyi, Che bellezza!!! E perché è necessario raffreddarlo immediatamente? Non l'ho mai fatto.

Vischio, Penso di sì, per mantenere la presentazione (bellezza).Tuttavia, qui c'è una preparazione specifica, continua a maturare per altre 8-10 ore in frigorifero, solo allora diventa solido all'interno. Essendo caldo inizia a raffreddarsi per far uscire l'aria rimasta nelle salsicce e il budello si restringe. Almeno è così che ho fatto con una salsiccia, che non ho raffreddato. E poi, dopo il raffreddamento, risulta essere solo seta al tatto, che si conserva anche se conservata nella carta in frigorifero.
Qualcosa di simile, IMHO.
Se non fossi dispiaciuto per il nuovo forno, avrei gettato lì dei trucioli di legno per la foschia.

Citazione: Aina

Cos'è una doccia fredda?

Aina ! Ho appena tenuto ogni passeggino sotto un getto di acqua del rubinetto molto fredda e l'ho subito asciugato con un tovagliolo. Di conseguenza, la salsiccia è rimasta appena calda. Non l'ho messo in acqua per bagnarlo.

MariV

Ottima ricetta! E dove di nuovo comprare intestini a Mosca?

Lyi

Citazione: MariV

Ottima ricetta! E dove di nuovo comprare intestini a Mosca?

MariV, OlgaHo comprato budella 3 anni fa sul sito web di budella. RU.
🔗 Il negozio si trova a Mosca e la consegna richiede 1-2 giorni.
Vende immediatamente una quantità enorme per 800 rubli. Li consegna in un secchio cosparso di sale. La pulizia del colon è eccellente.
Ma durante il processo di conservazione, il secchio si è rotto, l'ho messo in un normale contenitore di plastica e l'ho tenuto in frigorifero. Poiché la tenuta era rotta, si sono asciugati male.
Ho tagliato il pezzo più secco, l'ho messo a bagno in acqua e sono diventati come appena comprati.
Ora con l'acquisto di una macchina sottovuoto, li arrotolerò nella plastica per non seccare
Se seduci in piccoli pezzi di intestino, ma più costosi, guarda qui
🔗, questa è Rostov.
Ordinerò un involucro di collagene lì.

Marchio

Lyi, dimmi, ma se togli le salsicce cotte in un sacchetto sottovuoto, ma probabilmente ne verranno conservate altre, che ne dici ?! Non ho ancora un forno così intelligente, ma ci sono SV e MV a temperatura controllata, se lo fai dentro, funzionerà e sarà ancora nel forno?

Admin

Citazione: MariV

Ottima ricetta! E dove di nuovo comprare intestini a Mosca?

Olya, vendiamo intestini a Spara, in scatolette da 5 metri, già pelate, costano circa 115 rubli. Nella sezione carni, semilavorati, su scaffali refrigerati.
Se lo abbiamo, Mosca può acquistare tali beni

Lyi

Citazione: Mar_k

Lyi, dimmi, ma se togli le salsicce cotte in un sacchetto sottovuoto, ma probabilmente ne verranno conservate altre, che ne dici ?! Non ho ancora un forno così intelligente, ma ci sono SV e MV a temperatura controllata, se lo fai dentro, funzionerà e sarà ancora nel forno?

La conservazione in una busta sottovuoto e in frigorifero è probabilmente meglio della pergamena. Non ho provato. Se ci provi, dicci.
Ma cucinare in un multitool e una pentola a pressione è un processo completamente diverso, in ogni caso si scopre una salsiccia bollita. Anche in una pentola a cottura lenta su Bassa (velocità lenta), risulta diverso.
È come la differenza tra cuocere un prodotto con un forno a calore secco e uno STEAMER in MV e SCR.

MariV

Grazie, ragazze, per le informazioni sul coraggio! Studierò .

prascovia

Ciao a tutti! Ho appena dato una svolta alla salsiccia, (per la prima volta nella mia vita) mi è piaciuta molto la ricetta per la sua immacolatezza, e spero davvero, e il gusto. Con la carne mi è tutto chiaro, ma come comportarmi con il coraggio? Li ho cosparsi di sale in un sacchetto ermetico? Grazie

Lyi

Citazione: prascovia

Ciao a tutti! Ho appena dato una svolta alla salsiccia, (per la prima volta nella mia vita) mi è piaciuta molto la ricetta per la sua immacolatezza, e spero davvero, e il gusto. Con la carne mi è tutto chiaro, ma come comportarmi con il coraggio? Li ho cosparsi di sale in un sacchetto ermetico? Grazie

prascovia!Si spera che siano stati puliti prima di cospargerli di sale.
Estrarre gli intestini dal sacchetto, sciacquare il sale, metterli in un contenitore e riempire con acqua di rubinetto.
L'ho tenuto per un giorno, poiché non solo li avevo sotto sale, ma anche essiccati.
Prima di farcire gli intestini, passo l'acqua all'interno degli intestini. Metti l'intestino sulla punta del dispositivo di riempimento dell'intestino (imbuto) e versi l'acqua del rubinetto all'interno.Non spingere troppo forte per evitare di lacerare l'intestino. Quindi sciacquare ancora una volta sia dall'alto che dall'interno di ciascun intestino.
La scrittura richiede più tempo del lavaggio.
Ebbene, il sapore non può essere cattivo se ti piacciono il tacchino e le spezie con cui lo cospargerai, non c'è nient'altro qui. Nessuna chimica. Poiché gli intestini non vengono perforati durante la cottura, tutti i succhi rimangono nella carne. Non avevo nemmeno una goccia di succo sulla griglia, cioè tutto è rimasto nella salsiccia senza perdite. La combinazione di carne bianca di petto e carne di coscia scura, peraltro esaltata dal colore della paprika rossa, regala un bellissimo abbinamento. Allo stesso tempo, la carne non diventa grigia dopo la cottura, ma mantiene il suo colore rosso senza sale nitrato.
A proposito, puoi cambiare le spezie a tuo piacimento.
In bocca al lupo.

prascovia

Grazie mille per una risposta così dettagliata! Amiamo Inyushka e non solo me, ma anche nostra figlia. Abbiamo comprato salsicce già pronte, ma in qualche modo abbiamo smesso di piacerci: era molto salata e acida. Sospetto che ci siano molte sostanze chimiche non dichiarate sulla confezione.
Metto la carne a marinare, non si torna indietro! Sicuramente cancellerò l'iscrizione quando lo cucinerò.

celfh

Lyi, e non un'oncia di pancetta?

Lyi

Citazione: celfh

Lyi, e non un'oncia di pancetta?

celfh! Ho mangiato un tacchino fatto in casa molto grasso, non ho tagliato la pelle e c'era più che abbastanza grasso.
Probabilmente, se il tacchino è un negozio, allora ha senso aggiungere grasso.
Per i miei gusti non aggiungerei lardo, ma tacchino o lardo di pollo (grasso). La cosa principale è che dovrebbe essere fresco e non emettere grasso rancido. Ma puoi usare anche lo strutto, anche se in questo caso il gusto cambierà leggermente ..
Lasciati guidare dal tuo gusto. E tieni presente che tutto ciò che aggiungi rimarrà nella salsiccia, qui nulla si scioglierà e non andrà nel brodo durante la cottura.
Grazie, celfh, la precisazione è fondamentale, perché non tutti i tacchini sono fatti in casa.

Lyi

Citazione: prascovia

Grazie mille per una risposta così dettagliata! Amiamo Inyushka e non solo me, ma anche nostra figlia. Abbiamo comprato salsicce già pronte, ma in qualche modo abbiamo smesso di piacerci: era molto salata e acida. Sospetto che ci siano molte sostanze chimiche non dichiarate sulla confezione.
Metto la carne a marinare, non si torna indietro! Sicuramente cancellerò l'iscrizione quando lo cucinerò.

prascovia ! Assicurati di guardare la carne ogni giorno in modo che marini, ma durante questi 5 giorni non ha avuto il tempo di scomparire (acido). Non conosco la temperatura nel tuo frigorifero.
Ogni giorno ho messo il naso a questa carne e l'ho annusata con cura, dovrebbe esserci un aroma molto gradevole che provoca una salivazione abbondante.
Quando cuocete la salsiccia, mettetela in forno freddo e monitorate attentamente la temperatura, il termometro all'interno del forno deve essere installato, non fate salire la temperatura in modo incontrollabile.
E poi, dopo aver insaccato la carne nell'intestino, lasciatela riposare per 4-5 ore. L'avevo proprio sul tavolo della cucina mentre preparavo la cena per mio figlio. Ma se la cucina è molto calda, portala in un luogo fresco.
Sto aspettando i tuoi risultati e riprendo.
Non dimenticare che dopo il forno, per altre 8-10 ore in frigorifero, la salsiccia raggiungerà le sue condizioni. E solo allora assumerà il suo gusto finale. Anche se l'ho provato subito dopo il forno, mi è piaciuto, ma il gusto finale è diverso.

prascovia

Seguirò sicuramente il tuo consiglio! Grazie!

Gatto del Reveler

Ciao ! Certo, mi scuso tre volte ho letto la ricetta e non ho capito: macini la carne in un robot da cucina speciale. ugello o cosa?

Lyi

Citazione: Reveler Cat

Ciao ! Certo, mi scuso tre volte ho letto la ricetta e non ho capito: macini la carne in un robot da cucina speciale. ugello o cosa?

Gatto del Reveler!Carne i schiacciato a mano... Ha tagliato a pezzi 2x1 e 1x1 e mescolando nella mietitrebbia un beccuccio in modo che le spezie si mescolino bene e si assorbano 250 ml di acqua.

Gatto del Reveler

Bene, grazie, ora ho capito, altrimenti puoi vederlo visivamente a pezzi e la presenza di una mietitrebbia mi ha un po 'confuso

prascovia

Ciao a tutti! Ho un rapporto. La salsiccia è deliziosa, assolutamente non confusa, tenera. Anche se l'ho reso assolutamente privo di grassi, ho buttato via anche la pelle. Chi dubita, fallo con coraggio!
Ora sui guai. Il mio tritacarne si è rotto e ho riempito le budella a mano, beh, niente, vale la pena una salsiccia del genere. Ancora una volta, grazie all'autore!

Lyi

Citazione: prascovia

Ciao a tutti! Ho un rapporto. La salsiccia è deliziosa, assolutamente non confusa, tenera. Anche se l'ho fatto completamente senza grasso, ho buttato via anche la pelle. Chi dubita, fallo con coraggio!
Ora sui guai. Il mio tritacarne si è rotto e ho riempito le budella a mano, beh, niente, vale la pena una salsiccia del genere. Ancora una volta, grazie all'autore!

prascovia!Grazie per la segnalazione. Sono molto contento che mi sia piaciuta la salsiccia!

Yulyashka_1208

Grazie per la ricetta, l'ho acquistata in occasione dell'intestino, ho letto tante ricette, ma non tutto è chiaro, ma ecco una ricetta così golosa. Acquista un tacchino fatto in casa nel fine settimana e vai. Annulla l'iscrizione come è successo.

Natali06

Lyi, ha portato un altro grazie! Si è rivelata un'ottima salsiccia! Ieri ho messo in scena il secondo episodio, ma non vedo l'ora Lyie se marini di meno? Forse non necessariamente per tutti i 5 giorni? UN?

Lyi

Citazione: Natali06

Lyi, un altro grazie! Si è rivelata un'ottima salsiccia! Ieri ho messo la seconda infornata, ma non ho la forza di aspettare Lyi, e se marini meno? Forse non necessariamente per tutti i 5 giorni? UN?

Citazione: Natali06

Lyi, un altro grazie! Si è rivelata un'ottima salsiccia! Ieri ho messo la seconda infornata, ma non ho la forza di aspettare Lyi, e se marini meno? Forse non necessariamente per tutti i 5 giorni? UN?

Natasha!
Non l'ho provato, ma se il tacchino è giovane, forse 3 giorni saranno sufficienti (?)
Provalo, poi dicci.

Natali06

Provalo, poi dicci.

Necessariamente!

shoko11

Ricetta meravigliosa apprezzata da tutta la famiglia. Succoso, gustoso, aromatico.

Lyi

Citazione: shoko11

Ricetta meravigliosa apprezzata da tutta la famiglia. Succoso, gustoso, aromatico.

Elvira! Grazie per la segnalazione. Lieto che ti sia piaciuto.

Marunichka

Lyi, per favore dimmi, se non esiste una cosa del genere. per farcire la carne, come si fa manualmente? Scusate ragazze, non tutti sono intelligenti. E le salsicce sono OUCH come "almeno".

Lyi

Larisa Marunichka , niente potrebbe essere più facile. Prendi una bottiglia di plastica, inserisci il collo nell'intestino, taglia la lunghezza richiesta della bottiglia e spingi la carne un pezzo alla volta con il dito o il bastone o la matita, in generale, trova uno spintore che ti serve sul posto e ... voilà, hanno spinto un po 'di carne e poi l'hanno mandata più in profondità nell'intestino.
Solo quando si taglia la carne, tenere conto della larghezza del collo e del fatto che la carne si restringerà durante il processo di marinatura.
In questo caso, è meglio prendere gli intestini non a lungo, ma subito porzionati per 1 persona, in modo che sia meglio spingere la carne.
In bocca al lupo ..

shoko11

Lyi, Adoro la tua ricetta, solo che l'ho ottenuta grazie alla sua semplicità e agli ingredienti accessibili. L'altro giorno ho fatto solo filetti di petto di tacchino, senza aggiungere grasso, si è rivelato per niente secco. Ora metto la seconda infornata, già da una miscela di petto di tacchino e coscia, dopotutto l'aggiunta di una coscia con grasso influisce notevolmente sull'aroma, senza grasso è più morbida, più gradevole, secondo me.
Ora uso pollo Kotani e spezie di tacchino come spezia, inoltre aggiungo aglio e paprika granulati.

Lyi

shoko11, Elvira, grazie per il consiglio. Sono contento di aver apprezzato la ricetta. Buon appetito.