Kohlwurst (salsiccia di cavolo)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Maiale	250 gr
Manzo	400 gr
cavolo bianco	300g
crauti	200 gr.
cipolle a bulbo	1 cipolla grande
carota	1 media
pancetta di maiale
sale da tavola	30 go qb
mix di pepe, cumino, noce moscata, cardamomo	gusto
aglio	2 chiodi di garofano
olio vegetale	2-3 st. cucchiai

Metodo di cottura

Esaminando vari materiali sulla cucina tedesca, mi sono imbattuto più volte in riferimenti alle salsicce di cavolo, le cosiddette. Kohlwurst.
Questo piatto è tipico delle terre della Germania nord-occidentale (Bassa Sassonia, Brema, Amburgo, Schleswig-Holstein, Westfalia). Per questi territori, la base di ogni pasto è costituita da patate, cavoli e svedese, che in altre regioni è considerato quasi mangime per animali. C'è anche una "celebrazione del consumo di cavolo" in cui queste salsicce sono un must. Certo, mi sembra che per molti aspetti questo piatto sia causato dal principio della "voglia di invenzioni" e abbia lo scopo di integrare la carne costosa con un prodotto più economico. E perché: il cavolo è economico e allegro. Comunque sia, ma ho scoperto molte ricette della cucina tedesca in cui queste salsicce sono uno degli ingredienti. Ma non ho trovato le ricette per la preparazione vera e propria della salsiccia. Quindi, informazioni generali. Pertanto, la ricetta è in gran parte improvvisazione. Forse le nostre ragazze che vivono in Germania mi correggeranno in base alla tecnologia, ma sulla base delle informazioni a mia disposizione, ho immaginato il processo di cottura come segue.
Tritare cipolle e carote in qualsiasi modo e cuocere a fuoco lento in olio vegetale.
Tritare di nuovo il cavolo fresco in modo arbitrario (continuerà a torcere), inviare a cipolle e carote in una padella. Metti i crauti lì, sale, pepe e fai sobbollire fino a metà cottura.
Attorcigliare la carne e il cavolo cappuccio in un tritacarne con una griglia a fori larghi (8 mm).
Condire con sale e pepe, aggiungere le spezie a piacere e impastare in un robot da cucina. L'ho fatto in una impastatrice con una spatola.
Riempi il cranio con un tritacarne dotato di beccuccio o siringa di cobass, formando delle piccole salsicce paffute.
Queste sono le salsicce che ho preso. Nella foto, solo la metà.
E poi la tua immaginazione. Ho visto Kohlwurst cotto, fritto e affumicato nelle ricette. Molto spesso, sono ancora un ingrediente di un piatto. Spero di implementarne alcune in futuro, dato che ho una dozzina di salsicce nel congelatore. Oggi ho appena fritto le salsicce e le ho servite con purè di patate e rafano.
Devo dire che le salsicce si sono rivelate molto succose. Hanno un leggero sapore dolciastro. Il cavolo si fa sentire, ma non molto forte, la carne ancora domina. Per il futuro li farò con una grande percentuale di maiale, altrimenti si sono rivelati piuttosto post-like. Ma in generale sono soddisfatto e molto. Anche mio marito, che non ama i cavoli, ha mangiato la salsiccia con appetito e si è solo lamentato della mancanza di salinità.

Il piatto è progettato per

10-12 pezzi

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

piatto

Nota

Un ringraziamento speciale ad Angela ang-kay per l'ispirazione nel settore delle salsicce e per gli involucri di altissima qualità e altri ingredienti per salsicce che ha gentilmente aiutato a ottenere.