Salsiccia di fegato fatta in casa "Speciale"

Salsiccia di fegato fatta in casa "Speciale"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
maiale grasso	500g
fegato di maiale	700-800 g
cuore di maiale	700g
pancetta o underworm	300g
uova	3 pz
brodo	250ml
Farina di frumento	100 grammi
cipolla	3 pz
pepe nero, noce moscata, coriandolo
sale	50g

Metodo di cottura

• Questa ricetta è stata ottenuta incrociando la ricetta dell'uovo, della vecchia Mosca e della salsiccia di fegato speciale secondo GOST. Inoltre, sebbene GOST richieda di bollire il fegato insieme al resto della carne, mi sono limitato a scottarlo, quindi mi sembra più succoso e saporito. Lessare il maiale, il cuore, la pancetta (non c'è bisogno di bollire la pancetta) e 1 cipolla, raffreddare, non scolare il brodo. Pulite il fegato, tritatelo grossolanamente, versateci sopra dell'acqua bollente e fate bollire per 1 minuto, raffreddare. Scorri due volte tutti gli ingredienti a base di carne e le cipolle sulla griglia sottile del tritacarne. Aggiungete il resto degli ingredienti (io ho 20 g di sale nitrito e 30 g di sale normale) e mescolate bene per assorbire il brodo. Preparare, immergere e riempire liberamente il budello (io ne ho uno proteico, calibro 45mm, ci sono voluti circa 2m). Far bollire a 80 ° C per 2 ore, raffreddare in acqua ghiacciata, trasferire sul ripiano più freddo del frigorifero. Delizioso!

Nota

Può essere cotto in forno a 95 * C per 2 ore fino a quando l'interno della salsiccia raggiunge T = 72-73 * C

Grazie mille per la meravigliosa ricetta! Sarà più buono della pura salsiccia di fegato, volevo davvero una salsiccia del genere!

[Irina]

Irina, decisamente più gustoso! Già una pagnotta di 40 cm era ridotta! Ok, le loro 4 pagnotte ... lo era

[Linadoc]

Linadoc, ottima ricetta! Lo aggiungerò ai segnalibri. Grazie!

[Anna]

Anna, alla tua salute e buon appetito!

[Linadoc]

Linadoc, di chi è stato utilizzato il fegato?

[Irina]

Irina, tutto il maiale e anche il fegato. Ora lo segnalo nella ricetta. Secondo GOST, si usa l'uovo di manzo e non c'è cuore, e nella vecchia Mosca non ci sono uova e pancetta. Ecco perché ho scritto che è qualcosa di combinato. Ma risulta tenero, succoso, nutriente e gustoso.

Grazie, userò sicuramente la ricetta prima o poi!

Grazie mille per la ricetta! A base della tua salsiccia! Mi sembrava più buono della semplice carne.
Mi siedo tutti sulla passeggiata del fegato. Sono stanco di prosciutto e altre salsicce ...
Farina, non mettere le cipolle, mettere le spezie - pimento, pepe nero e noce moscata, mettere il normale sale da cucina.
Ho leggermente cambiato la lavorazione - lessato il cuore con pelle di maiale, fegato di vitello, carne di maiale, petto di pollo - l'ho ritorto a crudo, mescolato a prodotti bolliti ...
Confezionato in pancetta di manzo. L'ho cucinato in un multicooker, ho versato acqua fredda sulle salsicce e l'ho impostato a 80 gradi per 1 ora. Volevo aggiungere più tempo al riscaldamento, ma quando ho controllato la temperatura, erano già 74 gradi ... La prossima volta farò meno tempo. Ma nel frattempo la salsiccia si è rivelata molto succosa e incredibilmente gustosa!
Cosa!
Il mio lettore fotografico

Solo un dubbio mi rode: forse il fegato doveva ancora essere bollito prima, perché secondo GOST è bollito per qualche motivo? Forse ho mangiato qualcosa di dannoso? Ma poi la salsiccia sarà più asciutta ...

[Natalia]

Natalia, è andata bene!
Normale disposizione creativa! Molto bene!
Continuo a pensare che non valga la pena far bollire il fegato, come se tutto stesse diventando più difficile (l'ho provato). E solo la nostra mette la farina, ma i tedeschi no. sono Fegato della Turingia ha fatto, non ha farina. sì e salsicce di fegato anche.

[Linadoc]

Linadoc, Non ho mai mangiato salsicce di fegato prima, pensavo fosse qualcosa di brutto. E ora l'ho provato - super-duper! Non venire via!
E riguardo al fegato, dubitavo, la mamma faceva la salsiccia di fegato con il fegato bollito - si è rivelato piuttosto secco ... Quindi ho deciso di farlo con quello crudo.
Il secondo giorno mangiamo - sembra tutto a posto, ma è difficile fermarsi ...

[Natalia]

Natalia, molto bene! Bella salsiccia!

[Linadoc]

LinadocGrazie per la splendida ricetta! Lo porto al salvadanaio, perché voglio provare a farlo. Ho una domanda: il sale è comune? Non nitrito?

e sale normale? Non nitrito?

Ho da 50 a 50 normali e nitriti. Ma in generale, il nitrito non è necessario, è meglio del solito.

Secondo GOST, si usa l'uovo di manzo e non c'è cuore, e nella vecchia Mosca non ci sono uova e pancetta.

Dove sono le ricette? ..

Ma secondo questa ricetta viene cucinato, lo proverò - lo aiuterò!

Posso prendere il fegato di pollo?
E ancora interessato alla possibilità di congelare la salsiccia di fegato finita. Posso conservarlo nel congelatore?

Posso prendere il fegato di pollo?

Può .

Posso conservarlo nel congelatore?

Può .
Sono così gentile

[Linadoc]

Linadoc, Grazie Tesoro! Anzi, gentile!