Thuringer Leberwurst Salsiccia di Fegato della Turingia (Steba DD2)

Thuringer Leberwurst Salsiccia di Fegato della Turingia (Steba DD2)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Maiale	1 kg
Bacon	1 kg
fegato di maiale	500g
sale	50g
Maggiorana	10g
cipolla	400g
Pepe	10g
Pepe di Giamaica	4g
Noce moscata	10g
brodo	500ml

Metodo di cottura

• Questa salsiccia di fegato può essere cotta sia nel guscio che nel barattolo. Ho fatto entrambe le cose. Lessare la carne di maiale con le radici nel programma "Zuppa" 0.7 per 20 minuti, raffreddare, conservare il brodo. Tritare grossolanamente la pancetta e la cipolla e friggerle fino a doratura. Pulite il fegato, tritatelo grossolanamente, versateci sopra dell'acqua bollente e fate bollire per 30-60 secondi. Scorri tutto due volte attraverso un tritacarne:
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• Aggiungere il sale (io ho aggiunto 20 g di sale nitrito e 30 g di sale normale), i condimenti e il brodo. Mescolate bene il tutto per 10 minuti fino a completo assorbimento del brodo.
• Se lo fai in un guscio, allora preparalo, infilarlo attraverso un attacco speciale per tritacarne, non strettamente (mi ci sono voluti 2 m di un guscio di proteine ​​di calibro 45 mm). Cuocere a 80-85 * C per 2 ore. Ho evacuato in un sacchetto e cotto a T = 82 * C. Terminata la cottura, raffreddare immediatamente sotto l'acqua fredda e riporre sul ripiano più freddo del frigorifero.
• Per la preparazione in barattoli, stendere in barattoli sterilizzati, senza aggiungere 2 cm in alto, e chiudere i coperchi senza stringere. Per un utilizzo immediato, ho usato un vaso in ceramica. Mettere i barattoli in una ciotola piena d'acqua fino alle spalle dei barattoli e cuocere per 2 ore a T = 90-95 * C. L'ho fatto a 92 * C nel programma "languor +". Dopo il segnale, rimuovere le lattine e chiudere bene i coperchi. Può essere utilizzato entro 3 mesi, conservare in frigorifero.
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Nota

In forno, le salsicce possono essere cotte a T = 95 * C per 2 ore, le lattine a T = 150 * C per 2 ore.

Cool salsiccia !!!
Che tipo di pancetta usare, cruda o bollita affumicata?
O è una specie di carcassa di maiale?
Buon Natale!!!!!!

Che tipo di pancetta usare, cruda o bollita affumicata?

Ol, generalmente crudo. Puoi prendere il ferretto.
Buon Natale anche a te! Salute, buona fortuna e nuove scoperte culinarie!

[Linadoc]

Linadoc, beh, l'ho capito, ma chiarito!

Oh, che salsiccia !!! Grazie!

È delizioso! Grazie.

Oh, ragazze, la ricetta è in sospeso da molto tempo, così gustosa e semplice! Provalo per la salute. Lo faccio sempre, la mia famiglia chiede salsicce, mia madre ordina in barattoli. Aromatico, gustoso e salutare