Stoccaggio di prodotti essiccati e stagionati

[Conservazione degli alimenti secchi]

Anche nel mio barattolo le verdure essiccate sono diventate un po 'più morbide (le ho asciugate finché le patatine non si sono asciugate - ora si piegano anche un po', non si rompono immediatamente). Ma il contenuto di umidità leggermente aumentato del prodotto non influisce sul suo gusto durante la cottura.
Metto un sacchetto di riso in barattoli con verdure ben essiccate (per una cottura rapida una tantum): assorbe l'umidità residua. Inoltre, avendo un essiccatore a infrarossi, le verdure vengono disinfettate anche in fase di essiccazione.

Conservazione degli alimenti secchi

Frutta o verdura secca, erbe aromatiche e funghi di solito hanno una lunga durata prima di essere utilizzati. Allo stesso tempo, non ci sono spiacevoli sorprese se l'umidità residua, che garantisce la corretta conservazione dei prodotti, non supera il 10-15%.

Per evitare che il cibo secco si rovini per mesi, bisogna prima di tutto impedire la penetrazione di umidità dall'esterno, e la temperatura nella stanza, se possibile, deve essere uniforme e non superare i 15 ° C. Quindi la cucina con la sua aria calda satura di vapori umidi derivanti dalla cottura dei cibi non è adatta a questo.

Cantine ben ventilate, armadi o armadi ventilati sono strutture di stoccaggio ideali.

Evita la luce solare intensa e cibi maleodoranti come cipolle e aglio perché l'odore viene assorbito molto rapidamente da frutta e verdura secca.

Oltre che durante il congelamento, la frutta secca viene confezionata in porzioni non troppo grandi - "ragionevoli". Piccole quantità possono essere confezionate in sacchetti di cellophane o carta marrone, che inoltre non trasmette la luce. È vero, allora potresti non notare che il contenuto è improvvisamente ammuffito.

L'aria in eccesso viene rimossa stringendo bene i sacchetti pieni. Successivamente, diversi sacchetti possono essere impilati in un barattolo.

Oltre ai barattoli di vetro con coperchio a vite, qualsiasi plastica aderente e lattine sono adatte per la conservazione.

La cosa principale è che né l'umidità né l'aria possono penetrare negli argini. Di tanto in tanto è necessario controllare il contenuto delle lattine.

Frutta o verdura secca ammuffita devono essere rimosse immediatamente e non devono essere mangiate. Inoltre, in questo caso, dovresti esaminare attentamente tutte le borse o i barattoli vicini. Quando l'umidità dell'aria supera il 50%, i microrganismi si attivano e possono causare danni significativi.

Se qualcosa va male durante la conservazione, devi assolutamente scoprire qual è il motivo. Forse la frutta e la verdura sono appena sotto-essiccate, forse inizialmente erano di scarsa qualità, o l'imballaggio e il luogo di conservazione non soddisfano i requisiti formulati sopra.

Prendi l'abitudine di attaccare un'etichetta su ogni barattolo o sacchetto di cibo secco con la data della confezione e il contenuto: questo faciliterà notevolmente il tuo lavoro. Successivamente, esaminando le scorte, a prima vista diventa chiaro cosa e in quali quantità è rimasto e qual è il tempo da utilizzare. Dopotutto, se conservati troppo a lungo, la qualità dei prodotti secchi si deteriora e, prima di tutto, le sostanze aromatiche vengono perse.

Dal libro "Essiccare frutta, verdura, erbe aromatiche"

Lo immagazzino in sacchetti e i sacchetti sono in una normale scatola di cartone. Occupa pochissimo spazio. Per il primo anno l'ho asciugato così avventatamente (tutto sembrava non essere abbastanza) che abbiamo mangiato per 2 anni e un po 'è rimasto per il terzo.

[Fresco]

Altri consigli, se necessario

Non metto mai frutta secca, erbe aromatiche, ecc. Nei barattoli e non li chiudo bene: è troppo presto!

Metto tutta la "secchezza" in barattoli e lo chiudo con una garza per farla arieggiare e lo lascio riposare per tutto il tempo necessario - si asciugano.

Oppure faccio semplici sacchetti di carta, pinzando i bordi con una cucitrice e li tengo lì per un po '.
Oppure lo conservo in normali sacchetti di stoffa.

Fresco i pezzi essiccati hanno sempre ancora un'umidità residua maggiore di quella necessaria per una conservazione a lungo termine, si consiglia di rimescolarli e ventilarli periodicamente.

E solo allora può essere rimosso per l'archiviazione a lungo termine.

E non conservare la frutta secca vicino a umidità e vapore.

Qui

E le patatine alla prugna sono molto gustose Allora, lascia che siano patatine: non abbiamo una produzione industriale, ma domestica

agata116 non ha potuto inviare una risposta ieri - il forum è andato in crash. A quanto hanno scritto AlKA e Roma, posso anche aggiungere che è bene conservare l'essiccazione in barattoli sottovuoto. Nessuna umidità, nessuna falena. (y) E le ciliegie dovevano essere essiccate in setacci sul balcone meridionale. Chissà se qualcuno ha asciugato le ciliegie in un essiccatore? (Devo sbollentarlo prima di asciugarlo?)

Buongiorno a tutti! Signore hostess, dimmi, per favore, in che Temko abbiamo parlato di coperchi sottovuoto per lattine? E forse qualcuno sa dove comprare in Ucraina. E poi ieri ho comprato un essiccatore Isidri e c'era bisogno di coperchi di conservazione. Ti sarei molto grato per il tuo aiuto.

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E un'altra domanda per professionisti esperti ...
C'è un'abitazione con un microclima molto specifico ... È caldo e UMIDO ... L'umidità è grande e non c'è NIENTE a che fare con essa .. come conservare l'essiccazione? Prevenzione del forno? a che temperatura e quanto? E COME??? e quanto ripetere? Asciugatura? E se i prodotti vengono macinati in farina, allora come asciugare, quanto e su cosa? I balconi e altre cose "fuori dalla finestra" non sono considerati .. Abito in centro - il primo passante impuro che incontro trarrà profitto dal lavoro del mio essiccatoio e non si acciglierà))) Aiuto con consigli, per favore

Ho un problema. Le mele e le melanzane secche hanno una falena. Cosa puoi fare ora, o semplicemente nella spazzatura? L'ho tenuto in sacchetti e in barattoli con sotto Jacobs con coperchi, e ha iniziato lì e lì. Ti sarei molto grato per il tuo consiglio.

Ho un problema. Le mele e le melanzane secche hanno una falena. Cosa puoi fare ora, o semplicemente nella spazzatura? L'ho tenuto in sacchetti e in barattoli con sotto i Jacobs con i coperchi, e ha iniziato lì e là. Ti sarei molto grato per il tuo consiglio.

Riscaldare in forno, sistemare e mettere in sacchetti salati. Immergere i sacchetti di stoffa in acqua salata e asciugarli. Dimostrato da molti anni di esperienza, la falena non si avvia. Conservare in un luogo freddo.

Gli snack secchi sono comprensibili. E per quanto riguarda quelli secchi? Solo con burro o nel congelatore? Il fatto è che sono appassito in un posto, e mangerò in un altro (ora vivo in Crimea con i miei genitori), mentre esco dal congelatore, i miei avvizzimenti si scalderanno e allora è tutto?

E sul mio balcone ci sono frutta secca e verdura secca

[Olga OlgitaRagazze, conservo frutta secca e marshmallow a fette in barattoli con una candela da chiesa. Metto i frutti nel barattolo non all'altezza, ci infilo un pezzo di candela, accendo e torcere il metallo. Con un coperchio, la candela si spegnerà da sola quando l'ossigeno si esaurirà.]

Guarda cosa ci dicono! È qualcosa di nuovo o già un metodo collaudato? Mi chiedo quanto sia efficace
Olga Olgita
Ragazze, conservo frutta secca e marshmallow a fette in barattoli con una candela da chiesa. Metto i frutti nel barattolo non all'altezza, ci infilo un pezzo di candela, accendo e torcere il metallo. Con un coperchio, la candela si spegnerà da sola quando l'ossigeno si esaurirà.
Ho appena letto di come conservare le verdure fresche in questo modo: con i cetrioli è uscito solo un volo, le lattine (coperchi) sono esplose anche nei cetrioli non lavati.
Ma le mele e le pere sono arrivate in primavera.

[di spessore]

Ho letto che i barattoli sono stati trattati con un ozonizzatore e tutto è stato salvato con il botto. Non ho esperienza Un ozonizzatore antidiluviano sovietico è in giro a casa, le mani non l'hanno ancora raggiunto. Sono un'asciugatrice principiante. Il primo marshmallow essiccato è stato arrotolato, confezionato in pellicola e nel congelatore. In generale, ho intenzione di arrotolare l'essiccatore per composta con coperchi di latta in bottiglie da tre litri. Anche l'esperienza ha avuto successo, l'asciugatura è stata arrotolata per un anno e non è iniziato nulla. Ho aperto una bottiglia alla volta e sotto di spessore una copertura di plastica (per la conservazione che) è stata conservata meravigliosamente.

Memorizzo solo in questo modo

Ragazze, e quando riponi sotto i coperchi sottovuoto, devi pompare l'aria fino a quando non si ferma? Questo metodo di conservazione causa odori di muffa? Devo aprire regolarmente i coperchi e ventilare l'asciugatura ed è possibile comprimere l'asciugatura più strettamente, o se lo versi semplicemente, allora molto non si adatta al barattolo

Sì, lo pompiamo fino in fondo.
Di seguito sono riportate le linee guida per l'utilizzo del sistema da Internet:

•Metti il ​​coperchio sul collo della lattina. Inserire saldamente la pompa nella cavità del coperchio. Per creare un vuoto, utilizzare la maniglia per spostare l'asta della pompa su e giù finché non si ferma. Durante l'inscatolamento è sufficiente eseguire da 3 a 6 colpi e in modalità di conservazione - da 15 a 20. Il numero di colpi dipende dal livello di riempimento della lattina. Tuttavia, maggiore è il pompaggio, più profondo è il vuoto. In questo caso, lo stelo inizia a cadere spontaneamente bruscamente e colpisce il coperchio. Non permettere questo, poiché il coperchio potrebbe scoppiare.

Gli odori di muffa non compaiono. Ho mangiato mele e funghi per 2 anni. I mirtilli secchi sono in piedi da tre anni. I fagioli costano 2-3 anni. Non è necessario aprire e guardare costantemente, anche arieggiare. Periodicamente, controllo la parte superiore con la mano per vedere se si è aperta. Se ne trovo uno o due (la gomma si asciuga IMHO), lo ricarico immediatamente. Riempio le lattine (ram) per sovraccaricare. Per fare questo, fondamentalmente sbatto il barattolo su un tavolo o su un'altra superficie per sistemarmi / sistemarmi. Lo calpesto con la mano. Risulta meno aria nella lattina e quindi è necessario pompare meno. Quindi, spingere ...

E un'altra domanda per professionisti esperti ...
Ci sono abitazioni con un microclima molto specifico ... È caldo e UMIDO ... L'umidità è grande e non si può fare NIENTE con essa ..

Non proprio sull'argomento e una conversazione di lunga data, ma ... tra l'altro dovevo: nessuno ha ancora cancellato gli essiccatori d'aria. Lo abbiamo nel seminterrato e gli amici lo hanno comprato per un appartamento (una casa a pannelli, 1 ° piano, faticato con funghi e altra spazzatura per tutta la stagione estiva). Felice come gli elefanti. In inverno, il riscaldamento asciuga tutto. Ne abbiamo uno grande all'aperto.

L'anno scorso ho conservato frutta e verdura secca nel congelatore, ma quest'anno non c'è posto (ci saranno molti prodotti freschi surgelati), ma dove altro puoi conservare "essiccato buono"? Sarei molto grato per i suggerimenti, c'è una cantina nel garage - posso? A me interessa soprattutto dove conservare le ciliegie essiccate, e cosa c'è di meglio nei barattoli sottovuoto o nei contenitori?

Mando la mia frutta e verdura secca in sacchetti di carta (come i sacchetti kraft) e li conservo sul balcone. Tutto respira nella carta, non c'è umidità. Abbastanza per la prossima stagione.

Abbastanza per la prossima stagione.

E a che temperatura lo conservi?

Come conservi il marshmallow? Cherry ha fatto molto, ha avvolto i panini nel cibo. il film e mentre giacciono al freddo. Forse penso per l'inverno al gelo-k?

Lo conservo sotto i coperchi sottovuoto. Ne vale la pena anche quello dell'anno scorso. Non c'è odore di olio vecchio, un tempo ne avevo paura.
Ho tagliato a rotoli.



Marshmallow all'albicocca avvolto ogni rotolo in un involucro di plastica - i rotoli si attaccano insieme in un barattolo.
Ma non puoi concludere.

E i bambini, quando mi prendono quello finito, lo conservano nei congelatori. Anche normale.

Ciao.
Dimmi dove e come conservare i mirtilli secchi?

[Tanyusha]

Metto tutta la "secchezza" in barattoli e lo chiudo con una garza per farla arieggiare e lo lascio riposare per tutto il tempo necessario - si asciugano.

Tanyusha, Avrei almeno un tempo approssimativo per questo quanto risulterà scopri ...

Le mie betulle riposano dalle 10 del mattino, ma continuo a pensare: è ora di pulire o non lasciare che il trosh vada a fare una passeggiata?

[Inna]

Inna, Preferisco non parlare del tempo, è tutto infatti

Tutta la frutta e la verdura devono essere ben essiccate, non crude. A volte, quando sono già in una borsa in deposito e le tocchi, sono umide. La mano si sente in questo modo! Quindi lo lasciamo asciugare di nuovo, mettiamolo in un luogo asciutto e caldo. E così, con il coperchio aperto, l'asciugatura raggiungerà e si asciugherà dalla ventilazione con aria.

Pertanto, Natasha-Chuchelka continua ad asciugare in una federa, che le mele respirano attraverso il tessuto e si asciugano in un luogo caldo e asciutto, nel seminterrato

Un tempo facevo sacchetti di carta per asciugarmi, anche loro respirano e si asciugano bene.
Prendi 2 fogli di carta formato A-3 (grande), fai una piccola piega di circa 1 cm su tre lati e spesso cuci i bordi con una cucitrice - ecco una "federa" per la conservazione

[Tanechka]

Tanechka, Grazie mille !!!

Ci sono così tante informazioni sull'essiccazione / conservazione contemporaneamente ...

C'è un pasticcio nella mia testa da un'ascia ...

Ora non ricordo dove ho letto che sarebbe bene nascondere l'essiccazione in congelatore per 48 ore, per poi spostarla in frigorifero per la conservazione ...

Soprattutto, non ricordo perché ...

Ieri ho asciugato le betulle, molto, ho preso tutti e 10 i vassoi ...Dovevo ancora arrivare a 15 ...

L'altro ieri c'erano le mele ...

Oggi di nuovo mele e poi di nuovo betulla marrone ... e ancora mele ...

A proposito, i funghi si sono calmati molto freschi in un sacchetto sottovuoto !!!

È solo per quanto tempo la borsa manterrà quell'aspirapolvere, è una domanda ...

Dubito ancora se sto facendo la cosa giusta lasciando l'essiccazione (mele, funghi, ecc.) Nell'asciugatrice finché non si raffredda completamente?

E l'essiccazione può essere confezionata in barattoli di vetro?

O non è affatto consigliabile coagulare?

[Kroshik]

Kroshik, e hai dimenticato i pomodori, o non è ancora ora? : girl-q: io sono così prima di tutto chips di pomodoro, e poi tutto il resto ....

[nascondersi nel congelatore]

Ci sono così tante informazioni sull'essiccazione / conservazione contemporaneamente ...

Ora non ricordo dove ho letto che l'asciugatura sarebbe stata buona per 48 ore. nascondersi nel congelatoree poi passare al frigorifero per la conservazione ...

E l'essiccazione può essere confezionata in barattoli di vetro?

Lo padroneggerai gradualmente!

Perché la liofilizzazione, perché e quale effetto otterremo - giustificazione? Dopotutto, il principio dell'essiccazione prevede la rimozione di tutto il liquido dal prodotto, la disidratazione e il portamento a uno stato completamente secco. Quindi niente pulci e muffe fanno paura. E dopo il congelatore, il cibo è umido! Pertanto, si propone di conservarli in frigorifero. Perché allora basta asciugarlo?

Puoi speronarlo, e poi cosa ottieni? Polvere di funghi? Quindi tutti i funghi in una volta nel frullatore e otterremo farina di funghi di prima classe A proposito, è molto appropriato preparare tale farina di mollica in piccole quantità e aggiungere zuppe e così via quando si stufa la carne

[Natulechka]

Perché la liofilizzazione, perché e quale effetto otterremo - giustificazione?

Tanya, mi sono ricordato dove ho letto questo ...

Nelle istruzioni per l'asciugatrice ...

Scrivono quanto segue in bianco e nero e cito: "Un frigorifero o un congelatore è il luogo ideale per conservare cibi secchi con una piccola quantità di acidi, come verdure, carne e pesce. Mettere il cibo nel congelatore per 48 ore può prevenire insetti da apparire in loro. "

E avevo in programma di speronare le mele nelle banche ...

Ma a quanto pare niente vale la pena speronare ...

Kroshik, hai dimenticato i pomodori o il momento non è ancora arrivato?

Natulechka, e sicuramente arriverò ai pomodori ...

Ora l'asciugatrice è costantemente impegnata con mele e funghi ...

A proposito, è molto appropriato preparare una farina simile in piccole quantità e aggiungere zuppe e così via quando si stufa la carne

Oh, non lo sapevo, grazie mille per il consiglio, adoro i funghi.

Una domanda da un principiante.
E se, dopo l'asciugatrice, lo mettessi in barattoli sterilizzati e lo chiudessi con un tappo a vite?
È previsto l'archiviazione
Marshmallow alle mele e prugne
? marshmallow zucca e mele
zucchine essiccate
pere secche
funghi secchi
È necessario per tale conservazione - "camminare" sull'asciugatura - dopo averla tolta dall'asciugatrice?

Darei ai prodotti un po 'di "respiro"
E voglio comprare barattoli con un coperchio di vetro e una guarnizione in modo che non ci sia accesso all'aria.
Può anche proteggere contro i mangiatori striscianti volanti indesiderati.
E il marshmallow è probabilmente meglio conservato in borse artigianali.
Dividerei per confronto in diversi contenitori

Darei ai prodotti un po 'di "respiro"
E voglio comprare barattoli con un coperchio di vetro e una guarnizione in modo che non ci sia accesso all'aria.
Può anche proteggere contro i mangiatori striscianti volanti indesiderati.
E il marshmallow è probabilmente meglio conservato in borse artigianali.

Ho i topi in inverno. Pertanto, ci sono due opzioni
Congelatore: pre-avvolgere ogni salsiccia in un film
O in barattoli sterilizzati - ea temperatura ambiente media.
La seconda opzione è più interessante, perché non so come cambia il gusto del marshmallow dopo il congelamento e lo scongelamento.
È possibile conservare i marshmallow in sacchetti sottovuoto - (quelli che sono per generatori di vuoto?) - a temperatura ambiente?

Conservo le verdure essiccate in barattoli di vetro ben chiusi. Nell'essiccatore lo asciugo fino a che non si sgretola, lo metto subito nei barattoli e lo chiudo. Se lasciati per un po ', acquisiscono umidità e diventano morbidi. Ho paura di mantenerli, credo che potrebbero iniziare a deteriorarsi.
Secco: zucchine, melanzane (le tengo in una scatola), cipolle, peperoni, cavolfiori, carote, rape, pomodori, radici di sedano, prezzemolo. Quest'anno ho essiccato i cetrioli. È imperativo collegare tutto ermeticamente, altrimenti tutto può rovinare la falena. Anche i funghi sono in barattoli, ma non la terra stessa, ma mia figlia è a San Pietroburgo. Le banche sono in una stanza fredda. Ci sono ancora alcune carote, che hanno già tre anni, in ottime condizioni.

Nascosto da me

.
Non ho conservato a lungo la pastila in un sacchetto in frigorifero.

Nell'essiccatore lo asciugo fino a quando non scricchiola, lo metto subito nei barattoli e lo chiudo

Caldo? Non hanno bisogno di raffreddarsi?

Asciugo non più in alto di 60 gradi, non direi caldo, non brucio. Finché non raggiungi l'ultimo vassoio, diventano già freddi. Ora, se non è stato immediatamente possibile trasferirlo sulle banche, è necessario asciugarlo in un essiccatore prima di posarlo. Ma tutto scricchiola e non si deteriora.

E se, dopo l'asciugatrice, lo mettessi in barattoli sterilizzati e lo chiudessi con un tappo a vite?

È così che continuo ad asciugare ... oggi ho guardato solo i pomodori dell'anno scorso (ho aperto il coperchio e l'ho assaggiato) ... va tutto bene.

Conservo l'essiccazione in barattoli (sotto i coperchi sottovuoto e non solo), il marshmallow - in frigorifero, a scatti - nel congelatore.

E ho scritto i tappi sottovuoto Wax. Ho pensato che ci avrei tenuto marshmallow e pomodori secchi: girl-q: Mlyn, ma quelli secchi sono comunque ben conservati

e asciugato e quindi è ben conservato

Ho una falena alimentare ... ho comprato cereali infetti in un negozio per il secondo anno la guerra è andata avanti con successo variabile una tale infezione bene, tutte le asciugature sotto coperchi di cera o normali lattine con coperchi a vite sono in uso

Lava bene la stanza, anche dietro i divani, sotto le sedie, sotto un tavolo, negli armadi. E metti le bucce di arancia e mandarino negli armadi della cucina, nella dispensa: alla falena del cibo non piace il loro odore.

ahimè ... quest'anno ho fatto delle riparazioni ... capisci - non solo lavato. ma hanno anche dipinto, cambiato la carta da parati, ecc ... mobili nuovi ... ho controllato i prodotti e ho buttato molto ... e la falena a volte vola via ((

[Lana_65]

e asciugato e quindi è ben conservato

Trovo spesso che le persone che iniziano ad essiccare le verdure e le conservano in sacchetti perdono l'essiccazione a causa delle tarme. E i cambiamenti nell'umidità dell'aria non possono che influire sulla qualità del prodotto.
Lana_65, Sveta, abbiamo un grande giardino e così tante falene volano da lì, è semplicemente orribile. Pertanto, salviamo tutto da lei essiccato in barattoli.

[Marina]

Marina, beh, questo significa che immagazzineremo nelle banche

E se in barattoli da 3 litri con coperchio di plastica?
Sarà conservato?
Mentre li sto saltando.
La pastila non sopravviverà fino all'inverno (mangiata - beh, molto velocemente)

[Zvezda askony]

Zvezda askony., sì, è normalmente conservato in barattoli con coperchi di plastica. Non c'è odore di plastica, sono molto critico e l'umidità non passa. L'essiccazione in questi barattoli è croccante. Ma voglio passare gradualmente alle lattine con tappo a vite. Ora semplicemente non voglio cambiare.
L'ultima volta mi è mancato di scriverti: assicurati di conservare i barattoli in un luogo buio in modo che l'asciugatura non perda colore.

Di 'alla teiera, c'è qualche tipo di botulismo nella frutta secca che viene conservata nei barattoli sotto i coperchi sottovuoto?

Se i frutti di bosco sono pre-lavorati bene, lavati, asciugati adeguatamente nell'asciugatrice e non c'è umidità in essi, non ci si dovrebbe aspettare botulismo e disturbi di stomaco.
Un'eccezione è la suscettibilità personale a determinati frutti e bacche. Ad esempio, le pere possono essere rilassate, così come le pere fresche. Oppure le mele essiccate possono essere diuretiche, proprio come le mele fresche.

Anch'io lotto con questa falena. Non appena lo tiri fuori, compra qualcosa dal cereale, oops, appare di nuovo. Ho iniziato a cospargere l'aceto di mele sugli scaffali dove sono conservati i cereali. L'ho versato in un flacone spray e l'ho spruzzato tra gli scaffali, nelle giunture dei mobili, sui contenitori. L'ho spruzzato e l'ho chiuso proprio lì. Sembra che sia diventato meno.