Salsiccia cruda naturale

Salsiccia cruda naturale

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne	1,5kg
Spezia

Metodo di cottura

• SALSICCIA SECCA AL FORMAGGIO NATURALE
• Questa non è una sorta di surrogato del negozio, che è stato mescolato con nessuno sa cosa.
• È veloce, facile, economico e dannatamente delizioso.
• E senza usare coraggio! Cucinare questo tipo di salsiccia non è affatto difficile, non più difficile che preparare gnocchi fatti in casa.
• L'intrigo principale della salsiccia è sempre il coraggio. C'è molto clamore con loro, a causa degli intestini, la salsiccia si asciuga a lungo, il che a casa richiede grandi condizioni eroiche.
• Oltre a ottenere un eccellente risultato culinario con piccole forze, in questa ricetta faremo perfettamente a meno del coraggio.
• RICETTA 1 Cucinare .... L'essenza della ricetta: Preparare un impasto per 1,5 kg di carne:
• • sale - 60 g,
• • pepe - 2 g,
• • zucchero - 15 g,
• • soda - 3 g,
• • coriandolo - 15 g.
• La cosa principale è osservare accuratamente la quantità prescritta di sale e coriandolo.
• Cospargere i pezzi di carne tritati su tutti i lati con aceto d'uva o di sidro di mele e strofinare bene con spezie marinate cotte. Risciacquare le spezie con un mattarello attraverso la pellicola trasparente.
• Mettere la carne grattugiata con il composto ermeticamente in un qualsiasi recipiente inossidabile, mettere sopra l'oppressione e riporre in frigorifero per 12 ore.
• Durante la salatura, il succo viene rilasciato fortemente. Non è necessario scolarlo - questa non è salatura a secco.
• Trascorsa la metà del tempo (dopo 6 ore), girare la carne in salamoia, pestarla di nuovo e premerla di nuovo.
• L'intero processo di marinatura richiede solo 12 ore. Per salare la carne, questo è insolitamente piccolo, ma qui si tratta di aceto e fette sottili.
• E così prendiamo la carne marinata, la passiamo al tritacarne, aggiungiamo la pancetta salata tritata, formiamo e appassiamo la salsiccia.
• Tutti coloro che provano segnalano la loro stessa esperienza:
• - Buonissimo! Ed è molto simile all'affumicato ... Significa: - Marinare la carne per 12 ore Dopo la marinatura, la carne è pronta per la cottura della salsiccia.
• Lo tagliamo a pezzi e lo passiamo al tritacarne.
• Prendiamo la pancetta salata. Lo tagliamo a fette sottili e nel congelatore. Quando si sarà congelato, tagliatelo a strisce sottili e tagliate la cannuccia a cubetti.
• Dobbiamo provare a tagliare i cubi in quelli più piccoli - 2x2x2 mm, ma non più grandi di 3x3x3 mm.
• Il grasso dovrebbe essere tagliato con un coltello e non passato attraverso un tritacarne. Impastare la carne macinata con lo strutto: circa 1 parte di strutto per 5 parti di carne.
• 
• Ora il principale segreto culinario è come fare a meno del coraggio. Per formare le salsicce, useremo il makisu mat, che viene utilizzato nella cucina giapponese per scolpire i rotoli di maki.
• Se non hai un makis a casa, qualsiasi piccolo tappetino andrà bene.
• Avvolgiamo il makisu in più strati con pellicola trasparente in modo che non si sporchi e formiamo le salsicce.
• Le salsicce possono essere fatte sia rotonde che rettangolari.
• Prepara salsicce di diverso spessore: quelle più sottili si asciugano più velocemente, quelle più spesse sono più comode da tagliare in panini.
• La foto mostra quante salsicce modellate sono risultate da 300 g di manzo e 60 g di strutto.
• Li mettiamo su una rete di acciaio inossidabile (una padella per proteggerla da schizzi o simili) e su un davanzale, dove il flusso d'aria è più forte.
• Dopo uno o due giorni, le salsicce sono ricoperte da una crosta, diventano più rigide e possono già essere appese ad asciugare ulteriormente
• 
• 
• Altri 2-4 giorni di essiccazione appesa (il tempo dipende dallo spessore) e la salsiccia è pronta.
• Ora ha bisogno di essere raffreddato un po 'in frigorifero e può essere servito.
• RICETTA 2 Una variante della salsiccia con paprika e finocchio. Metodo di salatura a secco.Posizionare la carne su una rete metallica come quella usata per evitare schizzi dalla teglia (o altra struttura simile). Il succo gocciolerà sul piatto sotto la rete e l'aria scorrerà liberamente da tutte le direzioni.
• Lo mettiamo in frigorifero, in cui circa +5 gr. CON.
• Attenzione! Assicurati di girare la carne due volte al giorno, o anche più spesso se è nel piatto - la carne dovrebbe "respirare". Altrimenti potrebbe soffocare. Prendiamo la carne più fresca, tagliata a pezzetti e sale a secco
• Cospargere generosamente con paprika e finocchi, aggiungere pepe nero.
• Si conserva per tre o quattro giorni in frigorifero. Quindi lo passiamo attraverso un tritacarne.
• Impastiamo con lo strutto salato, come descritto sopra in questa ricetta per salsicce, modelliamo con una stuoia makisu e asciugiamo secondo lo schema di essiccazione della salsiccia già delineato in questa ricetta.
• Dopo aver cucinato salsicce secche crude con il minimo sforzo, non solo delizierai la tua famiglia e gli ospiti con un vero pasto completo, ma otterrai anche la gloria di un grande cuoco di casa. E pochi sono onorati di tale gloria.

La ricetta è molto interessante, ma sorgono contemporaneamente una serie di domande. e la cosa più importante - come appendere la salsiccia senza guscio? e anche come proteggere la salsiccia dalle mosche mentre si asciuga? È un peccato che non ci siano foto. Eppure, quanto aceto è necessario approssimativamente per cospargere la carne durante la salatura?

[galsys]

galsys,
Galya, riguardo al guscio:

Avvolgiamo il makisu in più strati con pellicola trasparente in modo che non si sporchi e formiamo le salsicce.

[vovanjan]

Bene, che figata! E ingegnosamente semplice. Lo farò subito: adoro questa salsiccia. Grazie, vovanjan!

Il mio tema. Stava già asciugando il basturma sul lampadario. Ora giocheremo con le salsicce. Quanto tempo viene conservato? Posso fare un'escursione?

[vovanjan]

vovanjan, grazie per la ricetta, e puoi misurare la quantità di aceto e altro, in quali pezzi tagli la carne per la salatura? Grazie

Galya, riguardo al guscio:

Capisco che il film serve solo per evitare che il tappeto stesso si sporchi. E la salsiccia stessa è "nuda" ... Quindi la questione della protezione da mosche e moscerini è rilevante.

[vovanjan]

vovanjan, ma non troppo sale? Per 1 kg di carne 40 g di sale, normalmente nelle ricette 30 g di sale per 1 kg di carne per le salsicce stagionate.

[anche nel grembo materno]

beh, ad essere sincero, non mangerei salsicce anche nel grembo materno, se lo sapessi, scusami, le mosche ci camminavano sopra ...
ricetta meravigliosa, grazie.
l'opzione di decapaggio in aceto, forse, sarà sostituita dalla solita - non acetica. in qualche modo più calmo. anche se ... aggiungo al barbecue ... ma la carne deve maturare, e non solo marinare.
lo stampaggio è certamente interessante, ma non massiccio - non puoi finire molto.
e puoi asciugarlo solo sulla griglia.

Vergine! Cosa avete con problemi di mosca? Queste salsicce possono essere essiccate nell'asciugatrice di casa. E così che non c'erano mosche - quindi nessuno ha cancellato le zanzariere alle finestre!
Grazie per l'ottima ricetta, Vovanjan! Il nostro formato! Assicurati di fare il boom! (Mi è anche piaciuta molto l'idea di modellare le salsicce con un tappetino - adoro le soluzioni semplici e ingegnose, anche se ho una completa amicizia e comprensione con il coraggio)

Cosa avete con problemi di mosca?

Vai a prezzo fisso (loro, credo, sono in tutto il paese, questi negozi di spazzatura cinese), compra per 45 rubli un ombrello a rete su un piatto.

come appendere la salsiccia senza guscio? e anche come proteggere la salsiccia dalle mosche mentre si asciuga?

Beh, ho già parlato delle mosche, ma della sospensione: penso che quando la salsiccia si impiglia sulla griglia e si ricopre di una crosta (e risulta essere piuttosto densa), la si possa forare con una carta non piegata clip o uno spiedino di legno e appenderlo.

in modo che non ci siano mosche - quindi nessuno ha cancellato le zanzariere alle finestre!

Ci sono reti, le mosche non volano, a volte i moscerini si imbattono. Ma abbiamo così tanta polvere che vola fuori dalla finestra che la salsiccia "nuda" dal davanzale della finestra scricchiolerà sui denti.

Bene, mentre si asciuga, puoi lavare
Ma seriamente, penso che il davanzale sia un attributo opzionale! Ho tre mostri irsuti in casa, che non solo si troveranno sul davanzale della finestra, ma anche sull'armadietto per la salsiccia, quindi la salsiccia il più delle volte si asciugherà in frigorifero. Certo, ci vuole più tempo, ma d'altra parte, come in una cassaforte e senza peli sui denti!

Posso tenerlo un po 'nell'asciugatrice. Mi chiedo quanto aceto? 1 cucchiaio da tavola o due? o quanto usare per 1,5 carne?

Non pensi che l'autore abbia riso di noi. Ho appena pesato il coriandolo. 15 gr. - due cucchiai colmi di cereali. 1,5 kg. la carne sarà una miscela infernale. Ne ho masticati un paio !! in bocca sono palpabili i semi, l'amaro e un gusto molto specifico. Sale: 40 grammi, anche la salsiccia bollita con una tale quantità di sale non può essere messa in bocca, quindi la carne si asciugherà del 40 percento o anche di più. Ho messo 18 gr. per 1 kg. carne, capisco se ne mettono 20 gr., anche 25, ma 40 gr. a mio parere troppo. E non è affatto chiaro perché la soda?

[vovanjan]

Queste fotografie (sulle stesse lastre) sono qua e là, e ce ne sono molte altre ... E ci sono ancora più Oli - fino a 60 grammi e la fonte originale è l'autore di D. Sanin. (A proposito di sale: lì si dice che dopo la salatura, la carne viene immersa nell'aceto di vino diluito, si stende per 5 minuti, poi si risciacqua, si lava, si strizza). Forse questo D.Sanin è lui vovanjan e c'è, capirai cazzo ... Vero, c'è più alfabetizzazione e più interessante, 2009, ma non sai mai cosa succede alle persone per sei anni ...

Quando ho guardato il layout in grammi, quindi solo 3 messaggi, mi è sembrato che l'autore si fosse posto altri compiti, per niente culinari ...

gusto molto specifico

Amo il coriandolo

[TATbRHA]

Forse questo D.Sanin è un Vovanjan, capirai ...

No, D.Sanin vive a San Pietroburgo, questo è indicato nel suo profilo, e il nostro Vovandzhan ha scelto Evpatoria come luogo di residenza, si scopre che la ricetta non è sua, e le foto di quella ... fischiando dal Internet, oh come va a finire Vovan, spiega
TATbRHA, Tanyush, siete dei link, per favore non attivateli

Amo il coriandolo

Mi piace anche il coriandolo, ma non nelle stesse quantità

Ho letto la ricetta dal suo vero autore al link - grazie per averla lanciata qui! Mi sono piaciuti molto sia basturma che lyulya come il vero autore)

[Vovan]

Vovan , visto che ho rubato la ricetta, quindi esci e spiega
Una volta che hai preso la tecnica di qualcun altro, devi indicare la fonte
Non hai bisogno di molto talento per copiare
Se l'hai provato tu stesso, dimmi le sfumature, ecc.