Bloodwort (sanguinaccio)

Bloodwort (sanguinaccio)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
sangue di maiale	3 litri
lardo fresco	1 kg
fegato di vitello	1 kg
grano saraceno secco (cuocere salato)	340 gr
panna 20%	200ml
sale	2st. l. con un po '
Pepe	gusto

Metodo di cottura

• Ecco la nostra ricetta di famiglia, a chi manca il gusto fatto in casa?
• Lessare il fegato, tagliato a cubetti - 0,7-0,8 cm.
• Strutto o tagliato a cubetti molto piccoli (fino a 0,5 cm), oppure è meglio passare attraverso un tritacarne. Mi piace che il fegato si imbatta e lo strutto è meglio del macinato.
• Bollire il grano saraceno, fresco.
• Passare il sangue attraverso un tritacarne o sbattere fino a che liscio con un frullatore.
• Mettere tutto in un contenitore, aggiungere la panna, il sale e il pepe. Mescolare bene, preferibilmente con un mixer, in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
• Quindi riempiamo gli intestini preparati o li cuociamo in forme unte. Versare uno strato sottile, non più di 3-4 cm, il sangue è difficile da cuocere ed è molto importante che non ci siano zone umide al centro. Ma è anche importante non asciugare eccessivamente la salsiccia.
• Cuociamo finché sono teneri a una temperatura di 160-170 ° C per 1,5-2 ore (a seconda delle dimensioni dello stampo) oppure potete cuocere in una teglia, 1 ora e 40 minuti a 180 ° C. Controlliamo la prontezza al centro, in modo che lo strato sia elastico come un biscotto, in modo che non ci sia umidità sotto il dito. in modo che la salsiccia non si bruci, puoi coprire l'ultima mezz'ora con un foglio.
• Lascia raffreddare il flacone di sangue finito negli stampini, quindi confezionalo e conservalo in frigorifero come al solito. prima di servire friggerla nello strutto in una padella o scaldarla nel microonde.
• La salsiccia finita tollera perfettamente il congelamento, sigillata ermeticamente nel cellophane. scongelare per una notte in frigorifero, quindi conservare come al solito.
• Di solito compro 3 litri di sangue, da 1,5 litri faccio la salsiccia, risulta parecchio, e congelo gli altri 1,5 litri in una bottiglia di plastica fino alla prossima volta.
• Spero che la mia ricetta sia utile

Nota

Puoi trattare questo piatto in modi diversi, ma nella nostra famiglia l'atteggiamento è unanime: adoriamo questa salsiccia! Quando mia nonna viveva ancora in paese, a capodanno, tradizionalmente pungevano un cinghiale, e poi tutta la famiglia si godeva l'abbondanza di salsicce fatte in casa e sangue di sangue per tutte le vacanze di Natale. mmm, quanto è delizioso !!!

Dato che c'è sempre molto da giocherellare con le budella per il ripieno, ho appena infornato la pentola del sangue nelle teglie.

beh, sono volato al mercato .......

Lisss! è così buono che hai postato la ricetta - lo adoro anche io, chissà perché mi è più buono anche di quello fatto in casa, lo facciamo un po 'diversamente, senza grano saraceno, ma il gusto

Ragazze, per la prima volta sento parlare di comprare sangue e dove chiederlo al bazar?

Schumacher Duc hai un post

Vergine, condividi le tue ricette, finché non ho trovato il sangue quando vivevamo in Ucraina, sono stato spesso trattato con una salsiccia del genere, ma nessuno ha davvero condiviso come cucinarla, tutti se la sono cavata con frasi generali (sangue, grano saraceno - mescola tutto e questo è it). Ho fegato, posso anche avere sangue, e sto aspettando una descrizione dettagliata di come cucinare il tutto nelle viscere

[Gaby]

Gaby
Duc, devi sperimentare sugli esseri umani prima di nutrirti ... E il digiuno per questo è un momento molto conveniente ..... dimostrato nel corso degli anni

Gabi, il sangue può essere comprato al bazar, ma solo da commercianti privati ​​locali, accetta quando macelleranno il maiale e verranno a prenderlo Beh, almeno lo farò e ho trovato il coraggio proprio così

Non ho capito questo su quali esperimenti andrò al post

E gli intestini in qualche modo devono essere elaborati.

Qui puoi vedere tutto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Nut, non spaventare le persone!
gli intestini dell'intestino crasso sono presi per il sangue, sono molto più larghi e più densi degli intestini per la salsiccia fatta in casa
E la lavorazione è semplice: risciacquare (!!! molto bene), spegnerli, risciacquare di nuovo
versare acqua con aceto (come al solito, in modo che non ci sia odore), mia madre fa ancora una soluzione di permanganato di potassio piuttosto debolmente forte (non so come spiegarlo meglio), in generale, il colore della soluzione di manganese è come una barbabietola rossa, immerge l'intestino in questa soluzione per 6-8 ore, poi si risciacqua di nuovo e riparte.
Si scopre che il lato scivoloso dell'intestino è la parte esterna delle salsicce. Sono necessariamente saldati. Conservo quelle saldate nel congelatore. In generale, mi piace saldato o anche completamente cotto più che fritto in seguito. Quando vuoi: l'hanno tolto, scongelato e puoi persino cuocerlo in padella o al forno
Non ricordo la ricetta: darla in grammi e volumi. Tutto è fatto a occhio nel villaggio
La composizione è la seguente:
sangue - 2 l
ciccioli di pancetta - capacità da qualche parte con un barattolo da un litro
strutto con strato di carne - 1-1,5 kg
latte - 0,5 l
sale ... beh, è ​​difficile, circa 1-1,5 cucchiai. l. (Va ricordato che il sangue ha effettivamente un sapore salato. In generale, assaggio la massa di salsiccia ... ma dove andare?)
semolino - 2-5 cucchiai. l (dipende dalla densità del sangue)
grasso e grossi coaguli di sangue, passo i ciccioli attraverso la griglia più grande del tritacarne, sai questo è sui tritacarne manuali - c'è una griglia per 4 fori

Mescolo tutti gli altri ingredienti e poi mescolo bene tutta questa massa (per qualche motivo è meglio farlo con la mano che con un cucchiaio)
In generale, riempire l'intestino è facile: senza tutti i tipi di dispositivi, lanci questa massa con un cucchiaio, e questo è tutto. La cosa principale è mescolare periodicamente in modo che più di un sangue venga versato nella salsiccia

Eeeh, non ho sangue ora, ma da qualche parte nella zona prima di Natale è del tutto possibile che lo farò - poi lo posterò con le foto

Ira, hai intenzione di fare con quelle budella che abbiamo? Farei anche vasi di sangue, ma ho visto che vendono sangue in bottiglie o ne versano un litro? E di chi è necessario il sangue?

[rinishek]

rinishek, Ir, quanto è buono che hai preparato la ricetta! (y) Proverò sicuramente la tua versione!

solo che non mi piace giocherellare con le budella, e l'odore, e poi sono strappati nel posto più inappropriato .. quindi sarò in uniforme, alla vecchia maniera

e ordino il sangue al mio macellaio, mia zia vende carne al mercato, io lo prendo sempre da lei. Sono d'accordo su quale giorno lo porterò e lo toglierò. ma portano sempre 3 litri, hanno un tale contenitore per il sangue ..

sale ... beh, è ​​difficile, circa 1-1,5 cucchiai. l. (va ricordato che il sangue ha effettivamente un sapore salato. In generale, io assaggio la massa di salsiccia ... ma dove andare?)

Ciao! Sono un principiante, non mi ci sono ancora abituato, ma il tradizionale piatto natalizio probabilmente non lascia indifferente nessun cittadino ucraino!
Anche la mia famiglia è molto affezionata a Bloodwort e spesso lo cucino. A questa ricetta aggiungo anche una cipolla, tritata finemente e fritta con mezzo strutto, strofino una o due cipolle su una grattugia fine, e aggiungo 2-3 uova crude. E per scoprire se c'è abbastanza sale, scalda la padella e friggo una piccola frittella, la provo e poi determino se c'è abbastanza sale.

[Lisachka]

Ira, hai intenzione di fare con quelle budella che abbiamo? Farei anche gocce di sangue, ma ho visto che si vende sangue in bottiglie o ne verseranno un litro? E di chi è necessario il sangue?

No, Lenochka, puoi infilare la roba in quegli intestini tenui
Compro separatamente per le macchie di sangue, sono sani, la loro larghezza è di circa 5-6 cm a 9, non hanno bisogno di essere puliti, solo lavati
Vieni da me quando tutto crescerà insieme al sangue e alle viscere - insieme ci riempiremo

Lisachka, ma questi intestini sono spessi e non si rompono quasi mai! chiedi sangue a tua zia e fegato, beh, almeno tre o quattro, prova. Sì, e odorano così tanto, nell'aceto e dopo il permanganato di potassio, quindi in generale ... puoi mangiare crudo

KavaShock, oh giovanotto! e ho dimenticato la cipolla - di sicuro, aggiunge mia madre, anche se non fritta, ma cruda - beh, certo che qui ha un sapore. Dopotutto, alcuni aggiungono anche cipolle fritte alla massa di cotoletta.Solo che non abbiamo mai aggiunto uova, forse nella nostra ricetta di famiglia al posto delle uova - semolino? in linea di principio, vengono eseguite le stesse funzioni
Ero seduto, scrivevo - e già sbavando cominciò a scorrere, mentre immagino questa salsiccia.
Mille grazie per il consiglio su come definire il sale! segno più!

a proposito, se la pancetta non è con una fessura (e questo di solito non è consentito nel flusso sanguigno - dopotutto, può essere salata!), Allora solo un pezzo di carne. Qui dà tanta succosità!

spesso compriamo anche una testa - va solo a un cowboy (come posso chiamarla in russo? saltison, in generale, uno stomaco ripieno di carne), e ci tagliamo le guance e il grasso per il sangue. È bello mettere un'altra pancia nel flusso sanguigno

[è necessario l'aglio]

Amo molto la pentola di sangue, la mia ricetta è senza grano saraceno, anche se, a quanto ho capito, questo è un classico, aggiungo un po 'di semola, latte in polvere e è necessario l'aglio lo strutto attraverso una grata grande in un tritacarne, è molto gustoso

la mia ricetta è senza grano saraceno, anche se, a quanto ho capito, questo è un classico, aggiungo un po 'di semolino,

ma non si sa dove sia quel classico - con il grano saraceno o con la semola
Guarda, nel sud dell'Ucraina spesso fanno a meno del grano saraceno (questo è in realtà un cereale del nord, perché le nostre steppe di Kolmyk (ricordate l '"amico delle steppe di Kolmyk" di Pushkin) sono una prelibatezza) con semolino o nessun cereale, ma il nord e regioni occidentali, dove è più fresco, e grano saraceno sfuso - con grano saraceno

Mi chiedo, ma oltre agli ucraini, alle regioni della Russia meridionale, ai bielorussi, ai polacchi e ai tedeschi con gli svedesi (questo è quello che so) - chi altri sta preparando questo "sanguinoso"?

Beh, sicuramente non aggiungiamo cereali - carne, pancetta, fegato - tutto è bollito, tritato finemente, viene aggiunto aglio schiacciato - un barattolo da mezzo litro per il sangue di un maiale, pepe macinato, un po 'di brodo in cui gli ingredienti sono stati cotti, e un paio di baffi. Ricordo che hanno aggiunto le bucce di strutto, macinate due volte, per afferrare meglio.

ma nel nostro paese carne e strutto non vengono bolliti, ma a volte si aggiungono al sangue sottoprodotti bolliti (come la cosiddetta "falce" - pancreas, fegato o polmoni), naturalmente. E anche le bucce vengono spesso gettate bollite. Alla nostra famiglia non piacciono le bucce di protso nella salsiccia, ma questa è sicuramente la nostra ricetta meridionale.
E il grano saraceno viene bollito nel sangue - un contorno

Bloodlet è in preparazione in Portogallo
Con o senza riso, aggiungendo poi pezzetti di carne grassa con strutto (poco per niente). E vengono cosparse molte spezie diverse (cumino, ecc., Ecc.)

Bloodlet è in preparazione in Portogallo
Con o senza riso, aggiungendo poi pezzetti di carne grassa con strutto (poco per niente). E vengono cosparse molte spezie diverse (cumino, ecc., Ecc.)

oooh !!! fratelli da gustare !!!
siamo tutti da una sandbox un test un sangue

E risulta molto gustoso anche con il riso

Fin dall'infanzia, ho provato la pentola del sangue con il riso e non con il grano saraceno del nord, quindi siamo portoghesi qui?

Fin dall'infanzia, ho provato la pentola del sangue con il riso e non con il grano saraceno del nord, quindi siamo portoghesi qui?

ahhhhaaa .....
secondo me, ciò che la padrona di casa ha a portata di mano va nel flusso sanguigno - sia semola che grano saraceno e riso (anche se non ho mai nemmeno sentito parlare di un tale riempitivo! Non che io abbia provato)

ecco la foto

oggi ho cotto il sangue, è risultato delizioso ...



cotto su una teglia nella teglia, quello che ti serve. molto succoso, cotto, mmm ..

è già stato eviscerato e ancora in una borsa



chi non è amichevole con il fegato - provalo nella manica, mi piace molto

ragazze, beh, si è rivelato così gustoso, non ho la forza .. Mangio solo lei oggi tutto il giorno

Ho cambiato un po 'la ricetta sulla prima pagina, si è rivelata più gustosa, più succosa. e ho messo anche 3 spicchi d'aglio, passati attraverso la pressa per aglio. gustoso

[Lisss's]

Lisss's! Enorme tu Grazie per la ricetta! Ho cercato qualcosa con un fegato per molto tempo! L'altro giorno mio suocero ucciderà un maiale - chiederò sangue almeno un litro e lo aggiusterò così (forse non scherzo nemmeno con le budella - anche se devo ancora pulire loro ...) A proposito, per coloro che hanno chiesto quale sangue usare - solo sangue di maiale! (anche se le nostre zie vendono il loro sangue al mercato, quindi (nella ricerca del sangue) erano soliti portarlo da noi all'impianto di confezionamento della carne locale - chi può capirlo, quale, ce n'era, praticamente l'hanno fatto non usarlo, quindi l'hanno dato per una canzone!) è consuetudine per noi in Ucraina preparare vasi di sangue dal sangue di maiale. Forse per puro patriottismo? In generale - scusa, se non nell'argomento, secondo i canoni della chiesa, NON c'è SANGUE da mangiare! (Ma io mangio)

[Scarlett]

Scarlett, e io mangio deliziosamente fino alla follia, solo il fegato ha bisogno di manzo, il maiale avrà un sapore amaro?

ecco la foto

oggi ho cotto il sangue, è risultato delizioso ...

oh, Sumlik, corri veloce, qui sembra il cowbus, se siamo con te da Milka se è Pasqua

Che cosa sei felice ... e ricevere sangue da noi è un'impresa come ... ho scosso le persone sul mercato da un anno ormai - e in nessun modo .. Hanno portato intestini, ma problemi con il sangue (((E così Voglio ... per tutto il tempo ricordo il sangue della nonna per il nuovo anno. E il più delizioso in loro sono le bucce fritte)) Sabato andrò di nuovo al mercato per organizzare il terrore)))))

oh, Sumlik, corri veloce, qui sembra il cowbass, se siamo con te da Milka se è Pasqua

sì, lo era! poi nella foto è proprio quel pezzo, sho ti ha ripreso in un combattimento leale !!!

Tae-e-ex! Nei porti blu - etta Manyunya; nella parte superiore rossa - Gopher? e nel mezzo - Liss?

Sì, va bene, abbiamo mangiato del sangue e siamo andati a fare una passeggiata.
Ludik, ricordo ancora la tua prelibatezza, quanto ho mangiato questo flusso sanguigno, ma questo è tuo: girl_love: mmmmmmm ... è già qualcosa.

Sì ... era amaro ... Sumlik, ci andiamo di nuovo?

Vai, vai e porta un kusmanchik!

Ludik, ce l'ho fatta !! oh yummyyyyya, ho trattato Tiny, quindi ha leccato la ciotola direttamente a fuoco
oh guarda che bellezza

Taaan, beh yolki-palkii !!! zampe d'oro! salsiccia perfetta !!! invialo tramite nuova posta zpt amore in attesa punto il tuo per sempre aperto

Hanno avvelenato l'anima! Sto morendo, voglio il sangue di casa!
Non vendiamo sangue

Irisha, vieni a trovarci, mangeremo dalla pancia ah, skusnaaaa

e sho, non si vende affatto?

Irisha, vieni a trovarci, mangeremo dalla pancia ah, skusnaaaa

e sho, non vendi affatto?

Lyudochka, mi piacerebbe. E mi mancava Kiev (patria preistorica, dopotutto!), E i miei amici di Kiev. Solo ora non posso venire.

E il sangue non viene affatto venduto in Israele. Non kosher, non importa come ... Ma nei negozi russi non kosher, il sangue non è gustoso, un tipico negozio. Quando vivevo a Kiev, facevo costantemente gocce di sangue da solo. È vero, non ha aggiunto un fegato. Ma ci sono andato un sacco di pancetta e cipolle fritte per una maggiore dolcezza.

sì, il sanguinaccio del negozio non è un tavos .. è un peccato .. beh, all'improvviso funzionerà - grida, cuoceremo il flusso sanguigno, faremo una festa come una montagna

e con le cipolle fritte dovrebbe essere interessante ... un sacco di pancetta è d'obbligo, il sangue è secco, lei ama i grassi

sì, il sanguinaccio del negozio non è un tavos .. è un peccato .. beh, all'improvviso funzionerà - grida, inforna i bloodworms, faremo un banchetto come una montagna

e con le cipolle fritte dovrebbe essere interessante ... un sacco di pancetta è d'obbligo, il sangue è secco, lei ama i grassi

Se vado a Kiev (spero comunque che succeda), allora farò il sangue, mi porterò via la mia anima
Dovrebbero esserci molte cipolle fritte e strutto. Le cipolle fritte danno dolcezza al bloodworm.

Ho visto la ricetta e tanta nostalgia è semplice ... Com'è delizioso, quanto l'ho adorato! E liverwort fatto in casa! E ora non c'è posto dove prenderlo ... Eeeh ...