Salsiccia a casa

Salsiccia a casa

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ucraino

ingredienti
Carne di maiale magra	~ 1,5 kg
Manzo	~ 300gr
Petto di pollo	2 pezzi grandi
Cipolle a bulbo	2 pz.
aglio	3 grossi chiodi di garofano
Maiale grasso	150-200 g
vino rosso	2 cucchiai. l.
Succo di pomodoro ghiacciato	200 ml
Acqua ghiacciata	200 ml
zucchero	1 cucchiaino
Sale, pepe macinato	tutti
Noce moscata	Questo
Coriandolo macinato
Piselli alla senape	di
Condimento per carne macinata
Origano, basilico	gusto

Metodo di cottura

• Ho passato il maiale e il manzo attraverso un tritacarne con una griglia a fori molto grandi, ho tagliato i filetti di pollo. Ho tritato il petto e finemente, ho tagliato la pancetta molto finemente (se il maiale è grasso, allora la pancetta non è necessaria), ho impastato bene il tutto con il resto degli ingredienti con le mie mani e l'ho lasciato a bagno per 1 ora, durante la quale volta ho preso gli intestini. Devono essere risciacquati bene con acqua tiepida (non bollente).
• Carne tritata pronta:
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• Assicurati di tritare finemente la cipolla e l'aglio, più sono piccoli, meglio è, e ora i miei intestini sono fuori:
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• E così:
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• quindi leghiamo l'estremità dell'intestino, prendiamo una penna a sfera (estraiamo l'asta) e capovolgiamo l'intestino con un'estremità smussata e risciacquiamo abbondantemente fino a quando l'acqua è limpida (importante):
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• Quando gli intestini sono stati lavati, girali di nuovo sul lato anteriore e il gioco è fatto:
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• Prendiamo il tritacarne, togliamo il coltello e mettiamo la bocchetta per il ripieno della salsiccia, la tiriamo per non strappare l'intestino, prepariamo i fili (io ho il cotone n.10):
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• È molto importante: legare l'intestino da un lato con un filo e prima di metterlo sulla bocchetta, accendere il tritacarne (la velocità è sempre la più bassa) e far uscire un po 'la carne macinata dalla bocchetta, togliere l'eccesso e appena messo sull'intestino in molto, non ci sarà aria in esso. Nel processo di riempimento, tieni l'intestino sulla bocchetta come nella foto, non ti servono 10-15 cm molto lunghi giusto giusto, prendi il filo e legalo, continua a riempire e così via fino alla fine:
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• e ora è pronta:
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• Quindi mettere la salsiccia in una padella, versare 0,5 cm di acqua e portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, chiudere il coperchio e cuocere a vapore per 15 minuti, girare delicatamente la salsiccia e altri 10 minuti fino a quando il liquido evapora, poi lo verso un po '. imburrare e friggere direttamente in padella o in forno.
• E ora è già pronta per l'eccesso di cibo:
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Nota

OOOOOOOOOOOOO Molto gustoso marito in versione di prova sbattuto in 15 minuti
BUONA FORTUNA A TUTTI

Puoi aggiungere ragazze da solo? All'improvviso qualcuno tornerà utile Non ho un ugello per un tritacarne e la situazione viene salvata da una normale bottiglia di plastica, tagliamo 2/3 della bottiglia, mettiamo il bordo dell'intestino sul collo, lo leghiamo con il filo e farcire la salsiccia. Strettamente, ovviamente, ma tutti amano la salsiccia.

Questi allegati sono venduti in qualsiasi famiglia. store, prima che si chiamassero "Mille piccole cose, guarda nella tua città, probabilmente la troverai e non dovrai soffrire tanto

Ragazze, adorabili !!!! L'ho letto, ho guardato la foto ... quindi volevo salsicce !!! Del resto il tritacarne è buono e tutto questo ti permette di fare ... Ma ho alcune domande:
1.Dove acquistare un budello o come sostituirlo?
2. La salsiccia è preparata per un solo uso? cioè non sai cucinare nel congelatore?

Grazie in anticipo a tutti coloro che hanno risposto ....

Qui ho lo stesso problema. Dove prendere gli intestini o con cosa sostituirli?
Una merce separata per una ricetta.
E Shpilke per la sua pubblicazione.

Ragazze, le budella si vendono nei mercati, chiedete nei filari di carne.

Non solo lavo gli intestini, ma pulisco anche (raschio) con il lato smussato del coltello.

Gli intestini possono essere preparati per un uso futuro. Coprire gli intestini puliti e pronti da mangiare con abbondante sale grosso, coprire il barattolo e conservare in frigorifero.
Prima dell'uso versare acqua (per sciogliere il sale) e risciacquare nuovamente.

Ragazze, dimmi, di chi hai bisogno di budella di maiale o di manzo? O non è importante? Domani mattina sono andato al mercato ...

Sembra carne di maiale, ma non ne sono sicuro ... 🔗

Sono adatti anche budelli di maiale e manzo. Dipende da cosa ti serve.
Il maiale è solitamente sottile, come le salsicce fatte in casa. E il manzo è più denso e fa bene al sangue.

In generale, di solito ci sono carne di maiale, ci sono sottili e spesse, quindi guarda, nelle salsicce sottili si cuoce più velocemente, quelle spesse sono solitamente farcite con porridge, patate, ecc. È necessaria molta carne macinata! Bene, fanno anche prosciutto in quelli spessi! In generale, puoi leggere più in dettaglio qui.
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Qui è MOLTO DETTAGLIATO e con una foto racconto come fare la salsiccia fatta in casa.
Lascia che ci siano informazioni su questo processo in un unico posto.

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Ragazze, vengo da voi con la prossima porzione di salsiccia La ricetta non è mia, ma presa dal sito dei compagni di classe.
Si chiama salsiccia casalinga ucraina - scrivo come ho fatto:
2kg di maiale non grasso
500-600gr. lardo fresco
10 pezzi. patate medie
3-4 spicchi d'aglio, sale, pepe macinato
1 cucchiaino noce moscata macinata, 1/2 cucchiaino. l. cardamomo macinato, 1/3 cucchiaino. l. esaltatore di sapidità (glutammato di sodio) e acqua 11/2.
Tagliare la carne, la pancetta e le patate a pezzetti, mescolare, spremere l'aglio con una pressa per aglio, salare e pepare, aggiungere noce moscata e cardamomo, sciogliere l'esaltatore di sapidità in 1 1/2 acqua se presente (facoltativo) e versare la carne macinata, mescolare bene e farcire gli intestini. Friggere in forno per 200 *, pre-friggere la salsiccia con un ago fino a quando diventa rosa, ungere la sfoglia con la cialda. olio. Il pane appena sfornato e la salsiccia raffreddata sono deliziosi fino allo stupore


Ieri ho spinto il mio contro un mago. Spezie indiane per cardamomo e un esaltatore di sapidità, resistette per molto tempo, e ora mangia una salsiccia e si lecca le labbra
da questa carne 2kg a 218 rubli / kg ne ho ottenuti 3 con un centesimo di metro di salsiccia tra le più naturali

[Ragazze]

Ragazze, Voglio dirti che non è così facile trovare una bocchetta per un tritacarne per farcire gli intestini, chiedo di negozi e mercati dove sono, mentre si rifiutano. Gli intestini lavati e salati sono stati conservati in congelatore già da 3 mesi, cerco un beccuccio. E chi non ha ancora provato a fare la salsiccia bollita? Ho letto molto di tutto, in pratica non funziona, anzi sembra un polpettone

Tashi se non ti imbatti nei negozi, dai una richiesta di ricerca su Yandex - un allegato di salsiccia, ce ne sono molti, l'opzione migliore per un prezzo è un centro di servizi nelle stazioni della metropolitana Krasnoselskaya e Kurskaya - è ora disponibile

[Ragazze]

Ragazze, Voglio dirti che non è così facile trovare una bocchetta per un tritacarne per farcire gli intestini, chiedo di negozi e mercati dove sono, mentre si rifiutano. Gli intestini lavati e salati sono stati conservati in congelatore già da 3 mesi, cerco un beccuccio. E chi non ha ancora provato a fare la salsiccia bollita? Ho letto molto di tutto, in pratica non funziona, anzi sembra un polpettone

Il nostro mercato è pieno sia di metallo (15 grivna, circa $ 2) che di plastica (5 grivnie, circa $ 0,5). Posso comprare. Mia sorella viene in Ucraina in vacanza a luglio, le posso dire. Vive a Nizhny Novgorod e viaggerà per Mosca.

E chi non ha ancora provato a fare la salsiccia bollita? Ho letto un sacco di tutto, in pratica non funziona, anzi sembra un polpettone

Come hai fatto?
Sto ancora cercando la tecnologia giusta: non voglio scherzare con il coraggio. Voglio solo acquistare sacchetti speciali per cucinare, sterilizzare e congelare, provali.
Eppure, a quanto ho capito, la carne macinata deve essere molto omogenea (è meglio farlo in una mietitrebbia, probabilmente) e con l'aggiunta di liquido.

[Natulek]

Natulek... Scrivo la tecnologia in breve:
1. carne 75% manzo, 25% maiale tagliata a pezzetti per un tritacarne, salare, pepare e marinare in frigorifero per 2-12 ore.
2. Quindi passare la carne attraverso un tritacarne
3. Macinare la carne macinata in un tritacarne (mietitrebbia) con l'aggiunta di tutte le spezie e acqua molto fredda del congelatore, acqua al 25%, fino a che liscio, sono circa 20 minuti, l'ho spento prima, avevo paura di usare la mietitrice.
Avvolto in carta da forno. Ho fatto un cilindro su un bicchiere, l'ho legato con una corda ad un'estremità e l'ho imbottito, se ho salvato una foto, la esporrò in seguito.
Prova questo link, guarda in fondo.
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Come promesso, sto postando una foto di come ho provato a fare la salsiccia bollita



legato in sacchetti di cottura


cotto a bagnomaria per 1 ora


E questo è già finito, vedi che non sembra nemmeno salsiccia

E questo è già finito, vedi che non sembra nemmeno salsiccia

Cosa non ti è piaciuto esattamente? Che sapore ha?
La struttura interna è scarsamente visibile nelle fotografie. Hai scritto che è granuloso. Forse hai bisogno di macinare di più nella mietitrebbia (a intermittenza, se ne hai paura). Anche nelle ricette salate, la gelatina secca viene aggiunta alla miscela di carne. Forse vale la pena aggiungerlo alla salsiccia, resisterà meglio?
E ancora una cosa: la ricetta originale contiene panna e proteine. Sono anche un mezzo legante.
Voglio davvero provare. Non appena avrò il tempo per questo, lo farò e riferirò.

[Natulek]

Natulek, Voglio salsiccia naturale, con latte e panna questa è già salsiccia di latte. Stavo solo sperimentando la ricetta di base. In produzione, il taglio della carne macinata con l'aggiunta di tutti i componenti richiede 20-30 minuti, ma ci sono giri molto alti, ma la prossima volta proverò un po 'più a lungo, basta mettere la carne macinata nel congelatore per il raffreddamento. Continueremo !!!

Espongo una foto più grande. Voglio uno stato uniforme di carne macinata.

Ragazze, e io non trasformo la carne in salsiccia attraverso un tritacarne, ma la passo attraverso un frullatore.
Questi sono i kupat che ho fatto

Ed eccoli in forma finita

[Basja]

Basja, questo è tutto - questi sono kupaty e molto appetitosi. E ho provato a fare la salsiccia bollita, non mi piaceva la struttura (non uniforme), non c'è elasticità.

Tashi cerca qui molte ricette- 🔗

[Noce]

Noce, grazie, ci sono già stato, ma a casa non funziona. So come farlo sia in pratica che in teoria, ma non posso farlo a casa.

Si teme che l'acqua bollita non possa essere ottenuta dalla CARNE senza soia, amido, ecc.

[LenaV07]

LenaV07, sono d'accordo con te. Ci sarà tempo che proverò tutto

Grazie per il sito con le ricette di salsiccia! Sono lieto!!!

Ragazze, io ero nei Carpazi, lì nei bazar vendono budella di fabbrica, salate in confezioni da 10 metri. Ungherese. Ti racconterò questo fascino. Sono puliti, forti ... non hanno alcun odore, ho preso 10 confezioni per me. e ti dirò che non è abbastanza. Perché sono conservati per molto tempo. E quando altro andrò nei Carpazi. Così ho pensato. e se trovassimo una giovane donna nei Carpazi che ci aiutasse a comprare queste budella e fare le salsicce ...

[t765]

t765, ovviamente è allettante, ma qual è il costo? Voglio davvero salsicce fatte in casa. Ragazze, e chi ha mai provato a fare la salsiccia bollita del dottore fatta in casa?

[t765]

t765
Questo argomento è già stato sollevato contemporaneamente da un membro del forum di Uzhgorod. È stato organizzato un acquisto congiunto. Puoi anche guardare la metropolitana. Il reparto carni vende budelli di maiale e agnello, pelati, lavati e salati. Sono in secchi di plastica. L'unico problema è trovare un paio di persone per azione, dato che ci sono 180 m in un secchio, infatti questo non è affatto un problema

[Tashi]

Tashi
La carne macinata per salsicce bollite su salsicce viene prodotta su KUTER - ci sono migliaia di giri al minuto. coltelli e decine di kilowatt di el. motori

[Alexander Light1]

Alexander Light1, eccomi più o meno lo stesso, ora l'attrezzatura è potente, tutti hanno mietitrebbie potenti e c'è un tale tritatutto, quindi funziona come un cutter, ma ci vogliono circa 20 minuti ad alta velocità con l'aggiunta di acqua ghiacciata. Non ci sono riuscito, forse lo farai?

[Tashi]

Tashi
E se più vicino al corpo, che tipo di gadget?

Ho visto che mostravano la produzione industriale di salsicce, quindi non aggiungono acqua, ma ghiaccio e non tutto in una volta, ma in parte.

[Alexander Light1]

Alexander Light1,: fiori: a pagina 3, ho postato una foto di come ho provato a fare questa salsiccia e cosa è successo, lì e pribabah, è un tritatutto, è un cutter o semplicemente un tritacarne con coltelli da taglio.È vero, stavo specificamente cercando una potente mietitrebbia almeno 1000 con un elicottero. Non è più possibile mangiare la salsiccia acquistata, proviamo?

[Luysia]

Luysia, Temo che il ghiaccio a tali velocità rompa la ciotola di plastica e, nella migliore delle ipotesi, graffi. E ho messo l'acqua nella tazza nel congelatore mentre ho macinato la carne macinata nel tritacarne, e ho aspettato che si coprisse di ghiaccio. Conosco l'intero processo nella pratica, ho visto tutto in produzione con i miei occhi, tutto sembrava molto semplice, ma si è scoperto ...

[Luysia]

Luysia
Il ghiaccio viene aggiunto alla carne macinata sotto forma di piatti molto sottili. E per un bel colore hai bisogno di un veleno come il nitrito di sodio, ma non lo consiglio. E la carne macinata viene interrotta in taglierine in uno stato pastoso. Sono tutt'altro che pessimista, ma dubito che sia possibile raggiungere le condizioni di produzione necessarie a casa. Sarei felice se mi sbaglio.
Dato che per natura del mio lavoro sono associato a salumifici, risolvo questo problema più facilmente: so chi, cosa e come fa, rispettivamente, so dove trovare

Bene, così bene, così nessuno proverà a fare una tesi di dottore bollita a casa !? ??? Facciamo il gelato in casa, facciamo il cioccolato, sforniamo torte e pane e tanto altro, i nostri uomini hanno bisogno di una buona salsiccia fatta in casa per poter prendere a lavorare con loro ... Prosciutto e carne al forno non sono considerati.

[Tashi]

Tashi

La migliore salsiccia è una calza con SOLDI

[Tashi]

E ieri ho fatto un semplice maiale fatto in casa


di buon gusto ...
Budella ungherese di cui ho scritto

Tashi
L'anno scorso sono costati 8-50 UAH a confezione, dall'anno precedente hanno raddoppiato il prezzo - poi c'erano da 4 a 4-50 grp, in una confezione da 10 m

[t765]

t765
Beh, solo molto carino !!! Come si prepara la salsiccia dopo aver farcito gli intestini?

[t765]

Salsiccia t765 molto simile a quello che faceva mia suocera. Oh, e delizioso! Nella loro famiglia, la cena era finita, la cucina estiva era chiusa e FSE. E la sera tardi non posso entrare in cucina! E c'è una tale salsiccia! Non c'era forza per resistere! Immagina come mi sentivo io, la sposa e più tardi la giovane moglie!

[t765]

t765
Beh, solo molto carino !!! Come si prepara la salsiccia dopo aver farcito gli intestini?

Freken Bock
Grazie))))
Questa volta ho provato in diversi modi:
1. alla maniera, come prima, alla vecchia maniera, crudo per deco, versare un po 'd'acqua sul deco, in modo che venga prima bollito e poi fritto quando l'acqua bolle. E ho cucinato un cerchio in un multicooker, ma in esso una salsiccia si è incrinata (((

[Ragazze,]

Ragazze, sembra funzionare! Salsiccia di manzo bollita, senza aggiunta di carne di maiale. Espongo una foto:

È tagliato meravigliosamente: a pezzi sottili, il gusto ovviamente differisce da quello acquistato, si avverte il gusto della carne naturale.

[Tashi]

Tashi

Foto di accendino e tecnologia di processo

[Alexander Light1]

Alexander Light1, Non posso alleggerire, proverò domani quello che ho tagliato adesso, non possiamo ancora mangiarlo. Tecnologia per favore. Scorri la carne con un tritacarne. Aggiungere il semolino ammollato, le patate crude tritate. Quindi macinare in un macinino (ho una potenza di 1000 W, ho acquistato appositamente una potente mietitrebbia con un macinino) per 10 minuti, con l'aggiunta di acqua. Non ho usato spezie, tranne il pepe. Questa è una ricetta grezza per ora. Riproverò usando la tecnologia, con l'aggiunta di spezie. La cosa principale è che il principio stesso ha funzionato.

[Ragazze,]

Ragazze, sembra funzionare! Salsiccia di manzo bollita, senza aggiunta di carne di maiale.

È così bello!
E la composizione, con le proporzioni? ..

[Natulek]

Natulek, manzo 1 kg (rifilato), due patate medie, sale, pepe, 5 cucchiai. l. semolino ammollato in acqua 250-300 ml (guarda la consistenza, il manzo è diverso). Cotto nel prosciutto per 1,5 ore. L'ho fatto in prova, non mantenendo i parametri di maturazione. Lo farò comunque nel rispetto della tecnologia, poi scriverò in dettaglio, e questa è una versione di prova.

[Tashi]

Tashi, Ho alleggerito la tua foto



Una bella salsiccia ... che sapore ha?

[Gashenka]

Gashenka, grazie al sapore è più carnoso, ma per niente come il polpettone quando ho fatto la salsiccia per la prima volta.E non sembra nemmeno prosciutto. Manca la noce moscata e il cardamomo, sono loro che danno sapore alla salsiccia. Il coniuge è piaciuto, ha rifiutato la prima salsiccia, quindi l'hanno sbattuta al lavoro. Domani verrà mio figlio e lo farà provare!

Manca la noce moscata e il cardamomo, danno sapore alla salsiccia.

Aggiungerei anche coriandolo macinato e un po 'di noce moscata grattugiata.
Non vedo l'ora che arrivi la ricetta completa. E, se possibile, in dettaglio.