Salsicce alla griglia

Salsicce alla griglia

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
maiale con grasso e manzo	1/1
cipolle a bulbo	1 pc
acqua minerale	come necessario
sale	gusto
Pepe macinato	gusto
Vodka	1 colpo
budello naturale di suino, salato	come necessario

Metodo di cottura

• Non fornirò le proporzioni esatte, poiché non possono essere qui. Ho fatto questo: carne (maiale con grasso e manzo, circa 1 kg), in proporzioni quasi uguali, a gomito in un tritatutto con una cipolla grande. Salato (per questa quantità di carne - un cucchiaio da dessert senza cima), pepe, versato un bicchiere di vodka e mezzo bicchiere di acqua minerale con gas. La carne macinata deve essere morbida, ma non cola. Ha mescolato tutto bene, coperto e messo a maturare in frigorifero per una notte.
• Al mattino ho tirato fuori una certa quantità di intestini dalla confezione (ho dovuto srotolarla a occhio, dato che stavo preparando una salsiccia del genere per la prima volta nella mia vita), quasi non mi sbagliavo. L'ho lavato in acqua fredda, cambiando l'acqua un paio di volte, e l'ho messo a bagno per un'ora.
• 
• Mentre gli intestini erano inzuppati, ho tirato fuori la carne macinata e l'ho rimescolata, aggiungendo un po 'd'acqua fino alla consistenza desiderata.
• E ho iniziato a realizzare il dispositivo più importante, senza il quale sarebbe stato difficile farcire le salsicce. Dato che non ho un attaccamento speciale per un tritacarne (e sarebbe anche conveniente farcire a mano la salsiccia), ho rovistato nei miei bidoni e ho trovato una piccola bottiglia da viaggio di shampoo. Ho tagliato il fondo, l'ho lavato bene e ho sciolto l'estremità tagliata sul fornello in modo che non si graffiasse. In! Sono orgoglioso del mio ricamo
• 
• Bene, poi tutto è andato come un orologio: ha tirato gli intestini come una fisarmonica sulla sua bottiglia dal lato del collo, l'ha legata e ha iniziato a farcire lentamente salsicce di dimensioni arbitrarie. L'unica cosa che non sono riuscita è stata semplicemente girare gli intestini tra le salsicce in modo che non si aprissero. Quindi li ho legati con un filo culinario.
• Quando le salsicce sono piene, forarle con uno stuzzicadenti in 2-3 punti e farle bollire in acqua leggermente salata per 3-4 minuti.
• Assomiglierà a questo:
• 
• E poi puoi friggere! O alla griglia, o in padella (in olio vegetale). Se non le mangi immediatamente, le salsicce possono essere congelate.

Il piatto è progettato per

arbitrariamente

Tempo per la preparazione:

30-40 minuti esclusa la cottura e la maturazione della carne macinata

Nota

Eccola! ... Salsiccia al dito, che ho intenzione di fare da tempo. E ieri mi sono imbattuto in un prezioso pacchetto di intestini sul mercato e il sogno si è rivelato realizzabile. Ho fatto la carne macinata esattamente come se avessi fatto gli spiedini con questa carne: cipolle, sale, pepe e nient'altro. Bene, la vodka non è mai superflua e la soda è per la succosità.
La tecnica del ripieno di salsicce spiata nel video!

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[Irina]

Irinadelizioso !!!!!! E dov'è il mercato dove regalano le ambite scatole ???

Vicino alla stazione della metropolitana Elektrozavodskaya. C'è un piccolo padiglione al coperto proprio alla stazione, dove ogni sorta di piccoli produttori e aziende agricole vendono i loro prodotti. I galli cedroni sono temporaneamente finiti, ma le budella sono apparse

Ira, di chi dove hai preso il fegato? Ho anche preparato le salsicce qui alla griglia e in una pentola a cottura lenta in un involucro di magga - ma ci sono solo 2 salsicce in una confezione; entrambe le volte scoppiarono. L'ho farcito con una bocchetta per un tritacarne.

Irina, fantastica.

Il metodo di riempimento è super. Ne conosco almeno uno, sarà il secondo, ma se tornasse utile

[MariV]

Ho già annullato l'iscrizione per gli intestini
MariV , e non ho mai usato il magga. Disteso da qualche parte ... Per qualche motivo, i maiali mi hanno subito ispirato.
Ksyushk @ -Plushk @, , Mi chiedo, qual è stato il tuo metodo? Dimmi, per lo sviluppo generale
Sono contento che la mia tecnica ti sarà utile, anche se, ovviamente, non è la mia, ma una spia. Ma ho realizzato il dispositivo da solo, per così dire, sul campo.

[Irina,]

Irina,le salsicce sono meravigliose! : rose: La vodka è una novità ... mi chiedo cosa dia la sua presenza alle salsicce?

Non so nemmeno cosa dire della vodka ... Beh, probabilmente una specie di scorza nel gusto. Ho appena visto nel video che l'autore consiglia di aggiungere cognac. Non c'era il cognac aperto, ma la vodka era nel frigorifero. Bene, io levanula, 30 grammi.
C'è infatti un altro suggerimento importante nel video: quando si cucina la carne macinata, per capire se sarà gustosa per voi, fatela soffriggere un po 'in padella e provatela. Allora sarà chiaro cos'altro vorrei aggiungere.

Mi chiedo quale fosse la tua strada? Dimmi, per lo sviluppo generale

Ho ricordi della mia infanzia, di come papà prepara le salsicce. Il tritacarne in casa era un normale tritacarne di metallo, senza campanelli e fischietti. Così papà ha preso un pezzo di filo spesso nell'avvolgimento, ne ha fatto un "anello" - qualcosa come un bastone per soffiare bolle. Fece passare il bordo libero dell'intestino attraverso questo anello, lo fissò avvolgendo il filo e attraverso questo foro stabile, riempì la salsiccia con carne macinata con il dito. È stato un tempo molto lungo, noioso, meticoloso. Mi è stato permesso solo di spingere delicatamente la carne macinata. E mia madre in quei giorni tritava a mano la carne macinata, in meeeeeeeeeeee cubetti. Le salsicce erano quindi fatte almeno una bacinella smaltata, così grande (il resto del tempo mia madre faceva bollire la biancheria in una bacinella del genere). Ora, con l'invenzione del dispositivo per tritacarne, la salsiccia è diventata più facile, più veloce, ma non così gustosa come ricordo. Anche se ora io stesso faccio salsicce fatte in casa. Ma quella salsiccia, della mia infanzia, è la più gustosa, spinta con un dito. Che mi ha fatto a pezzi per i testi oggi, mi dispiace

Duc ... le ricette fatte in casa, specialmente se ad esse sono associati ricordi di famiglia, favoriscono i testi ...
Non facevano salsicce a casa, mia nonna era sempre di più per torte e marmellate, ei miei genitori non si occupavano affatto di cucinare: mio padre era in tour per sei mesi e mia madre era in un taccuino nelle orecchie ... Ma la "nonna" è riuscita a farmi mettere radici un verme culinario, anche se è morta presto ...

super ricetta!

Grazie! Usalo per la tua salute, soprattutto da quando è iniziata la stagione del kebab.

Irina, beh, sei una ricamatrice! Semplicemente intelligente! Gli abitanti del villaggio coccolano i moscoviti con intestini salati e siamo invitati a lavarci e pulirci.

[Merri]

Merri , Grazie! Sì, è facile essere una ricamatrice quando tutto è già stato fatto))) Ho sempre, quando ho letto che è necessario lavare gli intestini, cucinare in qualche modo, sono rimasta inorridita ... non posso, la maggior parte probabile. Quindi mi inchino solo a chi può fare tutto ... E grazie a chi lo vende già pronto!

Salsiccia al dito che ho intenzione di fare da molto tempo

Salsicce fresche !!!!

Ora, con l'invenzione del dispositivo per tritacarne, la salsiccia è diventata più facile, più veloce, ma non così gustosa come ricordo.

Ksyusha, la salsiccia di mia mamma ha un sapore migliore, perché mia mamma tagliava la carne in "meeeeeeeeeeeeee cubes", anche mia mamma lo faceva, il sapore della salsiccia è incomparabilmente migliore che con la carne macinata.

E ho ancora fegato dalle vacanze, circa 50 metri, quindi le mie mani non hanno raggiunto la salsiccia per tutto l'inverno

Ho sempre, quando ho letto che l'intestino deve essere lavato, ho bisogno di cucinare in qualche modo, ero inorridito ... non posso, molto probabilmente.

Ira, la pensi così, il processo non è molto lungo e complicato.

Ira, dove hai preso il fegato?

Dai un'occhiata al link, sembra che puoi acquistare in volumi normali

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[celfh]

celfh grazie per la lode! Avrei anche tagliato a cubetti piccoli, ma mio marito ha preso l'affilacoltelli per lavorare. Pertanto, la carne è andata nel tritacarne e l'ho macinata deliberatamente senza fanatismo in modo che non sia molto fine. Il passo successivo sarà la salsiccia di pollo, che qui da qualche parte abbiamo visto, con metà carne macinata e metà della polpa tagliata a pezzi. Rimangono altri 12 metri di budella

Ikra, quando ho visto 1 bicchiere di vodka nella ricetta, ho pensato che sarebbe poi stato accanto alle salsicce sul tavolo. Ma no, mi sbagliavo! Sono entrato nella carne macinata. Grazie, ottima ricetta!

[Ikra]

Ikra
Che deliziose salsicce !! Ho provato da Maggi, ma non mi è piaciuto, inoltre, uno scoppio ... devo comprare intestini ... E non li lavi anche tu? Ho letto da qualche parte che a casa dovrebbero essere nuovamente risciacquati con il sale ...

Gli intestini in questa confezione sono salati con sale grosso, quindi assicurati di lavarli e immergerli separatamente per un'ora. In un'ora con loro avviene una meravigliosa metamorfosi: diventano elastici, facilmente attirabili sullo "spigger".

Ikra, quando ho visto 1 bicchiere di vodka nella ricetta, ho pensato che sarebbe poi stato accanto alle salsicce sul tavolo. Ma no, mi sbagliavo! Sono entrato nella carne macinata. Grazie, ottima ricetta!

Qualcosa era caldo, e li abbiamo mangiati con birra fredda Come si suol dire, "Vodka senza birra - soldi buttati"

[Ikra]

Ikra,
Ir, e attraverso la bottiglia il ripieno veniva insaccato manualmente negli intestini? Almeno vai a Electrozavodskaya da te

[Antonovka]

Aha, manualmente! Ma questo è veloce, poiché il dispositivo è agile
Antonovka, devi andare a "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Grazie)) Una volta ho visto una bolla come in Fix-Price

Vieni da noi su Kolyma (c)

Sì lana, "El-z" non è Kolyma. La cosa principale è che questo padiglione è vicino alla metropolitana. Insomma: dalla metro si va al passaggio, che si trova sotto i binari della ferrovia (non in metropolitana!), Subito dietro, sulla destra, sarà quello desiderato. Dentro, bisogna camminare coraggiosamente fino all'angolo più lontano, al bancone della carne. La prima cosa da fare è comprare budella, poi rilassarsi e camminare intorno al resto dei banconi, senza aggirare l '"Izbenka" - latte abbastanza decente. Lì, fai attenzione al formaggio feta e al formaggio Mologa. Bene, e così, se necessario ... Capelin, di nuovo per comprare ... Non ho davvero comprato. Quando ho visto quanto era in un chilogrammo, non volevo pulirlo.

[Ira]

Ira, grazie ancora per le coordinate dettagliate

Oggi come specialista dopo il lavoro sono entrato nel padiglione designato. Le budella sono a posto. Stanno aspettando!

Oggi, uno specialista dopo il lavoro è andato al padiglione designato. Le budella sono a posto. Stanno aspettando!

Sapremo cosa portare dai viaggi d'affari di Mosca!

Bene, segnali quando andrai. Terrò il polso del polso delle vendite, semmai lo comprerò in anticipo. Hanno una durata di 12 mesi.

Meravigliose salsicce, sì la stagione estiva è iniziata, ho fatto anche salsicce bavaresi per il fine settimana, beh, si sono rivelate molto gustose. Per quanto riguarda il guscio (intestini), compro un intero mazzo di 90 metri in una volta e li conservo nel congelatore. Molto comodamente.

Py. sy. Affinché le salsicce non si srotolino, è necessario torcerle in direzioni diverse, se la prima era attorcigliata verso di sé, allora la seconda deve essere attorcigliata lontano da sé e così alternata.

[Basja]

Basja , condividi la ricetta bavarese, per favore !!!!

[Basja]

Basja , condividi la ricetta bavarese, per favore !!!!

Se possibile, metterò la ricetta nella tua sezione, altrimenti non sono molto amichevole con il computer.

Sì, certo che puoi! Sarò solo contento!

[salsicce bavaresi,]

Ho completamente dimenticato qualcosa, ho lasciato cadere la ricetta nell'argomento Salsicce fatte in casa. Ma ripeterò qui e posterò le foto.
salsicce bavaresi,
hanno bisogno di vitello e lardo al vapore,
prezzemolo,
spezie varie, (a piacere),
Limone
ma soprattutto, quando si macina la carne, è necessario il ghiaccio (ho usato acqua fredda), così come quando si prepara la carne macinata per varie salsicce.
E ho anche hackerato tutto questo non con un tritacarne, ma con un frullatore browniano. Il risultato è solo pasta di carne.
E ho i fili più ordinari, li ho comprati, dove vendono fili, sono fili di cotone chiamati "giglio", non vedo il numero su di essi, ma sono molto più spessi dei fili ordinari.
In quanto tale, non esiste una ricetta, solo da diversi siti ho preso i momenti più interessanti e li ho messi insieme. \
Ecco la mia ricetta "combinata".
1 chilogrammo di vitello fresco,
200-250 grammi di pancetta,
succo di mezzo limone,
1 mazzetto di prezzemolo
una cipolla,
200 grammi di ghiaccio tritato (ho preso l'acqua dal frigorifero),
Pepe nero,
sale,
Pepe di Giamaica
chaman
1 sl.un cucchiaio di cognac (io uso il cognac in tutte le salsicce)
Macina bene il tutto (separatamente), prima il vitello con acqua fredda (ghiaccio).

poi lardo (rubinetto),

spremere mezzo limone, aggiungere le spezie, il cognac, mescolare bene il tutto e mettere in frigo per un po '(ci metto il tempo che preparo le budella per l'uso) circa 30 minuti, poi farciamo le salsicce, legatele con un filo o torcerle ogni 8-10 cm ...

Mettiamo le salsicce già pronte in acqua calda con una temperatura di 80 * e conserviamo per un po 'di tempo (20 minuti). può essere messo sul fornello, ma non bollire, ma mantenere quella temperatura.

Tutti. Dopo questa procedura, conservo le salsicce in frigorifero. Quando lo uso friggo in padella, non l'ho fatto sulla griglia, non lo so, ma risulta molto gustoso, come condimento è delizioso soprattutto con la senape granulare.

Super! Grazie mille! Quante cose utili ho imparato. Nel video su cui ho fatto affidamento, non mi era molto chiaro perché cuocere per 5 minuti. Ora mi immergerò un po 'in acqua calda, come la tua. Penso che questo gioverà solo al gusto.
Il chaman è fieno greco?

Sì. Chaman è il fieno greco.

Oh, oh, oh, Kolbaskin, e grazie per la ricetta! Voglio davvero salsicce fatte in casa, ma davvero non voglio pulire gli intestini da solo!
Quando ero a Mosca, non ho trovato i preziosi pacchetti!

Più salsicce - buone e diverse!
Grazie, Kolbaskin, per aver condiviso la tua ricetta!

Proviamo a tornare alla ricetta del patè. Ho preso ki dal forum. RU:

L'altro giorno ero preoccupato di come nutrire 2 figlie (di 4 e 1,5 anni) con fegato fresco e sano. Il fegato è ferro, vitamine del gruppo B (nelle massime concentrazioni) e molte proteine ​​in una forma facilmente digeribile.
Nella solita forma (fritta) delle mie ragazze, non puoi farcire queste prelibatezze
Sulla base dell'introduzione - ha inventato una ricetta per il patè di fegato (vedi foto).

Ricetta patè:
1,2 kg di fegato crudo
0,8 kg di cipolla fresca
0,4 kg di burro
0,2 kg di farina di frumento
0,4 l di acqua
Totale 3 kg
Spezie e ingredienti:
Cannella in polvere - 40 g (molto, ma gustosa)
Pimento (pimenta, pimento, quadruplo) - 10 gr
Sale normale Extra - 15 gr
Tecnologia:

Sbattere il fegato in un frullatore con sale e spezie fino a quando "bolle"
Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro fino a renderla morbida e dorata.

Aspettiamo che la cipolla si raffreddi e mescoliamo calda con il fegato e la farina - si altera bene.
Lo riempiamo liberamente (infatti, versiamo una massa densa nell'intestino)
Lo sleghiamo dopo 10-15 cm - a semianelli.
Sbollentare in montagna. acqua per 20-25 minuti e infornare a 150 gradi. nel forno


Il risultato: salsicce succose con paté di fegato, calde e fumanti, dal gusto leggermente cremoso. L'aroma della cannella e della dolcezza si stendeva perfettamente sul sapore debole del fegato e lo prese da parte, nascondendo il sapore dell'amarezza.
I bambini hanno mangiato questa salsiccia miracolosa con grande piacere - sia calda che fredda (al freddo, a proposito, è apparso un nuovo aroma - pepe aperto con chiodi di garofano e noce moscata).

Mmmm! Anch'io, con piacere, assaggerei queste salsicce! In nessun modo le mani non raggiungono per fare le salsicce dal fegato.
Hai riempito subito la carne macinata, non l'hai sopportata?

No, non l'ho fatto. Ci sono rischi elevati: fegato ancora crudo e cipolle calde. Sbattere il fegato, mescolare tutto con uova e cipolle e versarlo nell'intestino - attraverso un annaffiatoio, perché la carne macinata liquida non viene espulsa attraverso un tritacarne con un ugello. E subito sbollentato - senza bollitura! E poi puoi conservarlo più a lungo.

Grazie, fantastico! Prendo nota.

Prego:)
Stavo anche facendo il verme del fegato con il fegato in parallelo - ecco la ricetta (anche da ):

Si decise di prendere come base la classica salsiccia di fegato di 1 ° grado della "Raccolta di istruzioni, norme e specifiche tecniche per la produzione di salsicce e salatura" rilasciata a Mosca nel 1949:
Ricetta 77. Salsiccia di fegato bollita I grado:
Materiali grezzi:
Fegato di maiale 50 kg
Guanciale di maiale 50 kg
Totale 100 kg
Spezie (per 100 kg di materie prime)
Sale 2 kg
Cipolla 2 kg
Pepe bianco 50 g
Pimento 50 g
Totale 4 kg 100 g
Circa b circa h a e - papere di maiale, o riccioli, o un cerchio.
In y z to e - in papere di maiale per pagnotte, in manzo, budello di maiale - anelli, semianelli.
La resa del prodotto finito (raffreddato) rispetto al peso della materia prima sbollentata è del 90%.

Ho dovuto adattare un po 'questa ricetta:
Fegato di manzo - 1,2 kg
Fianco di maiale - 1,2 kg (può esserci qualsiasi fegato - polmone, reni, cervello, ritagli di carne - tutto ciò che si deteriora rapidamente e non è molto prezioso quando si tagliano le carcasse)
Cipolle fresche - 0,3 kg
Farina di grano tenero - 0,3 kg
Brodo / acqua - 0,3 kg
Totale: 3,2 kg
Spezie e materiali:
Pimento - 20 gr
Cannella in polvere - 20 gr
Aglio fresco -1 spicchio (circa 10 g - per un sapore pieno)
Sale - 20 gr

Tecnologia:
Tagliamo tutte le materie prime in pezzi di 3-4 cm e cuociamo per 30-40 minuti. Quindi sciogliiamo il fegato bollito e lo fiancheggiamo in un tritacarne (3 mm), maciniamo anche cipolle fresche su questa griglia.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il brodo allo stato semiliquido e attendere che si raffreddi un po '. (alcuni aggiungono 2 uova crude a questa massa - per la densità durante il successivo trattamento termico)
Non appena la carne macinata si è raffreddata, la riempiamo liberamente nell'utero (circa il 60-70% del diametro massimo), la torciamo ogni 15-18 cm (otteniamo semianelli - come la salsiccia di Odessa).

Le salsicce legate vengono rapidamente raffreddate in acqua ghiacciata o congelate per ridurre il tempo di crescita batterica - dopotutto, la carne macinata calda è il luogo ideale per loro.


Prima di usare le salsicce, friggere, far bollire, cuocere ulteriormente: acquisiranno un gusto e un aroma più ricchi.

[Kolbasnik]

Kolbasnike di che città vieni? Dove prendi un fianco, per esempio?
In generale, dovresti creare il tuo elenco di ricette sul nostro forum.
No, non voglio dire che stai dando il meglio di te nel mio argomento (sono attuale, sono molto interessato, le salsicce sono un nuovo hobby per me), ma semplicemente le tue ricette originali andranno così perse. La gente vorrà fare fegato, fegato e non indovinerà a cercarli nei miei kebab.
Inoltre, hai qualcosa da imparare, la tecnologia è perfetta!

Vengo da Rostov sul Don.
Prendo il mio fianco (e in effetti tutte le materie prime) in una normale macelleria vicino a casa mia. Dì quello che ti piace - ma nel Sud ci sono vantaggi che i soldi non possono comprare :) - carne fresca, latte, pesce, verdura e frutta. Mi sono trasferito qui 2 anni fa da Mosca, quando ho capito che sarebbe stato impossibile crescere bambini sani nella città degli eroi. Comunque.
Sono un tecnologo della lavorazione della carne, da diversi anni sviluppo ricette per salsicce e vari additivi per alimenti - so più o meno come stanno ora le cose in questo settore.
La qualità delle salsicce ora è regolata non dalla produzione, ma dai rivenditori e dalle catene di distribuzione. Questo è un fatto compiuto.

Questo è il motivo per cui cercherò di insegnare a quante più persone possibile a preparare da sole la salsiccia (e qualsiasi prodotto a base di carne). Perché è abbastanza.
e tutto il resto del materiale - la video scuola, le ricette, i consigli e i trucchi su come preparare professionalmente le salsicce, che pubblico sul forum dello spam. ru - Non pubblico un link diretto - i moderatori sono bannati :)

Beh, non è vietato, ma semplicemente dalle regole del forum, i collegamenti diretti non sono ammessi. Niente di personale, come si suol dire.
Non siamo pigri e poi disponi le tue salsicce. Andrò sicuramente al tuo forum, ma ci sei anche tu. Ci sono molte brave persone qui e molte persone saranno interessate a parlare con te come tecnologo.
Comunque, mi chiedo come ti sei sistemato lì, a Rostov, dopo Mosca? Molte persone lo fanno adesso. I miei amici sono partiti con i loro scolari per Ostashkov. E la vita lì è diversa, e l'istruzione scolastica si è rivelata abbastanza decente, non peggiore di Mosca. La città nel suo insieme è depressa, in termini di lavoro, la ragazza non aveva intenzione di lavorarci (il marito guadagna abbastanza per la sua famiglia). E ora lei semplicemente non sa dove andare dal lavoro.Lei (il lavoro) l'ha trovato lei stessa e una vita interessante è in pieno svolgimento.
Quindi mi interessa anche questo su di te, forse ne ho bisogno anche io?

Kolbasnik, l'altro giorno voglio preparare il paté di fegato, quindi alcune domande
1. Si possono aggiungere carote e si riduce la durata di conservazione?
2. C'è molto drenaggio dell'olio nella ricetta?
3. Il patè può essere congelato?
Grazie.

Ciao.
In ordine:
1. Puoi aggiungere carote bollite, prugne, funghi: l'elenco è difficile da limitare.
2. Non molto olio. Ma se vuoi, abbassalo. Solitamente nella produzione una pasta è composta dal 60% di grasso di maiale, 20% di fegato, 10% di cipolle e carote, 10% di farina.
3. È possibile congelare, ma è possibile allora la stratificazione in frazioni. Ma in linea di principio non è fondamentale.

Grazie per la rapida risposta e formazione. Anche l'interesse ha aiutato. Il fegato sarà pollo, ma penso che non abbia importanza.