Salsiccia di maiale e vitello

[Buon appetito!]

Salsiccia di maiale e vitello

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne di maiale magra	900 grammi
vitello magro	300 grammi
Grasso	240 grammi
brodo di maiale ghiacciato	150 grammi
sale di nitrito (0,5-0,6%)	28 grammi
composizione delle spezie	7 grammi
Noce moscata	1/3 cucchiaino
piselli dolci	10 pezzi
involucro in collagene d 45
spago
sonda del termometro

Metodo di cottura

• Congelate leggermente la carne e la pancetta, tagliatela a pezzi e passatela nella grata tritacarne più grande (io ho 8 mm).
• Mescola tutti gli ingredienti secchi.
• Schiacciare grossolanamente il pepe in un mortaio.
• Impastare in un robot da cucina con una spatola, aggiungendo ingredienti secchi e versando gradualmente il brodo.
• Monitoriamo la temperatura della carne. Non dovrebbe superare i 12 gradi.
• Se la temperatura aumenta, metti la carne in frigorifero o nel congelatore per mezz'ora. È molto importante. Questo punto non dovrebbe essere trascurato. Se non lo fai, puoi ottenere edema da carne. La salsiccia sarà asciutta.
• Impastare fino a quando i fili si sviluppano e il liquido è completamente assorbito.
• La carne macinata finita è appiccicosa, viscosa, ma può essere facilmente lavata via con acqua fredda dalle mani e dai piatti.
• Mettete la carne macinata in frigorifero per un giorno.
• Tiralo fuori, riempi il budello con un tritacarne con un accessorio speciale o una siringa per salsicce.
• Riempiamo strettamente. Cerchiamo di non prendere aria. Se ciò accade, perfora questo posto. Non ci piacciono le forature.
• Legare le estremità e appendere la salsiccia. Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
• Se la salsiccia si è afflosciata, addensata, legare l'estremità in basso.
• Inseriamo un termometro in una delle pagnotte. Mettilo in un forno freddo.
• Cottura con soffiatura secondo lo schema:
• 30 minuti-40 gradi
• 30 minuti-50 gradi
• 1 ora-70 gradi
• Lo aumentiamo a 80 gradi e cuociamo fino a quando la temperatura nella pagnotta raggiunge i 68-70 gradi.
• Lo tiriamo fuori, lo mettiamo in un contenitore con acqua ghiacciata per un'ora.
• Asciugare e mettere in frigorifero finché non si raffredda completamente e matura.
• Puoi provare dopo 8-12 ore, ma meglio dopo una giornata.
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• Ed ecco un tale piatto di carne (maiale e filetto di pollo, salato umido e questa salsiccia)
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• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

3 pagnotte

Tempo per la preparazione:

circa 4-5 ore

Programma di cottura:

tritacarne, frigorifero, mietitrice, forno

Nota

Deliziosa salsiccia fatta in casa, una vera prelibatezza! Consiglia!

[Angela]

Angela, incredibilmente bello !!! Nemmeno le parole Grazie per un altro capolavoro e una descrizione dettagliata del processo!

Sei padrone !!!!!

Ahhh, mlina è meglio non venire da te, il mio tablet è sotto la costante minaccia di essere divorato, beh, per mostrare tanta bellezza alle persone affamate!
Stupendo cowboy, puoi vedere subito Masterrr!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ho già sviluppato un sistema per leggere le ricette di Angelina - subito dopo un pasto, o prima di un pasto, altrimenti - un panino non pianificato sarà sicuramente!

È un capolavoro!

[Svetlenki]

Svetlenki, Luce, sì, cerco anche di non andare a stomaco vuoto, ma non sempre poluchaetsa

Non ho parole per tutte le ricette di Angelina. Alcune esclamazioni di ammirazione

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Sono già seduto - guardando le immagini e nella testa di un'ape con ammirazione. Non so come esprimerlo a parole. E così ogni volta ... E non so nemmeno come scaricare ratti-ratatuev che cadono in deliquio ... Se solo fossero qui!

Capolavoro!!!! Dimmi, non metti un contenitore d'acqua nel forno, la salsiccia finisce?

[Angela]

Angela, così bello, professionale, non so nemmeno quali parole scegliere per i tuoi post. Tutto ciò che mostri è ammirevole!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaGrazie ragazze per la vostra attenzione alla ricetta, le parole gentili e una valutazione così alta. Sono veramente gentile. Ha portato direttamente all'imbarazzo. vi amo tutti

non metti un contenitore con acqua nel forno, la salsiccia si esaurisce?

Tatyana, non. Salsiccia in guscio. Non può essere ventoso.

La salsiccia è uno spettacolo !!!

[Irina]

Irina, Sono contento che mi sia piaciuta la salsiccia. Grazie.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, vieni insieme shmyakatstsa, unisciti

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Dio, che bellezza e che abilità !!!!! Mi unisco a questo CAPOLAVORO !!!!!

[Angela]

Angelache salsiccia! 🔗
Forse un giorno deciderò di ripeterlo.

[Ksyusha]

Ksyushacome tu ed io ci muoviamo all'unisono! E Olga, ancora iscritto! Che tipo di gruppo di sostegno ha già Angela!

Angela, quindi ho già scelto un tritacarne, non appena appare in magazzino e viene da me - ripeterò i tuoi capolavori! Certo, farcire l'involucro con salsiccia tritata senza siringa o tritacarne è sbagliato e risulterà non giusto ... E quando un tale esempio davanti ai tuoi occhi già "mezze misure e compromessi" non rotoleranno

Grazie ancora per aver condiviso con noi

[dente di leone]

dente di leone, Olga, grazie, miei cari, non è difficile. La cosa principale è non violare la tecnologia.

quindi ho già scelto un tritacarne, non appena appare in magazzino e viene da me - lo ripeterò! Ovviamente, riempire l'involucro con salsiccia tritata senza una siringa o un tritacarne è sbagliato e risulterà sbagliato

Sveta, Sono contento per te. Scegli con un allegato di salsiccia. Certo, anche la siringa più primitiva è meglio di un beccuccio, ma il pesce non è pesce e cancro.

[Angela]

Certo, anche la siringa più primitiva è migliore

Angela, ma non mi spieghi perché? Ne ho sentito parlare, ma non ho capito il motivo

È molto difficile riempire con un tritacarne. La carne macinata risale. Metto sempre un cucchiaino ciascuno. Non ci sono problemi del genere con una siringa.

Metto sempre un cucchiaino.

Grazie! Il consiglio tornerà utile. Nella recensione del mio futuro tritacarne, hanno detto che la carne macinata (hanno fatto le salsicce) è problematica da spingere con uno spintore ed è difficile da riempire ... Ma penso che sia così che avvengono tutti / la maggior parte dei tritacarne.

Tutti hanno. La carne macinata è viscosa. Se riempi l'ucraino, con pezzi di cui, non ci sono problemi.

[Angela]

Angela, ma per esperienza la carne macinata non fa in tempo a scaldarsi mentre la farcite (da un cucchiaino)?

Bene, poi lo riscaldi a temperatura ambiente. Non si riscalderà fino a 40. Il lotto è passato.

[Angela]

Angela, Grazie per il chiarimento! Ho pensato erroneamente che la salsiccia stia già maturando in frigorifero nel guscio, e la carne appena macinata sta maturando

Light, puoi farlo in due modi. Riempire immediatamente e inviare al frigorifero o inviare al frigorifero e quindi riempire. Nessuna differenza. Ma con un tritacarne dopo aver impastato, devi farlo rapidamente e raffreddare, in modo che la carne macinata non si riscaldi, che non è ancora maturata. Se una siringa, questo avviene in 5 minuti. Pertanto, è meglio lasciarlo maturare in questo modo e poi riempirlo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, e se la carne macinata è matura e ho farcito il guscio, ma qualcosa è già cognitivo, posso appenderlo sulla porta in frigorifero fino al mattino o devo cucinarlo subito?

[Catwoman]

Catwomanlascialo impiccare

Angela, grazie per la rapida risposta! quindi non le dava nulla fino al mattino, altrimenti ero già in linea per essere di turno a mezzanotte. Angelo, se lo foro con una sonda di temperatura, il succo non colerà da esso nel forno?

Per due giorni non succederà nulla, anche se non è consigliabile conservare le spezie per più di un giorno. Solo se le spezie vengono disinfettate.
Quindi devi perforare immediatamente. Il succo gocciolerà nel caso in cui il gonfiore scompaia. E il gonfiore andrà se ti surriscaldi mentre impasti o sei troppo pigro per mantenere il regime di temperatura corretto.

Voglio la salsiccia ...

[Biancheria,]

Biancheria, quindi cosa c'è nel modo?

[Biancheria,]

Biancheria, quindi cosa c'è nel modo?

rotoli, i tuoi !!!

Quindi sei con i panini!

[Elena]

Elena, quindi metti la salsiccia su un panino e sarai felice, vero?

Per due giorni non succederà nulla, anche se non è consigliabile conservare le spezie per più di un giorno. Solo se le spezie vengono disinfettate.
Quindi devi perforare immediatamente. Il succo gocciolerà nel caso in cui il gonfiore scompaia. E il gonfiore andrà se ti surriscaldi mentre impasti o sei troppo pigro per mantenere il regime di temperatura corretto.

No, la carne non è surriscaldata, domani mattina sarà di 1,5 giorni. Riferirò domani sera.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cosa è compreso nella composizione delle spezie ?? O è qualcosa che viene venduto appositamente già pronto? Grazie

Venduto appositamente preparato. Zucchero, estratto nero e pimento, estratto di aglio sono inclusi.

Affluenza? Le password? O posso comprarlo da te?

Posso farlo se vieni dall'Ucraina.

Sì, vengo dall'Ucraina. Hai guardato nel tuo Temko, non hai trovato o un assortimento non solo all'inizio dell'argomento?

Non li ho portati dentro.

Oh, ma dove puoi trovare un forno del genere per avere una tale temperatura?

[Natusichka]

Natusichka,
Quindi non ne ho uno - almeno 75, poi 100, regolati da una svolta. Domani farò il maiale e il manzo Angelina nella pentola a pressione Shteba - solo lì posso scegliere la temperatura, però, in un prosciutto.

Ragazze. Prima di questo avevo un forno con start 60, meccanica, girava solo la manopola. Non ho stretto la maniglia e ho trovato la temperatura di cui avevo bisogno. Adesso ho un forno da 40 anni. È più facile, ovviamente.

Ebbene .... e dov'è l'uscita?

Ricerca

Chi cercare? Un forno? Ho appena comprato ...

Produzione.

Quindi chiedo aiuto al pubblico, forse qualcuno l'ha già trovato ...