Sujuk

Sujuk

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Manzo	500 gr
Montone	500 gr
Chaman	1 cucchiaino
Cardamomo macinato	0,5 cucchiaini
Noce moscata	0,5 cucchiaini
Coriandolo	1 cucchiaino
Miscela di pepe macinato	1,5-2 cucchiaini
aglio	1 è piccolo. Obbiettivo.
Sale (meglio	30 g
Guts (ho maiale calibro 32/34)	~ 1,5 m

Metodo di cottura

• Ci sono un gran numero di ricette per questa salsiccia secca, speziata e piccante, che è stata utilizzata nel cibo tra i popoli turchi per molto tempo ed è progettata per una lunga durata. Ogni nazione ha le sue sottigliezze, le sue spezie ei suoi segreti per cucinare e asciugare il sujuk, ma diffuso in tutto il mondo ai nostri tempi, grazie al suo gusto e aroma, ha guadagnato una meritata popolarità e fama tra i buongustai.
• Carne tagliata a pezzi, pelata da pellicole e tendini (si consiglia di lasciare un po 'di grasso sulla carne di manzo), lavare e asciugare. Salare, mescolare e conservare in frigorifero per una notte
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• Passare la carne salata attraverso una grata capiente di un tritacarne:
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• Aggiungere tutte le spezie (passare l'aglio alla pressa) e molto bene impastare la carne macinata per una ventina di minuti, se possibile, con una impastatrice:
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• Ancora una volta, trasferiamo la carne macinata in un contenitore coperto con un coperchio o un film dagli agenti atmosferici e la inviamo per la stagionatura in frigorifero per un giorno. Nel mio contenitore sottovuoto, la carne è in frigorifero durante la notte.
• Risciacquare molto bene gli intestini e, utilizzando un tritacarne dotato di apposito attacco, riempire ermeticamente le salsicce con la carne tritata preparata, legandole strettamente quando è raggiunta la lunghezza desiderata:
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• Ho preso quattro salsicce lunghe poco più di trenta centimetri.
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• Forare ogni salsiccia in più punti con un ago sottile per eliminare l'aria in eccesso e appenderla ad asciugare in un luogo asciutto e ventilato. Dopo un paio di giorni, diventeranno più densi e più scuri:
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• Quindi li mettiamo sulla lavagna, copriamo il secondo e mettiamo sopra l'oppressione, e dopo un giorno il sujuk assume la sua forma piatta:
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• E l'ultimo stadio: di nuovo appendiamo il sujuk in un luogo asciutto per l'asciugatura finale, lo faccio sulla loggia sul manico del simulatore
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• Questa fase potrebbe richiedere quattro settimane, ma la tua pazienza e il tuo lavoro saranno ricompensati.

Nota

SUJUK - una varietà di salsiccia di agnello o di manzo, abbondantemente condita con spezie ed erbe; cibo tradizionale armeno. La salsiccia non viene bollita, non affumicata, ma pressata a forma piatta ed essiccata.

[Larissa]

DI! Salumi, salsicce! Inoltre, asciugato sul simulatore, sulla loggia!
Larissa, l'idea è stupenda!

[Tanya]

Tanya, ma riuscite a immaginare quale presa in giro ha cercato per "atleti" che si sforzano a stomaco vuoto al simulatore? Per questa volta, tutti hanno smesso di studiare! Anche se l'aroma era abbastanza per tutti senza di esso! Grazie !

È chiaro! Riguarda il simulatore! Dobbiamo andare a prendere il bambino! (o qualsiasi cosa, i vestiti verranno appesi in un armadio!)
Sono felicissimo con Lorica !! Ho pensato che il sujuk fosse qualcosa di "militare". Grazie oro, forse non fa ancora molto caldo e lo farò.
P.S. foto come sempre - il migliore!

ma non ho una loggia (((e voglio un così delizioso sooo))))))))
Lo porto ai tuoi segnalibri ... "ma cosa?. E se?" (a partire dal)

[Alyon]

È chiaro! Riguarda il simulatore!

Sai, ho fatto il giro della loggia, ho provato su quale degli scaffali fosse più comodo attaccare, e quando i miei occhi sono caduti sul simulatore, sono rimasto senza fiato: perché non mi era venuto in mente di usarlo in questo modo prima? La salsiccia è per la gola, il simulatore è per la salute fisica e sembra che l'una sia compensata dall'altra.

Aggiunto lunedì 16 maggio 2016 15:34

ma non ho una loggia (

Alyon, beh, trova un altro posto! I nomadi che hanno inventato il tè sujuk vivevano senza logge!

bene, trova un altro posto!

e se le mosche?

Caso di garza?

a sujuki?. come una borsa federa?.
Lariskin, ti adoro!

Mi ha persino imbarazzato, sorpreso. Non l'hai mai fatto? Dalle mosche sempre in estate quando appassiscono, sia il pesce che la carne sono coperti di garza.

[AlenKa]

AlenKa, Ho visto che le persone sono appese alle porte del frigorifero, per i primi due giorni questa è una via d'uscita, poi sotto la pressa e nella garza.

Davvero non l'ho mai fatto

Immagina questo

Aaaaahhhh ... respira un respiro, ma non riesci a espirare. Sono stupito.
Larochka, grazie !!! Forse un giorno deciderò di fare un'impresa del genere ...

Taccola, prendi una decisione! È solo per scrivere a lungo, ma per farlo senza macchia! È vero, viene mangiato molte volte più velocemente, il che è un insulto. Ma il gusto è ricordato a lungo. E grazie amore!

[Larissa]

Larissache delizioso incartare Voglio solo prenderlo e fanculo !!! Grazie per la ricetta!
Uso anche un simulatore sulla loggia su appuntamento per asciugare - conveniente!

Uso anche il simulatore sulla loggia come previsto per l'asciugatura: è conveniente!

Che cosa siete? Wow, che persone affini siamo qui!

Loriyik! Ho tagliato cerchi intorno ai dolci di entoy per molto tempo.
Lo farò sicuramente ora

Vedi, quindi ti stavo aspettando! Fallo velocemente, ottieni sempre tutto dal mio nel modo più eccellente! Sono tutto in attesa!

[Larissa]

Larissa, non calciare forte, tutto ha funzionato alla grande per te, ma il sudjuk non è attorcigliato in un tritacarne, è fatto con carne tritata. Hai un risultato piuttosto poroso dal fatto che non hai impastato bene la carne macinata. Idealmente, un sujuk ha una superficie in muratura sul taglio. Prova a farlo con la carne affettata e impastalo bene. Se non altro, uno di questi giorni farò un altro lotto di sujuk, ti ​​manderò una foto. E tra un mese scriverò un rapporto sul bresaol. Penso che sarà interessante, lo faccio solo per la quinta volta

Bene, cosa stai, Maxim, non stiamo prendendo a calci! Certo, i nomadi non avevano tritacarne e tagliavano la carne con i coltelli. Hanno riempito le budella senza alcun mezzo disponibile. Pertanto, ho scritto all'inizio che ci sono molte ricette di sujuk. E in Armenia molti anni fa mi è stato insegnato proprio questo. È così che lo cucino da allora. E poroso - hai ragione - si è scoperto non a causa di una cattiva impastatura (abbiamo già questa esperienza con molti anni di produzione di prosciutti e salsicce), ma a causa del ripieno sfuso. Avevo raschiato con tanta cura gli intestini che, quando venivano imbottiti molto strettamente, strisciavano un paio di volte, quindi fui riassicurato e li riempii con uno sforzo insufficiente. Questo si nota anche nel guscio rugoso delle salsicce essiccate dopo due giorni.

Larisochka, ho trovato la tua ricetta per il sujuk))) Puoi preparare il manzo con uno? Quali parti è meglio realizzare?

Sì, Sveta, certo che puoi! È meglio non prendere carne magra, ma con grasso. Eccellente: la scapola.

Larisochka, ho letto molto qui sul forum per le salsicce)))) E subito c'è una domanda - e sale normale o è meglio aggiungere nitrito? L'ho già comprato

Bene, se lo manterrai per molto tempo, puoi aggiungerlo alla riassicurazione. Anche se non sto aggiungendo. Il guscio è bucato, non c'è il vuoto. Ma i nomadi inventarono anche questa salsiccia secca appositamente per la conservazione a lungo termine nei climi caldi, e quindi non avevano salnitro.

Loriki, l'ho fulminato! La carne salata viene marinata in frigorifero. La-la-la! Prendo un regalo! Riferirò in più fasi.

Un'altra gustosa sorpresa! Guardando la foto, riflessi continui Sorriso Sorriso Larochka, grazie per la ricetta, la porto ai segnalibri !! :-) :-)

Ilonka, già invidio! Perché hanno appena finito il loro ultimo bastone e il prossimo lotto deve ancora arrivare! Dai, annulla l'iscrizione, non dimenticare! Natasha, grazie per essere indifferente: segui e reagisci!

Laris, hai mai tagliato la carne a pezzi? Ho iniziato a girare su un tritacarne manuale (elettrico avvitato), e lì i coltelli sono smussati e la carne sembrava masticata, ho dovuto tagliarla finemente. E come, agitando, compaiono i fili? Sto spingendo qualcosa ...Gubanka l'ha già implementato.

Va bene, Elon, va tutto bene! Autentico sujuk appena tritato finemente con un coltello! Quindi mi rendi ancora più corretto, etero, come un vero nomade!

vero nomade

Sì? Ok, comunque non c'è niente da fare, quindi saremo come autentici nomadi.
Solo Laris, si scopre che la carne ora è a pezzi di notte con il sale, e al mattino aggiungi le spezie, o aggiungi ora, non la giro ancora in un tritacarne. O non scherzare e fare tutto in tempo? Laris, questa è la prima volta che preparo salsicce stagionate, quindi mi contraggo leggermente e ti tiro, mi dispiace.

Tira, non tirare, Ilosha, e Internet nella mia dacia è così lento che potresti non aspettare una risposta! Quindi, metti tutto in una volta! Tutto funzionerà!

Certo certo . Sono andato ad aggiungere le spezie, grazie Lorica!

Larissa, eccomi qui con il mio suzhuchki. Non esiste un simulatore, l'ho appeso a un'asciugatrice e una scopa. non guardare lo sfondo intorno alle salsicce, ripara. Pancake! Hanno già odore! Cosa succederà dopo? Prydёzza salvaguardia


Prodotto per 1 kg di carne, pancetta di manzo con calibro 38-40 mm, salsicce, 2 pezzi da 50 cm. Lorik, non vedo l'ora di ...

Nessun simulatore

Diamine! Tutto è perduto!

Diamine! Tutto è perduto!

Shaw, a tutti !?

C'è una via d'uscita! Alternativa al simulatore: dopo aver mangiato sujuk - dieci giri correndo per casa

Buona! Ho due passi carrai!

Hmm ... A quanto pare, non riuscirai ancora a Sudjuk ...

Perché?

Due ingressi -.

Pochi? Completamento?
Shcha, volerò al negozio e comincerò!

Le ragazze hanno fatto un sujuk 3 giorni fa. Praticamente lo stesso. Ma non abbiamo chaman. Ho aggiunto il cumino macinato, mezzo bicchiere di vino rosso e il resto delle spezie. L'ho tenuto in frigorifero per 3 giorni sotto oppressione, in modo che diventasse un po 'piatto. Oggi l'ho appeso alla porta del frigorifero. Per strada quasi 30 g. Mi stavo già asciugando sulla porta. Tra 20 giorni sarà pronto.

Aggiunto venerdì 17 giugno 2016 alle 02:20

Ho scremato il manzo, perché prima l'ho fatto con il grasso e in qualche modo mi si è congelato in bocca, quindi ho aggiunto 50 grammi di strutto

[Larissa]

Larissache sto iniziando a grattarmi ... voglio salsicce ... e sono passati solo 11 giorni ... beh, questo, quindi pensieri ad alta voce ...

Sentilo! Asciutto? Mangiare! Permettimi!

Loriki, sì, sembra asciutto. L'ho fatto per 1 kg di carne, ora la salsiccia pesa 523 grammi, basta asciugare?

Sì puoi, provalo presto. Finché non ho cambiato idea.

SHA!
Qui!


Loriki !!!! Quanto è delizioso !!! È così profumata, melmosa ..... mmmmmmmmmmm yum! Ho aggiunto una miscela messicana alla carne macinata. Classe! Si è rivelata una nitidezza così morbida. Bene, il lavoro sugli errori deve essere fatto, la prossima volta non ci sono pezzi, solo un tritacarne, si vede, i cerchi stanno cadendo un po 'a pezzi. E il fatto che farò questa salsiccia è ancora certo !!! Grazie Larisochka per la ricetta e per il tuo supporto !!

Ha un profumo delizioso, lo sento. Ma sicuramente non dovrebbe cadere a pezzi. Tempo abbastanza misto? Il tuo coltello non è smussato? Bene, la cosa principale è che sei soddisfatto del gusto, tutto il resto seguirà!

No Laris, il coltello non è stupido, forse non ha impastato molto, i fili non sono comparsi e sai che la carne macinata era un po 'secca. Tuttavia, hai bisogno di un tritacarne. Affilerò i miei coltelli in un tritacarne e lo farò di nuovo!

impastato un po ', i fili non sono mai apparsi

Questo non va bene. Se non impasti abbastanza, la carne macinata andrà in pezzi.