Pane di frumento con semi di lino su pasta vecchia e lievito liquido

Pane di frumento con semi di lino su pasta vecchia e lievito liquido

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
preenzima:
lievito liquido di frutta	100 grammi
farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
panna acida	1 cucchiaio. l.
miele (zucchero)	1 cucchiaino
Impasto:
preenzima intero
vecchio impasto	130g
acqua (o siero di latte con acqua) calda	160 g
farina di frumento, premium	300g
miele (zucchero)	1 cucchiaio. l.
sale	6 g
semi di lino	2 cucchiai. l.
olio vegetale	10g

Metodo di cottura

• Questa ricetta è per lievito liquido di frutta e vecchio impasto. Ho impastato apposta il "vecchio impasto" e lo conservo in frigorifero fino a 3 settimane, utilizzandolo al bisogno. La ricetta abituale è farina di frumento 500 g, acqua 350 g, zucchero 1 cucchiaio. L., sale 0,5 cucchiaini, lievito 5 g. Questo test era di 5 giorni. Il pezzo di pasta richiesto deve essere tolto dal frigorifero 1 ora prima dell'impasto.
• Preparare un preenzima 14-16 ore prima di impastare mescolando tutti gli ingredienti e lasciandoli lievitare in un luogo caldo, mescolando ogni 4-5 ore.
• Preparare l'impasto mescolando il preenzima, vecchio impasto smontato a pezzetti, acqua tiepida, zucchero e farina. Mescolare per 15 minuti, lo faccio in HP sul programma "Pelmeni". Lasciare in posa 30 minuti, aggiungere il resto e avviare il programma Impasto. Ho 40 minuti per equalizzare la temperatura e solo allora impastare e riposare per altre 1,5 ore. Di conseguenza, se non viene eseguito in HP, la distribuzione del tempo sarà la seguente: 15 minuti di impasto, 1 ora - in piedi l'impasto senza aggiungere sale, olio e semi, 2 ° impasto con additivi per 10 minuti, in piedi per 1,5 ore con 2 impasti. L'impasto risulta essere morbido, elastico, aderisce un po 'alle mani, ma non si attacca alle pareti e al fondo.
• Da questa quantità otterrai 2 pane nella forma di 21x11 cm, un pane nella forma di 29X12 cm, un grande focolare. Ne ho fatto 1 in una forma 21x11 cm e uno in un calderone. Dividere l'impasto nel numero di parti richiesto, piegare, formare una palla e lasciar riposare per 10 minuti sotto la pellicola.
• Piega di nuovo e forma la forma desiderata. Mettere in uno stampo o su carta per l'impermeabilizzazione finale e porre in un luogo caldo con vapore per 1,5 ore fino a quando aumentano di 2-2,5 volte. Cuocere in forno preriscaldato a 250 * C con vapore per 15 minuti (in un calderone con coperchio chiuso), ridurre la T a 200 * C e infornare per altri 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni.
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• Grazie alla vecchia pasta e ai prodotti in ferro, così come ai semi di lino, il pane acquista un gusto e un aroma sorprendenti, una crosta croccante e una mollica porosa ariosa.
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• Questi sono i tagli:
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Nota

Potete cuocere questo pane solo su impasto vecchio, ma con l'aggiunta di lievito secco. Quindi per l'impasto è necessario prendere la vecchia pasta - 130 g, farina di frumento 400 g, acqua 280 g, sale 6 g, miele (zucchero) 1 cucchiaino, lievito 4 g, olio 10 g, semi di lino 2 cucchiai. l.

Quando hai solo il tempo di ripetere tutto questo. Grazie per un'altra ricetta dettagliata.

Quando hai solo il tempo di ripetere tutto questo.

E la mia famiglia ha già spazzato uno dei due, domani deve essere installato uno nuovo.

Lina, una ricetta interessante, la mollica fa cenno! Grazie! Salvando le ricette!

[Linadoc]

Linadoc, oh, che pane delizioso. E la briciola ... adorabile. Grazie per la ricetta!

Olya, Anya, grazie! La mollica è fantastica, morbida, ariosa e profumata.

Lina, il pane respira!

Ieri l'ho cotto secondo la ricetta di Admin su un vecchio impasto (lo inforno una volta alla settimana) e si è pensato di utilizzare lievito liquido. E Linochka ha già incarnato questa idea, grazie, proverò a prepararla la prossima settimana. Fino ad allora, segnalibro

Tali briciole sono molto attraenti e ancora una volta salgono in bocca))

Lina, pane molto bello e delicato si è scoperto. Questi vagoni stanno strappando il pane dentro in modo infantile! Il mattone ha più caos nella sezione e quello rotondo è in qualche modo più schematico. Modellato allo stesso modo? O come sarà?
Oh, grazie per la ricetta!

il pane respira appena!

Sì, Len! Delicato! E che aromaaaaat!

Proverò a cuocerlo la prossima settimana.

Albina, decisamente! Ne vale la pena!

ancora una volta salire in bocca))

Nella mia famiglia, questo è molto accurato!

Il mattone ha più caos nella sezione e quello rotondo è in qualche modo più schematico. Modellato allo stesso modo? O come sarà?

Ha formato un mattone e lo ha messo in forma. E quello rotondo dapprima stava nel cesto di lievitazione, poi l'ho passato nel calderone, si è sistemato bene durante il trasbordo, ma poi è cresciuto.

Fuzzies con una crosta. Super!

Non pane, ma un sogno! E che briciola! Preparerò sicuramente! Grazie, Lina!

Ho cotto il pane! L'impasto viene fermentato. Non so perché? Penso che le ferrovie fossero molto attive - hanno quasi sputato fuori dal barattolo. E il vecchio impasto veniva cotto anche su ferrovie molto attive. Il pane si è rivelato molto lussureggiante. E anche il fatto che l'impasto fermentato non abbia influito sulla sua lievitazione durante la lievitazione e la cottura. Al forno su una ferrovia, preparato su tè fermentato di foglie di lampone + mela + mora (50:30:20). Come un vecchio impasto - un pezzo di segale 2 settimane fa. Sì, e il tè è scuro, quindi le incisioni sembrano grigie. E ci sono anche un mucchio di bolle nei tagli che sono scoppiate quando ho tagliato il pezzo e non ho mai recuperato. Pertanto, i tagli si sono rivelati in qualche modo allentati. La sera assaggerò, poi vi mostrerò il pane tagliato.
Grazie, Lina, per la ricetta!

Si è scoperto pane fantastico! Ricetta stupenda! Lo consiglio a tutti! Anche se vedo dei difetti (da parte mia), il pane si è rivelato fantastico! Non ho resistito e ho mangiato 2 fette di pane in una volta, che non suona come me ... Gusto pazzo. Per qualche ragione, dolciastro, anche se c'è un minimo di zucchero. E che odore e che sapore si possono ottenere dalle ferrovie del tè! È qualcosa! Il colore della mollica è un po 'strano, ma questo è dovuto allo stesso tè. Ma non è importante! Il gusto supera tutto. In generale, infornate, non ve ne pentirete!
Ecco i tagli:





Linochka, grazie mille per la bella ricetta!

Wow ! Lyudochka, zia Lucy, ragazza intelligente! Straordinaria bellezza!

Linochka, grazie per una ricetta così bella!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka e io ti siamo grati !!! Che delizia deliziosa che ho ricevuto. Grazie mille per la ricetta !!!

[Tatyana]

Tatyana, contento che la ricetta sia venuta fuori, cuoce per la salute