Carbonade "Snack" 2 opzioni: dolce e piccante (aerogrill)

Carbonade "Snack" 2 opzioni: dolce e piccante (aerogrill)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Carbonade di maiale	1 kg
Sale (nitrito + sale da tavola)	10 gr + 10 gr (2% in peso di carne)
zucchero	2 g (10% della quantità di sale)
acqua	100 g (10% in peso di carne)
Aglio in polvere secca	1 cucchiaio. l.
Pepe nero macinato	1 cucchiaino
Noce moscata	1 cucchiaino
Mostarda dolce granulare	1 cucchiaio. l. per il rivestimento
Adjika caucasica piccante	1 cucchiaino per rivestimento

Metodo di cottura

• Preparare il carbonato: sbucciare, se necessario, lavare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
• Successivamente, ho tagliato a metà un pezzo di un chilogrammo, riducendo così lo spessore del pezzo della metà per un riscaldamento più rapido durante la cottura.
• Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua.
• Cospargere la carne con una soluzione di sale e zucchero usando una siringa per sottaceti. Ho aggiunto 40 grammi di soluzione a ogni pezzo.
• Aggiungere il pepe, l'aglio e la noce moscata al composto rimanente.
• Mettere la carne in un contenitore o in un sacchetto, versare la marinata, chiudere o legare la busta, cercando di far uscire tutta l'aria e lasciare marinare in frigorifero per 12-24 ore.
• Dopo che è trascorso il tempo, riscaldare la carne a temperatura ambiente per 2-3 ore.
• Dopo aver tolto la braciola dal sacchetto, ricopri un pezzo con senape, l'altro con l'adika.
• Cuocere su una gratella in forno o airfryer, aumentando gradualmente la temperatura nella camera da fredda a 80-85 ° С per 3-5 ore fino a quando la temperatura interna della carne è di 73 ° С.
• Ho cotto in una friggitrice ad aria marca 35128 (elemento riscaldante), controllando la temperatura:
• 
• 1a ora - 60 ° С velocità 3 (alta)
• 2a ora - 70 ° velocità 3 (alta)
• 3a ora - 80 ° С velocità 3 (alta)
• 4a ora - 80 ° С velocità 2 (media)
• In 4 ore, entrambi i pezzi di carne sono stati cotti a 73 ° all'interno.
• Quindi raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero a maturare per almeno 8 ore.
• Carbonade "dolce"
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• Carbonade "tagliente"
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• Bello fare uno spuntino!

Voglio preparare questa cosina !!!
Ksyunechka, buonissimo come sempre!
Significa che senza le "confezioni" la carne verrà cotta utilizzando la nota tecnologia Class!
Ipotecato

che bellezza indescrivibile !!!! Quanto è delizioso di sicuro!)) Grazie mille per ricette e idee così dettagliate! Cucinerò sicuramente il prima possibile

[Ksenia]

Ksenia, grazie per la ricetta! Great chop!

i bei pezzi sono allettanti

1a ora - 60 ° С
2a ora - 70 °
3a e 4a ora - 80 ° C.

Ksyusha, ho un semplice Supra, il più piccolo t 80 *, probabilmente - se lo metti sempre, andrà bene anche lui?

essiccare la carne in AG è un pensiero !! non guidare l'essiccatoio, nell'AG è più compatto e l'aria è meno diffusa

solo il contatore, probabilmente, o l'AG consuma e \ e a seconda di t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, grazie mille per essere passato.

solo il contatore, probabilmente, o l'AG consuma e \ e a seconda di t

Questo non è affatto per me. Non credo, ad essere sincero, perché ho un forno elettrico e un piano cottura. Perché chi e quanto consuma, io non calcolo. Perché devo ancora cucinare con l'elettricità. Ora, con il caldo, per me è preferibile la friggitrice solo nel senso che non frigge così tanto nell'ambiente. Lui (AG) in estate è sempre il mio preferito. Non ci sono altri motivi per cui ho cotto questo carbonato in AG.

il più piccolo t 80 *,

Ma questo non va bene, soprattutto se lo fai con il nitrito. Deve essere riscaldato gradualmente in modo che non precipiti. Penso che qui allora sia necessario "suonare" - acceso - riscaldato - spento. Ma questi sono tali balli con un tamburello che non so nemmeno se valga la candela.Ho min 60 * C e poi ho pensato a lungo, generalmente iniziare questa attività o, come sempre, metterla in forno. Ma tutto è andato alla grande.

Ksyushenka, carne così bella Grazie per la ricetta!
Ho anche un airfryer che non vuole funzionare, le lampade sono bruciate o semplicemente rotte

[Irochka]

Irochka, Grazie mille!
E hai Gelogen, sì. Non mi piace, ho una resistenza. Vado a scrivere di AG, delle sue caratteristiche ...
Se la lampada si brucia, allora è un centesimo, ma se non altro, la riparazione può ottenere un bel penny. Un gioco di parole però ...

E hai Gelogen, sì.

Sì, lampade
Sono andato, ho tirato fuori la griglia dell'aria, l'ho accesa, penso che all'improvviso abbia cambiato idea
E ha cambiato idea, guadagnato!
Farò la tua carne

Aggiunto giovedì, 16 giugno 2016, 10:36

Se la lampada si brucia, allora è un centesimo, ma se non altro, la riparazione può ottenere un bel penny. Un gioco di parole però ...

Se la lampada, allora sì, ma se copre completamente, è più facile comprarne una nuova per lui già da 4 anni e costa 2 mila rubli in totale ad Auchan.

Bene, vedi quanto è bello. E l'hai già cancellato

E l'hai già cancellato

Sì, non si è acceso, sono rimasto a fingere di essere mezzo arruffato per due mesi. Forse è solo umido, è asciutto e funziona

Ebbene, Dio non voglia che non si inumidisca più. Sfidalo spesso.

[Ksyusha]

Ksyusha, la carne più deliziosa, come sempre, veniva trascinata nei bidoni. È un peccato che non ci sia la friggitrice, ora fa caldo e non voglio guidare il forno. Shteba esegue tutti i prodotti di prosciutto e salsiccia per me ora. Quindi sto pensando di provare la tua ricetta per la carbonade al cartoccio in una ciotola di teflon (come Tanya Admin). Come nella foto, riporto, grazie per il gustoso

[Svetlana]

Svetlana, oh quanto sarà interessante alla fine. Voglio più dettagli.

grazie per il chiarimento sul sale nitrito

Sarò acceso / spento

[Irina]

Irina, Terrò i miei pugni @@ per farlo funzionare.

[Ksenia]

Ksenia, la carne è fantastica, le mani sono d'oro!
Ksenia, per quanti minuti è progettato il timer della tua Airfryer? Ho solo 60 minuti. Certo, probabilmente puoi caricare più cicli di seguito, solo che ho paura di perdere il mio giocattolo preferito, non si esaurirà?

[Angela]

Angela, Grazie mille .
Sul mio AG un timer per 2 ore. Durante la cottura di questo particolare condensatore, la friggitrice ha funzionato per 4 ore. Spero davvero che queste non siano le sue ultime ore.

[Ksyusha,]

Propongo di portare via il termometro, il sale e la carne da Ksyusha! Non ho la forza di guardare questo pasticcioquesta bellezza. Ksyusha, carne fantastica.

[Marinochka]

Marinochkache carne? Niente più carne.
Grazie mille, cara, per le belle parole.

Ksyusha, grazie, proverò (alla fine la temperatura non è alta) con pause di 10 minuti tra i cicli.

Ksyusha, l'ho cucinato !! Vkusnaaaaa!
Beh, semplicemente tremendamente delizioso !!!
Anche mia figlia era felice! Temo che ora la carbonatica dovrà essere nascosta in modo che tutti possano provarla.
Mi piaceva cucinare di più nell'airfryer che nel forno.
Non ho scattato una foto dal forno, ma l'ho presa dall'airfryer.



Non ho una siringa per il decapaggio.
Ho tagliato la carne con un batticarne e ho messo la carne a marinare in un sottaceto con le spezie.
Si ottiene anche un buon risultato.

Non ho una siringa per il decapaggio.

Lyudmila, puoi prendere una normale siringa e iniettarla. L'ho fatto.

[Ludmila]

Ludmila, grazie per la foto, per aver provato la ricetta. Ottima braciola su un piatto.
E sì, devi nasconderti. Io ei miei figli ne abbiamo scremato un chilo in meno di 3 giorni. Questo non è accaduto con la carne acquistata in negozio.
L'Airfryer aiuta molto con il caldo. E lui me l'asciugò, sembrava una crosta meglio di un forno. In una parola, alcuni vantaggi.

Aggiunto martedì 21 giugno 2016 13:30

Ludmila, Volevo scrivere in segno di gratitudine: Bella carne! Sì, il bambino ha deciso che c'erano troppe lettere. scusate

Ksyusha, una braciola molto gustosa 🔗

E ho anche messo la carne, è già in preparazione, ho comprato davvero un pezzo di prosciutto, il carbonato non era nemmeno bello in negozio

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 19:18

Riguardo a quale sezione ho fotografato, lo ricordo esattamente, ma mi sono perso da qualche parte

[Iraaaa]

Iraaaa, perso, perdonami, una bellezza così deliziosa.
Fammi rubare un pezzo dalla gamba di una mucca.
Prosciutto di senape.
Quanto tempo ci è voluto per cucinare un pezzo?
Per la seconda notte consecutiva mi addormenterò affamato.

Fammi rubare un pezzo dalla gamba di una mucca.

Sì, prendi quanto vuoi

Quanto tempo ci è voluto per cucinare un pezzo?

Come è scritto, rigorosamente secondo la ricetta sono passato solo da 80 a 70 °, anche se la temperatura all'interno del pezzo era alta.Probabilmente era necessario posizionare il pezzo sotto dalle lampade
Si è rivelato un po 'secco, ma molto gustoso

La seconda notte di fila mi addormenterò affamato

Cheli a dieta? Mangio anche la zuppa di sedano, o meglio bevo (la uso)

passata da 80 a 70 °, anche la temperatura all'interno del pezzo è salita alta Probabilmente era necessario posizionare il pezzo sotto dalle lampade

Ascolta, la lampada si riscalda e brilla. Apparentemente l'energia termica, unita alla luce, danno un risultato più veloce. Non sono mai stato un tecnico, quindi posso spiegare la corrente in questo modo.

Dieta Cheli

No, la cena era appena alle 7 e già le tre e mezza. Caccia da mangiare.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Che bellezza !!!! Trascinato nella tana! Grazie !!!!

[Nuttison]

Nuttison, alla vostra salute!