Salsiccia di latte di pollo

[Involucro di proteine ​​artificiali]

Salsiccia di latte di pollo

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
filetto di pollo	700 grammi
carne di pollo con le gambe	800 grammi
sale nitrito	30 grammi
latte ghiacciato	160 grammi
aglio	3 punte
spezie: miscela di peperoni, noce moscata	0,5 cucchiaini ciascuno
budello proteico per salsicce diametro 45
spago

Metodo di cottura

• Passare la carne di pollo con la pelle attraverso un tritacarne con una griglia grossa.

• Tagliare il filetto di pollo a cubetti di circa 1 * 1.

• Schiacciare l'aglio con uno spicchio d'aglio o grattugiarlo finemente. Mescola tutte le spezie e il sale.

• Unire due carni macinate, le spezie e mescolare bene in un robot da cucina con una spatola, aggiungendo gradualmente il latte fino a completo assorbimento del latte e fino a quando si sviluppano i fili di carne. La carne macinata sarà molto appiccicosa.

• Tagliamo il budello della salsiccia di una lunghezza conveniente per te. Preparare lo spago per legare le estremità.

• Immergere il budello in acqua per 5 minuti per renderlo elastico. Spremiamo fuori dall'acqua.

• Leghiamo un'estremità. Riempiamo l'involucro usando un tritacarne con un accessorio speciale o una siringa per salsicce. Cerchiamo di riempirlo saldamente in modo che non entri aria. Se l'aria entra, allora foriamo con un ago in questo punto. Compattiamo la carne macinata nel guscio e leghiamo l'altra estremità.

• ... È quello che ho fatto. La barretta più piccola l'ho riempita a mano con i resti di carne macinata dal tubo dell'ugello. Mettiamo le pagnotte in frigorifero per un giorno.

• Lo tiriamo fuori dal frigorifero. Lasciate scaldare a temperatura ambiente per un paio d'ore. Inseriamo un termometro in una pagnotta. Mettete in forno sulla griglia. Cuciniamo la prima ora a una temperatura di 50 gradi. Seconda ora a 75 gradi. Portare alla prontezza (la temperatura al centro della pagnotta è di 68 gradi) a una temperatura di 85 gradi per 1,5-2 ore. Ce l'abbiamo. Lo raffreddiamo sotto una doccia fredda. Mettere in frigorifero per 8-10 ore.

• Tiriamo fuori, tagliamo e godiamo.
• 
• Lo consiglio vivamente a tutti! Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2,5 pagnotte

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

mixer, tritacarne, forno

Nota

La ricetta è tratta dal sito 🔗 Salsiccia molto aromatica, gustosa e tenera. Grazie a Tatiana per la ricetta.
Involucro di proteine ​​artificiali

Il budello proteico artificiale viene utilizzato per la produzione di tutti i tipi di insaccati: stagionati, crudi affumicati, affumicati cotti, semi-affumicati, affumicati, salsicce bollite, prosciutti in scatola, salsicce, insaccati di pollame.

PREPARAZIONE PER L'IMBALLAGGIO:

Immergere in acqua tiepida per 3-5 minuti per elasticità.

MATERIALE:

Gli involucri di proteine ​​artificiali sono costituiti da fibre di collagene isolate durante la lavorazione dalla scissione di pelli di bovini.

PROPRIETÀ E VANTAGGI:

- supera l'involucro naturale in elasticità, resistenza, purezza batterica;

- fornisce una forma stabile delle salsicce durante lo stampaggio (stabilità del diametro), che consente la produzione di prodotti dosati;

- la permeabilità al vapore e ai gas dell'involucro assicurano la penetrazione di sostanze aromatiche nel prodotto durante l'affumicatura e consentono di preservare l'aroma dei prodotti durante la shelf life

- la capacità di restringersi a caldo consente di mantenere la forma del prodotto durante il raffreddamento e la conservazione, escludendo la formazione di vuoti ed edema di brodo nella pagnotta di salsiccia;

- permette di ottenere il gusto tradizionale degli insaccati, tipo di prodotto "naturale".

Ottimo e poco costoso! Dovresti assolutamente provarlo!

[Giglio]

Giglio, Grazie. : girl_love: sia economico che allegro, come si suol dire. La salsiccia è buona. Succoso e aromatico.

Che bellezza! Ecco, è ora di fare un po 'di salsiccia per coccolare i tuoi ragazzi. Sì, ea volte ne ho voglia anch'io, ma quello del negozio ...
Grazie per una ricetta conveniente senza problemi.

[Tashenka]

Tashenka, Grazie per le gentili parole! : rose: Quando prepari la tua salsiccia, non ne vorrai un'altra!

[ang-kay]

ang-kay, salsiccia fresca: ragazza-sì: E il guscio è a che prezzo?

[Natasha]

Natasha, Grazie. Risponderò in modo personale.

[Angela]

Angela, la salsiccia è la più deliziosa Mi stai incoraggiando direttamente a fare la salsiccia

[Marusya]

Marusya, Grazie. Dai! Accattivante!

Accattivante!

Esattamente! È impossibile fermarsi. La mia mamma all'inizio mi borbottava, ma ora guardo - fa regolarmente salsicce ... Il mio patrigno recentemente mi chiede quando gli è rimasto un anello di salsiccia - e come faremo senza salsicce? E prima, compravano quelli già pronti molto raramente.

Si. Non ne abbiamo comprati quanti ne mangiamo ora! Quindi ha un sapore migliore! E le cose brutte sono molto meno in esso!

Un'ottima ricetta, dimmi, hai attorcigliato il pollo con la pelle?

[Yulek]

Yulek, Grazie. : girl_love: con la pelle.

[Angela]

Angela, beh, salsiccia molto appetitosa, voglio solo toglierne un pezzo dal piatto, ma non funziona!
Dovrò cucinarlo da solo.

Manyasha, se solo la tecnica arrivasse a questo! : girl-th: Grazie per essere passato! : girl_love: E devi assolutamente cucinare!

E devi assolutamente cucinare!

Non ho dubbi Domani il prosciutto sarà libero (la salsiccia si sta raffreddando dentro) e questo lo farò pasticcio.

Ragazze, voglio avventurarmi nelle salsicce fatte in casa. Sorge solo la domanda, è necessario mettere il sale di nitrito o puoi farne a meno? In che modo la sua assenza (o presenza) influisce sul gusto?

[Mariii]

Mariii, Mi piace di più il gusto con il sale nitrito, lo uso ovunque, tranne che per le salsicce da friggere. Ma puoi farcela senza. Ed è meglio provare questo e quello ... Con il sale nitrito si ottiene esattamente il gusto della salsiccia.
Ad esempio, puoi iniziare con le salsicce da friggere, come l'ucraino, e poi provare con il sale nitrito ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Grazie per la risposta. Quindi, inizierò con ricette senza sale nitrito, e poi il tempo (e il gusto) lo diranno. Mi sono appena stancato di questa chimica dal negozio. Vorrei coccolare i miei prodotti naturali.

[Mariii]

Mariii, la decisione giusta
tutto è abbastanza semplice e tremendamente gustoso

[ang-kay]

ang-kay, Super, anch'io voglio fare una tale prelibatezza! Condividi il link dove ordinare conchiglie o ordinare anche per me)) Sale, penso, passerà il solito?

[Anastasia]

Anastasiagrazie per la lode. Scriverò i collegamenti in un personale. Il sale, ovviamente, andrà bene, ma non ci sarà il sapore di salsiccia di prosciutto. Sarà più simile alla carne bollita. E il colore sarà più grigio.

Sto già facendo una salsiccia del genere per il secondo anno, sta andando alla grande. Lo faccio in un involucro naturale. C'è solo una leggera differenza nella tecnologia.
Dopo il ripieno, mando la salsiccia in frigorifero durante la notte. Poi lo tengo in forno per due ore ad una temperatura di 50 ° 70 ° e 85 °. Alla fine, lo verso anche con acqua ghiacciata, lo asciugo e lo mando di nuovo in frigorifero per 8-10 ore per la maturazione.
Prendo carne da due polli di circa un chilogrammo e mezzo. Questa è solo una nota.
Ragazze, fate una salsiccia del genere, non ve ne pentirete.

[Offri guscio e sale]

Offri guscio e sale. QUI

L'altro giorno ho fatto questa salsiccia. Tuttavia, al posto del sale nitrito, ne ho usato uno semplice, aumentato la quantità di aglio di un paio di chiodi di garofano e ho usato intestini di maiale. Tutti quelli che l'hanno provato (non mangio carne da solo) lo hanno valutato molto bene. Anche il suocero, che protegge il suo fegato e il suo cibo passa una selezione rigorosa, ha mangiato più di un boccone.
Grazie mille per la ricetta.

[Marina]

Marina, molto contento di aver apprezzato la ricetta. Ma ha un sapore ancora migliore con il sale nitrito.

Grazie a Tatyana per la ricetta

Alla vostra salute !!!

Ragazze! Ho fatto questa salsiccia. Molto saporito. Non avrei mai pensato che potessi farlo a casa. Grazie, Azhelna, Tatiana M. Ho cucinato in un multicooker Polaris Floris (lei è con un multi-cook) per 1 ora a 50 ° C, 2 ore a 60 ° C, 2 ore a 80 ° C. Di conseguenza, la temperatura all'interno della salsiccia era di 74 ° C. Probabilmente un po 'surriscaldato, ma avevo paura che sarebbe stato crudo. La salsiccia è molto succosa e buona, solo le mie corde sono scivolate via dalle sbarre (probabilmente legate male). La prossima volta cercherò di tenere tutto in considerazione.

[elly1]

elly1, è molto positivo che tutto abbia funzionato. E la temperatura all'interno. veramente grande. E 67 gradi sono sufficienti.

[Angela]

Angela, un'altra tua fantastica ricetta di salsiccia !! L'ho portato nei segnalibri, sto aspettando - non vedo l'ora che le conchiglie ordinate)
Ho 2 domande per te:
1. Posso fumare anche questa salsiccia? In caso affermativo, prima o dopo la cottura? (o invece di?))
2. È richiesta la presenza di cuoio nella carne macinata? Non mi piace molto, l'ho sempre scelta dalla salsiccia del negozio (quando ancora compravo il pollo del negozio). Accetto di aggiungere alla mia salsiccia solo per esigenze di produzione)) Forse è necessaria perché contiene sostanze gelificanti e può essere sostituita con gelatina?

Angela, non so come nel forno, ma in un multicooker l'acqua si riscalda molto lentamente: a 50 ° C per un'ora, -40 ° C. Quando sono passato a 60 ° C, era un po 'più veloce. Lo ammetto, per il fatto che le salsicce sono quasi una ciotola piena. Anche se, quando ho acquistato Polaris, ho testato (versato acqua e riscaldato) le modalità di cottura multipla con un termometro: tutto corrisponde. Se imposti 50 ° C nel forno, questa temperatura aumenta in un'ora? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Posso fumare anche questa salsiccia? In caso affermativo, prima o dopo la cottura? (o invece di?))

Svetlana, Non sono un fumatore, non mi è mai interessato, ma ho chiesto di fumare i miei conoscenti. Li ho presi crudi. Le ragazze fumavano ready-made in piccoli affumicati fatti in casa. Solo 15 minuti Non sono ancora abbastanza maturo per fumare.

È richiesta la presenza di pelle nella carne macinata?

Non è assolutamente sentito. Ma puoi girarlo con una griglia più piccola. La pelle è grassa. Sarà un bel po 'senza di lei.

può essere sostituito con la gelatina?

Viene aggiunta anche la gelatina, ma non sostituisce la pelle.

Se imposti 50 ° C nel forno, questa temperatura aumenta in un'ora?

Digitato.

[Angela]

Angela, grazie, capito! Quindi lo sostituirò con una pelle di maiale o qualcosa del genere. C'è grasso e gelatina e non è sgradevole

Sono con Grazie
Ho fatto questa salsiccia per la prima volta nella mia vita. Non so quale dovrebbe essere corretto, ma. il risultato soddisfatto. Tutti erano felicissimi!
Non c'è ancora il forno elettrico. Quindi ho dovuto ballare intorno alla solita vecchia stanza del gas per mantenere la temperatura richiesta. Ho cucinato con la porta aperta, altrimenti 120 gradi sono il minimo. Tutto ha funzionato.
Il passaggio successivo è bollito e stagionato a secco

[jan4ik-70]

jan4ik-70Grazie per aver condiviso le tue impressioni. Si è rivelata una buona salsiccia. Prova a riempirlo più stretto la prossima volta per tenere fuori l'aria. Allora ci saranno meno vuoti. Ma devi anche sapere quando fermarti. Lieto. che la ricetta è tornata utile. Buona fortuna con i tuoi nuovi risultati.

Evviva, ha funzionato! Solo salsiccia di pollo. Delicato, delizioso. L'ho fatto per la prima volta, sono stato torturato da cose, non mi ci sono ancora abituato, ma il risultato ha soddisfatto le aspettative.

Grazie per la ricetta!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! è adorabile! Salsiccia meravigliosa !!!! : girl_claping: Grazie per un rapporto così delizioso!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, leggo le tue ricette da molto tempo, molto accessibili e accurate. L'ho tenuto nei segnalibri fino all'arrivo del sale nitrito. E, oops, salsiccia, naturale e fatta con le tue mani, sul tavolo! Continuerò a spostarmi tra le schede.

[Anastasia]

Anastasia, Aspetterò i risultati e altre ricette. Grazie per la tua fiducia.

Angela, ho ricevuto il pacco, ma mentre gli tsatsulechki mi stavano arrivando, non hanno perso tempo. 2 polli sono stati tagliati, i petti sono stati tagliati, il resto è stato macinato in carne macinata. In totale, il peso era di 2,3 kg di carne macinata. Tutto è stato inviato in modo sicuro al frigorifero in attesa del pacco.
Non appena mi è stato portato il pacco, ho immediatamente mescolato le spezie con il sale, ho mescolato la carne macinata. L'ho mandato al frigorifero.
Con il guscio, mi sono chiaramente eccitato. Ovviamente bisognava prendere quello in cui 4,5 ml. Con mia figlia, hanno affrontato a malapena il guscio: la mano non era ancora piena, questa era la prima volta che lo facevano. Realizzato in 2 versioni, sceglieremo l'opzione migliore per la nostra famiglia digitando. La pancia è molto più facile da lavorare.
Angela, puoi mandare la salsiccia al congelatore dopo averla tenuta in frigorifero per un giorno? E poi hanno fatto così tante salsicce per paura che se le cuciniamo tutte, dovremo distribuirle in modo che non vadano perse. E l'opzione di fare gli spazi vuoti nel fine settimana e poi cucinare un po 'per tutta la settimana è molto più preferibile. Grazie per la ricetta e il pacchetto!

[Nelya]

Nelya, quando ci sei riuscito? O semplicemente farcito?
Il più ottimale, ovviamente, 45. * 0 in più per il prosciutto.
Ho un buon naturale. Ieri ne ho fatto uno al fegato.
La salsiccia può essere congelata pronta, tutto è meravigliosamente conservato. Credo. che puoi e un prodotto semilavorato.
L'importante è mantenere la temperatura correttamente durante la cottura.
Attendo con ansia le impressioni.
Grazie per l'ordinazione e buone salsicce!

Ebbene, Duc, la mattina ho lavorato la carne, all'inizio del primo pacco che hanno portato, alle 3 hanno finito di tormentarsi con il ripieno - avevano già tempo di riposare.Peccato che la salsiccia debba farlo stare in piedi - ha bisogno di riposare per un giorno, voglio già metterlo nel forno, le mie mani pruriscono! Quindi voglio provare velocemente quello che hanno preparato !!!! Quindi corriamo con nostra figlia al frigorifero per guardare a turno. E solo la nipote ha detto che una salsiccia così enorme non sarebbe stata mangiata perché è una salsiccia per adulti, e ha bisogno di un asilo nido !!

[Nelya]

Nelya, la mattina lo farai. Puoi, ovviamente, ora, ma lascia comunque maturare la carne. in modo che il gusto sia esattamente salsiccia.

Angela, grazie per i suggerimenti !!! Domani mattina lo prenderò e la pazienza scoppierà

Rapporto!!!! Ecco una salsiccia che ho preso! Delizioso !!! Sotto questo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 sì con un pomodoro è andato con il botto !!! Quello che era più spesso si è rivelato più succoso. E ho anche un problema: il mio forno sta mentendo !!! Ho impostato 50 gradi con convezione - dopo 15 minuti il ​​termometro ha mostrato 90 !!!! gradi !!! Ho spento la convezione, ma non è stato di grande aiuto: la temperatura è scesa a 80 gradi e basta! Ho dovuto cucinare a forno aperto! Ma non è stato possibile abbassare la temperatura sotto i 70 gradi! Quella sottile cotta alla temperatura all'interno della salsiccia per 4 ore, quella spessa - 1,5 ore in più. Ma tutti hanno apprezzato il gusto! Il primo pancake non era bitorzoluto!

[Nelya]

Nelya, un inizio!!! Che bel risultato. Una festa di salsiccia per gli occhi. (y) E si sdraierà per un giorno, sarà delizioso in generale! Ecco perché mi piace di più il pollo! Grazie per un rapporto così delizioso. : a-kiss: In attesa dei prossimi campioni!

Angela, grazie! lode dal maestro - molto bello! ma come risultato della mia cottura è molto grande e il tuo merito sono le istruzioni accurate e dettagliate, i consigli durante il processo di cottura! Grazie!!!

[Nelya]

Nelya, siamo tutti qui facilmente su "tu". Il piacere è tutto mio. Sempre pronto ad aiutare se posso.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Quando impasto carne macinata, non ricevo fili, perché sbaglio? ha interferito per molto tempo, il trito era ghiacciato.