Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese"

Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
farina di segale (pelata, senza semi)	100 grammi
sale	1 cucchiaino
burro	30 g
lievito	1 cucchiaino
acqua	305 ml
malto fermentato	1 cucchiaio. l.
coriandolo macinato	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• - mescolare in una ciotola 300 g di farina di grano tenero setacciata e 100 g di farina di segale setacciata, aggiungere 1 cucchiaio. l. malto secco (non preparare!) e 1 cucchiaino. coriandolo (o altre spezie preferite)
• - secondo le istruzioni per HP, posizionare gli ingredienti in un secchio
• - il burro deve essere a temperatura ambiente, tagliato a pezzi
• - ATTENZIONE: l'assenza di zucchero non è un errore, ma una condizione necessaria!
• 

Programma di cottura:

Macchina per il pane Panasonic CD-257

Nota

La ricetta è stata elaborata durante sei mesi di cottura costante di questo particolare pane. In precedenza, cucinava secondo molte ricette, ma questo è diventato il pane preferito di tutti i giorni.
L'altezza del pane è di 16 cm, taglia "M" - già pronto, del peso di circa 700 g. Il taglio è molto morbido, arioso. Grazie alle proprietà della crosta di pane francese, i pezzi mantengono perfettamente la loro forma.
L'omino di pan di zenzero è morbidissimo, con le "gambe". All'inizio sembra che sia persino acquoso, ma a metà del lotto acquisisce una forma normale e rotola allegramente in un secchio.
Intervento nel processo solo durante l'impasto - aiuto a raccogliere la farina negli angoli con una spatola di silicone. In precedenza, ho tirato fuori la spatola, che ha rovinato l'aspetto del prodotto finale (si è scoperto che la pagnotta era più bassa rispetto alla foto). Quindi ho deciso di non fare nulla, di non esaminare l'HP (beh, forse rapidamente, 1-2 volte)) - e tutto è andato bene.
Forse, per altri modelli HP, saranno necessari 300 ml di acqua. Per Panasonic, 305 ml di acqua sono giusti, poiché questo HP non cuoce bene un impasto denso.
Mio marito e mio genero sono amanti del pane "grigio" e "nero" e sono molto esigenti riguardo al gusto e alla struttura della mollica. È stato questo pane che è passato attraverso il reparto di controllo qualità).
Buon appetito!

Il pane è bello! Grazie!

Grazie amministratore per il tuo feedback!

Woka, che bell'uomo! Al forno in modalità "francese", ho capito bene?

Grazie!
È in "francese"! Inizialmente, secondo questa ricetta, ho cotto il pane su "Base". Sembrava buono, ma senza la "scorza". Poi l'ho provato su "French" - e il gusto è diventato più ricco.
C'erano tali opzioni:
- al posto del burro - verdura ... Non quello ...;
- zucchero aggiunto (0,5 cucchiai. l.) - l'impasto è stato trattenuto ....;
- latte in polvere aggiunto (2 cucchiai. l.) - non male, ma anche buono senza di esso;
- metti 2 cucchiai. l. malto secco - il tetto è irregolare e irregolare (forse non era questo il motivo, ma non ho approfondito il problema, ma ho ridotto la quantità di malto a 1 cucchiaio. l.)

In generale, lavorare sui bug ha portato alla ricetta di cui sopra.
Penso che ci siano altre opzioni, ma la mia famiglia mi ha detto di smetterla ...

Un fenomeno straordinario. Una tale coincidenza è probabilmente rara. Faccio spesso anche questo tipo di pane. Prendo solo 280 ml di acqua, avevo paura di versarne di più, visto che l'impasto sarà acquoso, ora proverò a fare un impasto più morbido. Ho letto da qualche parte che puoi sostituire 100 grammi. farina di segale bianca e ora uso spesso questo consiglio. A volte faccio la pasta sulla pasta. Sì, questo pane è davvero delizioso.

Il motivo della coincidenza è semplice: nelle istruzioni per HP "Panasonic", nella sezione pane "francese", la ricetta contiene 350 g di farina di frumento e 50 g di segale. E io, da amante del pane non di grano, ho pensato: perché non aggiungere più farina di segale e più malto - beh, proprio come nel normale frumento-segale, ma cuocere in modalità "francese". Ma la prima volta non ha funzionato: c'è molta acqua, poi molto malto, poi l'olio non va bene ... e così via ...In generale, per tentativi ed errori, il risultato è stato ottenuto ...
Niente di nuovo tranne il regime

Ed è anche comodissimo: alle 24.00 si accende il fornello, si va a dormire, e alle 6.00, la mattina, il pane è pronto, senza timer o interventi. Facile e conveniente

Ecco come ho preso il pane



Boka, grazie per la ricetta! Io stesso volevo provare a cuocere qualcosa del genere in modalità francese, ma non ho osato. Ora sperimenterò!
Ho aggiunto 15 g di olio, come nella ricetta della Panasonic.

Grazie per la ricetta! È andato all'amato. Sebbene i prodotti andassero "su questo" in relazione alle tue proporzioni, il pane si è rivelato giusto, il panino era ottimo, non necessitava di aiuto e persino la pala è rimasta nel secchio, cosa estremamente rara per me. In realtà, per un pane così semplice e gustoso (simile al pane "marchiato" di uno degli ipermercati), ho acquistato una macchina per il pane

Oggi ho provato questo pane ... mi è piaciuto molto .... è cresciuto così bene, nonostante la presenza della farina di segale ... buonissimo ... oh ... lo adoro. Penso che la prossima volta aggiungerò una manciata di uvetta, mentre questa è risultata la migliore con la segale ... grazie

Aiuta le reclute, per favore! E che tipo di lievito dovrebbe essere?
Grazie.

Aiuta le reclute, per favore! E che tipo di lievito dovrebbe essere?
Grazie.

Se la misurazione nella ricetta costa 1 cucchiaino, il lievito è attivo secco.
Se in grammi, significa bagnato, pressato

Ecco come ho preso il pane



Boka, grazie per la ricetta! Io stesso volevo provare a cucinare qualcosa del genere in modalità francese, ma non ho osato. Ora sperimenterò!
Ho aggiunto 15 g di olio, come nella ricetta della Panasonic.

Pane eccellente! All'inizio ho anche messo 15 g, poi ho deciso 30 g, e anche questo è andato bene. Ti auguro pane di successo, sono molto contento per te!

Grazie per la ricetta! È andato all'amato. Sebbene i prodotti andassero "su questo" in relazione alle tue proporzioni, il pane si è rivelato giusto, il panino era ottimo, non necessitava di aiuto e persino la pala è rimasta nel secchio, cosa estremamente rara per me. In realtà, per il gusto di un pane così semplice e gustoso (simile al pane "marchiato" di uno degli ipermercati), ho acquistato una macchina per il pane

Grazie per il tuo feedback! Anche la mia spatola non si incastra in questo pane e salta fuori dal secchio abbastanza facilmente.
Pane di successo per te!

Oggi ho provato questo pane ... mi è piaciuto molto .... è cresciuto così bene, nonostante la presenza della farina di segale ... buonissimo ... oh ... lo adoro. Penso che la prossima volta aggiungerò una manciata di uvetta, mentre questa è risultata la migliore dalla segale ... grazie

Non ho provato alcun additivo in questo pane - né semi, né uvetta. Probabilmente, è necessario sperimentarli attentamente, poiché il regime "francese" non è tipico del frumento-segale. E se la cupola cade? E di quanto liquido hai bisogno? Tuttavia, se succede qualcosa, non è catastrofico. Forse funzionerà
Grazie per il tuo feedback! Pane con la faccina!

Aiuta le reclute, per favore! E che tipo di lievito dovrebbe essere?
Grazie.

Preferisco il "Saf-Moment" attivo secco. L'amministratore ti ha risposto sulla ricetta.
Pane Kdachnykh!

i miei 5 centesimi: ho usato il normale lievito crudo invece del lievito secco. Faccio tutto solo per loro

In qualche modo non sono in rapporti amichevoli con il lievito "umido". Non funziona che il pane sia bello. Quindi, "Saf-moment" non fallisce

In qualche modo non sono in rapporti amichevoli con il lievito "umido". Non funziona che il pane sia bello. Quindi, "Saf-moment" non fallisce

E qual è il problema con il lievito umido?

Non lo so. È successo così che tutti i pasticcini non siano abbastanza rigogliosi e belli. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato nelle torte, o il lievito non ha successo ... Tuttavia, non ho cotto le torte da molto tempo. Comunque una volta all'anno preparo un dolce pasquale (impastandolo a mano) con lievito "umido", e risulta super. Probabilmente, questo piatto è mio e il resto no.
Quindi non rischio di mettere lievito "umido" nel pane.

Bene, ci saranno domande e problemi: scrivi, solo sull'argomento Aiuto, non funziona ... lo scopriremo

Grazie!

Boka! Pane delizioso. Grazie per la ricetta. Morbido, spumoso, non si sbriciola al taglio. Ci è piaciuto molto. È vero, cotto su lievito "umido" ha apportato le proprie modifiche. E ancora una deviazione dalla ricetta 250 gr. farina di prima scelta, 50 gr. grano intero e 100 grammi di segale, ma per il resto, ovviamente, tutto secondo la ricetta! ... Il pane attecchirà nella nostra famiglia. Ti porto un segno più

Con la telecamera su "tu", quindi, quello che è successo - è successo.

Buon per te! Una volta ho anche portato un po 'della farina di segale integrale, ma alla mia famiglia non piaceva. Ma non sono ancora maturato a lievito "umido". Grazie per il tuo feedback! Con tutto il cuore auguro solo buon pane!

Grazie per il pane! : girl_love: Anche a mio marito, che non è un amante del pane grigio, è piaciuto molto. L'ho portato nelle schede: lo cuocerò di sicuro
La prossima volta voglio sostituire 50 grammi di farina bianca con crusca di frumento. Ne vale la pena o no?

Ne e 'valsa la pena. Il pane sarà ancora più ricco e morbido. Ho sostituito solo 50 g di crusca di segale. Commestibile - per 50 g di crusca, ho aggiunto altri 3 ml di acqua. Cioè, non è risultato 305, ma 308 ml. Ebbene, non è difficile se le bilance sono elettroniche e con funzione di conversione in ml. E se con un misurino, non aggiungere un po 'a 310 ml.
Grazie per il tuo sentito commento!

Grazie, un'ottima ricetta, anche se non ho ricevuto il pane, è stato cotto per un'amica, ma le sue recensioni a casa sono molto positive. Non ho fatto in tempo a fare una foto, perché il pane è rimasto ancora caldo.

Il pane mi è piaciuto, apparirà sulla nostra tavola più di una volta. Grazie per la ricetta!

Cuocia alla tua salute!

# mescolare in una ciotola 300 g di farina di grano tenero setacciata e 100 g di farina di segale setacciata, aggiungere 1 cucchiaio. l. malto secco (non preparare!) e 1 cucchiaino. coriandolo (o altre spezie preferite)
# - secondo le istruzioni per HP, metti gli ingredienti nel secchio

Perché mescolare in una ciotola? non si mescolerà l'HP? È solo un'abitudine che hai o i risultati sono diversi?

Se la misurazione nella ricetta costa 1 cucchiaino, il lievito è attivo secco.
Se in grammi, significa bagnato, pressato

Grazie a tutti per il vostro aiuto e consiglio. Hanno cotto, anche se il primo pane si è rivelato un po 'bitorzoluto. La seconda volta hanno aggiunto un po 'meno acqua e ha funzionato benissimo. Continueremo a padroneggiare.

Perché mescolare in una ciotola? non si mescolano HP? È solo un'abitudine che hai o i risultati sono diversi?

È solo che ho una tale abitudine e il controllo sulle mie azioni è migliore. Ma succede che la famiglia distrarrà e non ricordo cosa ho messo
E così, ovviamente, tutto confonderà gli HP, e più di una volta
Buon pane a te!

Grazie a tutti per il vostro aiuto e consiglio. Hanno cotto, anche se il primo pane si è rivelato un po 'bitorzoluto. La seconda volta hanno aggiunto un po 'meno acqua e ha funzionato benissimo. Masterizzeremo ulteriormente.

Forse il tuo HP ha bisogno di un po 'meno acqua, circa 290-300 ml. Nel mio precedente HP "Klatronic" ho anche ridotto la quantità di liquido, ma "Panasonic" se la cava bene con un impasto sottile
Buon pane a te!

Boka! Pane meraviglioso! Mia nipote mi ha chiesto di cuocere "nero", e ho appena comprato malto secco. Sostituito 50 gr. farina bianca per fibra. Mi è piaciuto molto. Grazie!

L'ho messo per un lotto, risulta molto liquido, ho aggiunto un po 'di farina, vediamo come va. E lì dentro avevo anche un tovagliolo. Non so se ho capito tutto, mi sto divertendo

L'ho messo per un lotto, risulta molto liquido, ho aggiunto un po 'di farina, vediamo come va. E lì dentro avevo anche un tovagliolo. Non so se ho capito tutto, mi sto divertendo

Anch'io una volta stretto il tovagliolo ..., da allora lo copro solo con un grosso sacchetto di plastica in modo che le code fuoriescano da sotto il coperchio ...

Divertimento! Non l'ho ancora provato con un tovagliolo!
Buon pane a te!

L'ho messo per un lotto, risulta molto liquido, ho aggiunto un po 'di farina, vediamo come va. E lì dentro avevo anche un tovagliolo. Non so se ho capito tutto, mi sto divertendo

L'omino di pan di zenzero è molto acquoso all'inizio, ma si forma durante il processo di impasto.Per Panasonic in modalità "francese", un tale impasto non è un problema. Per altri modelli CP, potrebbero essere necessari circa 300 ml di liquido. Buona fortuna a te!

Ho un fornello Deo, mi è sembrato, al contrario, troppo liquido, ho aggiunto farina 3 cucchiai. l, il pane si è rivelato molto gustoso, il primo pane di successo con farina di segale. Probabilmente il tovagliolo ha aiutato. Grazie per la ricetta

Sì, a giudicare dalla foto, il liquido è risultato un po 'troppo. L'hai misurato esattamente? E come è stato misurato il liquido? Se si tratta di un bicchiere graduato, è difficile prendere la quantità esatta di liquido. Quindi una via d'uscita è aggiungere un po 'di farina. La seconda variante dell'analisi della situazione: forse la farina è bagnata? In questo caso, prendo 300 ml di acqua, non 305.
Se ti è piaciuto questo pane, troverai sicuramente la tua versione. Grazie per il tuo feedback!

Grazie per la ricetta! Il pane è ottimo! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la tua ricetta, senza ad-libbing. Quindi voglio farlo nella modalità principale, confrontare. Forse non sarà molto diverso? È troppo lungo aspettare in francese - 6 ore! Voglio davvero mangiare ...

Voglio dire i miei GRAZIE all'autore! Ci siamo innamorati di questo pane. Ricetta molto buona !!! E non solo la mia famiglia, ma anche il mio ambiente lo ha apprezzato. È vero, a volte aggiungo 1,5 st. l. Sahara. Il gusto cambia leggermente, ma anche il pane senza zucchero è ottimo. Versare 300 ml di liquidi. Quando ho iniziato a cuocere questo pane, tutti volevano aggiungere la farina, la prima volta mi sono trattenuto (quanto mi è costato !!!), poi ho capito che avevo fatto la cosa giusta. Un omino di pan di zenzero come uno bianco non funziona. All'inizio dell'impasto la pasta si attacca su un lato del secchio, ma poi tutto torna alla normalità e il pane è ECCELLENTE !!! Persone, provatelo, non ve ne pentirete!
GRAZIE Boka

Boka, è venuto e ti dico grazie per il meraviglioso pane! Ha cotto molti tipi di pane diversi, ma ci sono solo un paio di preferiti, il tuo ora è in questa lista. La prossima volta, invece del coriandolo, metterò i semi di cumino, mi chiede di più lì.

Voglio dire i miei GRAZIE all'autore! Ci siamo innamorati di questo pane. Ricetta molto buona !!! E non solo la mia famiglia, ma anche il mio ambiente lo ha apprezzato. È vero, a volte aggiungo 1,5 st. l. Sahara. Il gusto cambia leggermente, ma anche il pane senza zucchero è ottimo. Versare 300 ml di liquidi. Quando ho iniziato a cuocere questo pane, tutti volevano aggiungere la farina, la prima volta mi sono trattenuto (quanto mi è costato !!!), poi ho capito che avevo fatto la cosa giusta. Un omino di pan di zenzero come uno bianco non funziona. All'inizio dell'impasto la pasta si attacca su un lato del secchio, ma poi tutto torna alla normalità e il pane è OTTIMO !!! Persone, provatelo, non ve ne pentirete!
GRAZIE Boka

Grazie per le bellissime parole! All'inizio volevo anche aggiungere la farina, ma mi sono trattenuto e tutto è andato bene. Buon pane a te!

Grazie per la ricetta! Il pane è ottimo! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la tua ricetta, senza ad-libbing. Quindi voglio farlo nella modalità principale, confrontare. Forse non sarà molto diverso? È troppo lungo aspettare in francese - 6 ore! Voglio davvero mangiare ...

Una volta l'ho provato in modalità principale. Sembra non essere male, ma non c'è un tale splendore. Pane di successo per te!

Per favore dimmi dove viene acquistato il malto e che aspetto ha? Imparerò solo a cuocere il pane, ecco perché le mie domande sono così ingenue.

Per favore dimmi dove viene acquistato il malto e che aspetto ha? Imparerò solo a cuocere il pane, ecco perché le mie domande sono così ingenue.

A Mosca puoi comprare qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=70.0
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Che cosa sembra 🔗

Il rosso prende con cautela, ci siamo imbattuti in varietà senza successo. Meglio Glof o Naturin

Uso il malto fermentato normale. È di colore marrone scuro con un pronunciato odore di segale. Non metto acidificanti, miglioratori di farina, panifarin nel pane di grano e segale.
A proposito, di recente ho provato invece di 1 cucchiaio. l. il malto ha messo 2 cucchiai. l. - la cupola si è rivelata irregolare. Non so se c'è una connessione con la quantità di malto.Forse era la farina: contemporaneamente ho usato la prima farina acquistata "Hlopotunya" della Starooskolsk Bakery (questa è apparsa in Ucraina). Vorrei non averlo comprato! ... Ci sono grumi incrostati all'interno del sacchetto, la farina sembra contenere qualcosa come la soda (sgranocchia qualcosa come un abrasivo). In generale, è un peccato buttarlo via, ma sicuramente non lo metterò nel pane

[Boka]

Uso il malto fermentato normale. È di colore marrone scuro con un pronunciato odore di segale. Non metto acidificanti, miglioratori di farina, panifarin nel pane di grano e segale.
A proposito, di recente ho provato invece di 1 cucchiaio. l. il malto ha messo 2 cucchiai. l. - la cupola si è rivelata irregolare. Non so se c'è una connessione con la quantità di malto. Forse la farina ha portato: allo stesso tempo ha usato la prima farina acquistata "Hlopotunya" della panetteria Starooskolsk (questa è apparsa in Ucraina). Vorrei non averlo comprato! ... Ci sono grumi incrostati all'interno del sacchetto, la farina sembra contenere qualcosa come la soda (sgranocchia qualcosa come un abrasivo). In generale, è un peccato buttarlo via, ma sicuramente non lo metterò nel pane

Boka, se vedi farina Khlebodar (Zaporizhzhya), acquista senza esitazione. Lo preparo già da tre anni. ECCELLENTE !!!
In bocca al lupo!

[Farina di grano tenero, tipi, proprietà, qualità, utilizzo - discussione]

Ragazze e ragazzi!

Se vuoi parlare della qualità della farina che acquisti, vai all'argomento Farina di grano tenero, tipi, proprietà, qualità, utilizzo - discussione