Pane grigio con lievito vivo di grano (w / s) e farina integrale per Panasonic SD-2501

Pane grigio con lievito vivo di grano (w / s) e farina integrale per Panasonic SD-2501

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina da forno di grano tenero, qualità premium	500 gr
Farina integrale	100 grammi
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Lievito pressato "Lux Extra"	7 g
acqua	350 ml
Siero di latte in polvere (formaggio) (sciogliere in acqua)	1 cucchiaio. l. + 1/2 cucchiaino.
Olio di girasole non raffinato	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Setacciare tutti i 600 g di farina in una ciotola: 500 g di farina premium e 100 g di farina integrale. Mescolare bene la farina fino a renderla liscia².

Misurate in un bicchiere a parte 2 cucchiai di farina setacciata, vi servirà per "far partire" il lievito. Mettere 7 g di lievito compresso nello stesso bicchiere, mescolare e riempire con acqua bollita (100 ml), riscaldata (o raffreddata) a circa + 37 ° C. Mescola bene il contenuto del bicchiere, avvolgilo con un asciugamano e copri con un coperchio.

Sciogliere il siero di latte in polvere nell'acqua rimanente (250 ml) (questa operazione è chiamata "ricostituzione del siero").

In una ciotola di farina setacciata aggiungete tutto il sale e tutto lo zucchero. Togli il secchio dalla macchina del pane e versaci dentro tutta la farina dalla ciotola.

Dopo che la massa risultante inizia a salire nel bicchiere, versala nel secchio della macchina per il pane (sopra la farina). Quindi versare lì il siero di latte ricostituito e l'olio di girasole.

Rimettere il secchio nella macchina per il pane, selezionare il programma "01", taglia XL, colore della crosta a piacere. Quindi premere il pulsante START.

¹) Controllare l'esatta quantità di acqua durante il processo di impasto dall'aspetto del panino della pasta. Potrebbe essere necessario aggiungere 1 cucchiaio di acqua.
²) Mescolare la farina il più accuratamente possibile fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il piatto è progettato per

1000 g

Programma di cottura:

01 (taglia XL, crosta a piacere)

Nota

Questa ricetta per il pane è il risultato dei miei tentativi da "studente" di ottenere un pane grigio ben lievitato, bello e gustoso in una macchina per il pane Panasonic. Questa è la seconda ricetta dopo la solita bianca, ma capita che qui fosse il primo. Uso la farina di grano premium "Ryazanochka" e la farina integrale di Grunele (Altai).

p.s. Voglio dire un grande grazie a Tatiana (Admin) per le sue recensioni e raccomandazioni, e Natalia (Talia) per la sua ricetta "Pane bianco quotidiano su lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500". Hai aiutato molto a iniziare.

[Yuriy]

Yuriy, Yuri, proprio oggi ha pensato che a volte è necessario cuocere in HP Panasonic, in modo da non scherzare con pagnotte e focolare. E amiamo moltissimo il grigio, quindi proverò presto la tua meravigliosa ricetta!

Proverò presto

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Il pane è ottimo! Mollica elastica e “gommosa”, aroma delizioso e crosta sottile. Ho deviato un po 'dalla ricetta: ho cotto con lievito istantaneo e siero di latte normale. Ma sono molto contento del risultato)))

[Bober_kover]

Bober_kover, Nina, grazie per il suggerimento!