Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese"

Scusate! Lo aggiusterò!

[Farina di grano tenero, tipi, proprietà, qualità, utilizzo - discussione]

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Lo aggiusterò anch'io

Ciao! Woka, mi è piaciuto molto il tuo pane! Ma per la nostra famiglia, questa è una piccola pagnotta, 575 g. Ho provato ad aumentare il volume dei prodotti a 1 kg di rotoli, ha funzionato, ma la briciola non è ancora la stessa. Hai provato a cuocere questo pane fuori misura?

No, non ho provato, perché la mia famiglia non ha bisogno del pane grande, in generale il pane pesava circa 750 g.

Ma puoi ricalcolare per una pagnotta grande:
150 g di farina di segale
450 g di grano
1,5 cucchiaini. sale
1,5 cucchiaini. lievito secco
40 g di burro
450 ml di acqua

Non so come verrà cotto l'impasto di questo peso. Probabilmente, la mollica risulterà davvero non così ariosa.

Provalo, ma cosa succede se funziona? Ti auguro sinceramente buona fortuna e felice anno nuovo!

Grazie mille, proverò! I miei auguri di buon anno a te ea tutti i presenti su questo sito! Pace e bontà!

Ciao! Ho deciso di fare non tutti gli ingredienti secondo le istruzioni di Panas (350 g di grano e 50 g di segale). Gingerbread Man non ha tracciato, 1 aumento è buono, 2 aumento è buono, 3 aumento è un'imboscata circa mezzo secchio e l'odore di acidità. Anche durante la disossatura, l'impasto ha aderito al secchio su tutta la superficie (peccato sul liquido in eccesso). Sembra che l'impasto si sia fermato. Il lievito CAM-Moment non è un granché per loro (in generale, non meno di 3,5 ore). Modalità "francese". Promuovi panettieri esperti, mettili sulla strada giusta.
P.S. Ho sfornato una normale pagnotta con questo lievito, va tutto bene!

Opzione 1: quanto liquido hai messo? E non hai bisogno di mettere lo zucchero nel regime francese.

Opzione 2: il lievito non era molto fresco? Una confezione aperta di lievito secco deve essere conservata in frigorifero, ben chiusa per evitare che l'umidità entri.

Opzione 3: nella modalità "francese" di Panas, è meglio non utilizzare prodotti a base di latte fermentato (kefir, siero di latte, ricotta), così come altri fermenti lattici secchi. Testato: si scopre qualcosa di irregolare, di sapore aspro ...
Tutti i prodotti a base di latte acido sono utilizzati al meglio in altre modalità.

Opzione 4: per un buon risultato nella modalità "francese" di Panas, si consiglia di aggiungere il burro. Eventuali margarine e oli vegetali per qualche motivo non permettono all'impasto di lievitare bene. Non so il motivo, ma l'ho sperimentato più volte e il risultato è stato peggiore che con il burro.

Ho cotto in Panas secondo la vostra ricetta (o meglio, secondo la ricetta per HP). Tutto è andato alla grande. Ecco perché, in futuro, ho aumentato la quantità di farina di segale a 100 ge ho aggiunto il malto. È così che è venuto fuori il mio "francese" di grano e segale, che è diventato un pane quotidiano assolutamente senza problemi.

In bocca al lupo! Tutto funzionerà sicuramente!

Opzione 1: quanto liquido hai messo? E non hai bisogno di mettere lo zucchero nel regime francese.

Opzione 2: il lievito non era molto fresco? Una confezione aperta di lievito secco deve essere conservata in frigorifero, ben chiusa per evitare che l'umidità entri.

Opzione 3: nella modalità "francese" di Panas, è meglio non usare prodotti a base di latte fermentato (kefir, siero di latte, ricotta), così come altri fermenti lattici secchi. Testato: si scopre qualcosa di irregolare, di sapore aspro ...
Tutti i prodotti a base di latte acido sono utilizzati al meglio in altre modalità.

Opzione 4: per un buon risultato nella modalità "francese" di Panas, si consiglia di aggiungere il burro. Eventuali margarine e oli vegetali per qualche motivo non permettono all'impasto di lievitare bene. Non so il motivo, ma l'ho sperimentato più volte e il risultato è stato peggiore che con il burro.

Ho cotto in Panas secondo la vostra ricetta (o meglio, secondo la ricetta per HP).Tutto è andato alla grande. Ecco perché, in futuro, ho aumentato la quantità di farina di segale a 100 ge ho aggiunto il malto. È così che è venuto fuori il mio "francese" di grano e segale, che è diventato un pane quotidiano assolutamente senza problemi.

In bocca al lupo! Tutto funzionerà sicuramente!

Tutto è stato posato secondo la prescrizione di HP. Oggi hanno cotto Darnitsky secondo la ricetta di Fugaski, la solita modalità, tutto ha funzionato. Ho la sensazione che l'impasto francese sia passato. In modalità normale, sono quasi sicuro del risultato. Come opzione, penso che forse l'acqua nella fase di livellamento sia filtrata nel lievito.

Sulla regolazione francese, l'impasto è adatto per 4-4,5 ore. Lì, l'equalizzazione della temperatura richiede molto tempo.
Mi sembra che questo sia un problema di lievito. Hai provato il normale pane bianco francese in questa modalità?

Sulla regolazione francese, l'impasto è adatto per 4-4,5 ore. Lì, l'equalizzazione della temperatura richiede molto tempo.
Mi sembra che questo sia un problema di lievito. Hai provato il normale pane bianco francese in questa modalità?

Sì, era basso. Oggi hanno cotto nella solita modalità, aumentando le norme degli ingredienti (farina-500 g., Lievito-1,5 cucchiaini. L., Sale-1,5 cucchiaini. L., Acqua + latte 50 / 50-330 ml., Burro-20 g.) E ha ottenuto un buon pane (tempo di salita totale 2:10). Sembra che il lievito manchi di forza nel regime francese, l'ultima lievitazione è molto lenta, rispetto a 1 e 2, nessuna.

È strano ... Di solito a Panas, il regime francese è senza problemi per tutti. Probabilmente c'è davvero qualcosa che non va con il lievito

Ho anche ricordato che il lievito Saf-moment è etichettato come "azione rapida" e "azione rapida secca da forno". Per il regime francese (e per tutti gli altri) utilizzo solo prodotti da forno. In bocca al lupo!

Voglio provare a cuocere in Panas 2501, perché secondo lo standard di cottura francese con l'aggiunta di farina di segale, dove 350/50. Il pane è impareggiabile, ma voglio più "segale" Ma la domanda è: non c'è il malto ... Se senza?
Eppure - se non riesco a trovare semi di coriandolo o cumino, ma nel nostro tulle è necessario andare al mercato, non sempre c'è tempo. POI ho messo luppolo-suneli. È anche molto buono :-)

Eppure, come puoi fare la segale nella modalità principale? Quindi c'era una pagnotta più grande? Beh, ogni giorno preparo ... che cos'è ... Ci sono delle proporzioni? Non necessariamente "francese", solo se 600 grammi di farina bianca, allora come possono essere spezzati in grano e segale per la modalità principale in modo che il pane sia cotto e lieviti e sia gustoso? 500/100?

Puoi tranquillamente fare il 50/50, cioè metà segale e farina di frumento.

Normale di base, non accelerato? Ci proverò sicuramente, grazie!

Eppure, come puoi fare la segale nella modalità principale? Quindi c'era una pagnotta più grande? Beh, ogni giorno preparo ... che cos'è ... Ci sono delle proporzioni? Non necessariamente "francese", solo se 600 grammi di farina bianca, allora come possono essere spezzati in grano e segale per la modalità principale in modo che il pane sia cotto e lieviti e sia gustoso? 500/100?

Se c'è più segale, allora, ovviamente, è necessario il malto fermentato. Ma ora non ho neanche il malto: è finita. Cuocio nella stessa proporzione: 3 parti di farina di frumento + 1 parte di farina di segale, ma senza malto. Risulta delizioso pane grigio. Uno di questi giorni troverò il tempo e andrò in negozio a comprare il malto.
Se vuoi una pagnotta più grande per 600 g di farina, le proporzioni saranno: 450 g di farina di frumento + 150 g di farina di segale, 450 ml di liquido, 1,5 cucchiaini. sale, 45 g di burro, 1,5 cucchiaini. lievito secco (se in modalità francese).
Lo stesso può essere fatto nella modalità principale, ma aggiungi 1,5 cucchiai. l. zucchero, invece del burro - 2 cucchiai. l. rast. oli, ridurre il liquido a - 420-430 ml.
In bocca al lupo!

Grazie mille, ci proverò sicuramente. Oggi ho fatto il pane in modalità "francese", ma invece dell'acqua - birra e farina 300/100. Domani mio marito verrà da un giorno (è al Ministero delle Emergenze) per provare. Io stesso non mangio quasi il pane ... Il completamento ... ehm ... non lo consente.

Sarà delizioso sulla birra. L'amministratore ha un tale pane nella sua selezione di ricette. Ma è meglio usare la birra scura ("Porter").Inoltre, in assenza di malto, puoi usare la pasta madre secca per il kvas. In generale, puoi sempre uscire

Preparo questa ricetta, solo per 600g, e la metto sul timer (10h), ma il mio tetto cade costantemente. Voglio davvero fare un bel pane, ma non funziona. Ho provato meno liquido per versare 360-380 ml. lo stesso il tetto è caduto Aiutami a capirlo, beh, pane molto gustoso, e anche quando ti svegli la mattina, e c'è odore in tutta la casa.

Anch'io una volta stretto il tovagliolo ..., da allora lo copro solo con un grosso sacchetto di plastica in modo che le code fuoriescano da sotto il coperchio ...

Dimmi, a cosa servono il tovagliolo o la borsa?

Dimmi, a cosa servono il tovagliolo o la borsa?

Quando avviene l'impasto, la farina diventa polverosa e il liquido può essere gettato fuori dal secchio - sull'elemento riscaldante, sulle pareti interne dell'HP può arrivare (e ottenere ..). Per non disperdersi lì dentro e coprirsi con qualcosa. Solo questo si può fare, se non si ha una partenza ritardata o si è sicuri di non uscire di casa, o di non addormentarsi .. Poi, quando è passata la prima fase del lotto. poi, naturalmente, tutto viene rimosso.

Preparo questa ricetta, solo per 600g, e la metto sul timer (10h), ma il mio tetto cade costantemente. Voglio davvero fare un bel pane, ma non funziona. Ho provato meno liquido per versare 360-380 ml. lo stesso il tetto è caduto Aiutami a capirlo, beh, pane molto gustoso, e anche quando ti svegli la mattina, e c'è odore in tutta la casa.

Il tetto cade in due casi: molto liquido o molto lievito. Riduci il lievito. E il pane, davvero, SUPER! Tuttavia, non lo cuocio sul timer. Preferisco una pagnotta piccola (ci sono tre uomini in famiglia, la mangiano velocemente), cuocila a giorni alterni. Ma è sempre fresco. In bocca al lupo!

Preparo questa ricetta, solo per 600g, e la metto sul timer (10h), ma il mio tetto cade costantemente. Voglio davvero fare un bel pane, ma non funziona. Ho provato meno liquido per versare 360-380 ml. lo stesso il tetto è caduto Aiutami a capirlo, beh, pane molto gustoso, e anche quando ti svegli la mattina, e c'è odore in tutta la casa.

Va tutto bene con il liquido Quanto lievito ci metti? Si prega di fornire le proporzioni per tutti gli ingredienti. Pensiamo insieme

Il tetto cade in due casi: molto liquido o molto lievito. Riduci il lievito. E il pane, davvero, SUPER! Tuttavia, non lo cuocio sul timer. Preferisco una pagnotta piccola (ci sono tre uomini in famiglia, la mangiano velocemente), cuocila a giorni alterni. Ma è sempre fresco. In bocca al lupo!

E ho già elaborato questa ricetta così tanto che posso impostarla sul timer al mattino, e la sera, tornato a casa dal lavoro, tutta la famiglia ha il pane fresco. Sono molto soddisfatto della combinazione ottimale tra facilità di preparazione (non c'è bisogno di tenere d'occhio il panino e quindi può essere impostato su un timer) e gusto

Quindi per favore dammi la ricetta corretta per 600 g, altrimenti 400 g non sono sufficienti per cuocere così a lungo. Prego

Qui a 600 g:
450 g di farina di frumento
150 g di farina di segale
1,5 cucchiaini. lievito secco
1,5 cucchiaini. sale
1,5 cucchiai. l. malto fermentato
45 g di burro
450 ml di acqua
In bocca al lupo!

Grazie mille! Cercherò.

[circa]

Grazie mille! Cercherò.

circa, Tieni presente che nel programma francese, nelle istruzioni per Panasonic, il peso massimo della farina è di 400 g. Hai Panasonic?

Sì, ho Panasonic e cosa non è più possibile? Ho cotto sia 400 ge 600 g, c'è solo un problema: il tetto cade. Bene, è un pane dolorosamente delizioso secondo questa ricetta, voglio migliorare la ricetta. Mi sembra ancora che ci sia molta acqua, anche se non ho un cambiamento significativo nella ricetta per farina di grano 400 g e farina di segale 200 g.

Woka, dimmi, è molto importante che ho cambiato la quantità di farina?

Ho provato ad aumentare la quantità di segale di 50 g: il tetto era irregolare. Per qualche ragione, è il rapporto 3: 1 che risulta essere ottimale.
E per quanto riguarda l'aumento della massa di farina a 600 g - non lo so, non l'ho provato, perché io e mio marito non abbiamo bisogno di pane grande. Non credo che succederà molto dramma. Bene, a meno che non si alzi sotto il bordo del secchio.
In generale, se provi a sperimentare, scrivi, per favore, cosa è successo

zio

Ho fatto questo pane. Acqua mettere 300 ml e lievito 1,5 cucchiaini. E alla fine della cottura il tetto è caduto. Ho dovuto aggiungere la farina, altrimenti il ​​panino era formato male. Cosa ha causato la caduta del tetto?

Ho fatto questo pane. Acqua mettere 300 ml e lievito 1,5 cucchiaini. E alla fine della cottura il tetto è caduto. Ho dovuto aggiungere la farina, altrimenti il ​​panino era formato male. Cosa ha causato la caduta del tetto?

Leggiamo qui Il pane si alza, ma cade dentro. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 e mantenere l'equilibrio farina / liquido durante l'impasto

Scusa, forse sono stupido, ma continuo a non capire perché sia ​​successo. L'omino di pan di zenzero era eccellente e, letteralmente 15 minuti prima della fine della cottura, ho visto che il tetto è caduto.

Anya! Nella modalità "francese" è previsto molto tempo, quindi in questa ricetta di lievito non è necessario 1,5 cucchiaini, ma 1 cucchiaino è sufficiente. Un impasto con questa quantità di lievito è perfetto. È possibile che il sovraccarico di lievito abbia causato il collasso della cupola. L'amministratore ti ha suggerito un link dove puoi leggere il motivo della caduta della cupola di pane. In breve: ci sono due ragioni principali: inosservanza dell'equilibrio liquido-farina, lievito in eccesso.
Prova a rifarlo con la ricetta e ci riuscirai sicuramente! Questo pane è davvero meraviglioso

Scusa, forse sono stupido, ma continuo a non capire perché sia ​​successo. L'omino di pan di zenzero era eccellente e, letteralmente 15 minuti prima della fine della cottura, ho visto che il tetto è caduto.

C'è un motivo in più: la modalità francese, prevede un ciclo di 6 ore, è del tutto possibile che per un tempo così lungo la pasta nell'ultima lievitazione possa resistere e il tetto si sia abbassato durante la cottura.

Ho una modalità francese 3,35 ore

Ho una modalità francese 3,35 ore

Scusa, non l'ho fatto

Dai qui una ricetta completa per il pane, cosa e quanto hanno preso e come - guardiamo di nuovo

300 g - farina di frumento
100 g - farina di segale
1.5h l - sale
30 g - burro
300 ml - acqua
1,5 cucchiaini di lievito secco
1 cucchiaino - coriandolo macinato
1 cucchiaino di malto liquido è stato sciolto in acqua, che è nella ricetta
Mi sembrava non abbastanza farina quando impastavo un panino, e ho anche aggiunto
Nonostante il tetto crollato, il pane è davvero gustoso

Più o meno così:
Farina 400 grammi, compresa la segale
Liquido: 300 acqua + 30 olio + 5 malto = 335 ml. ad una velocità di 280 ml.
Il liquido in eccesso è di CIRCA 50-60 ml. ma bisogna tener conto della presenza della farina di segale.
Lievito 1,5 cucchiaini ad una velocità di 1 cucchiaino.

I motivi sono tanti: è possibile che la farina fosse umida più del necessario.

Impasta di nuovo, segui il panino.

Uomo di pan di zenzero rintracciato. Era come il pane di grano. Paffuto, non si attacca alle mani. 400 grammi di farina non erano sufficienti, ho aggiunto anche io.

Uomo di pan di zenzero rintracciato. Era come il pane di grano. Paffuto, non si attacca alle mani. 400 grammi di farina non erano sufficienti, ho aggiunto anche io.

Impastare di nuovo il pane e osservare l'intero processo: che tipo di impasto è risultato, come è salito l'impasto durante la lievitazione, quanto è alto, è meglio raddoppiare, per quanto tempo è stato lievitato l'impasto, e così via ...
Molto dipende dal comportamento dell'impasto ... e la cottura è già l'ultima fase del forno, lì è già stabile.

Domani proverò a cuocere di nuovo questo pane. L'impasto è cresciuto molto bene. Quando è stato cotto - ho guardato attraverso la finestra - il pane era semplicemente bello. E poi opale
Domani scriverò come è andato il nuovo tentativo di cuocere questo pane

Quando è stato cotto - ho guardato attraverso la finestra - il pane era semplicemente bello. E poi opale

Attraverso quale finestra? Dov'è la finestra in Panasonic? O hai un HP diverso? Quindi indicalo nel tuo profilo!
Il motivo della caduta è che per i tuoi HP devi selezionare una ricetta diversa, la modalità francese 3,35 ore è in Panasonic un francese accelerato, dirò che il pane non è molto adatto per mangiare

Attraverso quale finestra? Dov'è la finestra in Panasonic? O hai un HP diverso? Quindi indicalo nel tuo profilo!
Il motivo della caduta è che per i tuoi HP devi selezionare un'altra ricetta, la modalità francese 3,35 ore è un francese accelerato in Panasonic, dirò che il pane non è molto adatto per mangiare

Ho HP Orion OBM 27G. Onestamente, il pane si è rivelato delizioso, nonostante il tetto

Ho la stessa ragione, ma non ho mai capito perché. Il pane è davvero molto gustoso, solo l'ho cotto di notte con il timer, pensavo fosse una lievitazione a lungo termine, anche se di giorno ha anche smesso di funzionare, quindi ora lo inforno con lievito naturale liquido francese e penso che questo sia il pane più delizioso di tutto quello che ho cotto (segale con birra)

[ka]

ka, e cos'è questo lievito francese? Che aspetto ha e dove viene venduto?
Rimetto il pane nel forno. Acqua e lievito ridotti. L'omino di pan di zenzero si è scoperto. Adesso sto aspettando ...
Si alza molto bene. Anche un po 'più che raddoppiato. Mancano ancora 25 minuti alla cottura. Vedrò cosa succede.
Cottura. Ma il tetto ha già cominciato ad affondare :(
2 minuti alla fine della cottura. Il tetto si è sistemato

Nella sezione "Culture iniziali" leggi, ce ne sono molte. Roba forte.