Panasonic SD-2501. Pane di segale nel programma principale "01"

[ATTENZIONE!!!! Cuociamo sul primo programma (grano principale). La quantità di ingredienti è basata sulla leggerezza della pagnotta.]

Panasonic SD-2501. Pane di segale nel programma principale "01"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito secco	2 cucchiaini
Farina di segale	150 gr.
Farina di frumento	250 gr.
sale	1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
lievito in polvere	1 cucchiaino
kvas wort concentrato	1 cucchiaio. l.
acqua	260 ml.
olio di semi di girasole	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• prima il lievito
• mescolare la farina
• sale, zucchero, lievito
• sciogliere un cucchiaio di concentrato di kvas wort in acqua
• aggiungere l'olio
• ATTENZIONE!!!! Cuociamo sul primo programma (grano principale). La quantità di ingredienti è basata sulla leggerezza della pagnotta.

Il piatto è progettato per

M (peso leggero)

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

01, crosta media

Cucina nazionale

russo

Nota

Per prima cosa abbiamo cotto il pane di segale 07. NON MI PIACE! Poi hanno iniziato a sperimentare. Nel primo programma, mi è piaciuto che puoi regolare il peso dei prodotti da forno. Sulla base di questa ricetta (il primo programma), hanno iniziato a selezionare il rapporto ottimale. Di conseguenza, abbiamo ideato questa ricetta. Se qualcuno ha altri forni o non ha il programma per il pane di segale, puoi provare a cuocere secondo la mia ricetta.
Caratteristiche del programma "principale 01": equalizzazione della temperatura - 30-60 minuti; impastare - 15-30 minuti; aumento - 1 ora e 50 minuti-2 ore e 20 minuti; cottura - 50-55 minuti. Totale - 4 ore-4 ore 5 minuti.
La differenza con il programma del pane di segale: impastare - 10 minuti (non impastato negli angoli dello stampo); aumento - 1 ora e 35 minuti (meno che in "01" quindi troppo stretto).
Il pane risulta come volevamo! Mescolato completamente. Più arioso, gustoso. Il gusto del pane alla crema.

Lievito + lievito per dolci?

Lievito e lievito per dolci.
provato senza lievito - risulta un mattone.
a proposito, questa ricetta funzionerà con la macchina per il pane 2500, che non ha un'impostazione per il pane di segale

Ho provato a cuocere oggi. Il pane veniva cotto normalmente, ma per qualche motivo la parte superiore (cappuccio) cadeva e la crosta non si formava. Qual è il trucco? Tutti gli ingredienti vengono versati secondo la ricetta.

Grazie per la scienza, ma comunque c'è qualcosa di non concordato nella ricetta, o un errore, prendere almeno la quantità di sale è chiaramente troppo.

Inizialmente, volevo fare il pane di segale davvero di segale, quindi hanno messo 200 g + 200 g. Ma alla fine (per avere un cappello) la ricetta doveva essere corretta. Il rapporto tra farina di segale e farina di frumento è cambiato: 150 grammi di farina di segale e 250 grammi di farina di frumento. Il sale è una questione di gusti. A qualcuno piace più salato, mentre secondo la ricetta si possono aggiungere solo 2 cucchiaini. Auguro a tutti buon pane !!!

un'altra nota. il successo del pane dipende dagli ingredienti. per esempio, sono stati utilizzati lievito "momento di sicurezza" e altri. Con "saf-moment" il pane è migliore. ora li applichiamo solo!

[Attenzione!]

Attenzione! poche correzioni dall'autore! Puoi mettere meno sale da 2 cucchiaini. fino a 3 cucchiaini. Dipende da chi tratta il salato. (3 cucchiaini = 1 cucchiaio. L.) Il concentrato di mosto di malto Kvas è ottimale per 1,5 cucchiai. l.

Ho provato a cuocere oggi. Il pane era cotto normalmente, ma per qualche motivo la parte superiore (cappuccio) non funzionava e la crosta non si formava. Qual è il trucco? Tutti gli ingredienti vengono versati secondo la ricetta.

Farina di segale di qualità non molto elevata ... avevo quella ...

Peccato anche sulla farina, cambierò come finisce il pacco. Nel frattempo infornerò da quello che ho, non buttarlo via ...

Peccato anche sulla farina, cambierò come finisce il pacco. Nel frattempo infornerò da quello che ho, non buttarlo via ...

Prova a preparare delle frittelle di segale. Di solito uso la farina, che non è adatta per il pane, per frittelle e frittelle.

Hai provato il malto fermentato di segale secco? : oSe lo aggiungi al posto del mosto liquido (2-3 cucchiai.cucchiai), quindi, di conseguenza, è necessario aggiungere liquido, secondo il saldo del pane?

[Galina-N]

Galina-N, grazie mille per la ricetta! Il pane è delizioso
Preparato rigorosamente secondo la ricetta + 100g di semi nel programma HP Panasonic 2502 Basic + uvetta, tutto è rosato e cotto notevolmente, la crosta è uniforme.
Se almeno un pezzo rimane fino a domani, aggiungerò anche una foto come prova)))
Sarò felice di cuocere Khlebushk secondo questa ricetta e poi la prossima volta proverò ad aggiungere cipolle al posto dei semi e sale di un quarto, visto che c'è troppo sale per me

grazie per il pane! Faccio tutto il tempo, molto gustoso!

in questo modello, per la modalità RYE, viene FORNITA la LAMA SPECIALE. Impastare sul BASIC con esso o con una spatola normale?

in questo modello, per la modalità RYE, è presente uno SPECIALE pettine a lame. Impastare sul BASIC con esso o con una spatola normale?

Ho sempre impostato per il grano) per la segale non l'ho ancora tolto dalla scatola

ottima ricetta! tutto è salito e cotto perfettamente. Solo ho calcolato le proporzioni come per XL. Se qualcuno è interessato ->

1. 2,5 cucchiaini Saf: Moment
2. Farina di segale - 210 gr.
3. Farina di grano tenero - 390 gr.
4. Sale - 0,5 cucchiai. l.
5. Zucchero - 1 cucchiaio. l.
6. Lievito in polvere 1,5 cucchiaini.
7. Kvas wort concentrato - 1,5 cucchiai. l.
8. Acqua - 370 ml.
9. Olio di girasole 2 cucchiai. l.

Il pane si è rivelato ottimo

Grazie per la ricetta. Il pane è bello da vedere. ma il sapore è troppo salato. Penso che nella ricetta sia necessario specificare sale 1 cucchiaino.
Secondo me, puoi prendere un lievito più piccolo, quindi il pane risulterà più denso.

È quello che ho fatto

Ora metto anche 1 cucchiaino. sale e malto secco fermentato (2-3 cucchiai. l.) invece del mosto di kvas, risulta non peggiore che con il mosto.

Ora sto anche mettendo 1 cucchiaino. sale e malto secco fermentato (2-3 cucchiai. l.) al posto del kvas wort, risulta non peggiore che con il mosto.

con malto - molto più ricco e più scuro

Come voglio cuocere questo pane, ma non c'è il concentrato di mosto di kvas. E dove trovarlo non è noto

Come voglio cuocere questo pane, ma non c'è il concentrato di mosto di kvas. E non si sa dove trovarlo

Il concentrato di mosto di kvas viene venduto nei mercati alimentari, nei reparti alimentari e dei cereali.
Al posto del kvas, puoi usare il malto di segale fermentato (venduto su Internet) nella stessa proporzione, oppure sostituire parte dell'acqua con birra scura, che contiene anche segale, malto d'orzo e luppolo (leggi la confezione sulla bottiglia)

Come voglio cuocere questo pane, ma non c'è il concentrato di mosto di kvas. E dove trovarlo non è noto

Ho sia mosto lievitato che malto. quindi con il malto mi piace MOLTO di più il pane, gusto e colore molto ricchi. Cerca anche il malto

Buon momento della giornata!
Sono nuovo alla cottura. Ho capito con il pane bianco. Ho trovato la mia ricetta. Ora alla ricerca della segale. Dato che è preferibile per noi grano-segale assaggiare la tua ricetta. Ho fatto tutto secondo le istruzioni. Ma il pane è troppo salato per i miei gusti. E ho anche una domanda: è necessario un lievito per dolci e per cosa? Il mio pane si è rivelato troppo friabile. La mollica non è elastica. Potrebbe essere di lievito per dolci?
Per favore, non mandarmi alle basi del forum. Ho imparato tutti gli argomenti per principianti in allenamento con il pane bianco.

altrimenti
- kvas wort
- malto secco fermentato
- birra
quindi non prendi questa ricetta?

oggi ho provato a cuocere la segale sul mosto di malto, la ricetta è molto simile, ma leggermente diversa (quindi non apro un nuovo ramo)
Struttura:
2 cucchiaini lievito secco
225 gr. Farina di frumento
325 gr. farina di segale
1,5 cucchiaini. sale
2 cucchiai. l. olio vegetale
4 cucchiai. l. kvas liquido
1 cucchiaio. l. miele liquido
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino cumino
330 ml. acqua + 70 ml. acqua bollente
Versare 70 ml di kvas wort. acqua bollente, unire al composto il coriandolo e i semi di cumino.
Quindi, metti gli ingredienti nella macchina per il pane secondo le istruzioni.
Ho anche cosparso di farina d'avena
Si consiglia di cuocere sul programma "pane di segale", ma non ne ho uno, quindi l'ho cotto su "pane francese".
Nel processo di impasto, l'impasto sembrava essere sottile e ho aggiunto gradualmente 70 grammi di farina di grano in più, e forse di più)))

è salito perfettamente, ma alla fine il coperchio è caduto leggermente. in altezza sono uscito dallo stampo, che è un ottimo risultato per il mio primo pane di segale!)))

è salito perfettamente, ma alla fine il coperchio è caduto leggermente. in altezza sono uscito dallo stampo, che è un ottimo risultato per il mio primo pane di segale!)))

Hai iniziato a cuocere il pane di SEGALE con un contenuto di farina di segale maggiore rispetto al grano + malto! Tale pane richiede un breve tempo di impasto e una lievitazione, quindi la cottura.
La modalità di cottura del pane di grano con due lievitazioni e impasto lungo non è adatta. Quindi, il tetto potrebbe essere caduto, l'impasto era sulle rastrelliere

Sì, il pane è buonissimo per la prima volta!

Grazie per il buon consiglio, beh, quindi, inseguendoti, per così dire, una domanda: stavo solo pensando al fatto che non ho un programma speciale per il pane di segale, ma posso inserire il mio programma in il ricordo del fornello ... ma non ditemi l'ora Gli intervalli sono approssimativi (lievitazione-lievitazione) per il pane di segale?

Non cuocio il pane in un forno x / e il pane stesso mi detta il tempo di maturazione in ogni fase della preparazione

Vai alla sezione del pane di segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 , puoi leggerlo lì

Quanta acqua deve essere diluito il malto?

Quanta acqua deve essere diluito il malto?

1-2 cucchiai. l. versare 100-120 ml di malto puro. acqua bollente, coprire e portare a raffreddare, cuocere a vapore il malto. Quindi mettilo nell'impasto.
Aggiungere acqua bollente alla quantità totale di liquido per il pane.

Grazie mille per la ricetta. Questo è il mio primo, spero normale, pane con la segale. HP 2512. Olio sostituito con olio d'oliva. Non ho ancora provato il sale ... ... si raffredda sotto un asciugamano.

Sì, salato. Sarò 2 cucchiaini. mettere il sale.

Grazie per il buon consiglio, beh, quindi, inseguendoti, per così dire, una domanda: stavo solo pensando al fatto che non ho un programma speciale per il pane di segale, ma posso inserire il mio programma in il ricordo del fornello ... ma non ditemi l'ora Gli intervalli sono approssimativi (lievitazione-lievitazione) per il pane di segale?

Gentile momento della giornata. Forse il mio consiglio sarà utile, preparo il pane di segale di grano con l'impostazione Gluten Free. E risulta migliore della modalità Rye. È vero, ho il marchio HP Redmond 1909.

pane di frumento e segale in ambiente senza glutine.

Va notato che il pane di grano e segale appartiene alla categoria in cui c'è più farina di grano e sono richieste due lievitazioni di pasta - un must!
Il pane con una lievitazione soffrirà del sapore dell'impasto sottosviluppato quando viene cotto, il pane potrebbe risultare basso.

Ambiente senza glutine, adatto per la cottura del pane

Ottimo pane risultato, la crosta non è troppo dura, morbida e ariosa. Il sale, per i miei gusti, è un po 'troppo. Invece del mosto, ho preso il malto rosso.

il rapporto tra farina è obliquo, se al contrario sarà segale-grano, ma non segale
c'era un creatore di pane di segale sul forum, ma sembra che se ne sia andato