Panasonic 2501. Pane di segale Stolichny

Panasonic 2501. Pane di segale Stolichny

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	200 g
Farina di frumento	200 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	0,5 cucchiaini
lievito	1 cucchiaino
crusca di segale	3 cucchiaini
burro	1 cucchiaio. l.
acqua	310 ml

Metodo di cottura

• Aggiungere gli ingredienti nella seguente sequenza: lievito, zucchero, crusca, farina, sale, olio, acqua.
• Impostare il programma 8 (pane francese). Dopo la cottura, ungere la crosta ancora calda con olio vegetale non raffinato.
• E buon appetito!

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Programma di cottura:

8 (pane francese)

Elenka ..., il sale e il lievito non vanno versati in fila, non devono entrare in contatto.

Grazie, proverò a vedere cosa cambia. Non conoscevo tali dettagli, le istruzioni per il mio HP dicono solo che l'acqua con il lievito non dovrebbe entrare in contatto.

Vorrei conoscere il tipo e il grado di farina (esattamente questo, e non il nome commerciale). Lascia che ti dia un consiglio. Poiché il sale e lo zucchero sono altamente abrasivi (per gli standard domestici), scioglieteli nei liquidi delle vostre ricette (acqua, latte, ecc.). In questo modo, proteggerai il secchio HP dai graffi. Ho HP 2501 da oltre un anno - il secchio è come nuovo.

Grazie a tutti per il consiglio. Faccio solo tre mesi di cottura, mentre sto sperimentando principalmente il pane di grano e segale.
Per questa ricetta, ho preso la farina di frumento della migliore qualità, farina di segale sbucciata. Ho preso quello che si trova nei negozi più vicini.

Elenka ..., il sale e il lievito non vanno versati in fila, non devono entrare in contatto.

Anch'io non conosco questa sottigliezza, da quasi 20 anni metto il pane sulle tracce. ordine: lievito, zucchero, sale, latte in polvere, ecc. secondo la ricetta Tutto è andato alla grande ogni volta. Per favore, illumina, Larisochka, qual è il trucco.

Dico anche nelle istruzioni per tutte le stufe: assicurati che durante la posa di cibo, lievito e sale non entrino in contatto tra loro, specialmente quando cuoci con un timer.

Il sale inibisce la crescita del lievito. Meno sale, più alto è il pane. Una volta ho dimenticato di metterlo del tutto, quindi la pagnotta stava sotto il coperchio con 300 grammi di farina. Perché il tempo di cottura è di 6 ore?

Perché il tempo di cottura è di 6 ore?

C'è un regime francese così lungo in Panasonic. Mi ha sempre sorpreso anche me, nelle mie stufe è molto più corto.

Ho provato a cuocere secondo la stessa ricetta sull'impostazione 7 (segale). Il pane con un rapporto di segale e grano da 200 a 200 risulta peggio. Ma se 150 segale e 250 grano, allora il 7 è buono.

Elenka ...! Se ti ho capito bene, cuoci il pane di segale usando programmi automatici. E molto probabilmente senza il controllo della miscelazione e del sollevamento. Ma basta passare alle modalità semiautomatiche (impastare separatamente, lievitare separatamente, cuocere separatamente), poiché HP 2501 ti delizierà con un pane eccellente con qualsiasi rapporto di segale e farina di frumento.

Elenka ...! Se ti ho capito bene, cuoci il pane di segale usando programmi automatici. E molto probabilmente senza il controllo della miscelazione e del sollevamento. Ma basta passare alle modalità semiautomatiche (impastare separatamente, lievitare separatamente, cuocere separatamente), poiché HP 2501 ti delizierà con un pane eccellente con qualsiasi rapporto di segale e farina di frumento.

Ad esempio, cuocio anche con il programma automatico e il mio pane fatto in casa mi rende molto felice.Se all'improvviso devo comprare un pane comprato in negozio, lo compro con un tale scricchiolio che non vedo un momento negativo per me in automatico modalità, se i prodotti sono buoni, il pane sarà lo stesso

Accendo i fornelli principalmente di notte, quindi controllare il processo non è un'opzione per me ... E al mattino c'è competizione per deliziose croste croccanti per il caffè.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. Il risultato è delizioso! Grazie per la ricetta!

Lieto che ti sia piaciuto.

per il rapporto tra farina di segale di grano - 200 per 200 g., 310 mg, molta acqua, anche 300 molto, ne hai bisogno di meno. si può aggiungere anche latte in polvere! allora sarà - quello che ti serve!

Il tempo di cottura dura 6 ore? Nel mio HP non esiste una macchina del genere. programmi Non verrà cotto in 4h 20m?

Cuocerà, cuocerà, non so davvero quanto bene crescerà.

Per favore dimmi se questa ricetta usa burro solido o deve essere sciolto?

L'ho messo in un pezzo, in Panasonic il programma è lungo 6 ore, ha il tempo di ammorbidirsi prima di impastare.

Dimmi, per favore, Elenka, e che tipo di spatola metti per impastare: solida (come nel pane di grano) o attaccata separatamente per la segale (con chiodi di garofano)?

Ho messo una spatola con i denti.

Chissà cosa fa cadere il pane? Di recente abbiamo appena comprato una macchina per il pane: hanno fatto il pane quattro volte. Il bianco entrambe le volte si è rivelato buono (la seconda volta francese) e il grano di segale entrambe le volte si è rivelato con una parte superiore incavata e crudo all'interno (la seconda volta secondo questa ricetta).

anche io, non so perché

Ho un forno 2502, esiste un programma per il pane di segale, ma è di 3 ore e 30 minuti, probabilmente non basta?

Ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta, anche se con le mie varianti. Al forno in una macchina per il pane KENWOOD in modalità pane di segale. Invece della crusca, ho messo i semi di zucca e ho sostituito il burro con olio vegetale. È andata bene per i miei gusti.

Per l'ennesima volta cuocio il pane secondo questa ricetta. Grazie all'autore. La cosa principale qui è che il lievito è fresco e il pane sarà rigoglioso. Ho messo la spatola come al solito solo per il grano. Sostituito il burro con l'olio d'oliva. Mi piace solo di più

Ho anche un problema con il "tetto" nella segale di grano. Mentre la verifica è in corso, la parte superiore risulta così bella, convessa. E come è cotto: tutto cade. Ho già provato diverse ricette con la farina di segale e il risultato è sempre lo stesso. È buono. E in apparenza .....

Ho anche un problema con il "tetto" nella segale di grano. Mentre la verifica è in corso, la parte superiore risulta così bella, convessa. E come è cotto: tutto cade. Ho già provato diverse ricette con la farina di segale e il risultato è sempre lo stesso. È buono. E in apparenza .....

Vieni qui e impara a fare la pasta per il pane "Kolobok dalla farina di grano e segale (master class)" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Amministratore, grazie per i suggerimenti! Tutto questo è prezioso per me. Sono anni che non faccio forno e non ho nemmeno il forno. Ho rifiutato in linea di principio, poiché i problemi con il tratto gastrointestinale hanno iniziato a sorgere non solo per me, ma anche per la mia famiglia. Tuttavia, abbiamo comprato pane e dolci. Ora ho una prospettiva per preparare un lievito madre senza lievito e metterci sopra l'impasto. Ecco perché ci siamo comprati una macchina per il pane. Ieri ho sfornato il pane di segale, anche se secondo una ricetta diversa, non quella da te suggerita (non c'era la birra). Ma già su tua raccomandazione ho seguito lo stato del kolobok. E mi rimangono 78 g di farina inutilizzata. Il pane è bellissimo. Il "tetto" è a posto !!! E proverò la birra nel prossimo futuro. Mi è piaciuta molto la tua ricerca con diversi tipi di farina e la quantità di liquido necessaria per loro! Ho contato quanto liquido ho bisogno per le mie proporzioni di farina (segale e grano. Uso farina di grano di 1 ° grado per il pane).

[Kriogenik]

Kriogenik, Kriogenik, per favore dimmi, come puoi cuocere il pane in modalità semiautomatica in HP 2501?

Ieri ho provato una ricetta per il pane di segale con birra scura (prima non avevo la birra a portata di mano, ma non l'ho comprata apposta). E il pane si è rivelato così delizioso !!! Admin, grazie per la ricetta! Ora userò questa ricetta, questo pane nero si è rivelato il più delizioso di tutti quelli che ho cotto prima!

[Andrei]

Andrei, Mi dispiace informarti che ho anche panasonic2501, non fa la segale, solo grazie a Gasha sono riuscita a cuocere del pane bello e gustoso. Forse ho una brutta copia?

Ciao. Preparerò il mio primo pane con farina di segale. Adesso non ho crusca. È possibile senza di loro? È quindi necessario aumentare la quantità di eventuali ingredienti? O non funzionerà senza la crusca?

Cari membri del forum, studiando attentamente l'esperienza dei colleghi in panificazione, ha tirato fuori una ricetta che non è mancata nemmeno una volta: 250 g di farina bianca, 250 g di segale, un cucchiaio di crusca di segale (potete farne a meno), un cucchiaio di malto di segale, 1 cucchiaino di lievito Pakmaya, 2 cucchiaini di sale, 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio d'oliva, 380 ml di acqua tiepida oa temperatura ambiente. in Panasonic 2501 ho impostato la modalità pizza, questo è il numero 20, aspetto la lievitazione, questo di solito è fino al 22 ° minuto, e spengo il forno, aspetto da un'ora e mezza a due ore, non lascio la pasta lievita più di due volte, e durante l'impasto aiuto con una spatola di silicone a formare un panino. Inoltre, quando l'impasto lievita solo due volte, metto in modalità Cottura, ne ho 12 per 1 ora e 20 o 30 minuti. Risulta un pane strepitoso, croccante, aromatico, posso aggiungere un pizzico di coriandolo macinato per insaporire. In bocca al lupo.

Buonasera membri del forum Quindi ho letto, letto, letto e alla fine ho deciso di scrivere sui miei risultati di lettura - Ho cotto il pane secondo la ricetta di Karin, anche se ho giocato un po 'cattivo e ho cambiato la ricetta al posto del lievito secco, ho messo 10 grammi . spremuto, invece dell'olio d'oliva - vegetale, invece dell'acqua - siero di latte. Di conseguenza, ecco la seguente ricetta: 250 g di farina bianca, 250 g di segale, un cucchiaio colmo di malto di segale, 10 g di lievito pressato, 2 cucchiaini. sale, 1,5 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 380 ml. siero (negozio) leggermente riscaldato.
Metto tutti gli ingredienti nella macchina per il pane Supra-350, metto l'impasto in modalità (programma 8), alla fine del programma, metto l'impasto finito in uno stampo, lo metto in forno preriscaldato per lievitare per 30 minuti . (Ho lasciato la porta del forno socchiusa, 40-45 gradi, la pasta raddoppiata), poi ho chiuso il forno e infornato per 20 minuti. a T. 240 gradi, poi altri 20 min. a T. 200 gradi.
Si è scoperto un pane arioso del peso di 830 grammi, di colore più vicino alla segale pura (probabilmente il malto avrebbe dovuto essere messo senza diapositiva.), Non c'è niente da confrontare per il gusto, ma cercherò di postare immagini MOLTO DELIZIOSE quando immagino su come farlo.

[Elenka ...]

Elenka ..., quindi il pane scuro risulta, bello! E devo aggiungere la cicoria istantanea in modo che il colore sia marrone, e senza di essa esce una briciola grigia ... chissà cosa c'è?

Per favore dimmi se è possibile sostituire la farina di grano di 1 ° grado con carta da parati di grano, se sì, in quale quantità

Può! Nella stessa quantità! E assicurati di regolare l'equilibrio farina-liquido dopo aver mescolato.

Grazie mille per la ricetta! Ottima qualità delle briciole per il pane di segale di grano lievitato. Ma, secondo me, il pane ha un sapore un po 'insipido, mi piacciono l'acidità e l'aroma di malto. Pertanto, al posto della crusca di segale, aggiungo un cucchiaio di EXTRA-R e mezzo cucchiaio di aceto di mele naturale al 5%. Se c'è poco tempo, cuocio in modalità "Segale", se c'è tempo il risultato è migliore in una combinazione di pasta di segale (aspetta che il volume aumenti di 2-2,5 volte) + cottura per 1 ora. impasto con extra-P, la modalità di impasto "Segale" non è delle migliori, il produttore consiglia di effettuare una buona impastatura 50-60 minuti dopo la fine dell'impasto. Forno Panasonic 2501

per il rapporto tra farina di segale di grano - 200 per 200 g., 310 mg, molta acqua, anche 300 molto, ne hai bisogno di meno. si può aggiungere anche latte in polvere! allora sarà - quello che ti serve!

Perchè è successo? Aggiungo costantemente 360 ​​ml.

[Elenka ...]

Elenka ...Grazie enorme, altrimenti il ​​pane secondo la ricetta arrotolata sembra già noioso. Ma non ho Panas, ma Moulinex. ma affronta il compito normalmente.
Una nuova ricetta del pane non è mai superflua!

cotto, mi aspettavo che sarebbe stato meglio, anche se ho usato crusca di frumento e olio di semi di girasole 1 cucchiaio, la crosta non si è alzata, ma il pane è stato cotto, ho pensato che sarebbe stato meglio, proverò altre ricette per il pane di segale

L'autore, non è apparso sul forum per molto tempo, ho ancora i miei ringraziamenti. Ho sfornato del pane un paio di giorni fa, beh, naturalmente per me, con i miei metodi, ho sostituito parte del liquido con una mela grattugiata. Ho preso a metà la farina di segale, sbucciata e integrale. Ho preso la crusca di frumento, la segale è appena finita e non riesco ancora a trovarla nei negozi più vicini e ne ho messa un po 'di più. Lievito versato 1,5 ore. l. Ho versato senape al posto del burro, ma queste sono tutte sciocchezze, l'idea è preservata (secondo me)
Ho cucinato con un programma dietetico, dopotutto il regime francese è troppo delicato per la crusca e la farina di segale. Si è rivelato un pane molto gustoso, non ho avuto il tempo di scattare una foto, mio ​​marito ha tolto le croste e si è rivelato un residuo informe, assolutamente non fotogenico
Ora ne metto sempre un'altra porzione con gli extra

in ordine di segnalibro:
mela grattugiata (senza buccia) 70ml
acqua frizzante per mele fino a 350ml
sale 1 cucchiaino l.
miele 1 °. l.
crusca di frumento 3 dessert l.
Lievito SAF-Levure 2h. l.
Farina di grano tenero 200g
Farina di segale c. h. 125gr
Farina di segale sbucciata 125g
burro, ad occhio, circa 1 cucchiaio. l.
Per prima cosa, ho avviato un programma di gnocchi, ho lasciato che formasse un panino, ci sono voluti 4-5 minuti, l'ho spento e subito dopo ho acceso il regime dietetico.
il lotto è già iniziato.

Inserirò la foto più tardi, quando sarà cotta e raffreddata

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, grazie per aver raccolto la ricetta. E per i tuoi esperimenti dettagliati!
Seguo sempre con piacere i tuoi passi. Lyudochka!
Voglio provare a cucinare domani. Oggi ne sto già preparando uno diverso, la macchina per il pane è impegnata!
Riferirò indietro se possibile.

[Ritochka]

Ritochka, Sono molto soddisfatto della tua valutazione della mia curiosità, il pane è andato molto bene, guarda:

Il tetto è piatto, ma per un semisegale con crusca, con tale porosità, questa è la lievitazione massima, ho addirittura spento la lievitazione 15 minuti prima di infornare sul prog e acceso forzatamente la cottura per 1 ora. E mi sembra che assomigli davvero alla capitale, anche se non mangio un negozio nella capitale da 5 anni

Persone, solo a dieta? E se sul Main ...

[Ritochka]

Ritochka, non il principale corto, c'è molta crusca. Sto ancora facendo 5 minuti di premiscelazione sugli gnocchi. E a proposito, oggi ho cambiato la spatola per un pettine di segale, ma non importa.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, il panino dovrebbe essere fresco? O con una gonna?
L'ho messo, ma sembra morbido. Ma c'è molta farina di segale, non voglio aggiungere farina

[Dasha]

Dasha, per il futuro, visto che il pane è apparentemente già cotto, non c'è bisogno di aggiungere nulla, il tempo deve passare fino a quando la crusca è satura di umidità, e quindi il panino si forma solo alla fine del lotto, e che può essere con un gonna.