Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese"

300 g - farina di frumento
100 g - farina di segale
1.5h l - sale
30 g - burro
300 ml - acqua
1,5 cucchiaini di lievito secco
1 cucchiaino - coriandolo macinato
1 cucchiaino di malto liquido è stato sciolto in acqua, che è nella ricetta
Mi sembrava non abbastanza farina quando impastavo un panino, e ho anche aggiunto
Nonostante il tetto crollato, il pane è davvero gustoso

Anechka, in Panasonic tutto risulta secondo la ricetta da me fornita. Gli utenti del forum notano che questo modello HP si adatta bene a un test non molto denso. Ma per i tuoi HP, potrebbe essere meglio ridurre la quantità di liquido. L'amministratore ti ha consigliato una proporzione approssimativa. Inoltre: secondo la ricetta, ho messo 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. lievito secco. Hai più scritto.
Inoltre, la qualità della farina è molto importante. Per esperienza so che ci sono stati casi in cui ho comprato frettolosamente farina che non conoscevo (cioè produttori non testati) e ho ricevuto pane brutto. Ora, quando acquisto la farina, non guardo solo il produttore, ma anche l'azienda che confeziona la farina in sacchetti. È meglio acquistare farina confezionata direttamente dal produttore. Tutte le altre persone astute aggiungono gradi inferiori di farina, abbattimento, amido, soia, ecc.

[Boka]

BokaGrazie per il consiglio sulla farina. Proverò ancora di più. Spero che prima o poi tutto si sistemerà.

Funzionerà sicuramente! Puoi solo trovare la tua opzione

Boka, grazie mille per la deliziosa ricetta del pane. Non è la prima volta che lo cuoce, con semi di cumino e coriandolo. Anche a mio marito è piaciuto molto il suo gusto e mi ha chiesto di insegnargli come cuocere il pane. E ieri ho tenuto una "master class" sulla cottura di questo pane, anche se io stesso ero un principiante nella cottura. Ridurre solo leggermente il lievito (un po 'senza aggiungere sulla parte superiore del misurino) e l'acqua - un po' meno di 300 ml. E il resto è tutto secondo la ricetta. All'inizio del lotto, sembra che non ci sia abbastanza acqua e voglio solo aggiungerne un po '. Ma poi tutto si livella e tutta la farina viene raccolta. In generale, una ricetta perfettamente elaborata sia per il segnalibro che per il gusto! Grazie ancora!
Ecco il risultato del primo pane cotto di mio marito.

Mi congratulo con te e tuo marito con un ottimo pane!
Anche mio marito adora questo pane, ed è il primo a correre a tirarlo fuori dal secchio (questa è la sua unica funzione in cottura), vantandosi di essere stato lui a tirare fuori un bel mattone. Ma mio marito non ha nulla a che fare con il processo fin dall'inizio.

Grazie!

Il pane mi è piaciuto, apparirà sulla nostra tavola più di una volta.

Al forno di nuovo oggi

Non ho provato alcun additivo in questo pane - né semi, né uvetta. Probabilmente, è necessario sperimentarli attentamente, poiché il regime "francese" non è tipico del frumento-segale. E se la cupola cade? E di quanto liquido hai bisogno?

Al forno con la sostituzione di 40 grammi di farina di frumento per 40 grammi di una miscela di semi di girasole, lino, semi di cumino, segale, frumento e fiocchi d'avena. La cupola non cadde, ma cadde un po '. Mi sono fermato sulle prove (ho dovuto lasciare urgentemente).
Si è scoperto pane molto gustoso!
Grazie per la ricetta!

Che bel pane! Grande! Ma la mia cupola è già caduta tre volte di seguito. All'inizio non riuscivo a capire: ho cambiato farina e messo meno acqua. E poi ho appena cambiato il lievito - e di nuovo va tutto bene! È diventato interessante quale fosse il problema. Persone ben informate hanno affermato che un'ondata di falsi momenti Saf è passata attraverso l'Ucraina questa primavera. Ce l'ho su quelli falsi. Ecco come siamo "gettati"

Grazie per la ricetta. Il pane si è rivelato ottimo, la mollica è morbida, porosa, saporita. Ho apportato le mie modifiche alla ricetta: farina di frumento - 150 gr. grado superiore + 150 gr. lievito di prima scelta "vivo" 10 gr.e invece di acqua - i resti di kefir, siero di latte e latte, aggiunto 1 cucchiaino. cumino. Hanno scritto sopra che nel regime francese, il latte acido non è permesso, ma tutto ha funzionato per me. Il pane si è rivelato piuttosto alto, ha fatto saltare un po 'il tetto, ma è ancora più carino

Grazie, Ryzha, per la variazione. Non l'ho ancora provato sul lievito vivo, anche se le mie mani "pruriscono". Tutti in qualche modo dubitavano, ma dopo la tua esperienza ci proverò. È sempre bello quando una ricetta di pane piace e può essere modificata in modo positivo. Ciò significa che la ricetta sta funzionando! ... Buon pane a te!

Grazie, Ryzha, per la variazione. Non l'ho ancora provato sul lievito vivo, anche se le mie mani "pruriscono". Tutti in qualche modo dubitavano, ma dopo la tua esperienza ci proverò. È sempre piacevole quando una ricetta di pane è piacevole e può essere modificata in modo positivo. Ciò significa che la ricetta sta funzionando! ... Buon pane a te!

Ho anche cotto con lievito pressato (vivo), ma non ho scritto. Per 400 grammi di farina, prendo 8 grammi di lievito vivo. Mi sono abituato a cucinare sui vivi e mi sono semplicemente dimenticato di indicare. Non esitare: inforna, il pane sarà solo migliore! Di solito cucino con la pasta.

Olga, grazie per il tuo supporto! Come si cucina con la pasta?

Butto un pezzo di lievito pressato in un secchio di HP, aggiungo tutta l'acqua leggermente tiepida. Faccio sciogliere il lievito, aggiungo un po 'dello zucchero prescritto nella ricetta (ma lo sostituisco con il miele), aggiungo meno della metà della farina prescritta. Accendo HP nel programma "Dough". Non appena una miscela omogenea di HP si spegne, mi spengo. Costa circa 30 minuti (la fanghiglia fino a quando non si vedono tante belle bollicine, in genere l'impasto è pronto). Accendo la HP o il programma per il pane che ho scelto di cuocere nella HP o il programma "impasto" se cuocio in forno. Aggiungo i restanti ingredienti.

Questo è il grano di ieri con pasta matura, su pasta, lievito pressato (vivo), pasta viene impastata in HP, pane cotto in forno.

Per preparare l'impasto è necessaria un'altra mezz'ora. E perché aiutare KP, se lei stessa farà tutto perfettamente. Mi limito a sciogliere il lievito nel liquido caldo indicato nella ricetta.

Anch'io l'ho fatto.

Olga e Ryzha! Che bravi ragazzi siete!
Lo farò sicuramente sulla pasta. Ma devi solo capire come adattare questa procedura a Panasonic: in questo HP, i prodotti secchi vengono prima posati e poi il liquido viene versato sopra. Probabilmente lo farò così:
1. impasto in una ciotola separata - per circa 30 minuti.
2. Metto il resto degli ingredienti nella HP
3.quando la pasta bolle, versatela sopra
4.accendere HP - e ulteriormente secondo il programma
In generale, sperimenterò.
Grazie ragazze per i suggerimenti!

In bocca al lupo!

Per favore, dillo a un principiante. Ho HP, senza la funzione del pane di segale. È possibile per me cucinare un tale pane (per quale funzione, quanto tempo ci vuole per cuocere)?

[francese]

Per favore, dillo a un principiante. Ho HP, senza la funzione del pane di segale. È possibile per me cucinare un tale pane (per quale funzione, quanto tempo ci vuole per cuocere)?

Programma - francese per questo pane.
Se vuoi segale pura, quindi leggiamo qui -
Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.

È proprio qui -

scusa, ma non vedo i link

Per favore, dillo a un principiante. Ho HP, senza la funzione del pane di segale. È possibile per me cucinare un tale pane (per quale funzione, quanto tempo ci vuole per cuocere)?

Dobrina, questo pane è molto facile da cuocere con il programma "francese" e non ha bisogno del programma "Segale", perché contiene più del 60% di farina di frumento, e farina di segale e malto di segale sono per il gusto aggiuntivo inerente al pane di segale ...
Se vuoi, puoi cuocere quasi la stessa ricetta sul programma "Base", ma apportare piccole modifiche:
1. al posto del burro - verdura (2 cucchiai. L.)
2. aggiungere lo zucchero - 1 cucchiaio. l.
3.acqua - 260 ml
Tutto il resto (lievito, sale, proporzioni e quantità di farina sono le stesse).
In bocca al lupo

Grazie mille!!!!!!!!!
Ci proveremo!!!!

Quindi voglio fare questo pane, solo il malto non si vende nella nostra città ...non puoi fare il pane senza malto ??

Quindi voglio fare questo pane, solo il malto non si vende nella nostra città ... senza malto non puoi avere il pane ??

Puoi acquistare kvas liquido in un barattolo in un negozio o sul mercato, contiene malto, 1-2 cucchiai sono sufficienti. l. per 500 grammi di farina. Oppure usa birra scura (nera) al posto dell'acqua, basta leggere l'etichetta, la birra non deve contenere sostanze chimiche, ma orzo o malto di segale.
In ogni caso, traccia l'equilibrio farina / liquido, kolobok

Questa è la via d'uscita! Grazie !!!!

Dobrina, anche sul forum ho letto che al posto del malto si aggiunge al pane un impasto secco per il kvas. Ho visto questo mix nei negozi, contiene del malto. E anche un buon consiglio da Admin - sulla birra. In qualche modo, quando ho finito il malto, ho usato una birra Porter scura (leggi la ricetta dell'amministratore per il pane alla birra). Solo in questo caso è necessario tenere conto della quantità di birra nel volume totale di liquido. C'è un'altra opzione: ordinare il malto nel negozio online del Forum. In bocca al lupo!

Ho deciso di ringraziare ancora per la ricetta, per mostrare il nuovo reportage fotografico. Al forno con lievito pressato, pasta. Impastare in macchina del pane, cuocere in forno, formare L7. Il pane si è bloccato!
Boka! Grazie per la ricetta!

Dimmi: ciao: come sostituire il malto in questo pane (: segreto: non lo trovo nei negozi) per il kvas ???

Dimmi: ciao: come sostituire il malto in questo pane (: segreto: non lo trovo nei negozi) per il kvas ???

Semplice: aggiungi 1-2 cucchiai per 400-500 grammi di farina. l. kvas wort.

Ho deciso di ringraziare ancora per la ricetta, per mostrare il nuovo reportage fotografico. Al forno con lievito pressato, pasta. Impastare in macchina del pane, cuocere in forno, formare L7. Il pane si è bloccato!
Boka! Grazie per la ricetta!

Olga, che bell'uomo che hai! Fantastico! Ovviamente, lievito e pasta compressi hanno fatto il loro lavoro meraviglioso. Anch'io cercherò di fare questo pane. Grazie mille per aver migliorato la ricetta.

Olga! Che gran pagnotta! Amo questo pane! Aggiungo semi di zucca, semi di lino, un po 'di semi di cumino, semi di sesamo ... Mi piacciono molto i semi. Nyayamka!

che pane meraviglioso !!!!!!!! il mio tetto non è bello

Dobrin, prova a ridurlo di 10 ml di liquido. Lievito: solo 1 cucchiaino, senza zucchero! Non so quale sia il tuo modello HP. Per Panasonic, 305 ml di liquido non sono un problema, ma per altri HP è possibile utilizzarne meno (ad esempio 290-300 ml). Sulle mie Panas, questo pane è il più senza problemi, si scopre sempre. In bocca al lupo!

[Boka]

Boka ,: rose: grazie per il consiglio !!
e la mia stufa è semplice - Myrta

Cari panettieri, se aggiungete kvas secco a una ricetta, dovete aumentare la quantità di liquido?

1. In questa ricetta, puoi tranquillamente ridurre 5-10 ml di liquido, quindi il pane sarà un po 'più denso.
2. Per quanto riguarda il kvas secco: è ASCIUTTO e non liquido, il che significa che non influisce sulla quantità di liquido. È, in generale, un sostituto del malto fermentato, che è anche secco.
In bocca al lupo!

[Bok]

Boka, grazie per la pronta risposta, lo proverò oggi, ho già cucinato il francese, ma senza malto, ma voglio un gusto più simile al pane ..

Ho già cotto questo pane diverse volte. Risulta piatto, alto, bello e gustoso. Di solito imposto un timer per la mattina. Non guardo nella macchina per il pane, non aggiungo nulla, ma il risultato è meraviglioso! Chi ha una macchina per il pane Panasonic usa questa ricetta. Puoi usare la farina per questo, che non ti piaceva solo nel pane di grano, o anche nella farina di prima scelta. Grazie per "Frenchie"!

Cari compagni, il pane è buonissimo, ma l'ho cotto con la birra scura, è uscita la crosta di gomma, è della birra o dov'è che si è insinuato l'errore? Non ho aggiunto il malto perché è presente nella birra ..

Non so perché la crosta di gomma ... Il malto non ha questo problema. Forse ci sono dei tannini o altre sostanze chimiche nella birra? So che l'alcol viene aggiunto alla birra per aumentare la forza. E un'altra cosa: l'amministratore prepara il pane con birra scura (come "Porter"), che di solito è di buona qualità.

Grande! Non è abbastanza liquido?

Grande! Non è abbastanza liquido?

Sì, lo pensavo anch'io: hleb: ma quando il tetto è normale, al contrario, il tetto è concavo ... ma mi piace di più

Sono stato ispirato da questo post, ma l'ho fatto un po 'a modo mio. Vorremmo portare alla vostra attenzione la seguente variante di pane francese. In primo luogo, ho usato brividi vivi a mio rischio e pericolo (infatti, questo è il mio secondo pane e il primo pane di segale), e in secondo luogo, spezie e aglio:
• Farina di grano tenero di prima qualità -300gr
• Farina di segale pelata - 100 g
• Acqua 320 gr
• Lievito pressato umido Saf Lux - 12 g (diluito in acqua tiepida 100 ge un pizzico di zucchero per 15 minuti)
• Sale - 1 ora. l.
• Burro - 20gr
• Spezie - noce moscata, cannella, aglio secco granulato - a piacere
• Programma 08 - Pane francese

risultato


buon appetito

"Krasavcheg" è il tuo pane, non lo cuocio sempre, complimenti!

"Krasavcheg" è il tuo pane, non lo cuocio sempre, complimenti!

Grazie anch'io sono sorpreso: a quanto pare HP è così bello che un principiante può iniziare a cucinare appena fuori dalla scatola

Fanis, complimenti! Si può vedere che il pane è soffice, ma non ci sono parole sulla salsiccia!
I tuoi esperimenti hanno successo, aggiungendo un gusto e un aroma specifici. Lascia che ti dia un consiglio: è meglio prendere 300-305 ml di liquido - in questo modo la struttura della mollica sarà più densa (beh, questo non è per tutti), e inoltre, hai il lievito umido. E qual è il successo di HP?

Ho un Panasonic CD-207 già da 7 anni, uso sempre lievito umido e non sono mai stato deluso dal risultato. Faccio il pane di segale di grano aggiungendo all'impasto fiocchi di "5 cereali". E molte grazie per l'idea di cuocere su "Frenchman"!

Prego! E proverò ad aggiungere 5 cereali

Voglio esprimere la mia profonda gratitudine per la ricetta di un pane così straordinario. L'ho cotto con lievito sia secco che umido. Sul lievito umido risulta essere molto più soffice, più soffice e più gustoso. Come liquido, ho aggiunto acqua, siero di latte e kvas e una miscela di tutti questi liquidi: risulta essere ugualmente gustoso.
Mio marito è felicissimo di questo pane. Sicuramente cucinerò sempre di più.