Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese"

Grazie mille, Shurupayka, per queste parole gentili! Proverò sicuramente sia il lievito umido che il siero di latte. Non tutti sono riusciti a cambiare leggermente qualcosa. Mi hai ispirato!

Boka, mi unisco ai ringraziamenti, un'ottima ricetta. Ho sfornato per la prima volta con farina di segale, tutto sembrava funzionare!

Congratulazioni sinceramente! Questa ricetta è davvero inconfondibile e molto semplice.

Molte grazie !!!!!! Oggi ho sfornato il mio primo pane !!!!! Secondo la tua ricetta. Non ho ancora mangiato ... mente, si raffredda ... ma sembra che sia venuto fuori! A colazione lo mangeremo, ne conosceremo il sapore ... Ho aggiunto il kvas al posto del malto. Sul forum ho letto che un cucchiaio grande di malto fermentato è circa 40 g di kvas wort .... FELICE COME UN ELEFANTE che abbiamo ottenuto una pagnotta liscia. Grazie, grazie, grazie!

Per favore, per favore, per favore! CONGRATULAZIONI!!!

Boka, buon compleanno! Buona fortuna, felicità, salute, ispirazione! Stiamo aspettando da te pane nuovo!

Teie, grazie mille! Mi fa molto piacere i tuoi complimenti

Grazie mille! Non ho avuto il tempo di fotografare una ricetta molto buona e di successo - la stiamo già mangiando, ma lo so già per certo: FAR DI PIÙ E DI PIÙ

Alla vostra salute! Buone vacanze a tutti

È già cotto più volte. Il risultato è perfetto. La ricetta è scritta in modo conciso e semplice, non sorgono dubbi. Grazie per l'ottima ricetta.

Alla vostra salute! Grazie per il feedback: questo è il miglior regalo per me

Grazie mille per la ricetta !!!
È diventato un dipendente dal pane)))
Faccio questo pane ora per tutti quelli che conosco, tutti sono semplicemente felici)))

Grazie!
Pane fresco.

Buongiorno a tutti! Ieri ho sfornato il mio secondo pane nel forno (non ho una Panasonic) ... mi è piaciuto tantissimo, e il colore è buono, e la crosta è croccante, va tutto bene, solo il cappello calato .. . caduto ... certo che la colpa è mia, guardi il libro che vedi .... ... invece di 305 grammi di acqua, ne ho versati 350 ... ma almeno sono tornato in me in tempo, Riuscì ad aggiungere altri 60 grammi di farina e di conseguenza ne risultò 460g (350 miglio, 110 segale). Dimmi, cara, a causa della troppa acqua, il tappo è caduto? e come posso mostrarti il ​​mio pane?

Ciao! La parte superiore crolla per l'acqua in eccesso e ... il lievito. Anche se sembra che se metti più lievito, otterrai un pane più rigoglioso ... Prova a leggere le ricette più da vicino e tutto funzionerà. Buona fortuna!: Kolobok:
E questo pane è buonissimo !!! Grazie all'autore !!!

Ho letto tutto l'argomento e ancora !!!!!
Sembra che ci siano discrepanze sull'argomento ...

Che cosa accurato (finale) ricetta per una pagnotta GRANDE quando si cuoce con Basic 01 ???
Forno Panasonic 2500.

Questa è una ricetta per la modalità "francese", quindi non c'è zucchero, molta acqua. Se vuoi cuocere su "Base", devi cambiare la ricetta:
- aggiungere lo zucchero - 1 cucchiaio. l.
- invece del burro - 1 cucchiaio. l. verdura
- acqua - 270 ml
lievito (secco) - 1,3 cucchiaini
- tutti gli altri ingredienti sono invariati.
Se è necessario cuocere una pagnotta del peso di 1 kg, è necessario aumentare il peso (volume - per liquido) di tutti gli ingredienti di 1,4 volte, poiché la ricetta originale fornita nell'argomento è progettata per 750 g del prodotto finito.
In bocca al lupo!

Mi scusi! Ho visto un errore di battitura: hai bisogno di 2 cucchiai. l. olio vegetale!

Questa è una ricetta per la modalità "francese", quindi non c'è zucchero, molta acqua. Se vuoi cuocere su "Base", devi cambiare la ricetta:
- aggiungere lo zucchero - 1 cucchiaio. l.
- invece del burro - 1 cucchiaio. l. verdura
- acqua - 270 ml
lievito (secco) - 1,3 cucchiaini
- tutti gli altri ingredienti sono invariati.
Se è necessario cuocere una pagnotta del peso di 1 kg, è necessario aumentare il peso (volume - per liquido) di tutti gli ingredienti di 1,4 volte, perché.la ricetta originale data nell'argomento è progettata per 750 g di prodotto finito.
In bocca al lupo!

Completamente confuso !!!!

Per uno schiocco come questo:

Grazie!
Pane fresco.

Impossibile trovare informazioni utili !!!!
Quasi 9 pagine di shushi-pushi !!!

Cosa c'è di così fastidioso? Non c'è niente di strano nelle persone che esprimono gratitudine per una ricetta ECCELLENTE. Sulla prima pagina di questo topic, una ricetta che cuoci senza paura, funziona tutto ... Inoltre, l'autore te ne ha scritta una aggiornata ... Buona fortuna!

Volevo aggiungere: aggiungo un cucchiaio di lievito naturale di segale, secondo me va meglio,
in ogni caso sale di 5 centimetri in più))), secondo me il gusto è migliorato.
Ho provato ad aumentare le proporzioni da solo, ma ho ottenuto un mattone.
Forse l'hostess dell'argomento presenterà una ricetta per una grande pagnotta testata)))
In modalità francese.
Prego !

Buongiorno a tutti! Da quasi un mese sto cuocendo questo pane quasi tutti i giorni ... ma volevo chiedervi, cari fornai, di dirmi per favore, se il panino alla fine si attacca alle vostre mani, o dovrebbe essere ancora elastico e non appiccicoso, come con il pane bianco?

Volevo aggiungere: aggiungo un cucchiaio di lievito naturale di segale, secondo me va meglio,
in ogni caso sale di 5 centimetri in più))), secondo me il gusto è migliorato.
Ho provato ad aumentare le proporzioni da solo, ma ho ottenuto un mattone.
Forse l'hostess dell'argomento presenterà una ricetta per una grande pagnotta testata)))
In modalità francese.
Prego !

Grazie per l'attenzione al mio "francese".
Non ho mai provato ad aggiungere il lievito naturale di segale. Userò sicuramente la tua idea!
Un po 'più in alto, ho dato il ricalcolo per una pagnotta grande, ma non sostengo che sia provato, dal momento che non inforno un elbo da 1 kg. Distinti saluti

Buongiorno a tutti! Da quasi un mese sto cuocendo questo pane quasi tutti i giorni ... ma volevo chiedervi, cari fornai, di dirmi per favore, se il panino alla fine si attacca alle vostre mani, o dovrebbe essere ancora elastico e non appiccicoso, come con il pane bianco?

Certo, si attaccherà, perché contiene 100 g di farina di segale e un bel po 'di liquido. Inoltre, la modalità francese ha un lungo periodo di invecchiamento. Se rendi il panino "non appiccicoso", probabilmente otterrai un mattone duro

Completamente confuso !!!!

A causa di un cluck come questo: Impossibile trovare informazioni utili !!!!
Quasi 9 pagine di shusi-pushi !!!

Non essere arrabbiato. Ti ho risposto nello stesso modo in cui suonava la domanda sulla cottura in modalità "Base". Ma poi ottieni pane con un gusto diverso.
E nella ricetta originale, la modalità "francese" è di fondamentale importanza, che assume esattamente la ricetta data all'inizio.
Facciamo un ricalcolo completo per la modalità Base (peso del pane 750 g):
- farina di frumento - 300 g
- farina di segale - 100 g
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
- acqua - 270 ml
- lievito (secco) - 1,3 cucchiaini.
- sale - 1 cucchiaino.
- malto fermentato (rosso) - 1-1,5 cucchiai. l. (più malto, più scuro è il pane)
- coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini.
Se è necessario cuocere una pagnotta del peso di 1 kg, è necessario aumentare il peso (volume - per liquido) di tutti gli ingredienti di 1,4 volte, poiché la ricetta fornita è progettata per 750 g di prodotto finito. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Contiamo su 1 kg di peso del pane (modalità Basic!):
- farina di frumento - 420 g
- farina di segale - 140 g
- zucchero - 1,4 cucchiai. l.
- olio vegetale - 1,4 cucchiai. l.
- acqua - 378 ml (380 ml possono essere utilizzati)
- lievito secco - 1,82 g (si può utilizzare 1,8 g)
- sale - 1,4 cucchiaini.
- malto fermentato - 1,5 - 2 cucchiai. l.
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
È tutto!

aiuto, per favore, leggi l'argomento ... ma non posso mancare la tua ricetta per il mio hp (sono un principiante), ho un Panasonic CD-2500, al suo interno posso selezionare subito la modalità francese e il forno !? Ho letto altri argomenti come se dovessi scegliere 2 modalità, ma ho un bambino e non ho tempo per controllare il panino, ma gustoso pane caldo)) Noto che non c'è scapola nel mio hp per pasta di segale e modalità ((salvato (

Buona giornata !
La spatola di segale non è necessaria.
Aiuto solo con una spatola di silicone durante l'impasto in modo che gli angoli non rimangano
miscela, e quindi non c'è più nulla da controllare.

aiuto, per favore, leggi l'argomento ... ma che non posso mancare alla tua ricetta per il mio hp (sono un principiante), ho un Panasonic CD-2500, al suo interno posso selezionare subito la modalità francese e il forno! ? Ho letto altri argomenti come se dovessi scegliere 2 modalità, ma ho un bambino e non ho tempo per controllare il panino, ma gustoso pane caldo)) Noto che non c'è scapola nel mio hp per pasta di segale e modalità ((salvato (

Tieni presente che in Panasonic il pane francese viene cotto per 6 ore. Scommetto sul timer per la notte. In bocca al lupo!

che cos'è ... da tanto tempo faccio solo questo pane, prendo questa ricetta come base anche con il lievito madre ... ma ancora non riesco a sollevare il coperchio del pane ... per favore dimmi qual è il problema. ..

eppure ho un francese. il programma gira 3-40 in tempo, forse non è abbastanza ... cotton bork

eppure ho un francese. il programma gira 3-40 in tempo, forse non è abbastanza ... cotton bork

Nel mio Moulinex il programma francese dura anche 3.40, il pane risulta essere perfetto (tetto compreso) ... Potrebbe essere lievito? In qualche modo ho avuto negligenza nell'acquistare Voronezh ...: pazzo: ora uso Fermipan o SAF plus.

Questa è l'intera domanda e consiste ... che 6 ore sono giuste? Non dovresti scegliere un altro programma? Scelgo un francese per 6 ore e prendo il tuo meraviglioso pane? Ho capito bene))

Destra. Inferno e sul principale (x \ n Panasonic, tempo 4. 00 ore). Inoltre si è rivelato buono. Non l'ho provato in Moulinex (programma principale 3.40). La differenza nel lavoro di questi x \ n: in Mula, l'impasto inizia immediatamente, e in Panasonic, la temperatura viene equalizzata per 30 minuti, quindi solo l'impasto. Forse durante questa mezz'ora succede qualcosa al lievito ... non lo so. Ma Boka ha ancora fatto la ricetta principale per il pane francese ... Mi piace di più.
Prova a trovare l'opzione migliore per te stesso. In bocca al lupo!

Quello principale a Moulinex è di 3 ore. Non ci cuocio da molto tempo. Ho dimenticato.

Amici, ho scelto la modalità francese solo perché ottengo una meravigliosa crosta fritta e allo stesso tempo una mollica morbida (ariosa). Questa è la specificità del regime. Ma se non c'è tempo per le 6 e non vuoi mettere la macchina di notte, allora è del tutto possibile cavarsela con la modalità principale. Anche il pane è eccellente, ma la crosta è leggermente diversa: più dura e la mollica è più densa. In generale, siamo guidati dal tempo a disposizione per HP. Inoltre, questa ricetta funziona bene in modalità automatica (anche con un ritardo di 10 ore). Per quanto riguarda gli altri modelli HP, non posso dire nulla, perché ho Panasonic, che ha campane e fischietti sotto forma di equalizzazione della temperatura. Penso che durante questo periodo non accada nulla di speciale al lievito, perché giace sul fondo sotto la farina e non scorre acqua. Ottimo pane a tutti!

Nel mio Moulinex il programma francese dura anche 3.40, il pane risulta essere perfetto (tetto compreso) ... Potrebbe essere lievito? In qualche modo ho avuto negligenza nell'acquistare Voronezh ...: pazzo: ora uso Fermipan o SAF plus.

Sì, hai assolutamente ragione. Al regime francese piace solo il buon lievito (probabilmente anche tutti gli altri regimi). Uso "SAF-Moment Bakery" (distributore ufficiale - Kiev). Questa precisazione - "panetteria" è di fondamentale importanza, poiché i SAF-Moment sono "ad azione rapida" - che è categoricamente inadatta!

Grazie mille! Ho capito tutto, sono andato al forno!

Caro Boka!
Grazie mille per la tua ricetta! Ho una domanda. Aiuta con i consigli! Ho già cotto questo pane 4 volte e la cupola sta cadendo ancora e ancora. Tutto l'ingrediente è rigorosamente secondo la ricetta. Dopo il primo fallimento, ha già ridotto la quantità di acqua di 5 ml tre volte. Oggi: acqua - 285 ml., Olio sl. - 30 g. farina - 300 + 100 = 400 g., sale - 1 cucchiaino. l., lievito momento di sicurezza (cottura a secco ad azione rapida) -1 cucchiaino. H. P. Binaton -1168, modalità "francese" -3 ore e 40 minuti. Cos'altro si può fare (cambiare) in modo che il pane molto gustoso non cada sulla cupola. Vorrei che la vista corrispondesse.

Chiedo scusa. Ho perso la lista degli ingredienti malto -1 °. l.

Pawllena, ci sono diversi motivi per cui cade una cupola di pane:
1. Molto liquido
2.Molto lievito
3. Lievito raffermo
4. La qualità della farina è scarsa (cruda, integrale, di qualità sbagliata, ecc.).
Non so esattamente quale sia il tuo problema, ma pensiamo insieme:
1. La mia ricetta è stata data per HP "Panasonic", che fa un ottimo lavoro con pasta sottile in modalità "francese". Penso che sia necessario trovare un approccio individuale per i propri HP e ridurre leggermente la quantità di fluido. Se anche 280-285 ml per i tuoi HP sono molti, prova 270-275 ml - questo è già molto preciso, poiché anche io cuocio questo pane con questa quantità di liquido ma in modalità "Base" (quando non c'è tempo per 6 ore di attesa).
2. Propongo di monitorare il lotto, ovvero la qualità del kolobok. Nel nostro caso, il panino sarà morbido, leggermente aderente alle mani, ma rotolerà facilmente e liberamente nel secchio. In generale, esattamente come dovrebbe essere per il pane di segale e grano.
3. Lievito. Qual è la loro durata di conservazione? Dopo aver aperto la confezione, li conservi in ​​un contenitore ermetico in frigorifero? Anche questo è importante, poiché il lievito SAF-Moment, dopo l'apertura, perde rapidamente le sue proprietà se mantenuto a temperatura ambiente, umidità elevata e accesso all'aria.
4. Farina. In realtà, io uso farina di grano premium. Ma ora quasi tutti i pacchetti scrivono che la qualità è la più alta e questo non sempre corrisponde alla realtà. Cerca di trovare un produttore per te la cui farina non si comporterà male (non mantenere la sua forma, sfocare, attaccare eccessivamente, ecc.). Ho usato Macfoy per molto tempo, fino a quando, due anni fa, ho rovinato diversi prodotti di lievito. Ora ha cambiato la sua priorità a favore di Novopokrovskaya o Khutorka (questi sono produttori ucraini).
5. Al momento dell'acquisto della farina, leggere attentamente la confezione in cui è confezionata. Se la confezione non proviene dal produttore (cioè non nativo), molto probabilmente l'intermediario mescolerà qualcosa. Parlo con sicurezza, poiché mi sono imbattuto in questo più di una volta. Per interesse ho dato la farina confezionata da un non produttore per l'esame (fortunatamente ci sono amici e l'hanno fatta gratuitamente), e si è scoperto che conteneva impurità di talco (!), Farina di seconda scelta e alcuni altri additivi per migliorare il colore e la scorrevolezza.
Bene, e l'ultima cosa: come dice costantemente Admin, non esiste una sola ricetta perfetta, e la qualità di un prodotto dipende da molte condizioni variabili (anche dalla stagione!). Pertanto, devi sempre aggiustarti un po ', sperimentare.
Ti auguro buon pane!

Boka, grazie per la risposta dettagliata. Proverò a cambiare la farina. Io uso il Predportovaya w / s (lo consideriamo buono), ma anche Macfa è in vendita. Ma non c'è niente da scambiare con la segale (pagnotta). Il mio omino di pan di zenzero risulta quasi non appiccicoso e la mollica è buona. Non vorrei perdere il gusto nel processo di sperimentazione.

Appena sfornato questo MERAVIGLIOSO PANE !!! Molto carino e delizioso !!!

Congratulazioni!!!

aggiunto più senape per gusto e odore

grazie, adesso lo prepariamo in una giornata leggermente ariosa! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Contiamo su 1 kg di peso del pane (modalità Basic!):
- farina di frumento - 420 g
- farina di segale - 140 g
- zucchero - 1,4 cucchiai. l.
- olio vegetale - 1,4 cucchiai. l.
- acqua - 378 ml (380 ml possono essere utilizzati)
- lievito secco - 1,82 g (si può utilizzare 1,8 g)
- sale - 1,4 cucchiaini.
- malto fermentato - 1,5 - 2 cucchiai. l.
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
È tutto!

L'ho fatto secondo questa ricetta, modalità base 4 ore, Panas 2500, peso 875 gr.
Solo al posto dell'acqua - kefir 0,5% e invece del coriandolo (non c'era) - cacao.
Era difficile misurare 1,82 (Si possono usare 1,8 g) centesimi di grammo di lievito, acqua - 378 ml e 1,4 cucchiaino

Ha funzionato bene o no ??
Ecco come dovrebbe essere ???

SONTUOSAMENTE! E l'hai tagliato, probabilmente non ti sei ancora raffreddato? Congratulazioni dal profondo del cuore

aggiunto più senape per gusto e odore

Grazie mille per l'idea della senape

Mi piace molto il pane cotto alla francese! Cuocere da un ricettario con 50 grammi di segale - fantastico! Poi ho provato 50 grammi di segale e 50 grammi di farina d'avena - eccellente. E ora ho cotto secondo la vostra ricetta con 100 g di segale - ottimo e gustoso anche il pane! Grazie mille
[

Pane molto carino! Grazie per il gentile feedback.