Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese"

[Boka]

E ho cotto)))
Farina usata 1 grado.
L'ho messo di notte, non ho seguito il panino, all'inizio volevo guardare, ma mi sono addormentato))) mi sono svegliato dall'aroma del pane)))
Il pane si è rivelato liscio, bello))) dopo il raffreddamento, la cupola si è leggermente abbassata, ma non mi preoccupo di questi momenti, perché è delizioso))))

Ora proverò la farina di 2 qualità, poi scriverò cosa succede)))

Boka, grazie mille per questa ricetta. Nella nostra famiglia sarà Pane per tutti i giorni)))

Ho provato a usare farina di 2 qualità)))
Il pane si è rivelato inferiore e più brutto rispetto alla farina 1c, ma il gusto non differisce. E si ottiene più densamente da 2c pane.

Ho provato a usare farina di 2 qualità)))
Il pane si è rivelato inferiore e più brutto rispetto alla farina 1c, ma il gusto non differisce. E si ottiene più densamente da 2c pane.

Conoscere le proprietà della farina e l'assorbimento d'acqua della farina https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, farine diverse assumono quantità diverse di liquido, comprese farine di 1-2 gradi.
Tieni traccia della morbidezza dell'impasto, aggiungi un po 'più di acqua per rendere l'impasto più morbido e tutto andrà bene

[Admin]

Admin, Voglio dire, se segui il panino e aggiungi un po 'd'acqua, la pagnotta da 2c sarà bella come da 1c?

[Admin]

Admin, Voglio dire, se segui il panino e aggiungi un po 'd'acqua, la pagnotta da 2c sarà bella come da 1c?

Ovviamente! Aggiustate la consistenza dell'impasto con la quantità di liquido. Questo si chiama mantenimento di un equilibrio farina / liquido.

La farina assorbe il liquido in modi diversi, anche da lotti diversi di farina

[Admin]

Admin, grazie mille)))) ha seguito il link, leggilo)))) approccio al business davvero impressionante !!!!

ecco la mia bella figlia non può mangiare abbastanza, taglia tutto e taglia una croccante prelibatezza ... dice che ha un sapore più buono di una torta ... invece di 305 g di acqua, 315 livanul, quindi un tale irregolare, ma crosta molto sottile e croccante .. e ha deciso di non mettere il malto - il pane nero era di casa ieri

Ciao! Voglio davvero cuocere questo pane, ho comprato tutti gli ingredienti necessari. Vuoi mettere una spatola speciale per il pane di segale o ordinaria? Grazie!

Puoi anche usare una normale spatola

dimmi, cambiare la scapola non pregiudica la qualità e il gusto del pane? Installando una paletta di segale "aiutiamo il motore a non sovraccaricare" quando lavoriamo un impasto più complesso? Ho capito bene?

dimmi, cambiare la scapola non pregiudica la qualità e il gusto del pane? Installando una paletta di segale "aiutiamo il motore a non sovraccaricare" quando lavoriamo un impasto più complesso? Ho capito bene?

L'impasto per il pane non deve essere ripido, osservare l'equilibrio farina / liquido, guardare la focaccia e il pane risulterà essere ottimo sia nella consistenza che nel gusto.

In molti forni mancano due misurini, ma l'impasto si impasta bene e il pane è ottimo.
Una scapola non è una panacea per problemi, problemi nella nostra comprensione dell'impasto del pane

Per i neofiti che conoscono bene la panificazione, consiglio di iniziare con l'argomento "Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Che problema c'è?" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, esamina tutti gli argomenti e leggi attentamente

purtroppo dalla tua risposta non ho capito a cosa serve una spatola di segale e quali sono le differenze nell'uso delle spatole per fare il pane?

purtroppo dalla tua risposta non ho capito a cosa serve una spatola di segale e quali sono le differenze nell'uso delle spatole per fare il pane?

Mi prendo la libertà di rispondere al posto dell'amministratore. La seconda spalla viene utilizzata, di regola, quando l'impasto contiene più del 50% di farina di segale (segale, pane di segale).

purtroppo dalla tua risposta non ho capito a cosa serve una spatola di segale e quali sono le differenze nell'uso delle spatole per fare il pane?

Bene, il produttore voleva fare una mossa di marketing e integrare con una seconda pala, sarebbe stato meglio acquistare la merce
È come scrivere su un sacchetto di farina "destinato alla cottura in una macchina per il pane" e iniziano a comprare farina nella speranza di ciò. Così appare un nuovo modello di x / fornello, e il prezzo è diverso.

Ho Hitachi con una scapola, ma lei impasta QUALSIASI impasto, di qualsiasi tipo, inclusa farina pesante, segale e così via e senza problemi. Il segreto dell'impasto è nella consistenza dell'impasto, quindi il pane risulterà sempre

[Tamar, amministratore]

Tamar, amministratore, Grazie per le tue risposte

Super, l'ho fatto! Vero dalla seconda volta. Ieri ho cotto il primo, si è rivelato molto, molto gustoso, ma per qualche motivo la cupola è caduta. Ho misurato tutto secondo la ricetta. Oggi ho dato 300 ml. acqua e cotto su lievito pressato. Un uomo così bello è stato cotto, esattamente come nella foto dell'autore di questa meravigliosa ricetta. Grazie mille per aver condiviso una ricetta così buona.

Ho guardato a lungo questo pane, finalmente ho deciso di cuocerlo nella mia nuova pentola a pressione Vimar, ma l'ho impastato in HP
Ed ecco il risultato, che è piaciuto


Non ho lasciato la tua ricetta, solo che al posto del coriandolo c'era il cumino
Pts. bravissimo, lo consiglio a tutti

Cari amici fornai! Non visito il sito da molto tempo, quindi non ho potuto rispondere alle tue domande. Mi scusi. Grazie mille amministratore per l'aiuto con le risposte. Sono molto contento che tu stia facendo questo meraviglioso pane. Congratulazioni e auguri a tutti coloro che lavorano nella nostra meravigliosa attività

purtroppo dalla tua risposta non ho capito a cosa serve una spatola di segale e quali sono le differenze nell'uso delle spatole per fare il pane?

Il "pettine" è davvero buono quando c'è una grande percentuale (oltre 50) di farina di segale. Ma sono d'accordo con Roma che QUALSIASI spatola impasta QUALSIASI pasta. Ho un tale "pettine", ma me ne sono dimenticato. La considererò una scorta

[Boka]

E ho cotto)))
Farina usata 1 grado.
L'ho messo di notte, non ho seguito il panino, all'inizio volevo guardare, ma mi sono addormentato))) mi sono svegliato dall'aroma del pane)))
Il pane si è rivelato liscio, bello))) dopo il raffreddamento, la cupola si è leggermente abbassata, ma non mi preoccupo di questi momenti, perché è delizioso))))

Ora proverò la farina di 2 qualità, poi scriverò cosa succede)))

Boka, grazie mille per questa ricetta. Nella nostra famiglia sarà Pane per tutti i giorni)))

Prego! Sono molto contento per te Un piccolo consiglio: se il pane è troppo vivace (quando lo tiri fuori dal secchio, sembra che stia per piegarsi), puoi raffreddarlo su un lato

Grazie per il pane si è rivelato talmente gustoso. Ora non lo comprerò di sicuro in negozio, non sono riuscito a trovare un delizioso grano di segale, il tuo.

Sneg6, per favore, salute! : fiori: Inoltre non compro il pane in negozio, perché questo è il migliore per la mia famiglia

[Boka]

Boka , grazie mille per la ricetta! Il pane è salito sul tetto dell'HP Vkuuuuuuuusno! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, aggiungendo solo lievito pressato Lux. È stato fantastico! E mi piace anche che il pane cotto alla "modalità francese" non ammuffisca per un'intera settimana. Può diventare solo un po 'stantio.

e ho adattato questo pane per il lievito naturale - aggiungo 100 g di lievito naturale spontaneo al 100% di idratazione (rispettivamente, riduco l'acqua e la farina di 50 g ciascuna) e mi assicuro anche + 0,5 cucchiaini di lievito. Il risultato è sempre FANTASTICO !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Penso che con il lievito madre sia sicuramente meglio. Non riesco a ottenere il lievito che studierò

Ragazze, grazie per le ottime recensioni. Non ho provato i lieviti madre, perché non li ho mai fatti affatto. Sto pensando di iniziare ...

Boka, aiutami a capirlo!
aiutare tutti quelli che possono! basta non mandarmi a leggere le pagine sul rapporto acqua-farina - le conosco già a memoria
Faccio questo pane con persistenza maniacale - non funziona! o meglio, ha un sapore molto buono, ma con il tetto crollato. Sempre!
Ho già ridotto la quantità di acqua: ha raggiunto 280 ml, peso tutto via e-mail.squame, il panino risulta essere morbido, anche senza manici. Ma il risultato è un tetto fallito. Dalla ricetta non metto solo il coriandolo, non mi piace. Voglio un bel pane!

Boka, aiutami a capirlo!
aiutare tutti quelli che possono! basta non mandarmi a leggere le pagine sul rapporto acqua-farina - le conosco già a memoria

Guardare non significa vedere! Devi essere in grado di sentire la pasta !!!

Potete postare qui la ricetta, cosa e quanto è stato posato, cosa e quanto pesato. Non può essere che tutto sia corretto, ma il pane non funziona

Amministratore, l'ho inserito in HP
lievito secco SAF - 1 cucchiaino
farina di alta qualità - 300 g
farina di segale - 100 g
sale - 1,5 cucchiaini
malto fermentato a secco - 1 cucchiaio
acqua - 300 ml (oggi ho riaperto la ricetta e l'ho ripiegata sopra)
burro morbido - 30 g
tutto in grammi - pesato su una bilancia elettrica, cucchiai - misurato falso da CP, ml - con un misurino da CP.
Mentre ero sconvolto, non respiravo proprio accanto a me. Sono stato cotto - ho aperto il coperchio con il fiato sospeso. Guardo - non c'è il tetto

Contiamo:

sostanza secca 300 + 100 + 10 = 410tg
liquido 300 + 20 = 320 ml.
Alla velocità del liquido, sono necessari circa 300 ml. Anche il burro va considerato liquido in quanto si scioglie mentre viene impastato e dà un liquido all'impasto.
Con farina di segale e malto c'è abbastanza liquido.

Guarda come dovrebbe essere l'impasto quando impasti 🔗 , fai attenzione solo alla descrizione dell'impasto e alla foto del pane in un secchio.

Prova a cuocere questo pane sul programma principale, è più corto.
Al caldo, non usare cibi molto caldi, questo danneggia la lievitazione dell'impasto, si alza molto rapidamente e il tempo del programma è in ritardo, l'impasto può reggersi, quindi il tetto cade.

Guarda di nuovo l'argomento Il pane si alza, ma scende verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

In bocca al lupo!

Admin, grazie per la consulenza.
In questo momento finiremo il mio "capolavoro" e di nuovo in battaglia

Amministratore, riferirò in ordine
oggi l'ho sfornato di nuovo: a quanto sopra ho aggiunto 1 cucchiaio di farina durante il processo di impasto, ridotto l'acqua a 290 ml e cotto nel programma Principale (4 ore). Il tetto è a posto! la verità è ora incrinata e non sai quale fattore ha funzionato

Grazie mille per la ricetta! Il pane è uscito la prima volta e l'ho messo in ritardo. E per la prima volta ho usato il lievito compresso. È andato tutto bene! Pane molto arioso e delizioso! grazie ancora

Admin, grazie per la consulenza.
In questo momento finiremo il mio "capolavoro" e di nuovo in battaglia

E nella ricetta, non 1,5 cucchiaini, ma 1 cucchiaino. sale. Puoi anche pensare alla qualità del lievito: ci sono SAF ad azione rapida, ma non c'è alcuna indicazione che siano prodotti da forno. Non possono essere utilizzati per il pane in HP. Uso SAF-Moment FORNO.

Grazie mille per la ricetta! Il pane è uscito la prima volta e l'ho messo in ritardo. E per la prima volta ho usato il lievito compresso. È andato tutto bene! Pane molto arioso e delizioso! grazie ancora
[/ citazione

Prego!

già iniziato, impostato! Stiamo aspettando, signore!

[Boka]

Boka, per favore, dimmi, l'assenza di malto influisce sulla qualità del pane? 7 Ebbene, se non c'è questo malto, allora è già impossibile cuocere questo pane? Chi capisce, per favore.

In questa ricetta, il malto può essere sostituito con concentrato di mosto di kvas, è sufficiente 1 cucchiaio. l. per 400-500 grammi di farina.
Leggi gli ingredienti per il pane qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Puoi cuocere senza malto, ma sarà un pane diverso, con un gusto diverso

[Boka]

Boka, per favore, dimmi, l'assenza di malto influisce sulla qualità del pane? 7 Ebbene, se non c'è malto, allora cosa, è già impossibile cuocere questo pane? Chi capisce, per favore.

Marunichka, puoi cuocere senza malto, ma meglio di no. L'amministratore ha ragione: sarà un pane completamente diverso. Prendi nota dei consigli dell'amministratore sul sostituto del malto secco. In bocca al lupo!

[Boka]

Boka, grazie mille per la ricetta! Mio marito mi è piaciuto molto, ma cosa non avrebbe infornato tutto male .... e questo finalmente è venuto di mio gradimento!

Bene, sono arrivato a questo pane. Finalmente comprato il malto
Bene, la mia prima esperienza con la farina di segale, quindi non giudicare rigorosamente
Ho visto il processo dall'inizio, da quando ho cucinato in questa modalità per la prima volta. Il forno Panasonic, quindi, ha riempito con sicurezza tutti gli ingredienti rigorosamente secondo la ricetta proposta. È stato livellato per 40 minuti ed è iniziata la miscelazione. Qui, ovviamente, era nuovo per me. Sul grano mi sono più o meno riempito la mano e mi sono aggiustato, ma non ho ancora incontrato la farina di segale e come si comporterà l'impasto è una domanda. In anticipo, ovviamente, ho letto l'intero Temko e sono molto grato all'autore che tutto sia dipinto in modo così chiaro. Restava solo da scolpire. Guardando la formazione del kolobok, volevo davvero aggiungere un po 'di farina. Ma ho deciso - non lo farò, anche se la prima esperienza. Mi sono affidato completamente alla ricetta elaborata e al mio forno. Ovviamente ero preoccupato per chi avrei visto come risultato. All'inizio c'era un piccolo impasto sotto il kolobok, che gradualmente diminuiva durante la miscelazione. Cioè, ho sopportato questo momento e non ho aggiunto farina. Bene, allora le prove. Durante l'ultima salita, avevo persino paura: l'impasto si alzava sopra il secchio. Ebbene, ho deciso, continuerò ad osservare cosa succede. E ora è ancora caldo, appena sfornato.
Il peso è di 632 g, ma l'altezza (eroe) è di 17,5 cm. Non so cosa ci sia dentro e lo scoprirò solo al ritorno dal lavoro, ma l'odore è semplicemente mozzafiato.
Grazie mille per la ricetta e per come voglio provare e tagliare



Ed ecco una foto in sezione della mollica raffreddata:



Il gusto è INSOLITO. Polpa d'aria.

Mi sottometto al tuo giudizio e sarò felice di sentire i tuoi commenti.

Pane eccellente !!! Grazie all'autore, performer e .... bread maker

lyudmia: "Mi sottometto al tuo giudizio e sarò lieto di sentire commenti ...". Quali commenti? !!! Pane Bello! Grazie per il feedback

[Boka]

Boka, GRAZIE per una ricetta così collaudata. Puoi cuocere il pane solo con gli occhi chiusi.

[Boka]

Ciao di nuovo! e ancora Grazie per la ricetta))))
Metto il malto quando voglio il pane più scuro
se è solo una caccia al grigio, allora non aggiungo malto
il coriandolo è finito e senza di esso il pane è ottimo)))))
Ho molto latte in polvere, lo metto anche io, lo devo usare)))

e io uso farina di 1 grado
sale sempre bene
oggi non c'era tempo, cotto nella modalità principale, buon pane lo stesso))))
Devo provare anche il sole con la farina)))

strutto salato, ora il pane esce più velocemente
Grazie Boka ))))) scusa non conosco il nome)))

Grazie per la ricetta! Adesso è il pane preferito della nostra famiglia. Faccio sia su 8k che su quello principale. In qualche modo ho dovuto accendere il timer per 12 ore (6 ore + 6 ore di francese), in cucina ho pensato che sarebbe diventato acido relativamente caldo - no, il risultato è eccellente, ora cerco di cuocere sempre con un "ritardo" "Non so quale sia il motivo, ma il pane è meglio per i miei gusti ... Ma non aggiungo coriandolo!
La domanda è: puoi sbriciolare un brivido vivo e gettarlo in un dispensario?

Ottima ricetta! Il pane è fantastico! E vorrei un consiglio: ho dimenticato di mettere il pane la mattina, gli ospiti verranno oggi e alle 6, beh, non importa come funziona, in quale modalità è meglio provare a cuocerlo più velocemente? Primo o settimo? Se il primo, che dimensione ha importanza? Forno Panasonic 5202. I dubbi rosicchiano che sembra che la segale si alzi solo una volta, ma la prima modalità aumenta 2 volte? Dimmi che l'ora è finita

Ciao! Ho anche una Panasonic, solo il modello SD 2500. Penso che ci siano poche differenze. Preparo sempre il primo programma, la crosta è scura (la famiglia ama le scottature). Il pane è ottimo! In bocca al lupo!

Ma non aggiungo coriandolo!

Inoltre non aggiungo: tutte queste "erbe" non sono per tutti i gusti ... Tutto è nelle nostre mani e ... nelle macchine per il pane In bocca al lupo!

L'ho fatto prendendo al posto di 100 g di farina di segale - 50 g di segale e 50 di grano intero e un cucchiaio di kvas wort invece del malto.
Aggiunti alcuni semi di lino.
Ha anche lottato con l'impulso di aggiungere la farina mentre si stava lavorando.
Ho commesso un errore lasciandolo raffreddare in un HP chiuso. Pertanto, il tetto si è raggrinzito.
Rosa meravigliosa, consistenza e crosta meravigliose.
Grazie per la splendida ricetta!