Pane contadino italiano

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Biga
acqua	225 ml.
Lievito secco)	0,7-1 gr.
Farina di grano tenero VS	75 gr.
Farina di grano tenero integrale	80 gr.
Farina di mais grosso	40 gr.
Impasto
Biga	intero (420 gr)
acqua	225 ml.
Lievito secco)	3 gr.
Farina di frumento da forno VS	490 g
sale	16 gr.

Metodo di cottura

Biga:
Mescolare tutti gli ingredienti del bigi in una ciotola, mescolare fino a che liscio. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente (20 ° -22 °) per 10-12 ore, per tutta la notte.
Impasto:
Aggiungere al bigu acqua, lievito e mezza farina. Mescola con una spatola in modo che tutto sia ben amalgamato. Aggiungere la farina rimanente e il sale. Mescola di nuovo tutto. Metti sul tavolo e inizia a impastare. L'impasto risulterà appiccicoso, ma non aggiungete farina! Impastare fino a quando le mani sono pulite, circa 6-10 minuti, o con un mixer fino a che liscio.
Arrotolare in una palla, mettere in una ciotola unta con olio vegetale e coprire con un foglio. Lasciate agire per 1 ora, impastate e lasciate per un'altra 1 ora.
Cospargere la farina sul tavolo, stendere l'impasto, appiattire in una frittella rotonda. Piegando l'impasto verso l'interno, dagli una forma rotonda.
Capovolgere la cucitura, coprire con una ciotola e lasciare riposare per 15 minuti.
Accendete il forno con una pietra a 260 gradi.
Quindi spolverare con la farina, appiattire nuovamente la pasta in una frittella e arrotolare come un rotolo per formare una pagnotta.
Disporre su carta da forno, cospargere leggermente di farina, pulire e coprire con uno strofinaccio. Lasciare in posa 1 ora a temperatura ambiente.
Prima di piantare, fai un taglio longitudinale leggermente dal lato.
Atterra su una pietra. Infornare per i primi 10 minuti con vapore a 260 gradi, quindi abbassare la temperatura a 230 gradi, aerare il forno e infornare per altri 20-25 minuti. Sfornare e raffreddare completamente su una gratella.
Risulta qualcosa del genere, non piccola pagnotta tagliata
buon appetito