Ricotta di crema pasticcera con pere e uva

Ricotta di crema pasticcera con pere e uva

Categoria: Confetteria

ingredienti
fiocchi di latte	400 gr
uova	3 pz.
zucchero	150 gr
amido di mais	50 g
crema 33% di grassi	250 ml
vaniglia	gusto
per la base:
farina + lievito	100 g + 1 cucchiaino.
Noci	50 g
uova	1 PC.
zucchero	100 grammi
yogurt naturale (denso)	100-150 g
pere (grandi)	1 PC.
uva	100-150 g
noci (per spolverare)

Metodo di cottura

• 1. Macinare le noci in piccole briciole, mescolare con farina e lievito. Sbattete l'uovo con lo zucchero in una massa spumosa e, alternandoli tra loro, aggiungete il composto di farina e yogurt in più passaggi. Mettere l'impasto in uno stampo, distribuire uniformemente e adagiarvi sopra le fettine di pera.
• 
• 2. Strofinare la cagliata al setaccio o sbattere fino a ottenere uno stato pastoso utilizzando un frullatore.
• 3. Separare gli albumi dai tuorli. Macina i tuorli con la fecola e 1 cucchiaio di panna. Montare gli albumi con lo zucchero fino a quando non sono sodi. Portate a ebollizione la panna e versatela a filo nei tuorli, mescolando energicamente. Aggiungere la ricotta, mescolare fino a che liscio e scaldare a fuoco medio fino a quando leggermente addensato. Quindi combinare con le proteine ​​in più passaggi.
• 
• Dopo l'introduzione di una o due porzioni di proteine ​​montate, la massa aumenta notevolmente di volume e diventa setosa.
• 4. Versare la massa di cagliata in uno stampo, adagiarvi sopra l'uva e mettere in forno preriscaldato a 160 ° C.
• 
• Infornare con la porta del forno socchiusa per circa 1 ora e 30 minuti. Circa 30 minuti dopo l'inizio della cottura, cospargere la cheesecake con le noci. Quindi spegnere il forno, aprire ancora un po 'la porta del forno e lasciare la cheesecake in forno per altri 20-30 minuti. Quindi rimuovere dallo stampo e raffreddare.
• 

Il piatto è progettato per

8-10 porzioni

Programma di cottura:

forno

Nota

Torta molto leggera e tenera, può essere servita sia leggermente tiepida che completamente raffreddata. Spero piaccia agli appassionati di cottura con la ricotta.
Cucina con amore e buon appetito!

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[Marishka]

Marishka, che intrattenitore sei! : girl_claping: Si è rivelata una torta interessante, grazie!

[Marish]

Marish, grazie per aver apprezzato! La torta è molto ariosa, più simile a un tenero soufflé di ricotta.

[Marinochka]

Marinochka, meraviglioso tortino!

Eccomi sopraffatto dal dubbio: se poi infornate per un'ora e mezza, allora perché lessare la ricotta con panna e tuorli?
Ad essere sincero, penso sempre la stessa cosa per la crema pasticcera: perché addensare i tuorli nella panna sul fornello se poi tutto è troppo presto per cuocere a bagnomaria ...
Mi sembra che il risultato durante la cottura + cottura e mescolatura + cottura dovrebbe essere lo stesso ...

bellissima!

[Alexandra]

Alexandra, Grazie per le gentili parole !!!

Eccomi sopraffatto dal dubbio: se poi infornate per un'ora e mezza, allora perché lessare la ricotta con panna e tuorli?

Questo metodo dà la struttura più delicata. Nel processo di miscelazione delle proteine, la massa cambia davanti ai nostri occhi e aumenta almeno tre volte.
Puoi cuocerla più velocemente (in un forno chiuso ci vuole molto meno tempo), ma la torta si alza con una cupola e cade con un brusco cambiamento di temperatura. Il risultato è una banale casseruola.

Feofania, Grazie!

E se, come nella torta di ricotta di Lola, non aprite il coperchio del forno finché non si raffredda?

Puoi chiarire di che tipo di torta parli?

"Aggiungere la ricotta, mescolare fino a che liscio e far bollire a fuoco medio fino a quando non si è leggermente addensato. Quindi unire alle proteine ​​in più passaggi." ...
Prima di combinarlo con le proteine, raffreddare, aggiungere proteine ​​alla massa calda o leggermente caldo?

[Uno]

Uno, le proteine ​​vengono aggiunte alla massa calda. Non bolle, inizia ad addensarsi prima.

[Marinochka]

Marinochka, ecco questa meravigliosa torta di ricotta in una pentola a cottura lenta da Lola
Torta di ricotta in un multicooker Panasonic

[Alexandra]

Alexandra, se stiamo parlando di cuocere in un multicooker, è molto difficile per me rispondere. Non ce l'ho e, di conseguenza, nessuna esperienza di cottura.

[Marinochka]

Marinochka, non c'è differenza nella cottura in un multicooker Panasonic e in un forno.
Inforniamo come al solito, a circa 180 ° C, senza aprire i coperchi finché la torta non si raffredda.

Ho appena fatto un esempio di questa torta, qui è quasi la stessa composizione e senza bollire risulta un soufflé tenero e tenero che non cade a causa del raffreddamento con il coperchio chiuso. Quando si mescola con una massa calda, le proteine ​​iniziano a cuocere, quindi mi sembra che non sia possibile cucinare.
È un peccato, sono già andato al lavoro - avrei potuto fare un esperimento e cuocere 2 campioni, bolliti e senza bollire

[Alexandra,]

È un peccato, sono già andato al lavoro - avrei potuto fare un esperimento e cuocere 2 campioni, bolliti e senza bollire

Alexandra, in tal caso, farò un tale esperimento e riferirò.

[Marinochka]

Marinochka, grande !!!

Marina, seguo sempre le tue ricette. Questa ricetta è la prossima che entra nei miei segnalibri. Un altro buonissimo! Grazie Marinochka.

[Natasha]

Natasha, grazie mille per queste gentili parole !!!
E fare una torta di tanto in tanto, non te ne pentirai. Viene consumato con piacere anche da chi non ama troppo le farciture di ricotta.

[Alexandra]

Alexandra, Ho fatto una cottura di prova: una porta chiusa e un raffreddamento completo nel forno. L'ho fatto senza una base, proprio come una casseruola.
Naturalmente veniva cotto due volte più velocemente. Ma nel forno è salito con forza dapprima lungo i bordi, e poi è andato "dossi" irregolari nel mezzo.
E dopo essersi raffreddato, tutto si è sistemato, è diventato molto umido e incrinato. Non ha funzionato per tagliare a pezzi: è andato in pezzi. Sembra questo.

[Marinochka]

Marinochka,

Perdonami per averti spinto alla disgrazia ...

[Alexandra,]

Alexandra, Io stesso ero interessato: per qualche motivo, una tale tecnologia è stata sviluppata.
E grazie mille per il riferimento alla casseruola, risulta molto gustosa.

: ciao: Marina, oggi ho fatto una cheesecake secondo la tua ricetta. Ha funzionato alla grande. Ho uno stampo per torta grande. Pertanto, ho preso 1,5 norme di prodotti. Grazie! La cheesecake è davvero BELLEZZA !!! Non è affatto come la torta di Lola.

[Anya]

Anya, grazie per aver fiducia in questa ricetta! Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto!
Mangia per la tua salute e divertiti!