Salsiccia di fegato fatta in casa "Gorlovskaya"

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)]

Salsiccia di fegato fatta in casa "Gorlovskaya"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
qualsiasi fegato (ho pollo)	850 grammi
lardo fresco (ho una guancia)	500 grammi
uova	9 pezzi
semolino	200 grammi
aglio sbucciato	50 grammi
Noce moscata	1/3 cucchiaino
Pepe nero macinato	1/2 cucchiaino
sale	16 grammi
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budello di maiale
foglia d'alloro	1-2 pezzi
piselli dolci	4-5 pezzi
sale
bottiglia di plastica
burro o lardo	per friggere

Metodo di cottura

• Lavare il fegato, tagliare le vene.

• Tritate finemente il fegato. Pezzi di circa 8-10 millimetri. Per rendere il fegato più facile da tagliare, devi congelarlo leggermente.

• Lava il grasso. Tagliare 1/3 della pancetta a pezzetti di 5-7 millimetri.

• Passare 2/3 della pancetta attraverso la griglia più grande del tritacarne.

• Pelate e strofinate l'aglio o passatelo alla pressa.

• In una pirofila smaltata o d'acciaio inossidabile, piegare il fegato, la pancetta, l'aglio, il sale e le spezie. Mescolare.

• Aggiungere la semola e mescolare tutto accuratamente.
• Lavare e togliere le uova dal guscio, allentarle.

• Versare le uova nel fegato, mescolare, coprire e lasciare per 8-10 ore. Durante questo periodo, la semola dovrebbe gonfiarsi molto bene.

• La carne macinata per salsicce è ancora abbastanza liquida.

• Laviamo i budelli, se sono salati, sotto l'acqua corrente. Se i tuoi involucri sono asciutti, immergili prima. I miei involucri sono completamente pronti per l'uso. Li ho appena lavati dal sale. Bene, se hai budelli freschi e non sbucciati, dovrai sforzarti di pulirli dal grasso interno alla trasparenza. Ma di solito nei negozi vendono quelli pronti per l'uso.

• Quando riempiamo questa salsiccia, una siringa per salsiccia o un tritacarne con un attacco speciale sarà inutile per noi. Prendiamo una bottiglia di plastica e la tagliamo. Lascia circa un terzo della bottiglia sopra il collo.

• Tiriamo le viscere sul collo della bottiglia. Prendiamo non più di 2 salsicce, circa 30 centimetri.

• Versare la carne macinata nella parte tagliata della bottiglia e versarla nelle budella. Non appena la carne macinata raggiunge la fine, leghiamo i budelli in un nodo.

• Lo riempiamo molto liberamente. Circa la metà del volume. Se lo riempi bene, gli involucri scoppieranno durante il trattamento termico. Come parte della semola, che si espanderà, e il fegato tende a gonfiarsi. Pertanto, consiglio vivamente di riempire una o due salsicce. Leghiamo anche la seconda estremità con un nodo.

• Se stai preparando due salsicce, attorciglia i budelli al centro, formando salsicce lunghe 10-12 centimetri.

• Aggiungere alloro, pepe in grani e un po 'di sale all'acqua bollente. Abbassiamo le salsicce. Diventano immediatamente bianchi. Foriamo ogni salsiccia con un ago in due o tre punti in cui vediamo l'aria. È chiaramente visibile in questo momento. Se ciò non viene fatto, anche gli involucri possono scoppiare. Fate bollire l'acqua, abbassate la fiamma e cuocete le salsicce dopo averle bollite per 30-40 minuti.

• Rimuovere le salsicce finite dall'acqua e friggerle in olio vegetale o strutto su entrambi i lati fino a doratura. Fuoco medio.

• Servire le salsicce fredde. Quindi sono molto più gustosi. La texture diventa elastica.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Nota

Alcuni anni fa questa ricetta è stata condivisa dal mio cliente della città di Horlivka, nella regione di Donetsk. Ecco perché ho chiamato la salsiccia "Gorlovskaya".
La ricetta è stata data rispettivamente per 5,5 chilogrammi di fegato e tutto il resto. Il cliente vende questa salsiccia. Ho cambiato un po 'la ricetta. Ridotto la quantità di aglio di quasi la metà e aggiunte le spezie. Non erano nella ricetta. La ragazza cuoce questa salsiccia in normali sacchetti di plastica, formando "mattoni" del peso di 500-600 grammi. Mette i sacchetti in acqua, preme verso il basso con un carico in modo che non galleggino e cuociono per 2 ore.Quindi mette le borse sotto oppressione e le lascia raffreddare. Lo vende con tali "mattoni".
Faccio questa salsiccia in una pancetta di maiale, la friggo e non la metto sotto pressione. Si rivela già densa, non cade a pezzi. Anche se l'intestino scoppia, mantiene la sua forma. Quindi lo cucino e poi lo friggo.
Nonostante una composizione così insolita, la salsiccia è aromatica e molto gustosa. Se non sapessi cosa ci metti, non avresti mai immaginato che ci sia semola e tante uova. Fidati di me. Consiglia)

Sembra e già ha un sapore divino. E se nei pacchetti, i contenuti sono normalmente separati? Ho solo paura di non trovare l'utero, o se lo trovo, non lo elaborerò.

Tutto, come sempre, è completamente commestibile, ma il fegato nella mia famiglia non passa
Se fatto in confezioni, la frittura non funzionerà, ma è un peccato, è così gustosa (((((((

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie. È bello che tu sia interessato a una salsiccia del genere.

quindi il contenuto viene separato normalmente?

Nikka, Penso che tutto si separerà bene.

Se fatto in sacchetti, la frittura non funzionerà,

ulaaa, si rilascia dalla confezione dopo aver premuto e si frigge da tutti i lati. Frigo quelli che scoppiano senza niente. Tutto frigge e tiene perfettamente.

mangiabile morto

non solo cadere morto, ma cadere morto-morto !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! segnalibro in esecuzione e nel menu successivo !!!!! corrente ha mangiato patè di fegato. è necessario fare una pausa nel fegato. e subito dietro la salsiccia !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUU U!

Fallout, vkuuuusnoooooo)))) Non riesco ancora a scappare dal precedente, ma qui è tremendamente ...
Ma so cosa farò nel fine settimana !!

Cioè un tritacarne vaaasche inutile ??? Non rappresenta KAAAC con una bottiglia di divertimento

[ang-kay]

ang-kaycosa fai! Adesso comincerò a ruggire. Non sono a casa a Gorlovka da un anno, ma ecco una ricetta, e anche con il mio nome, a casa ... Per la ricetta, come sempre, molte grazie! Mi ha reso nostalgico, dannazione

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Splendida salsiccia!

Grazie per aver ricordato la ricetta. Quando ho letto di "cuoce in sacchetti di plastica e li mette sotto carico", mi sono ricordato di aver cucinato anche questo, molto gustoso, ma ci sono molte meno uova. Per 0,5 kg di fegato, 300 g di strutto, 3 uova, 1 tazza. semolino, 2 spicchi d'aglio. E ho anche aggiunto cuori di pollo, stomaci, petto di pollo. In effetti, risulta molto gustoso.

Angela, sai cucinare senza uova? Oh, probabilmente 9 uova non sono ammesse. E così ho ...

[Ragazze,]

Ragazze, e grazie per la vostra attenzione)

... Non torno a casa a Horlivka da un anno

Alyona, triste. Capisco ((tieniti al caldo con la salsiccia)

Non rappresenta KAAAC con una bottiglia di divertimento

Jeanne, tutto è molto veloce. Vedrai. E devi controllare il ripieno con molta attenzione. Meglio riempire insieme.

Per 0,5 kg di fegato, 300 g di strutto, 3 uova, 1 tazza. semolino, 2 spicchi d'aglio. E ho anche aggiunto cuori di pollo, stomaci, petto di pollo. In effetti, risulta molto gustoso.

Anna, Non ho dubbi che sia delizioso, ma il gusto sarà diverso.

Sai cucinare senza uova?

Oh, 9 uova, probabilmente non consentite

Leah, nella tua domanda e nella risposta. Non puoi ottenere una salsiccia del genere senza uova. Anche se puoi escludere la semola e lasciare solo il fegato e il grasso, riducendolo di almeno il 50%. Farcite con questo composto, lessate la salsiccia e friggetela. Sarà delizioso. Torcere solo metà del fegato. Anch'io lo faccio. Chissà se sul forum c'è una salsiccia di fegato del genere, come ho appena descritto?

Cioè un tritacarne vaaasche inutile ???

Una volta ho provato qualcosa di simile con un tritacarne. Io ci vado e lei torna. : girl_cray: Tutto era in questo trito liquido.
Ma molto gustoso. L'ho fatto senza uova e semolino. Solo fegato, cuore, carne, strutto. Deve essere fatto secondo la tua ricetta.

Angela, posso usare un fegato contorto? Abbiamo comprato carne fresca e io ho subito attorcigliato il fegato intero per le torte. E voglio davvero fare una salsiccia del genere.

[Svetlana]

Deve essere fatto secondo la tua ricetta.

L'output risulterà di più))

posso usare il fegato contorto?

Svetlana, Penso che tu possa. Solo il taglio non sarà a mosaico, ma solido.

[Angela]

Angela, un'altra ricetta super-duper, portala al mio salvadanaio, grazie E non hai accidentalmente una ricetta per la salsiccia di fegato, così come nell'infanzia?

[Louise]

Louise, Grazie.
Non esiste una ricetta per la salsiccia di fegato. Ma puoi provare a riprodurre. Hai solo bisogno di ottenere una consistenza in pasta in qualche modo?

[Angela]

Angela, domanda a trabocchetto. Ho "qualcosa" sotto sale nel congelatore. Ti ho preso dell'acqua bollita per la salsiccia. Ma il mio termometro è scomparso nella confezione per la seconda volta. Apparentemente non il destino).

Quindi penso che questo sia un grembo che si adatterà a questa ricetta. Sì?)

Ho perso un pezzo di carta, c'è solo "qualcosa" nel congelatore

Z. s. È sale comune?

Helen, questo è quel guscio e sì, il sale è comune qui.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie! Ho già risparmiato.
Ho anche trovato una ricetta simile per la salsiccia Donbass. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Ho deciso di iniziare con lui. Con carne per così dire)

[Lenochka,]

Lenochka, fallo. Non te ne pentirai. Entrambe le salsicce sono deliziose)

Angela, sei di nuovo con un altro capolavoro? Sono andato a scongelare il fegato e lo strutto, a metterlo a maturare la notte e a scolpire la mattina.

[Sveta]

Sveta, Dai. Risulta gustoso. Basta riempire in modo molto lasco. Strappare.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, la salsiccia è davvero gustosa. Anche la nipote è una gran pignola, ha detto
Ma io, come sempre, non posso. Ho dimenticato di mettere il pepe nella carne macinata, anche se l'ho farcito debolmente, ma si è rivelato molto forte, le viscere sono esplose (forate), ma le salsicce non hanno perso la loro forma. Li ho anche fritti dopo averli bolliti. Ora aspetto che il mio torni a casa dal lavoro e apprezzi la salsiccia.
Fatto con fegato di manzo, quindi il fegato, tagliato a pezzi, era duro. Dal pollo: questo non accadrà.
Lo ripeterò sicuramente. Grazie per la ricetta

Quanto dura Anzhik? Posso congelare? Voglio farlo in anticipo per il nuovo anno.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, la salsiccia è davvero gustosa. Anche la nipote è una gran pignola, ha detto
Ma io, come sempre, non posso. Ho dimenticato di mettere il pepe nella carne macinata, anche se l'ho farcita debolmente, ma si è rivelato molto forte, le viscere sono scoppiate (forate), ma le salsicce non hanno perso la loro forma. Li ho anche fritti dopo averli bolliti. Ora aspetto che il mio torni a casa dal lavoro e apprezzi la salsiccia.
Fatto con fegato di manzo, quindi il fegato, tagliato a pezzi, era duro. Dal pollo: questo non accadrà.
Lo ripeterò sicuramente. Grazie per la ricetta

Sono contento che mi sia piaciuta la salsiccia. Ho scritto che anche se i vermi scoppiano, la salsiccia rimane intatta e può essere fritta. Vedi, non ho ingannato)
Molto probabilmente, è necessario cucinare il fegato di manzo per un'ora. Riconosco solo fegato di pollame, quindi non ho provato a farlo con il manzo. Oppure, in alternativa, tagliare ancora più piccolo.
Roba, beh, molto è necessaria liberamente. Dimmi come cresce

Aggiunto lunedì 12 dicembre 2016 14:54

Quanto dura Anzhik? Posso congelare? Voglio farlo in anticipo per il nuovo anno.

Puoi sicuramente congelare e poi solo friggere. È esattamente in frigorifero per una settimana. Ma proverei a mangiarlo il più velocemente possibile. Il fegato è lo stesso.

Roba, beh, molto è necessaria liberamente. Dimmi come cresce

Cresce, e ancora come cresce. Metti un carrello in una casseruola e ottieni un carro.
A proposito, se qualcuno ha intenzione di preparare questa salsiccia, ti consiglio di farla bollire in una ciotola francamente grande. Durante la cottura, la salsiccia cresce più della pasta troppo cotta.

Ammetto solo il fegato di un uccello

Rispetto anche il fegato dell'uccello, è molto più tenero. Ma proverei comunque il manzo. Un passo, come vedi, è passato. Ora farò dall'uccello.

In-in. Si scopre molto. E non c'è la semola da gustare, ma solo il fegato.

E non c'è la semola da gustare, ma solo il fegato.

Sì, la semola non si fa sentire affatto.

Angela, la salsiccia è semplicemente super, ma ho un tale problema che i mucchi di fegato sono diversi, ma ho filtrato con lo strutto e non so nemmeno come sostituirlo, ma voglio davvero una salsiccia del genere

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, alzerò la voce da dietro i cespugli. Il grasso non può essere sostituito con niente. Strutto = strutto.

[Tatyana]

ma ho filtrato con lo strutto, ma non so nemmeno come sostituirlo,

Strutto = strutto.

Tatyana, Grazie. Sveta ha risposto esattamente. Oppure prova a trovare maiale molto grasso o petto.

Leggero, quindi un tale peccato. Pensavo davvero di passare la carne d'oca attraverso un tritacarne, ma probabilmente quando farai bollire l'edema si scoprirà di trovare maiale nel villaggio tartaro - questo è un problema.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, forse dovresti provare a fare una piccola porzione con il lardo d'oca? All'improvviso risulterà delizioso.

[Tatyana]

Tatyana, se tolleri bene l'agnello, puoi usare tutte le sue parti grasse.

Aggiunto lunedì 12 dicembre 2016 15:27

si verificherà l'edema

Tatyana, questo non è da quell'opera. Questa non è quella salsiccia, ma per friggere.

[Angela]

Angela, salsicce molto gustose, è molto semplice, grazie! Non posterò le foto, sono venute fuori quelle goffe, ho avuto un incidente durante la cottura, cucino, guardo prima un pezzo del guscio è apparso vuoto, poi un altro, di conseguenza, tutte le salsicce "saltarono fuori" shell, pur rimanendo intatto))) ma il gusto non viene visualizzato! Penso di averlo stretto un po '.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, alla salute. Sono così, queste salsicce crescono incredibilmente dentro. Pertanto, tutto dovrebbe essere molto gratuito. È solo intuitivo compilare qui. Metà diritta dell'intestino, in modo che tutto all'interno galleggi liberamente. Naturalmente, il loro vantaggio è che non si disintegrano durante la cottura.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mi sono completamente dimenticato di dire, ho farcito le viscere con un tritacarne. Con una bottiglia, ho passato 15 minuti come una scimmia e ho tirato fuori un tritacarne. A quanto pare, ho infilato bene la mano nel tritacarne.
Yarik, Yaroslavna, e con cosa ti sei riempito le viscere?

[Sveta]

Sveta, perfettamente. Posso far fronte a una bottiglia con mio marito in 15 minuti. Questo è chi e come si adatterà.

[Sveta]

Sveta, Ne ho fatta mezza porzione, riempita con una bottiglia, ne ho gestita una in 10 minuti, aiutata con un cucchiaio.

[Aiutiamo la nostra Lyudochka]

Care ragazze, correte qui:

Aiutiamo la nostra Lyudochka

Ti saremo grati per il tuo aiuto!

Angela quel raro evento che ti aspetti sempre, e ora nunafignenado, è successo! mezzo chilogrammo di fegato quando scongelato si è rivelato cuori. in qualsiasi altro momento sarei felice: sono molto più costosi. e ora - panico! Cosa fare?

Prova con i cuori.

Prova con i cuori.

li può torcere con la pancetta? o tagliarlo lo stesso?

Ir, lo taglierei. Cerca te stesso.

Ir, lo taglierei. Cerca te stesso.

OK!

versato !!! molto divertente da fare! Ho usato l'imbuto più grande come ripieno. eccellente!
la porzione ha preso 2 m dell'utero. bisogno di ricordare!
cucinare!

Sto aspettando)

Sto aspettando)

Riprendo le mie parole. vedere bene. 2 metri non sono sufficienti. 2.5. l'intera gabbia è stata cotta separatamente
mantiene la forma perfettamente. si raffredda.

[Tumanchik]

Tumanchik, devi riempirlo per penzolare liberamente. Ho messo le budella e sono piatte con il ripieno. Va bene. Questa salsiccia mantiene la sua forma anche senza di loro.

questa salsiccia non regge affatto)
Cotto e no.