Salsiccia di pollo

[FARSH dovrebbe essere molto fredda e l'acqua del congelatore è ghiacciata]

Salsiccia di pollo

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
pollo tritato	1400 grammi
sale nitrito	28 grammi
latte ghiacciato	140 grammi
aglio	1 spicchio
spezie ho noce moscata, pepe nero macinato, cumino macinato, pepe bianco	gusto
guaina diametro 45
spago

Metodo di cottura

• Ho comprato una carcassa di pollo e ne ho tagliato la carne. Ha passato la carne insieme alla pelle e al grasso attraverso la grata più fine del tritacarne. Ho aggiunto spezie e sale. Ho fatto funzionare tutto in un frullatore, aggiungendo il latte. Impastare fino a formare filamenti e viscosità. Il liquido dovrebbe essere completamente assorbito. Ho preparato questa salsiccia più volte. Quando ho aggiunto il latte e quando solo acqua ghiacciata. Non ho notato molta differenza di gusto (o forse le mie papille gustative non sono sensibili). Vorrei attirare la vostra attenzione su un punto molto importante.FARSH dovrebbe essere molto fredda e l'acqua del congelatore è ghiacciata... Ho messo la carne macinata per un giorno (forse meno) in frigorifero. Ho descritto più volte l'intero processo successivo.Salsiccia di latte di pollo,Salsiccia di prosciutto di maiale... Tagliate il guscio e lasciate in ammollo per qualche minuto. Legare le estremità e farcire con carne macinata utilizzando un tritacarne con un attacco speciale o una siringa per salsiccia. Cerca di tenere fuori l'aria. Se vedi aria, perfora questi punti con un ago. Appendiamo le pagnotte finite per un paio d'ore affinché si restringano. Inseriamo una sonda termometrica in uno di essi. Quindi metterlo in un forno freddo. Cuciniamo per un'ora (questa insieme al riscaldamento alla temperatura del forno desiderata) a una temperatura di 60 gradi. Quindi aumentiamo la temperatura a 80 gradi e cuociamo a una temperatura nella pagnotta di 68-70 gradi. Circa 3 ore. Lo tiriamo fuori, lo raffreddiamo velocemente sotto una doccia fredda o in una ciotola con acqua fredda. Pulisci e metti in frigorifero per 10-12 ore. Tagliamo e gustiamo deliziose salsicce fatte a mano.
• 
• 
• Deliziose salsicce!

Il piatto è progettato per

circa 1300 grammi

Tempo per la preparazione:

4-5 ore

Programma di cottura:

tritacarne, frullatore, forno.

Nota

Tutto per fare le salsicce può essere acquistato qui Salsiccia fai da te

Che salsiccia !!! Uno spettacolo incantevole !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, e ho chiamato la tua nocca così in segno di gratitudine! : girl_haha: Grazie!

[ang-kay]

ang-kay, bene !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., grazie per la valutazione. È molto gentile e importante per me.

Angela, stiamo cucinando in un forno a convezione o stiamo solo riscaldando?

Mi sto solo riscaldando.

Grazie.

Che bella salsiccia! A differenza di altri autori, ha una struttura monolitica, che mi piace particolarmente nella salsiccia. E la modalità termica è leggermente diversa. Quando preparo la salsiccia al forno, la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge i 68-70 g. dopo circa 3 ore. Seguo la temperatura con un termometro per il forno e un termometro per la cottura della carne. Mi dava fastidio: come potrebbe essere che dovrebbero essere 4, o anche 5 ore come nelle ricette che scrivono, ma io ho 3 ore e il termometro segna oltre 70 g. Tiro fuori la salsiccia, la faccio raffreddare, la lascio riposare al freddo ke 10-12 ore. Provo: la salsiccia è risultata essere "5". Prima ho peccato con un termometro per carne, ma poi ho smesso di prestarvi attenzione e ho continuato a cucinare come ho fatto, e non ho comprato un termometro da un'altra azienda. E oggi ho letto la tua ricetta Angela e sono stato molto contento che tu abbia ridimensionato i miei dubbi in mille pezzi. Grazie mille per questo! Adesso ti preparo la salsiccia.!

[San Valentino]

San Valentino, Grazie per le gentili parole.

Angela, ho comprato anche una carcassa di pollo ... dirò di più - prima del nuovo anno ho persino cacciato una carcassa buona e grande ...
Guarda le restanti 4 barre!

Aggiunto mercoledì 04 gennaio 2017 17:01

Oh, ho dimenticato di dire grazie da tutti i fed!
Grazie Angela! Felicità e salute nel nuovo anno ... e, naturalmente, nuovi capolavori!

[AlenKa]

AlenKa, compensato per la salsiccia. Molto bene. Cucina per la salute)

[Angela]

Angela, beh, come potrebbe non essere successo? secondo i tuoi corsi di perfezionamento, tutto funziona per me!.
Sto aspettando nuovi capolavori))))

[AlenKa]

AlenKa, Grazie. Cerco di chiarire tutto.